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MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO

ABATEDOURO DE AVES/COELHO
1)Nome da empresa

2)Nome e endereço completo do proprietário ou arrendatário (incluir CEP, telefone, e-mail, fax)

3)Classificação do estabelecimento conforme regulamento do SIP (atender Art. 7º, inc. I do


Regulamento anexo ao Decreto 3005/00)

4)Localização e endereço completo do estabelecimento (incluir CEP, telefone, e-mail, fax).


Endereço completo para correspondência

5)Citar:
5.1)Espécie(s) de animais que pretende abater
5.2)Velocidade de matança
5.3)Capacidade máxima diária de abate

6)Embalagens (ex: caixas de papelão, caixas plásticas, sacos de ráfia, etc)


6.1) Produto expedido
6.1.1) Embalagem primária
6.2.1)Embalagem secundária (se for o caso)
6.2.2)Embalagem terciária (se for o caso)
6.2.3)Caso exista a reutilização de caixas plásticas, qual o procedimento realizado?

7)Depósito de Embalagens
7.1)Tipo (embalagem primária, secundária ou terciária)
7.2)Localização
7.3)Presença de armários, prateleiras, estrados, etc.

8)Mercado de consumo que pretende abastecer.

9)Número de funcionários, dividido por sexo

10)Citar a nomenclatura oficial dos produtos que pretende fabricar, conforme legislações do
Ministério da Agricultura

11)Fluxograma para cada produto: abate das diferentes espécies, desossa (quando aplicável).
Descrever o processo de matança da recepção até a expedição, elaboração dos cortes (quando for o
caso). Citando tempo das etapas e temperaturas.

12)Relacionar detalhadamente as máquinas e equipamentos (material, quantidade, capacidade e


localização dentro da indústria).

13)Água potável para abastecimento


13.1)Procedência
13.2)Volume de vazão
13.3)Processo de captação
13.4)Sistema de tratamento utilizado
13.5)Localização e tipo do equipamento para dosagem de cloro
13.6)Capacidade, localização e material do reservatório
13.7)Distribuição
13.8)Sistema de aquecimento utilizado nos equipamentos
13.9)Sistema de aquecimento utilizado para higienização
14.1)Gelo (quando for o caso)
14.10.1) Local da produção (se for de terceiros, identificar o fornecedor)
14.10.2) Local de armazenamento e capacidade de estocagem

14)Destino dado as águas servidas


14.2)Esgoto sanitário
14.3)Caixa de retenção de resíduos
14.4)Caixa de gordura
14.5)Meios de depuração das águas servidas

15) Detalhar sistema de coleta de resíduos (frequência da coleta e destino final dos resíduos) e
dados da empresa coletora (razão social, endereço completo e registro de inspeção/numeração)

16) Detalhar o controle de pragas, e quando for o caso citar os dados da empresa especializada.

17) Local da lavanderia ou empresa terceirizada (descrever fluxograma e processo detalhado de


lavagem e secagem dos uniformes)

18) Descrever as seguintes dependências:


18.1)DML
18.2)Almoxarifado
18.3)Caldeira (tipo de combustível, capacidade)
18.4)Lavagem de veículos

19)Ventilação e iluminação nas diversas dependências


19.1)Natural
19.2)Artificial (Exaustor, climatização). Especificar equipamento e temperatura

20)Aberturas (porta, janela, óculo)


20.1)Natureza do material
20.2)Sistema de proteção contra insetos

21)Piso
21.1)Natureza do piso
21.2)Tipo do revestimento ou impermeabilização

22)Teto
22.1)Tipo de cobertura
22.2)Tipo de forro
22.3)Tipo de pintura

23)Paredes
23.1)Natureza do material
23.2)Tipo do revestimento ou impermeabilização

24)Mesas e bancadas
24.1)Natureza do material (base e superfície)
24.2)Tipo do revestimento

25)Vestiários e Sanitários
25.1)Localização
25.2)Separação por sexo
25.3)Quantidade de pias, vasos sanitários, mictórios e chuveiros
25.4)Local onde será guardada as roupas dos funcionários

26)Refeitório (quando for o caso)


26.1)Localização
26.2)Capacidade

27)Gabinete sanitário
27.1)Citar equipamentos/acessórios

28)Indicação nas proximidades de estabelecimentos que produzam mau cheiro ou poeira.

29)Material de revestimento do pátio e tipo de delimitação da indústria (cerca, muro, alambrado,


etc).

30)Descrever cada uma das instalações frigoríficas


30.1)Número (de câmaras frias, túnel de congelamento, etc )
30.2)Capacidade
30.3)Finalidade
30.4)Sistema de refrigeração
30.5)Largura das portas
30.6)Altura do pé direito
30.7)Altura da trilhagem aérea do piso ao trilho (quando for o caso)
30.8)Temperatura (mínima e máxima)
30.9)Qual o equipamento utilizado para a aferição de temperatura (digital, analógico,
etc) e sua localização
30.10)Presença de estrados, pallets, prateleiras

31)Veículo utilizado para o transporte da produção


31.1)Tipo de veículo e quantidade
31.2)Capacidade
31.3)Natureza do revestimento
31.4)Equipamento gerador de frio

32)Local da Inspeção Estadual, informar se existe dependência destinada para uso da inspeção

Local, data, assinatura do responsável legal