SEMILLA DE CALABAZA

DEFINICIÓN
Las semillas de calabaza, pepitas de calabaza o pipas de calabaza son las semillas de las
calabazas o zapallos (Cucurbita spp.). Son alimentos utilizados desde la antigüedad tanto por
sus propiedades medicinales como por sus propiedades alimentarias.

De hecho, se cree que las primeras calabazas fueron domesticas por sus pepitas y por su piel
y no por su carne. Parece ser estas calabazas tenían un sabor tan áspero que no se podían
comer, mientras que sus semillas eran más dulces. Poco a poco, se consiguieron variedades
con pulpa de mayor calidad hasta conseguir frutas de las que se aprovecha el fruto entero.

CARACTERÍSTICAS
 Son de color verdoso, que es debido a su contenido de clorofila.
 Energéticas y nutritivas.
 Aportan grasas saludables: omega 6, 9 y 3.
 Ricas en proteínas, fibra, vitamina B y E, magnesio, selenio y zinc.
 Ricas en antioxidantes.
 Nutre el sistema nervioso.
 Se enrancian con facilidad, por lo que no se pueden conservar con mucho tiempo.

VALOR NUTRICIONAL
Desde un punto de vista alimentario, las semillas de calabaza son pobres en hidratos de
carbono (10%) y contienen principalmente grasas (50%) y proteínas (30%), entre las que se
encuentran gran cantidad de ácidos grasos esenciales. También son muy ricas en fibra (7%).

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Entre las principales vitaminas y minerales que contienen, destaca su aporte en vitaminas del
grupo B (excepto la B12) potasio, fósforo, calcio, y son una de las mejores fuentes de magnesio,
selenio y zinc de la dieta.

En el caso del aceite de pepitas de semilla de calabaza, se debe utilizar en frío y conservar en
refrigeración (no calentar), ya que por su elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados
(omega 6 y 3) resulta muy sensible a las temperaturas y a la oxidación.

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PRODUCCIÓN MUNDIAL
En la actualidad los principales países productores son China, India y Rusia, con un 60% de la
producción global. Los países exportadores más importantes son Rusia, China, Ucrania,
México, Turquía y Estados Unidos. Y en cuanto a las importaciones, están lideradas por
Alemania, Países Bajos, España, Reino Unido, Francia y otros países europeos.

Producción de calabaza de cualquier tipo a nivel mundial

PRODUCCIÓN NACIONAL
En Bolivia el rubro de la producción de zapallo va adquiriendo mayor importancia, sobre todo
por el factor económico debido a su bajo costo de producción permitiendo que vaya
aumentando constantemente la demanda de semilla de buena calidad y el mercado exigiendo
mayor producto.

En el municipio de Inquisivi perteneciente al departamento de La Paz, el cultivo de zapallo se

constituye en una alternativa productiva de la zona ya que cuenta con un clima favorable para
la producción del zapallo.

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Un factor fundamental para la producción de zapallo son las características de las semillas; las
mismas se adapten a los pisos ecológicos de nuestro territorio proporcionando mayor
rendimiento y satisfaciendo las necesidades del productor nacional.

La producción de zapallo también está ubicada en el departamento de Cochabamba y en el

departamento de Chuquisaca, más propiamente en Muyupampa.

ALMACENAMIENTO

Las semillas de calabaza se deben recoger no sólo en el tiempo, pero el mantenimiento

adecuado para que no pierdan la germinación. Mantener las semillas en un lugar demasiado
caliente - también no es la mejor opción, ya que las semillas pueden perder su germinación en
pocos meses. Los cambios bruscos de temperatura también afectan las semillas. Por lo tanto,
no pueden estar permanentemente a la izquierda en el sitio o en un cuarto frío y húmedo.

Las condiciones óptimas para el almacenamiento de las semillas de calabaza son los
siguientes: un lugar seco, la temperatura del aire más dieciséis grados centígrados, humedad
moderada.

INDUSTRIALIZACIÓN
1. Selección del terreno
2. Selección de las calabazas
3. Selección del suelo
4. Siembra
5. Manejo del cultivo
6. Cosecha
7. Alistamiento (secado de la semilla)
8. Empaque
9. Comercialización

BENEFICIOS PARA LA SALUD

 Son muy recomendables para las personas con osteoporosis, debido a su contenido de
zinc que ayuda a retrasar el deterioro de la densidad mineral ósea.
 Ayudan a las personas con artritis, reduciendo la inflamación.
 Favorecen la salud de la próstata y pueden ayudar con las dificultades para
orinar causadas por una próstata agrandada.

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  Pueden disminuir el riesgo de padecer cálculos renales.
 Colaboran en el tratamiento para la nefritis y otras condiciones asociadas con el sistema
urinario. Esto se debe a su contenido en cucurbitina, un aminoácido esencial que, según
algunos estudios, también mejoran el funcionamiento de la vejiga.
 Ayudan a reducir los niveles de colesterol malo, gracias a su contenido de “fitosteroles”.
 Pueden brindar protección contra ciertos tipos de cánceres.
 Funcionan como un potente antidepresivo, ya que contiene L-triptófano que es un
compuesto antidepresivo natural.
 Favorecen la producción de las hormonas del sueño (serotonina), ayudando a
solucionar problemas de sueño y ansiedad.
 Se utilizan para combatir los parásitos intestinales.
 Son útiles en el tratamiento del síndrome del intestino irritable

En cuanto al aceite verde hecho a partir de estas semillas, podemos decir, entre otras cosas,
que:

 Es emoliente, calmante y laxante.

 Se lo considera muy beneficioso para los pulmones y las membranas mucosas.

Bibliografía:
 http://www.botanical-online.com/calabazaspepitas.htm#
 http://www.monografias.com/trabajos55/cultivo-calabaza/cultivo-calabaza2.shtml
 http://www.secoex.com/index.php/productos?id=83
 https://mejorconsalud.com/las-semillas-de-calabaza/
 https://prezi.com/mn7xpmoqdrzo/copy-of-diagrama-de-flujos-elaboracion-semilla-de-
calabaza/