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INTRODUCCION
Las frutas tropicales se pueden conservar a través del secado solar en áreas como
Haití, donde el sol es abundante pero el combustible convencional los recursos son
escasos [1]. Fruta del pan, una gran fruta con almidón que crece en estas áreas, es
un recurso alimenticio denso en nutrientes; desafortunadamente, la fruta del pan
solo dura 1-3 días después de la cosecha antes de que se eche a perder. Durante
la temporada de cosecha, los mercados son inundado con fruta de pan que reduce
los precios y conduce a desperdicio significativo El secado se propone como un
método para preservar estas frutas
Dos lotes de plátanos se secaron cada uno durante un período de dos días con
aproximadamente 12 horas de exposición solar. Se usaron plátanos porque tienen
propiedades similares a panapen y están disponibles en Rochester, Nueva York,
donde se realizaron las pruebas. Se colocaron aproximadamente 1,5 plátanos de
tamaño promedio, cortados en secciones transversales aproximadamente
circulares de 5 mm de grosor, en cada bandeja con aproximadamente un 30% de
cobertura. Al rastrear el cambio en el contenido de humedad de los plátanos, cada
bandeja se pesó periódicamente durante todo el proceso de secado. Una vez que
se completó cada lote de prueba, los plátanos se secaron completamente en un
horno de convección para determinar el peso sólido. De los plátanos. Para obtener
información más detallada sobre el procedimiento experimental y el procesamiento
de datos, ver Huselstein [5].
La cámara de secado se divide en ocho zonas, cada una con una bandeja; se realiza
un balance de energía y masa para determinar la temperatura y humedad de salida
de cada zona. Las condiciones de salida de cada zona sirven como las condiciones
de entrada para la próxima zona en la cámara. Se construye un modelo de difusión
fundamental para la pérdida de humedad de la fruta en cada zona del dispositivo.
El modelo utiliza parámetros estándar utilizados en el secado del coeficiente de
difusión en el sólido de secado, el coeficiente de transferencia de masa en la fase
gaseosa y el coeficiente de equilibrio local entre el contenido de humedad en el
sólido y el del aire adyacente. Además, como los plátanos contienen humedad
significativa, no se asume el transporte diluido, y se produce convección debido a la
contracción del dominio. Aunque ha habido trabajos anteriores de modelado en
secadores solares, la mayoría es empíricamente y suponen sistemas diluidos [7],
[8]. Según los autores, este estudio proporciona el primer modelo de sistema
completo de un secador pasivo indirecto que utiliza un colector de tejido transpired.
Para obtener información más detallada sobre el modelo matemático, ver Huselstein
[5].
III. RESULTADOS
IV. CONCLUSIONES