PASTEL - Ingredientes

2 xíc. farinha de arroz ou creme de arroz

2 colh. sopa amido de milho
1 colh. chá CMC ou 1/2 colh. chá de goma xantana
1/2 colh. chá sal
2 ovos
3 colh. sopa óleo vegetal
1 colh. sopa cachaça ou álcool
10 a 20 colh. sopa água morna ir adicionando aos poucos até encontrar o ponto

Instruções de preparação
1. Faça o recheio de sua preferência e reserve.

2. Misture os ingredientes secos da massa em uma vasilha.

3. Adicione o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar.

BOLO DE LARANJA (sem leite,sem glúten e sem ovo) - Ingredientes:

200 ml de suco de laranja; 1/2 copo (200 ml) de óleo; 1 copo cheio (200 ml) de açúcar; 1 pitada de sal; 2 copos e 1/2
(200 ml) de farinha de arroz; 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó; 1 colher de café de farinha de linhaça
(ela substitui o ovo).

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador; Coloque em uma forma untada com óleo; Leve ao forno médio, pré-
aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Tempo de preparo: 50 minutos

COXINHA DE BATATA DOCE - Ingredientes

Massa
100 g. batata-doce cozida 1 copo americano, ou pode fazer com Aipim
100 g. frango cozido desfiado
80 g. farinha de aveia sem glúten 8 colheres de sopa rasas. Ou de farinha de quinoa ou de amaranto.
1 un. ovo inteiro
farinha de rosca sem glúten para empanar
Recheio
100 g. frango cozido desfiado
1/2 xícara molho de tomate natural
1/3 un. cebola picada
1 un. dente de alho amassado
1 colher de sopa azeite
pimenta e sal rosa a gosto

Modo de Preparo:
Para fazer a massa, bata no liquidificador a batata doce ou Aipim, o ovo e o frango. Despeje em uma bacia e adicione
a farinha de sua preferência. Vá misturando até que fique homogênea. Reserve.
Coloque na panela para refogar no azeite a cebola, alho e o tomate. Adicione o frango desfiado, o molho de tomate,
sal e pimenta, e deixe ferver até que o molho seque um pouco.
Pegue a massa reservada, forme bolinhas, faça um buraco no meio e recheie. Depois é só fechar em formato de
coxinha.
Empane na farinha de rosca sem glúten e leve ao forno já pré aquecido a 180 graus, por cerca de 30 minutos ou até
que fiquem douradas.

PÃO DE BATATA – Ingredientes

800 g. batatas em forma de purê umas 4 batatas médias
150 g. de polvilho azedo um copo americano quase cheio
150 g. de polvilho doce um copo americano quase cheio
2 un. ovos
150 ml. de óleo Canola ou azeite
150 ml. de água morna
sal orégano e manjericão a gosto

Instruções de preparação
Num copo de 300 ml coloque a água morna e o óleo.
Em seguida coloque num recipiente junto com todos os outros ingredientes. Misture tudo muito bem.
Pegue com uma colher de sopa, faça bolinhas, coloque numa assadeira e leve ao forno.
Deixe assar até eles ficarem levemente dourados.
TORTA DE RÚCULA E TOMATE COM BASE DE BATATA (SEM GLÚTEN)
3 batatas pequenas
1 dente de alho bem picadinho
1/2 maço de rúcula (ou outra folha como espinafre, escarola…)
2 colheres de sopa de água
150g. de creme de leite ou creme de ricota ou creme de arroz
2 ovos
1/4 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
1 colher de sopa de ervas finas desidratadas
1 tomate médio em cubinhos
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Descasque as batatas e corte-as em fatias finas (eu usei um mandolin, mas poderia ser na faca mesmo). Vá
mergulhando-as em água com uma boa pitada de sal enquanto termina de cortar para que não escureçam.
Aqueça uma frigideira aos poucos vá escorrendo bem as fatias da batata. Com algumas gotinhas de azeite, grelhe os
dois lados começarem a dourar, mas sem deixar que fiquem crocantes. Retire e deixe escorrer sobre papel
absorvente.
Na mesma frigideira, aqueça um fiozinho de azeite e refogue rapidamente o alho. Coloque, então, as folhas de rúcula
e a água, tempere com sal e pimenta do reino e vá mexendo aos poucos até que murchem. Deixe esfriarem.
Enquanto isso, coloque o creme de leite (eu usei a versão leve), os ovos, o queijo ralado e as ervas e misture bem
com um garfo ou fouet.
Unte uma assadeira pequena (20 a 24cm.) com fundo removível com azeite e forre o fundo e as laterais com as fatias
de batata, com atenção para não deixar buraquinhos.
Pique grosseiramente a rúcula refogada e misture-a no creme. Tempere o creme com sal e pimenta do reino,
despeje-o na assadeira com a batata e, por cima, distribua o tomate.
Leve ao forno preaquecido em 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que o recheio fique firme e a superfície
esteja douradinha. Tire do forno e espere amornar antes de desenformar (lembre de passar uma faca ao redor da
torta para desgrudar qualquer pedacinho que possa ter escapado).

BOLO DE CENOURA - Ingredientes:

2 cenouras grandes cruas e picadas
½ xícara (chá) de óleo vegetal
5 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de FSG (Farinha sem Glúten Aminna)
1 colher (sopa) de fermento químico

Preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, o óleo vegetal e os ovos
Coloque o açúcar aos poucos junto à mistura e bata até que se dissolva
Acrescente a FSG (Farinha sem Glúten Aminna) e o fermento químico, misturando bem
Asse em forno quente
Adicione a cobertura de sua preferência

PÃO FOFINHO - Ingredientes

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de arroz

3 colheres (sopa) de polvilho azedo
3 colheres (sopa) de semente de linhaça
1 colher (sopa) de fermento químico
2 ovos caipiras inteiros (sem a pele da gema)
1 xícara de água
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de açúcar ou mascavo
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva

Modo De Preparo
Comece colocando no copo do liquidificador os ingredientes líquidos: a água, o azeite e os ovos. Não se esquece de
tirar a "pele" da gema, conforme explicamos acima. Bata esses ingredientes. Acrescente os ingredientes secos, à
exceção do fermento, nesta ordem: linhaça, açúcar mascavo ou demerara, polvilho azedo, sal e farinha de arroz. Bata
tudo muito bem até a linhaça dicar totalmente triturada, como se fosse uma farinha. Coloque então o fermento e bata
rapidamente só para misturar os ingredientes. Preaqueça o forno na temperatura de 180 graus. Unte uma fôrma com
azeite e farinha de arroz: espalhe o azeite pela fôrma e, depois, peneire a farinha de arroz por cima, de maneira que
essa farinha se distribua por toda a fôrma. Coloque a massa na fôrma untada e leve ao forno preaquecido para assar
em temperatura média por cerca de 40 minutos.

BISCOITINHO – Ingredientes
90g de açúcar
60g de farinha de arroz
80g de polvilho doce
100g de amido de milho
60g de côco ralado em pacote (de preferência para o que vem úmido)
160g de creme vegetal (margarina, sem leite)
15g de fermento em pó
20 gotas de baunilha
Preparo
Juntar todos os ingredientes numa tigela. Misturar um pouco com uma colher e depois misturar com a mão. Amassar
até formar uma massa úmida e macia. Abrir a massa aos poucos com as mãos ou com o auxílio de um rolo. Usar
cortadores para cortar a massa. Pode também modelar com as mãos em bolinhas ou meias-luas.

CRACKERS VEGAN DE ERVAS FINAS: - Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de amêndoas (você pode comprá-la aqui e não dá certo com farinha de castanha de cajú)
- 3/4 de colher das de chá de sal
- 1 colher das de sopa de ervas finas secas
- 1/2 colher das de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres das de sopa de água

Modo de fazer:
1º Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2º Em uma vasilha misture todos os ingredientes da massa. Forme uma bola.
3º Abra a massa com um rolo entre 2 folhas de papel manteiga. Corte quadrados de 5 cm. Transfira cuidadosamente
para uma assadeira coberta com papel manteiga.
4º Asse por 12 minutos ou até ficarem levemente dourados. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e transfire-os para
uma grade para esfriar completamente.

CRACKERS SALGADOS SGSC: - Ingredientes

- 2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de
polvilho doce)
- 1/2 colher das de chá de fermento químico em pó
- 1/2 colher das de chá de bicarbonato de sódio
- 2/3 de xícara de banha ou gordura de palma (fiz com banha)
- 1/3 de xícara de leite vegetal
- 1/2 xícara de água
- Sal grosso triturado e temperos a gosto (orégano, salvia, alecrim, ervas finas)

Modo de fazer:
1º Pré-aqueça o forno a 205º C.
2º Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Adicione a banha, o leite vegetal e a água. Amasse com as mãos
até formar uma massa macia e uniforme. Se ficar muito seca, adicione água aos poucos, uma colher de cada vez.
3º Divida a massa em duas partes e abra-a com um rolo entre duas folhas de papel manteiga do tamanho de uma
assadeira média. Abra o mais fino possível, quanto mais fininha melhor. Retire a folha de papel manteiga superior.
Com uma faca ou um cortador de pizza, corte quadradinhos. Com um garfo, fure toda a massa. Salpique o sal grosso
triturado em pedacinhos menores e/ou o tempero que desejar.
4º Transfira a massa no papel manteiga cuidadosamente para uma assadeira e asse por 15 minutos. Retire do forno,
deixe esfriar e retire os biscoitos com cuidado da folha para não quebrar. Guarde em potes bem fechados.

COOKIES – Ingredientes:
2 bananas nanicas maduras
1 xícara de flocos de aveia*, de quinua ou de amaranto
2 colheres de sopa de uvas passas sem sementes, coco ralado ou frutas secas picadinhas (opcional)
2 colheres de sopa de nozes, amêndoas, castanhas picadas ou outras oleaginosas (opcional)
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Com um garfo, amasse as bananas e misture os outros ingredientes até obter uma massa bem integrada. Em uma
assadeira antiaderente ou untada com um mínimo de azeite, coloque montinhos de pouco menos de 1 colher de sopa
da massa, com 1 dedo de distância entre eles. Não deixe-os muito altos para que assem bem e fiquem mais
sequinhos.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido em 180ºC por mais ou menos 20 minutos. Quando os cookies estiverem
dourados, desligue o forno e deixe-os esfriarem lá dentro.

RECEITA DE BISCOITO LIGHT DE AVEIA - Ingredientes:

1 xícara de aveia;
1 xícara de farinha de trigo;
½ xícara açúcar mascavo;
½ xícara de óleo de canola;
1 colher de chá de fermento em pó;
2 ovos;
Uva passa a gosto.
Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes secos (exceto o fermento) em uma tigela grande e misture. Então acrescente os
ingredientes molhados um a um e vá incorporando. Ao final adicione a uva passa e o fermento. Separe pequenas
porções dessa massa e coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga com uma distância de 2
cm entre elas, para que não grude umas nas outras quando cresçam. Leve ao forno médio pré-aquecido por 20
minutos ou até dourarem. Espere amornar e sirva. Podem ser guardados em potes herméticos para serem
consumidos depois

COOKIES INTEGRAIS - Ingredientes

2 unidades ovos
1 xícara quinoa em flocos
3 colher de sopa óleo de canola
1 xícara açúcar mascavo
2/3 xícara nozes e castanha trituradas (ou coco ralado grosso)
1 xícara linhaça triturada
1 colher de sopa farinha de arroz
1 colher de chá canela em pó
1 colher de chá fermento em pó
Instruções de preparação
Unte uma forma retangular grande (com óleo ou margarina sem leite) e pré-aqueça o forno.
Numa vasilha misture os ingredientes um a um. Inicie com os ovos, depois a quinoa e assim por diante.
No final você terá algo parecido com uma pasta. Se ficar mole, pode acrescentar mais uma colher de farinha de arroz.
Se quiser, coloque a massa toda na forma untada e leve assar também por 25 a 30 min em fogo baixo. Depois de
assada, com a massa morna, corte em quadradinhos, como se fosse um bolinho. Desta maneira não precisa virar. Ou
se preferir coloque colheradas da massa na forma e asse por 25 a 30 min em fogo baixo e depois virar as bolachinhas
com uma espátula para dourar dos dois lados.
Guarde as bolachinhas em vidros bem fechados, assim dura bastante.

REQUEIJÃO DE MACAXEIRA – Ingredientes

- 1 e 1/4 xícara de aipim (ou "macaxeira", ou "mandioca" o nome varia dependendo do lugar do Brasil) bem cozido
- 1 e 1/2 xícara de água do cozimento
- 1/2 xícara de farinha de arroz, ou tapioca, ou polvilho doce, ou amaranto.
- sal
- 3 ou 4 colheres de azeite (ou óleo)
* Bata a mandioca com a água do cozimento no liquidificador
* Junte a farinha, o sal e o azeite e bata por mais uns minutos (a massa não é fácil de bater)
* Transfira para uma panela, coloque em fogo baixo e mexa até levantar fervura. Passe para um recipiente, espere
esfriar e conserve na geladeira.

HAMBURGUER DE GRAO DE BICO - Ingredientes

– 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido
– 2 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente)
– 1 cenoura crua ralada no ralo fino
– 1/2 cebola picada
– 2 colheres (sopa) de salsinha picada
– 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos (ou farinha de amaranto, grão de bico)
– 1 colheres (sopa) de farinha de rosca sem glúten (até dar liga – ou mais um pouco da farinha acima)
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, e a aveia. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Amasse o
grão-de-bico com garfo ou use o processador até formar uma pasta grossa. Junte os demais ingredientes e misture
manualmente. Adicione a farinha de rosca até dar liga e mexa mais. Divida a massa e modele os hambúrgueres. Leve
a geladeira por 1 hora, no mínimo. Asse em grelha ou no forno. (Assei no forno mesmo)
TALHARIM AO MOLHO DE FILÉ MIGNON E FUNGHI SEM LACTOSE
2 xícaras de água quente
1 xícara de funghi seco
500 gramas de filé mignon cortado em tiras grosseiras
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena
4 dentes de alho
2 colheres de azeite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de tomilho em pó
300 gramas de talharim número 2

1. Coloque o funghi seco para hidratar nas 2 xícaras de água quente por 30 minutos.
2. Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto e reserve por uns 10 minutos. Pique a cebola
em cubos pequenos e esmague os alhos, reserve.
3. Numa panela média, coloque as 2 colheres de azeite e adicione o filé mignon cortado em tiras e frite um pouco até
mudar a coloração e ficar cozida, não precisa fritar demais. Tire da panela e reserve (deixe o caldinho da carne que
vai sobrar no fundo da panela).
4. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Enquanto isso, escorra o funghi (reserve a água), pique
grosseiramente e junte ao alho e cebola, refogue por 3 minutinhos. Coloque a carne na panela novamente.
5. Acrescente as 2 xícaras de água do funghi e dissolva o amido de milho em um pouco desta água antes de colocar
na panela. Coloque o tomilho e mexa bem. Deixe ferver e vá mexendo de vez em quando até engrossar. Acerte o sal
se necessário. Enquanto o molho engrossa, coloque o macarrão para cozinhar.
6. Assim que o macarrão ficar pronto, escorra e coloque na panela junto com o molho. Mexa bem e sirva
imediatamente.