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Tanto el pescado como el Marisco los cuales son parte fundamental en la dieta y los
especialistas aconsejan comer pescado unas 2 o 3 veces a la semana hay mucha
variedad de peces en el mundo, desde el tipo de pescado hasta el método de
conservación del pescado congelado son factores que influyen en la calidad, sabor y
forma de cocinarlo. Cuando vamos a comprar pescado podemos adquirirlo de varias
formas que varían en función del tipo de corte que tengan, que además de seleccionar
distintas partes del propio pescado, puede ser de gran utilidad para realizar un tipo de
plato u otro.
Este tipo de corte también es muy común. Consiste en cortar el pescado de forma
transversal, haciendo pequeños cilindros. Uno de los ejemplos más claros es el salmón,
que se suele presentar en rodajas.
Trancha:
Este tipo de corte es más habitual en pescados como el gallo o el rodaballo y consiste
en rodajas finas y de gran tamaño. Suelen tener forma ovalada.
Suprema:
Es un corte grande, grueso y sin espinas que se hace en la zona de los lomos. Por regla
general equivale a una ración.
Medallón:
Este corte que se obtiene a partir de los lomos, tiene forma cilíndrica y carece de
espinas, haciendo que sea más fácil de comer, especialmente para los niños.