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Moquegua
2018
FRIJOL DE SOYA
La soya es una leguminosa. Las leguminosas son granos comestibles que
crecen en vainas como frijol rojo, lentejas o maní. Se les llama legumbres.
Igual que las demás leguminosas la soya es rica en proteínas, carbohidratos y
fibra lo que le da propiedades que favorecen la digestión, el control de colesterol,
apetito y bajo índice glucémico.
Estructura del Frijol de Soya
El grano de Soja consiste en un embrión protegido por una cobertura seminal o
tegumento. El embrión está compuesto por dos cotiledones y un eje embrionario
(epicótilo, hipocótilo y radícula)
Fig. 2: Evolución de la
calidad de los granos.
Cuando el cultivo está en el campo y ante condiciones climáticas adversas, se
promueve la reactivación del proceso enzimático, lo que predispone al grano al
proceso de deterioro. En este periodo, la única alternativa de disminuir el
deterioro de los granos es mediante el uso de cultivares que posean granos
genéticamente menos deteriorables. Por este motivo, se aconseja a los
programas de mejoramiento genético que incluyan, dentro de sus prioridades, la
característica de resistencia al deterioro de los granos.
Luego, la humedad de los granos sigue descendiendo hasta aproximadamente
el 14-16%, momento en que ya están en condiciones de ser cosechados,
acondicionados y finalmente almacenados.
A partir de la madurez fisiológica tendremos que evitar que la calidad lograda
hasta ese punto decaiga. Es decir, procurar mediante el manejo del cultivo, que
la curva de calidad llegue lo más alto posible; y luego, en el almacenamiento,
que el triángulo del deterioro sea lo más pequeño posible. Para esto, es
necesario desarrollar una estrategia integral de conservación de granos, que
contemple el aspecto genético, el manejo de cultivo, la cosecha y postcosecha,
con el fin de conservar los granos con la mejor calidad y con el menor costo
posible.