Tabuleiro 30x21x5cm e untados com margarina!!!

Só o bolo sorvete que ela fez numa forma

de pão de forma!!!

BOLOS GELADOS - DALVA ZANFORLIN FRANCO

1 - Bolo de coco

massa: 3 xícaras de farinha de trigo, 6 ovos separados claras e gemas, 1 colher (sopa) de
fermento em pó, 1 1/2 xícara de açucar, 1 xícara de água de coco, 1 pitada de sal, 3 colheres
(sopa) de óleo, margarina para untar.

Bata as claras em neve e separe. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro.
Acrescenta a água de coco, o óleo, o sal e bate em velocidade baixa, e vai acrescentando a
farinha peneirada e o fermento. Tira da batedeira e acrescenta as claras em neve. Forma
untada com margarina. Forno pré aquecido por 15 minutos, 180º. 30 a 40 minutos assando.
Forma tamanho: 30x21x5 de altura.

recheio: 500gr de chantilly, 1 lata de leite condensado, 300gr de polpa de coco verde ou o coco
normal se preferir. Quando o chantilly começar a marcar, coloca o leite condensado e bate
mais, velocidade máxima. Acrescenta o coco.

calda para umedecer o bolo: 1/2 lata de leite condensado, 1 xícara de água de coco fervida.
Usa a calda fria.

calda para cobrir o bolo: 500ml de leite, 1 colher (sopa) amido de milho, 1 vidro de leite de
coco (200ml), 3 colheres (sopa) açucar, 200ml de creme de leite: bate tudo no liquidificador e
leve ao fogo. Deixa uns 2 minutos depois que ferver.

Papel manteiga untado no fundo do tabuleiro, metade do bolo, calda fria, recheio frio, a outra
metade do bolo, calda. Forra com papel manteiga e embrulha bem com filme plástico. Leva
para gelar no mínimo 6hs. Pode ficar até 1 semana na geladeira. Pode congelar, mas essa aula
será amanhã. Quando for usar passa na calda para cobrir o bolo e depois no coco. Modo de
embalar só amanhã!!!

2 - Bolo bombom de coco

tudo igual ao primeiro. Na hora de cobrir o bolo muda calda:

300gr de doce de leite, 300gr de chantilly sem bater. Junta os dois e bate por 2 minutos na
batedeira. Fica mole, calda. Passa o bolo na calda e depois no coco queimado ou suspiros
quebrados.

3 - Bolo de abacaxi ou morangos ou pessegos (é só mudar a fruta)

massa: 6 claras em neve separadas

6 gemas, 5 colheres (sopa) margarina, 2 xícaras de açucar, 1 xícara de suco de abacaxi

concentrado ou natural, 3 xicaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó,
margarina para untar.
Bata as gemas com o açucar e a manteiga. Depois acrescenta o suco e peneira a farinha e o
fermento. Bate em velocidade baixa. Tira da batedeira e acrescenta as claras em neve. Forma
untada com margarina. 40 a 45 minutos para assar, forno 160º, pré aquecido.

calda para umedecer o bolo:100 ml de leite condensado, 100ml de leite de coco, 120ml de
leite fervido.

cobertura: 3 caixas de gelatina de abacaxi, 1 xícara de água quente, 1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite, corante amarelo (opcional). Dissolve as gelatinas na água e bate tudo
no liquidificador.

Leve ao fogo 500 gr de abacaxi picado, 100gr de açucar e cozinha até secar o líquido que solta.

Fura o bolo com garfo, fura bem. Joga a calda para umedecer. espalha o abacaxi picado e
depois a cobertura de gelatina. Leve para gelar até endurecer. Pode cortar com cortador
redondo, fica um charme e decorar a gosto.

4 - Bolo de leite em pó com recheio de frutas vermelhas

massa: 6 claras em neve firmes com meia xícara de açucar, separa. 6 gemas, 1 1/2 xícara de
açucar, 3 xícaras de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de leite em pó, 1 colher (sopa) essência
de baunilha, 4 colheres (sopa) óleo, 1 xícara de água fervente, 1 colher (sopa) fermento em pó,
margarina para untar.

Bater na batedeira as gemas com o açucar; adiciona a baunilha, o óleo, a água e o leite em pó.
Pára de bater e acrescenta a farinha peneirada e o fermento. Bate na velocidade baixa. Tira da
batedeira e mistura com as claras em neve. Forma untada, 180º, 35 a 40 minutos, pré
aquecido uns 15 minutos.

calda para molhar o bolo: 1/2 xícara de agua, 1/2 lata de leite condensado, 200gr de morangos
picados ou a fruta escolhida, 1 colher (café) de aroma de morango. Coloca o leite condensado
e a água para ferver; quando ferver junta a fruta vermelha e deixe por 2 minutos. Tira, coloca o
aroma e bate no liquidificador.

recheio: pode colocar uma fruta vermelha ou misturar, 150gr de açúcar confeiteiro, 1 lata de
leite condensado, 200ml de creme de leite, 2 colheres (sopa) manteiga, 6 colheres (sopa) leite
em pó. Em uma panela colocar a fruta inteira e o açucar. Até amolecer a fruta. Depois
acrescenta os outros ingredientes.Deixe cozinhar.

calda cremosa para cobrir os pedaços: 500ml de leite, 1/4 xícara de leite condensado, 1 colher
(sopa) amido de milho, 100ml de creme de leite. Bate tudo no liquidificador e leve ao fogo.

montagem: corta o bolo ao meio: bolo, calda, recheio, bolo, calda. Cobre com papel manteiga
e depois embala bem com filme plástico. 6s na geladeira. Quando for usar, passa na calda de
cobertura e no leite em pó.

5 - Bolo salgado gelado

Forma 15x20cm
massa: 6 claras em neve,6 gemas, 2 colheres (chá) de sal, 1 1/2 xícara de farinha de trigo, 1
colher (sobremesa) de fermento em pó, pimenta branca a gosto.

Quando a clara estiver em neve, mas não precisa ser firme, adicione as gemas e bata bem.
Adicione o sal e depois adicione os outros ingredientes, não esqueça de peneirar a farinha de
trigo. Forma untada. Forno pré aquecido, 180º. Leva de 25 a 30 minutos para assar.

calda para molhar; 1 1/2 xícara de leite, 1 tablete de caldo legumes, sal a gosto, molho de
pimenta a gosto, ferve tudo.

recheio: 2 xícaras de frango cozido, desfiado, 1/2 xícara de vagem picadinha ao dente, 1/2
xícara de cenoura ralada crua, 1/4 xícara de cheiro verde, 1 xícara de requeijão de copo, 3
colheres (sopa) creme de leite, sal e pimenta biquinho a gosto. Amassa a pimenta biquinho e
mistura tudo.

cobertura: 2 xícaras de maionese, 1 colher (sopa) suco de limão, 1/2 xicara de creme de leite.
MIstura tudo com fuê. Pode temperar se quiser.

Divida o bolo ao meio, molha com a calda, coloca o recheio, cobre com a outra metade do
bolo, molha com a calda. Forra com papel manteiga e embrulha no filme plástico. Leva pra
gelar por 6hs. Pode congelar. Na hora de usar passa na cobertura e na batata palha ou queijo
parmesão ralado. Daí já pode embrulhar no papel alumínio.

Segundo dia de aula (7/01)

1 - Bolo de chocolate cremoso com ganash fluido

- massa: 6 claras em neve (separa)

6 gemas

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

100gr de chocolate ao leite derretido

1 xícara de óleo

1 xícara de água morna (36 a 40º)

1 colher de fermento em pó

margarina para untar

- bata as gemas com açúcar até clarear. Depois adicione os chocolates, a água, o óleo. Desliga
e junta a farinha e o fermento peneirados. Bate na velocidade baixa. Tira da batedeira e
adicione as claras em neve. Forma untada com margarina. Forno pre aquecido por 10 a 15
minutos, 180º, por 35 a 40 minutos.
Pode fazer cupcake com essa massa e marmitinha também. Só que as marmitas você tem que
untar e colocar menos massa, não enche a marmita. E colocar pra em bandejas de aluminio. Se
colocar no tabuleiro que é alto e tampar o marmitex não vai ficar bom o bolo.

- calda: 1 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de açucar confeiteiro, 1/2 fava de baunilha aberta (se
nao tiver usa o aroma no final)

2 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/4 xícara de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de licor de
chocolate (opcional)

Ferve a água, o açúcar, a fava o cacau e o chocolate em pó. Depois de ferver, desliga e adiciona
o licor (opcional) e se não tiver a fava, é nessa hora que entra o aroma de baunilha.

- recheio: 2 colheres (sopa) de margarina

400 ml de leite

3 gemas peneiradas

1 lata de leite condensado

100ml de leite e 5 colheres (sopa) de amido de milho misturados

300gr de chocolate ao leite derretido

1 lata creme de leite com soro

1 colher (chá) de baunilha

Leva ao fogo o leite, o leite condensado, as gemas, a margarina, e deixa ferver. Quando ferver
adicione o leite com amido de milho, e mexa até encorpar. Espere amornar.

Na batedeira coloque o creme de leite e o chocolate derretido.Bata para misturar e adicione o

creme morno e o aroma de baunilha.

- Ganash fluído para cobrir:

250gr de chocolate ao leite

250gr de chocolate meio amargo

300ml creme de leite

1 colher (chá) aroma de chocolate

mistura tudo muito bem.

- Montagem: metade do bolo, calda, recheio, outra metade do bolo, calda. Coloca papel
manteiga por cima, embrulha com filme plástico e 6hs de geladeira. Para cobrir, corte os
pedaços, passe na cobertura e depois no chocolate ralado no ralado grosso.
No final ela tirou as marmitinhas do forno, soltou uma e recheou o bolo, igual como se fosse os
pedaços: bolo, calda, recheio, bolo, calda, cobertura, e colocou novamente na marmitinha.
Disse que rende mais ou menos 10 marmitinhas.

2 - Bolo gelado trufado

- massa: 6 claras em neve (separada), 6 gemas, 2 xícaras açucar, 1 xícara margarina, 1/2 xícara
óleo, 1 pitada de sal, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de leite, 1 colher (sopa) fermento
em pó, margarina para untar.

- as claras em neve separadas. Na batedeira: gemas, açúcar e margarina até clarear. Adiciona o
sal e continue batendo. Depois adiciona o leite (temperatura ambiente), o óleo, a farinha e o
fermento peneirados. Bate. Retira da batedeira e misture as claras em neve. Forma untada
com margarina. 180º, mais ou menos 35 a 40 minutos. As formas são a mesma medida,
30x21x5cm.

- calda: 750ml de água, 2 colheres (sopa) de mel, 1/4 xícara de leite condensado, 1 colher
(café) aroma de maracujá, 3 colheres (sopa) de rum (opcional). Leve para o fogo a água, o mel,
o leite condensado. Ferveu, desliga, acrescenta o aroma e o rum. Separe 1 xícara dessa calda
para a cobertura.

- Recheio de trufa negra: 400gr de chocolate meio amargo, 1 colher (sopa) margarina em
ponto de pomada, 200ml de creme de leite, 1 colher (café) aroma de rum. Derrete o chocolate
e adiciona o restante dos ingredientes.

- Recheio de Trufa de maracujá

300gr chocolate branco derretido, 120ml creme de leite, 1 colher (sopa) de pós saborizante
sabor maracujá, 2 gotas de corante amarelo, 1 colher (café) de aroma de maracujá.

montagem: Ela usa para congelar (para não ter que congelar no tabuleiro) um fundo laminado;
coloca metade da massa, calda, trufa negra e leva para gelar por 10 minutos. Enquanto gela,
faz a trufa de maracujá. Ela colocou a trufa de maracujá numa manga de confeitar, fez um furo
e espalhou por cima da trufa negra. Molhou a outra metade do bolo e colocou por cima e
terminou de molhar. Fechou com filme plástico, e embalou bem para levar para a geladeira.
6hs na geladeira.

Calda de cobertura: mistura 1 xícara da calda de molhar o bolo (reservada) com 2 xícaras de
geléia de maracujá pronta. Mistura bem. Pó de castanha de caju ou castanha do pará: tritura
no liquidificador, torra na panela, fica bem crocante. Corta o bolo, passa na calda de cobertura
e depois na farinha de castanha.

3 - Bolo gelado 3 mousses com calda de leite aromatizada com baunilha

- massa: 6 claras em neve (separada), 6 gemas, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de óleo, 1 xícara de
leite morno, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1/4 xícara de
chocolate em pó, margarina para untar.
Bate gemas, açúcar até virar um creme claro. Depois com a batedeira ligada adiciona o óleo,
leite, chocolate em pó. Pra finalizar, em velocidade baixa a farinha e o fermento peneirado.
Bate para misturar e acrescenta as claras em neve.

- calda para umedecer o bolo: 240ml de leite, 90 gr de açúcar, 1/2 fava de baunilha e 200ml de
creme de leite. Ferve tudo e depois acrescenta o creme de leite. Forma untada, 30x21x5cm.
Forno pré aquecido, 180º, de 35 a 40 minutos.

- Mousse de chocolate branco: 300gr de chocolate branco derretido, 30gr de manteiga

amolecida em ponto de pomada, 10ml de aroma de leite, 200ml de creme de leite (misture a
metade com o chocolate e a outra metade com a gelatina), 15gr de gelatina incolor sem sabor
dissolvida em 50ml de água no microondas ou em banho maria, 200ml de chantilly já batido.
Mistura tudo na ordem. (Dica: nunca adicione a gelatina direto no chocolate. Mistura no
creme de leite e depois com o restante dos ingredientes). Pode colocar pedaços de chocolate
branco.

Iniciar a montagem (a melhor forma de montar é numa assadeira. Unta e forra com papel
manteiga. Coloca a mousse branca. Ela entra no fundo da forma. Depois coloca uma metade
de bolo por cima. Dá uma apertada na massa. Molha o bolo. Leva para gelar.

- Mousse de cereja: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 xícara de calda de
cereja marrasquino, 10gr de gelatina sem sabor, 40ml de água, 1 caixa de gelatina de cereja, 1
xícara chantilly já pronto, 50gr de cerejas picadas, corante vermelho, opcional. Bater no
liquidificador sem o chantilly , sem as cerejas picadas e sem o corante vermelho. Tira do
liquidificador e adiciona o chantilly e se achar que está branco aí adiciona o corante (opcional).
Depois de tudo bem misturado, adiciona as cerejas. Deixe gelar um pouco.

- Mousse de chocolate: 300gr de chocolate meio amargo derretido, 300ml de creme de leite,
50ml de mel, 10ml aroma baunilha, 10gr gelatina incolor (1 colher de sopa), 30ml de água,
350ml de chantilly de chocolate (se não achar, pode bater o chocolate em pó). Mistura creme
de leite, mel e aroma. Dissolva a gelatina e esquenta no micro. Adiciona na mistura de creme
de leite e depois mistura com o chocolate. Depois adiciona o chantilly de chocolate e mistura
com fuê.

Tira o bolo que está com o mousse branco na geladeira. Coloque o creme de cereja por cima
do bolo; coloca a outra metade do bolo por cima do creme de cereja. molha o bolo. Deixa na
geladeira por pelo menos 1h e depois coloca a mousse de chocolate por cima. Fecha com filme
plástico e leva para gelar por 6 a 8hs. Depois de pronto não tem cobertura, pode embalar em
papel chumbo!!!!

4 - Bolo sensação mesclada

- massa: 7 ovos, 1 1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de água morna, 1/2 pacote de pó para pudim
sabor coco, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 4 colheres (sopa)
de chocolate em pó.
bate os ovos com o açucar até dobrar de volume (mais ou menos 10 minutos). Pára de bater e
vai na velocidade menor: adiciona o pudim, a água, o chocolate em pó. Tira da batedeira e com
um fuê adiciona a farinha peneirada e o fermento em pó. Mistura tudo e coloca na assadeira.
Se quiser fazer a massa mesclada separa 1 xícara da massa branca e coloca com manga de
confeitar por cima da de chocolate.

- Recheio cremoso de coco:

1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 200ml de leite de coco, 2 colheres (sopa)
manteiga, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 150 gr de coco ralado. Leva todos os ingredientes
na panela, menos o coco, e a farinha de trigo peneira por cima de tudo. Quando ferver coloca
o coco ralado (para ficar crocante).

- Calda: 1 1/2 xícara de leite fervido e coado, 200ml de leite de coco, 3 colheres (sopa) de
açucar.

Montagem igual a todos os outros bolos: metade do bolo, calda, recheio, bolo, calda. 6hs na
geladeira bem embalado.

- cobertura: chantilly sem bater e pó de coco (bate o coco seco no liquidificador para virar
pó!!!

5 - Bolo sorvete

- massa: 500gr de chocolate ao leite derretido, 300gr de margarina, 5 ovos, 180gr de açúcar, 1
colher (café) de sal, 150gr farinha de amendoa, 40gr de farinha de trigo, 60gr de amendoas
picadas ou laminadas.

Bate ovos, açúcar e sal na batedeira. Separado derrete o chocolate e mistura com a margarina.
Junta as duas misturas e depois adiciona a farinha de amendoas e depois a de trigo. Unta a
forma 15x18cm e coloca a massa. Despeja as amendoas picadas e leva ao forno 180º, mais ou
menos 40 minutos.

- calda de umedecer: 1/2 litro de chantilly de chocolate sem bater.

- recheio: 300ml de chantilly, 1 colher (sobremesa) pasta saborizante amareto ou amendoa, 1

colher (café) aroma de caramelo.

Começa batendo o chantilly, depois o aroma caramelo, e quando der ponto coloca a pasta de
amareto ou amendoa (essa eu não conheço).

3 litros de sorvete crocante.

Montagem do bolo: forma forrada com plastico filme. coloca sorvete crocante no fundo da
forma, uma camada do chantilly de chocolate sem bater, depois uma fatia do bolo, mais
chantilly de chocolate, chantilly de amareto ou amendoa, sorvete crocante, chantilly de
chocolate, bolo ( o bolo ela cortou em pedaços, mas pode colocar a metade inteira), chantilly
de amareto ou amendoa, e crocante por cima. Embala bem a forma com filme plastico e leva
ao freezer por 2hs. Tira e corta os pedaços pra vender ou deixa inteiro. Ela fez em forma de
pão de forma.
Passa os bolos no papel filme e depois embala. Papel chumbo também pode ser para embalar
os bolos ou papel alumínio. Faça pequenos pedaços de 10, 15gr para degustação. leve seu
cartão com seus produtos, telefone.

Calcula o preço do bolo separado da embalagem quando for encomenda grande.

Rendimento para cada bolo:

100gr = 20 a 24 pedaços

60 a 80gr = 28 a 30 pedaços

100gr a 120gr = 20 potes (aqueles de acrílico com tampa)

marmitex = 10 unidades

Durabilidade: 10 dias na geladeira

4 a 6 horas em temperatura ambiente.

Congelador: 60 dias

Freezer: 90 dias

Bolo sorvete: 120 dias

BOLO DE ABACAXI NÃO CONGELA