RESULTADOS:

ANALISIS SENSORIAL:
Muestra OLOR COLOR SABOR
Aceite Cocinero Ligeramente Marrón turbio.
(Se utilizó 1 vez quemado -
para freír papas)
Aceite Cill Ligeramente Amarillo intenso con
(Se utilizó 1 vez desagradable muchas impurezas -
para freír pescado) en forma de
precipitado.
Aceite Doña Gumi Característico Amarillo translucido. Suigeneris
(Producto sellado
hecho a base de
aceite de soya)

CONTENIDO DE ACIDEZ LIBRE:

Usaremos la siguiente ecuación:
𝒎𝒍 𝒅𝒆 á𝒍𝒄𝒂𝒍𝒊 × 𝑵 × 𝟐𝟖. 𝟐
% 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 𝑳𝒊𝒃𝒓𝒆 =
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 (𝒈)

Donde:

 ml son los mililitros de NaOH gastados

 N es la normalidad del NaOH
 28.2 es el factor para expresar resultados como ácido oleico (se puede según la
acidez libre que desees expresar)
 g son los gramos de muestra que se usó
Acidez libre expresada en ácido oleico en porcentaje:

Muestra 1 (Aceite Muestra 2 (Aceite Muestra 3 (Aceite

Cocinero usado Cill usado para Doña Gumi sin
para papas fritas) chicarrón de usar)
pescado)
% Acidez Libre 𝟎, 𝟔 × 𝟎, 𝟐𝟓 × 𝟐𝟖. 𝟐 𝟎, 𝟐 × 𝟎, 𝟐𝟓 × 𝟐𝟖. 𝟐 𝟐, 𝟕 × 𝟎. 𝟏 × 𝟐𝟖. 𝟐
𝟕𝟓 𝟕𝟓 𝟓𝟎
= 𝟓. 𝟔𝟒 = 𝟏. 𝟖𝟖 = 𝟏𝟓. 𝟐𝟐𝟖
Acidez libre expresada en ácido laurico:

Muestra 1 (Aceite Muestra 2 (Aceite Muestra 3 (Aceite

Cocinero usado Cill usado para Doña Gumi sin
para papas fritas) chicarrón de usar)
pescado)
% Acidez Libre 𝟎, 𝟔 × 𝟎, 𝟐𝟓 × 𝟐𝟎 𝟎, 𝟐 × 𝟎, 𝟐𝟓 × 𝟐𝟎 𝟐, 𝟕 × 𝟎. 𝟏 × 𝟐𝟎
𝟕𝟓 𝟕𝟓 𝟓𝟎
=𝟒 = 𝟏. 𝟑𝟑𝟑 = 𝟏𝟖

Acidez libre expresada en ácido palmítico:

Muestra 1 (Aceite Muestra 2 (Aceite Muestra 3 (Aceite

Cocinero usado Cill usado para Doña Gumi sin
para papas fritas) chicarrón de usar)
pescado)
% Acidez Libre 𝟎, 𝟔 × 𝟎, 𝟐𝟓 × 𝟐𝟓 𝟎, 𝟐 × 𝟎, 𝟐𝟓 × 𝟐𝟓 𝟐, 𝟕 × 𝟎. 𝟏 × 𝟐𝟓
𝟕𝟓 𝟕𝟓 𝟓𝟎
=𝟓 = 𝟏. 𝟔𝟔𝟕 = 𝟐𝟐. 𝟓

ÍNDICE DE ACIDEZ:
Para convertir la acidez libre expresada en acido oleico se multiplica el % de acidez por
1.99

Índice de acidez (mg de KOH)

Muestra 1 (Aceite Cocinero usado para 11.2236
papas fritas)
Muestra 2 (Aceite Cill usado para 3.7412
chicarrón de pescado)
Muestra 3 (Aceite Doña Gumi sin usar) 30.30372