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ANALISIS FISICO QUIMICO EN LOS ALIMENTOS

La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho incuestionable


Conocido por todos. Si bien es importante comprender esta verdad, también es
necesario conocer como nos alimentamos, es decir cuál es la calidad de los
alimentos que ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que
tiene la alimentación con la salud.

Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente


las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de los alimentos y los
efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a
que están sujetos los alimentos, investigando y descubriendo las conexiones que
existen entre la estructura de los diferentes compuestos y sus propiedades
organolépticas, así como su capacidad de deterioro en función de su composición
química.

La caracterización de los alimentos proviene de los resultados de los diferentes


ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación, los
cuales pueden agruparse en función de los objetivos que persigan y los principios
en que se fundamentan.

Así, la evaluación involucra tres tipos de análisis: análisis físico- químico, análisis
microbiológico y análisis sensorial. En este caso trataremos del análisis físico-
químico.

El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno de los


aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un
papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en
el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud
y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones,
falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materias primas.

Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para
el consumo humano y para asegurar que cumplen con las características
y composición que se espera de ellos.

El análisis físico-químico implica la caracterización de los alimentos desde el punto


de vista fixioco-quimico, haciéndose énfasis en la determinación de su composición
química, es decir determinar que sustancias están presentes en un alimento
(proteínas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes metálicos,
residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qué cantidades se
encuentran.

Para poder realizar estos análisis es necesario que el laboratorio cuente con:
balanza de humedad, balanza analítica, texturometro, extractor de grasas, horno,
centrifuga, rotavapor, material de vidrio, termómetros.