REPORTE DE PRACTICAS DE ANALISIS SENSORIAL

PRACTICA DE CATA DE VINOS

Participante: Gabriela Luz Santoyo Aranibar Fecha: 05/05/2017

Objetivo: Adquirir los conocimientos básicos en metodología para la cata de vinos

Las fases de la metodología son: Visual, olfativa y gustativa.

I. RESULTADOS Y ANÁLISIS:

VISUAL:
 VINO BORGOÑA TINTO: no presento burbujas
Color: Presentó un color ocre, marrón, con tonalidad rojiza en el fondo
Brillo: En cuanto al brillo se vio más oscuro a los extremos destacando el
brillo en el medio y en los ribetes un brillo dorado.
Lagrimas: Se pudo observar lágrimas muy notables y marcadas en la copa.
 VINO DULCE: no presento burbujas
Color: Presentó un color amarillo oscuro con el fondo ámbar pálido
Brillo: En cuanto al brillo se vio iluminado el fondo mientras que en los ribetes
se ve más oscuro.
Lagrimas: Se pudo observar algunas lágrimas casi imperceptibles.

Fig1.Vino Dulce Fig2.Vino tinto

OLFATIVA:
 VINO BORGOÑA TINTO:
Olor: intensidad media
Aroma: Secundario (se lograba percibir el alcohol)
 VINO DULCE:
Olor: Intensidad baja
Aroma: Primario (se sintió el dulzor de la fruta)
Gabriela Luz Santoyo Aranibar 1 UNSA
 REPORTE DE PRACTICAS DE ANALISIS SENSORIAL

GUSTATIVA:
 VINO BORGOÑA TINTO:
Entrada: Dulce y fermentado, frutado
Evolución: Acido
Final: Picante
Post-gusto: Medio
 VINO DULCE:
Entrada: Dulce y frutado
Evolución: Dulce y fresco
Final: Acido dulce
Post-gusto: Dulzor prolongado

Ambos vinos no son ni viejos ni nuevos según color por su clasificación

El vino tinto presento más acidez y alcohol mediante la observación de un
mayo brillo y lágrimas respectivamente.

II. CONCLUSIÓN :

Se ha adquirido los conocimientos básicos en metodología para la cata de

vinos, concluyendo que el vino tinto posee más alcohol y también más acidez
que el vino dulce

III. BIBLIOGRAFÍA:

 Elizabeth Hernandez A.(2005). Evaluación sensorial. Bogotá: D.C.

 Alejandro C. (2012). Evaluación sensorial. 26/0417, de Apuntes
cientificos Sitio web: http://apuntescientificos.org/panel.html

IV. ANEXOS:

Fig3. Edad del vino Fig4. Examen visual

Gabriela Luz Santoyo Aranibar 2 UNSA