Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
1. LA CERVEZA
1.1 Definición
Se define como “una bebida resultante de fermentar
mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de
malta de cebada sólo o mezclado con otros productos
amiláceos transformables en azúcares por digestión
enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo”
Características de la cerveza.
Su graduación alcohólica puede alcanzar cerca de los 30 %
en volumen, aunque las cervezas más populares suelen
tener una graduación comprendida entre los 3 % y los 9 %
vol. Es una bebida gaseosa por el CO2 disuelto en
saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la
presión ambiente. Este gas se produce durante la reacción
de fermentación, pero en algunos casos no alcanza los
niveles adecuados, por lo que debe ser inyectado de forma
artificial. Es este gas, el que forma la identificativa espuma
de la cerveza.
.
2. LOTE DE PRODUCCIÓN.
En la planta de producción se producirá 500L/dia. La
materia prima puede ser obtenida desde la empresa
https://www.cervecerosartesanales.com/venta-de-insumos.
Ubicada en la ciudad de Lima-Perú.
3. MATERIA PRIMA.
.
4. Ingredientes para elaboración de cerveza
Los ingredientes básicos que por regla general intervienen
en la elaboración de la cerveza son:
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la
elaboración de la cerveza, constituida principalmente
por semillas de cebada que han germinado durante
un período limitado, hasta que han brotado a unos
dos o tres centímetros y posteriormente son
retirados y desecados. La elaboración de la cerveza
se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea"
(es decir cualquier semilla que posea almidón y sea
susceptible de germinar); la cebada posee entre un
60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la
producción de amilasa que será utilizada para
descomponer el almidón.
Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en
los momentos iniciales de mezclado con la malta,
sino que en algunos de los filtrados posteriores,
introduce un sabor característico (es famoso el dicho
que dice que una pilsener de Dortmund sabe
diferente de una de Múnich).Entre el 85 y 92% de la
cerveza es agua.
6. MERCADO OBJETIVO.
Los Consumidores de cerveza, se componen en su mayoría por
hombres (66%). Según grupos etarios podemos apreciar que
reúne mayor porcentaje las edades: 25-34 (37%), 55-99 (24%) y
16-24 (21%). Entonces el objetivo de este proyecto es mejorar la
calidad presentando un nuevo producto. Mercado objetivo –
Region de Puno- Peru.
400 KG RECEPCIÓN
400KG de cebada
SELECCIÓN
400 KG de cebada 100 gr de cebada
390KG de cebada
MACERACION Y
En este proceso añadir 790 ml evaporada
590 kg de germinado PRODUCCIÓN DE MOSTO
Lúpulo
levadura °Brix= 4.5
agua pH= 5.8
20
FERMENTACION
MADURADO
ENVASADO
500L
CERVEZA
ALMACENADO
I. BIBLIOGRAFIA
http://www.somoscerveceros.com/wp-content/plugins/downloads-
manager/upload/3_evaluacion_sensorial_santafe2008.pdf
https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/76575/02_Memori
a.pdf?sequence=5&isAllowed=y
http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/4768/1/UDLA-EC-TINI-
2016-06.pdf
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114898/CERVEZA%
20ARTESANAL%20%E2%80%9CREIN%20BIER%E2%80%9D.pdf?
sequence=4
II. ANEXSOS