Una vez que tengamos listos los plátanos “año del dialogo y la reconciliación

(ya sea asados, cocidos o fritos), los pone- nacional “

PREPARACIÓN mos en un bol y los machacamos con un
Empezamos preparando la manteca que usaremos en
mazo. Si no tenemos mazo podemos des-
menuzar los plátanos calientes con un tene-
TACACHO CON
el tacacho. Para ello ponemos 1 cucharada de aceite
vegetal en una sartén, la ponemos a fuego lento y
dor, aunque es más tedioso. CECINA
freímos en ella la grasa de chancho que empezará
poco a poco a diluirse en manteca. Cuando la grasa Incorporamos una pizca de sal y mezcla-
esté frita la retiramos y nos quedamos con la manteca mos.
disuelta.

En la manteca disuelta que tenemos en la sartén freí- Incorporamos los chicharroncitos de pance-
mos los cubitos de panceta hasta que tengamos chi- ta, los machacamos con el mazo y mezcla-
charroncitos fritos. Retiramos los chicharroncitos y mos.
reservamos la manteca.
Incorporamos la manteca disuelta de chan-
Pelamos los plátanos verdes.
cho que habíamos reservado y mezclamos.
En este punto decidimos cómo queremos preparar los
plátanos. Podemos asarlos a la parrilla, o podemos Probamos la sal y rectificamos si es necesa-
hervirlos en una olla con agua caliente hasta que es- rio.
tén cocinados (lo que se conoce como inguiri), o po-
demos freirlos. Para esta receta vamos a freirlos, para
lo cual cortamos los plátanos en rodajas y los freimos
en aceite bien caliente.

Simultáneamente vamos friendo en otra sartén la ce-

cina cortada en cuatro trozos (porque es para cuatro
raciones). Reservamos.

AUTOR : JEAMPIER HUAMANI

CAMPOS

2018

TACACHO CON CECINA
El tacacho con cecina es un plato típico
de la gastronomía del Perú originario
de la zona de la selva peruana y am-
pliamente difundido en el resto del país.
El término «tacacho» deriva probable-
mente del quechua «taka chu», que
significa «lo golpeado».1
El consumo
del tacacho con cecina varía según la
región donde se elabora, así en Madre
de Dios y San Martín se acostumbra
consumir el tacacho durante
el desayunomientras que en otras re-
giones es un plato servido en
el almuerzo o la cena.1 En la re-
gión San Martín se incluye
El plato consiste usualmente en dos bolas
de tacacho, una pieza de cecina y una INGREDIENTES
de chorizo; sin embargo esta proporción
puede variar a pedido del comensal. 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por
Para la elaboración del tacacho se prepara
una masa compuesta carne de res seca al sol)
de plátano bellaco verde asa- 1 /2 Kg. de Chorizo
do, cecina de cerdo o chorizo, aceite, mante 20 Plátanos verdes
ca de cerdo, y sal al gusto. Los plátanos 100 gr. de manteca de cerdo
previamente han sido asados en carbón
aunque en algunas regiones, co- 4 cucharadas de tocino picado y frito.
mo Huánuco, se cocinan en agua.1 En la
preparación tradicional se utilizaba chicha-
rrón de sajino en vez de cecina y chorizo.1
Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo
seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) pa-
ra acompañar el tacacho. Usualmente se
preparan a la parrilla. La cecina y
el chorizo elaborados en la selva
del Perú incluyen especias distintas a las
tradicionales y por ello tienen un sabor