UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

VICERRECTORADO ACADÉMICO

SÍLABO
(Currícula Flexible por competencias)

Facultad : CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Profesional : INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I.- INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Identificación académica

1. Denominación del componente curricular: Química de los Alimentos

2. Código : IAI206
3. Pre-requisito : Bioquímica
4. Número de horas : Teóricas 03 Prácticas 02 Total horas 05
5. Números de créditos :4
6. Número de horas virtuales : 08
7. Año y semestre académico : 2018 - II
8. Ciclo de estudios :V
9. Duración : Del 13 de agosto al 14 de diciembre del 2018
10. Área curricular : Formativa
11. Características del componente : Investigación, desarrollo e innovación

1.2 Docente
a. Nombres y Apellidos : Carmen Gisela Mindani Cáceres
b. Categoría : Contratado, Auxiliar a T.C. (Reemplazo)
c. Especialidad requerida : Ingeniero Agroindustrial, Magister Scientiae en
Tecnología de los Alimentos, con estudios de Doctorado
en Ciencia Tecnología y Medio Ambiente y Didáctica
Universitaria

1.3 Ambiente donde se realiza el aprendizaje

a) Aula N° 301 teoría y en el laboratorio N° 303 del pabellón de la EPI Agroindustrial

II. SUMILLA
El componente curricular está orientado a comprender la composición y propiedades de los
recursos agropecuarios y de los cambios químicos que sufren durante los procesos de
transformación tales como: durante la manipulación, procesado y almacenamiento.

Los contenidos principales son:

- Componentes principales de los alimentos
- Componentes menores de los alimentos

III. COMPETENCIA/ELEMENTO DE COMPETENCIA

Evalúa los componentes de distintos recursos agropecuarios, conociendo las interacciones físicas
y químicas entre ellos durante las etapas de transformación y distribución de las mismas, para la
aplicación de procesos de conservación de sistemas alimentarios con ética y responsabilidad
social.
IV. PERFIL DEL AGRESADO QUE TIENE RELACION DIRECTA CON EL DESARROLLO DEL
COMPONENTE CURRICULAR
Aplicará conocimientos científicos y tecnológicos en sistemas de producción agroindustrial.
Además, manejará el procesamiento y gestiona los sistemas integrados de calidad de productos
alimenticios. Contribuirá a mejorar la realidad nutricional e investiga nuevos productos a
agroindustriales buscando nuevas soluciones para generar valor agregado en las empresas
agroindustriales. También, demostrará la formación en valores y éticos ante la sociedad y con
responsabilidad social.

V. TRATAMIENTO DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

5.1 Primera unidad didáctica: Componentes principales de los alimentos

Tiempo de desarrollo: Del 13 de agosto al 13 de octubre del 2018
Fecha de ingreso de notas al sistema académico: Octubre del 2018

CRITERIOS DE DESEMPEÑO
Comprende el concepto y determina la actividad de agua, conoce las características de los
carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas y sus cambios químicos.

Conocimientos (% de avance)
- Introducción y el agua en alimentos (20%)
- Hidratos de carbono y su interrelación con el procesamiento (40%)
- Lípidos y su interrelación con el procesamiento (60%)
- Proteínas en los alimentos (80%)
- Enzimas en los alimentos (100%)

Evidencias de Productos
Presenta trabajos encargados, informes de las prácticas calificadas, resúmenes y exposiciones
grupales e individuales

5.2 Segunda unidad didáctica: Componentes menores de los alimentos

Tiempo de desarrollo: Del 14 de octubre al 14 de diciembre del 2018
Fecha de ingreso de notas al Sistema académico: 13 Diciembre del 2018

Criterios de desempeño:
Adquiere conocimiento sobre las vitaminas, minerales, pigmentos, aroma, sabor, aditivos
alimentarios y tóxicos presentes en los alimentos.

Conocimientos (% de Avance)
- Vitaminas liposolubles e hidrosolubles (20%)
- Nutrimentos inorgánicos (40%)
- Pigmentos, aroma y sabor (60%)
- Aditivos alimentarios (80%)
- Tóxicos presentes en los alimentos (100%)

Evidencias de productos
Presenta trabajos encargados, informe de prácticas calificadas, resúmenes y exposiciones
grupales e individuales.

VI. ESTRATEGIAS DIDACTICAS POR COMPETENCIAS

6.1 Enseñanza
Los contenidos y actividades propuestas se desarrollarán siguiendo la secuencia teórico – práctico
de las diferentes sesiones de aprendizaje y estarán enmarcadas en lo inductivo, deductivo y
métodos analítico-sintético. Mediante la aplicación de conferencias, panel, talleres y debates.
6.2 Aprendizaje
Las técnicas empleadas serán las expositivas, diálogos, elaboración de mapas conceptuales,
trabajos individuales y grupales.

6.3 Investigación formativa

La investigación formativa se realizará mediante la búsqueda de revistas científicas, la formulación
de problemas, a idear hipótesis, a diseñar su metodología, a compilar información, a procesar
datos, a discutir, argumentar, interpretar, inferir y defender resultados.

6.4 Acciones de responsabilidad social

Mediante la responsabilidad social se difundirá el conocimiento científico, tecnológico y/o
humanístico para fortalecer los métodos de análisis de los alimentos de forma objetiva.

6.5 Estrategias de aprendizaje – Enseñanza virtual

Dichas estrategias estarán enmarcadas en la utilización de buscadores científicos, revistas
científicas indexadas, libros virtuales y videos para el proceso de aprendizaje que estén
relacionados con el componente curricular.

VII. MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS

Pizarra acrílica, proyector multimedia, videos, revistas, biblioteca on line, libros, aulas virtuales y
materiales de laboratorio, laptop.

VIII. EVALUACIÓN

8.1 Criterios, técnicas e instrumentos de evaluación

Conocimientos (30%)

Indicadores:
Conoce e interpreta y aplica los conceptos.
Técnicas
Examen
Instrumentos
Prueba escrita, examen oral, exposiciones

Desempeños (35%)

Indicadores
Desempeño en las exposiciones
Realiza análisis
Técnicas
Observación
Instrumentos: Ficha de observación y/o rubrica de avaluación

Productos (35%)

Indicadores
Presenta trabajos de investigación
Presenta informes
Técnicas
Observación
Instrumentos: Ficha de observación y/o rubrica de evaluación

8.2 Calificación:

 Para los promedios parciales se utilizara la siguiente formula

 Dónde:
EC: Evidencia de conocimiento
ED: Evidencia de desempeño
EP: Evidencia de producto

 El promedio final (PF) del logro del aprendizaje se la competencia prevista del
componente curricular se obtiene aplicando las siguientes fórmulas, según el
número de promedios parciales:

 Para dos promedios parciales:

Dónde:
PF: Promedio final
IPP: Primer promedio parcial
IIPP: Segundo promedio parcial

IX. FUENTES DE INFORMACION

9.1 BIBLIOGRAFIAS

- Badui Dergal, Salvador. 2006. Química de los alimentos. 4ta ed. Editorial Pearson. México.
738 pág.
- Badui Dergal, Salvador. 1990. Química de los alimentos. 6ta ed. Facultad de química de la
Universidad Autónoma de México. Editorial Alhambra Mexicana. México.
- Fennema Owen R. y Tannenbaum Steven R. Introducción a la química de los alimentos.
1249 pág.
- Araujo Julio María. 2008. Química de los alimentos. Teoría y prácticas. 4ta ed. Editorial
UFV. 571 pág.

9.2 ELECTRONICAS:
http://www.refseek.com/
http://scienceresearch.com/scienceresearch/
http://www.jurn.org/#gsc.tab=0
http://www.redalyc.org/home.oa
https://dialnet.unirioja.es/
http://alicia.concytec.gob.pe/vufind/
https://scholar.google.com.pe/
http://repositorio.unap.edu.pe/
https://www.redib.org/recursos/Search/Results?type=ArticleTitle&filter%5B%5D=id_revista%3A
%222366%22
http://gen.lib.rus.ec/search.php?
req=embalajes&open=0&res=25&view=simple&phrase=0&column=title

9.3 PRODUCCIÓN INTELECTUAL DEL DOCENTE RELACIONADOS CON LA ASIGNATURA O

COMPONENTE CURRICULAR
 Separatas y manuales
 Guías de práctica de laboratorio.

Puno, C.U, 20 de Agosto del 2018