UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Escuela Académico profesional de Farmacia y Bioquímica

INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS

PRÁCTICA N° 01
CURSO:
 Inocuidad de los alimentos
PROFESORA:
 GALLARDO JUGO, Teresa

MESA:
N°02
INTEGRANTES:
 MAUCAILLE ROJAS, Laura
 MORENO MORALES, Vanesa
 TAPIA BAÑEZ, Ysamar
HORARIO DE PRÁCTICAS:
MARTES 11:00 am – 1:00 pm
JUEVES 10:00 am – 12:00 pm

CICLO X - 2018
RECUENTO MICROBIANO DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
VIABLES
OBJETIVOS:

I. PREPARACIÓN DE MUESTRA

MUESTRA: Jamonada
MÉTODO: Método recomendado por la ISO
DILUYENTE: Agua peptonada 0.1 %

II. ENUMERACIÓN DE MICROORGAISMOS AEROBIOS MESÓFILOS

MÉTODO: Método de recuento estándar en placa (en todo el medio)

MEDIO DE CULTIVO: Agar plate count (Agar-peptona de caseína – glucosa - extracto de
levadura)
TEMPERATURA Y TIEMPO DE INCUBACIÓN: de 30 - 40°C x 48 h
DILUCIONES REALIZADAS: 3 diluciones 10-1, 10-2, 10-3, 10-4

III. RESULTADOS
IV. CONCLUSIONES
V. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son las características que debe reunir un buen diluyente?
El diluyente ni debe producir modificaciones cualitativas ni cuantitativas en la flora de
los alimentos que van a ser analizados, es decir, mantener lo más fielmente posible la
flora de la muestra, sin suprimirla ni favorecer su desarrollo.

2. En la preparación y de dilución de las muestras de alimentos, ¿Qué consideraciones

deben tenerse en cuenta una vez tomada la muestra y antes de empezar el
procedimiento en los tres métodos?

Método 1: Recomendado Método 2: Método 3:

por la AOAC Recomendado por la ISO Empleando el
homogenizador Stomacher

 Tener en cuenta el tipo de muestra a ser preparada (si es líquida,sólida)

 Los materiales de laboratorio que se utilicen deben estar esterilizados.
 Las pipetas a utilizar deben estar graduadas.
 Tener cuidado al momento de enrasar para que las diluciones sean exactas.
 Si es un tipo de muestra del cual no se tiene ninguna información se recomienda
hacer 6 diluciones.

2
 Al momento de  Al momento de  Si hay sospecha
homogenizar la homogenizar la que el alimento
muestra no exceder muestra no exceder contiene gérmes
a más de 2.5 min a más de 2.5 min patógenos colocar 2
aún en bajas aún en bajas bolsas a la muestra
velocidades. velocidades. estudiada.
 Tener en cuenta el
tiempo en el
stomacher 1min.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS