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Actividad de aprendizaje 7
Evidencia 2
Presentado a instructor:
Ficha N° 1565337
Introducción .............................................................................................................................. 4
4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el
medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por
Introducción
Desde hace una década, países como Colombia, México, Estados Unidos y Canadá, han
comercial. En esta tarea desarrollaremos el plan de manejo ambiental para una empresa
colombiana llamada Vélez dulce, la cual exporta bocadillo. De esta manera, basado en
asesoría.
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Con respecto al bocadillo veleño, se define como un dulce que proviene de la guayaba,
el cual se mezcla con el dulce de panela extraído de la caña de azúcar. Es oriundo de Vélez
PROCESO DE SELECCIÓN.
verifica que cumpla con especificaciones. Se escoge solo la fruta madura sin daño
microbiano, y se va separando las que no cumplen con la calidad estipulada (Por ejemplo,
las que están sobre maduradas, podridas, magulladas, quemadas por frío, hongos con
manchas lamosas, blancas, negras, verdes o cafés, aporreadas y heridas). Esta selección se
PROCESO DE ENJUAGUE.
inmersión que contiene aspersión en chorro con agua limpia. Este sistema retira los
PROCESO DE ESCALDADO.
La idea es que con este tratamiento térmico cuyo objeto es ablandar los tejidos de la fruta y
la fruta. De igual forma inactivas enzimas que afectar características de color, sabor, aroma
aire atrapado y fija el color natural de la fruta, facilitando el manejo en pasos posteriores,
dentro del tanque de acero inoxidable con chaqueta de vapor. En este tanque se sumergen
las canastillas dentro de agua hirviendo con tiempo desde 5 a 10 minutos a la presión
atmosférica. Este proceso termina cuando el punto más bajo en temperatura de la fruta
logra una temperatura de 75 °C o similar. Hay que indicar que el interior de la fruta no se
naturales.
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PROCESO DE ENFRIAMIENTO.
Se hace con agua potable en tanque de acero inoxidable contiguo al escardador. Las
canastillas con la guayaba en su interior se sumergen en agua fría hasta que la guayaba
alcance una temperatura interior de 28 °C. Este proceso se realiza con el objetivo de evitar
PROCESO DE PESAJE.
toma pH propio de la pasta de bocadillo. Este pesaje se realiza en báscula con precisión de
cuantificar se debe tener en cuenta que más del 40% del peso total y el 80% del total de los
PROCESO DE COCCION
Este proceso requiere procesos de concentración del producto por evaporación de agua,
primas, desairando el producto, para logra una masa con buena apariencia, aumentando la
estabilidad química al disminuir la oxidación de los componentes del color y el sabor. Esta
marmita para obtener una masa con menos de 18 %Brix. El azúcar se agrega a la pulpa de
componentes de aroma, sabor y color. A su vez, la solución de ácido, para ajustar el pH,
debe adicionarse con agitación en forma tardía (inmediatamente antes de servir la masa de
bocadillo en los moldes donde se gelificará). La cocción del bocadillo finaliza cuando se
de plástico en el fondo para evitar que la pasta se pegue al molde para cuando finalice el
Ya vertida la pasta caliente del bocadillo, se distribuye con cuchilla al ancho diseñado.
Esta se debe deslizar de tal forma que la parte inferior toque la pasta, garantizando un
producto de forma simétrica y homogéneo. Se deja reposar la masa durante 25 horas para
PROCESO DE DESMOLDE.
con bocadillo se ubican en mesa de acero inoxidable sobre banda transportadora, donde las
lonjas de bocadillo se retiran de los moldes, para iniciar el tajado a gusto del operador.
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PROCESO DE CORTE
PROCESO DE EMPAQUE
sus características hasta el momento de su consumo. Se hace con empacado con mínimo
PROCESO DE ALMACENAMIENTO.
INICIO PROCESO
Fruta Guayaba
SELECCION
Guayabas seleccionadas
LAVADO y DESINFECCION
DESPULPADO y REFINADO
PESAJE COCCIÓN
MOLDE y ENFRIAMIENTO
FIN
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4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad,
siguiente tabla:
Tipo de
Clasificación Manejo Bolsa
residuo
desechables,
utilizaríamos el gris.
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio
ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que
que emite.
liquido NEGATIVO.
Cascaras y POSITIVO.
residuos de guayaba
Ya que es un recurso aprovechable para la
elaboración de abonos, su deposición no genera
daño al medio ambiente. Incluso bajo un proceso de
biodigestor se puede obtener energía eléctrica.
Madera NEGATIVO.
Referencias bibliográficas
https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/122702/Conteni
do/DocArtic/Material_Plan_de_Manejo_Ambiental.pdf
https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Ventas/122702/Conteni
do/DocArtic/Guia_para_el_adecuado_manejo_de_los_residuos_solidos_y_peligrosos.pdf
https://senaintro.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id
=_1893317_1&content_id=_98594007_1