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100 g. de fresas.
50 g. de piña.
50 g. de kiwi.
1 naranja.
Fresco de Chilacayote
Ingredientes:
1 Chilacayote pequeño.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla
con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se
deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote más pequeños para que
quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y más agua. Este fresco
es para acompañar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana
Santa.
Fresco de Tiste
Preparación:
La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maíz molidos y mezclados, se puede
comprar el Tiste ya molido en bolsa por libra; Ya teniendo el achiote, canela y el
azúcar, se procede a mezclarse con agua o leche; si se prepara con agua se le
agrega 6 cucharadas a un vaso, y si es con leche se le agrega solo 4 cucharadas.
Para mezclarse se puede utilizar una licuadora o simplemente un molinillo,
después de que ya este bien mezclado se le puede agregar hielo al gusto.
Fresco de Chan
Ingredientes:
1 taza de semillas de Chan
1 litro de agua,
1 porción jugo de limón al gusto.
Preparación:
Tambien se le conoce como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían muy
bien sus beneficios, era un alimento básico, junto con el maíz, amarato y poroto.
Es una bebida energizante y de muchos beneficios.
Receta – El Tapado
Ingredientes:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
Instrucciones:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego
de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas
al producto de la cocción en la olla. Por separado, pela los bananos y plátanos,
éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en
pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros
20 minutos aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredientes así
como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el
momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos,
agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más.
Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano
sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.
Boxboles
Ingredientes:
Preparación:
Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan
al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se
extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho
de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los
sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.
EL JOCON
INGREDIENTES:
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.
Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
EL KAQ’IK
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
PREPARACION:
1,200,000 decímetros
120,000
12,000,000