DEDICATORIA

Le dedico este trabajo a mi madre por apoyarme constantemente con su

recomendaciones para prosperar en mis estudios de gastronomía, así mismo a
mi estimado maestro por brindar con sus meticulosos enseñanzas, para poder
ejercer día a día como gastrónoma.
 INTRODUCCIÓN
El arroz vino con los españoles y fue apoderándose de los paladares
peruanos, a tal punto, que ahora nos dicen "peruanos con arroz"
La cocina española estuvo profundamente influenciada por la cocina árabe
que llegó a un refinamiento que pocas culturas han alcanzado, especialmente
durante el califato de Abderramán II. El arroz llevado por los árabes a España
origina muchos potajes, como las paellas, que pueden ser el punto de partida
de nuestros arroces: con Pato, Pollo, Camarones o Mariscos; sazonados con
ajíes, pimienta y tomates peruanos. Con la llegada de los chinos en 1849 se
empezó a sembrar el arroz en el Perú, debido a la enorme demanda de estos
hombres contratados para trabajo en el campo. Sus contratos exigían 700
gramos de arroz por persona al día. Esto incrementó el consumo de este
producto que en la actualidad acompaña casi todos nuestros platos.
Los mariscos: langostinos, langostas, cangrejos, pulpo, conchas, en sus
variedades huequera, de abanico, de pala, negras, entre otras; además de
los choros o mejillones, señoritas, chanque, caracol, barquillos y almejas, han
sido desde hace miles de años el principal alimento de los hombres de la
chala o costa. Especies con un sabor y tamaño incomparables, debido a que
nuestra geografía y corrientes marinas les dan esa especial calidad.
Muchos de nuestros principales platos a lo largo de toda la costa, están
hechos con productos de mar.
HISTORÍA
Un marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible.
En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos (camarones,
langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones, almejas,
berberechos, chipirones, y otros animales marinos tales como algunos
equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure)
Desde las épocas más tempranas los mariscos han formado parte de la
cultura gastronómica de la humanidad, ya que son una fuente importante de
proteínas y minerales; además son fáciles de capturar dada su falta de
velocidad y potencia.
Es frecuente ver las cestillas con las que se atrapan los mariscos en los ríos
y en los lagos.
Los antiguos egipcios tomaban los mariscos crudos o cocidos, como se
puede ver en algunos jeroglíficos. Los judíos se abstienen de probar
cualquier variedad de molusco debido a la regla que establece el kashrut.

ARROZ CON MARICOS

DEFINICIÓN: es un plato típico latinoamericano popular en países
como Colombia, Ecuador, Panamá, Perú y Venezuela. Actualmente su
consumo y preparación se encuentra distribuido a lo largo de toda la costa del
Perú, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto
del Callao, y en bufésde restaurantes locales.
INGREDIENTES
Mixtura de mariscos 200gr.
Arroz 500gr.
Cebolla 1 unidad.
Ajo 1 diente.
Ají colorado molido 200gr.
Fumet 1 taza.
Cerveza rubia 125ml.
Arveja 100gr.
Pimentón 1 unidad.
Culandro 1 rama.
Queso parmesano 100gr.
Sal c/n.
Pimienta c/n.

PREPARACIÓN

Lava y limpia todos los mariscos y conchas.

A los camarones quítales la piel y la cabeza y úsalas para hacer el
caldo.
Pica los calamares y el pulpo en ruedas.
Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.
Limpia bien las conchas de mar.
Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají
peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.
Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de
caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando
se evapore el líquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo.
Reserva.
Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la
preparación para permitir que el grano se enfríe un poco.
Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:
Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de
aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el ají (en
ese orden). Agrega el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de
vino blanco de cocina.
Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de
camarones.
Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo
previamente cocido, revuelve unos minutos.
En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es
picante), las arvejas y los camarones pelados.
Revisa la sal y pimienta de este guiso.
Agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.
 Cuando los camarones estén cocinados sirve tu arroz con mariscos con
hojas de cilantro fresco picado por encima. También puedes ponerle
unas ruedas de huevo sancochado tal como en la foto.

CUERPO O TEXTO
Es típico de la costa, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo
en el puerto del Callao y en bufés de restaurantes locales. Junto al ceviche y
la jalea, el «arroz con mariscos» es uno de los platos marinos más populares en
el Perú y suelen consumirse en forma conjunta.
ANEXOS:

CONCLUSIÓN
En este practica realizado sobre la preparación de arroz con mariscos, ha sido
muy importante conocer prospectivamente, sus ingrediente, formas de preparar,
etc. De esta manera familiarizar el esquicito plato peruano, la verdad en este
practica aprendimos, no será mucho, pero con constante practica y ayuda del
profesor de este materia lograremos un mejor plato agradable y de buen sazón.

BIBLIOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_mariscos
https://www.comedera.com/arroz-con-mariscos-peruano/
http://cocinatradicional.blogspot.com/2007/11/historia-de-la-
gastronoma-peruana_27.html
“AÑO DEL DIÁLOGOY RECONOCIMIENTO
Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

PROFESOR: DELGADO HINOSTROZA,

Sharit.
INTEGRANTES:
 ESPINO ROCHA, Graciela.

TEMA: ARROZ CON MARICOS.

ESPECIALIDAD: COCINA.

AYACUCHO - PERÚ
2018