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Ingeniería Agroindustrial
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Tecnología de Cereales y
Escuela de Ingeniería agroindustrial Legumbres
INTRODUCCION
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Tecnología de Cereales
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO y Legumbres
Escuela de Ingeniería agroindustrial
A. Origen :
B. Descripción:
C. Características :
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E. Variedades :
Las especies más cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en
ese orden.
F. Propiedades:
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G. Beneficios:
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o Grano
No se pueden utilizar directamente en la
alimentación humana, ya que presentan una
cubierta (gluma) fuerte y fibrosa, por lo que
se utiliza para obtener copos de avena.
Para cocinarlos, su mayor inconveniente,
hay que lavarlos bien con agua fría y
dejarlos en remojo la noche antes. Entonces
los podremos cocinar a fuego lento por 45
minutos a 1 hora poniendo el doble de agua
que de granos de avena y una pizca de sal.
o Salvado
Se obtiene de la cubierta exterior del grano
de avena , por lo tanto aporta mucha
cantidad de fibra y minerales. Se puede
añadir a mezclas de desayuno, repostería,
panadería,etc.
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J. Producción :
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A. Descripción Botánica :
La semilla está recubierta por un
tegumento endurecido que puede
constituir hasta el 10% del peso total. Los
colores del grano incluyen blanco,
amarillo, gris, ocre, pardo, castaño,
marrón y colores combinados como
marmoleado, media luna, ceja y salpicado
(Gross, 1982)
C. Valor nutricional :
El valor nutritivo del tarwi es variable según los cultivares que se
analicen; sin embargo, en general su contenido elevado de proteína lo
hace un alimento ideal para ser suministrado en dietas.
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E. Propiedades y Beneficios:
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F. Industrialización :
G. Proceso de desamargado:
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H. Formas de uso :
o Chocho Germinado :
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o Leche de Chocho:
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