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Curso básico de

Cupcakes
Cupcake

Estes bolinhos tão populares têm sua origem na


Inglaterra. Eram chamados de fairy cake, ou bolos
de fadas. Mas seu nome foi mudado para cupcake
com a sua popularização nos Estados Unidos, pois
eles eram assados em xícaras.

Eles são bastantes semelhantes aos muffins,


porém sua massa é mais fofinha e normalmente
são decorados. Pode-se dizer que o cupcake é um
primo rico do muffin.

Bem-vindo ao mundo maravilhoso dos cupcakes!


Índice:
Acessórios para cupcakes 04
Dicas para iniciar
05
Recheios e coberturas 06
Decoração 07
Receitas 09
Sobre a autora 10
01
Acessórios para
cupcakes
Para fazer os cupcakes, você irá Fôrmas de silicone:
precisar apenas de: fôrmas,
batedeira e uma balança de
precisão. Apesar de notar que elas
mudam um pouco o sabor e a
Fôrmas: textura do cupcake, você
consegue encontrar uma
Você irá encontrar no mercado
variedade enorme de formatos:
diversos tipos de fôrmas. As
coração, estrela...
mais comuns são as com doze
Esse tipo de fôrma dispensa a
divisórias e em um tamanho um
utilização das forminhas de
pouco maior do que a fôrma de
papel.
empada. Confesso que no início
só assava meus cupcakes em
fôrmas de empada. Se for fazer
isso, diminua a quantidade de
massa em cada forminha. Essas
fôrmas da Wilton são as minhas
favoritas.

Fôrmas de papel:
A variedade aqui é encantadora. Procure
sempre uma forma própria para cupcake.
Elas costumam ser impermeáveis. Isso
evita que o papel fique oleoso. 04
02
Dicas para
iniciar
Dificuldade: A massa na
forminha:
Ao contrário dos bolos
tradicionais que costumam solar,
queimar por fora e ficar cru por A massa irá crescer quando
dentro, os cupcakes dificilmente estiver assada. Por isso,
dão errado. Isso porque são preencha cada forminha com
assados em pequenas apenas 2/3 de sua capacidade.
quantidades. Não tenham medo Não gire a forma durante o
de arriscar. cozimento. Isso costuma fazer
com que os bolinhos murchem
pela mudança de temperatura
ao abrir a porta do forno.
Estão assados?

Conheça seu forno para saber


sua real temperatura. Ao final
do tempo indicado na receita
de cozimento, abra o forno e
toque levemente na parte de
cima de um dos cupcakes. Ele
não pode afundar ao toque.
Deve estar crescido e macio.

E o truque do palitinho? Tente


evitar para não entrar ar na sua
massa.
Não asse por tempo demais
para seus cupcakes não ficarem
secos. 05
03
Recheios e
coberturas
Devo rechear meus Recheios e coberturas:
cupcakes?
Existem várias sugestões de
recheios: doce de leite, brigadeiro,
Sim! Eles irão ficar mais ganache, geleias.
gostosos. Depois de frios, com
uma faquinha, corte um Agora para a cobertura, as mais
pequeno círculo, retire a massa, comuns são: fondant ou pasta
recheie e tampe novamente, americana, buttercream, brigadeiro,
conforme a imagem abaixo. glacês, ganache e cremes de
confeiteiro.

Receita de cobertura
com cream cheese:
2 200 g de cream cheese
1 2 colheres de chá de extrato de
4 baunilha
3 300 g de açúcar confeiteiro.

Bata na batedeira ou com a ajuda


de um fouet até obter um creme
liso. Cubra os cupcakes com o
creme e finalize com frutas
vermelhas.

06
04 Decoração
Tipos de decoração: Mas confesso que eles ficam uma
graça decorados com as coberturas e
utilizando diversos bicos de confeitar
Existem várias opções para se para obter diferentes resultados.
decorar um cupcake, por isso Utilize topper para cupcakes . Eles dão
ele se tornou o primo rico do um charme especial.
muffin. Adoro cobrir com a
pasta americana e fazer
pequenas modelagens em cima.
Passo uma leve camada de doce
de leite para colar a pasta
americana.

Espere
esfriar
para
Decorar!

07
Receitas

Selecionei as minhas receitas favoritas para vocês


já colocarem a mão na massa. O cupcake de
baunilha é um clássico e super versátil. Vocês irão
poder fazer diversas variações utilizando-o como
base. Pode acrescentar raspas de limão, laranja,
gotas de chocolate, especiarias. Tudo cabe nessa
receita. Vamos lá?
01
Cupcakes de
baunilha
Ingredientes: Modo de fazer:

150 g de manteiga Bata todos os ingredientes


Em temperatura ambiente na batedeira por 2 minutos.

150 g de açúcar refinado Transfira a massa para as 12


forminhas de cupcake.
175 g de farinha de trigo
Asse em forno pré-
3 ovos aquecido a 180° por
aproximadamente 20
1 colher de chá de extrato minutos.
de baunilha
Transfira para uma grade
1 colher de chá de para esfriarem.
fermento em pó
Rendimento: 12 unidades
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos

09
02
Cupcakes de
chocolate
Ingredientes: Modo de fazer:

150 g de manteiga Bata todos os ingredientes


Em temperatura ambiente na batedeira por 2 minutos.

150 g de açúcar refinado Transfira a massa para as 12


forminhas de cupcake.
150 g de farinha de trigo
Asse em forno pré-
15 g de cacau em pó aquecido a 180° por
aproximadamente 20
3 ovos minutos.

1 colher de chá de extrato Transfira para uma grade


de baunilha para esfriarem.

1 colher de chá de Rendimento: 12 unidades


fermento em pó Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos

10
03
Cupcakes de
cenoura
Ingredientes: Modo de fazer:
1 cenoura pequena Bata todos os ingredientes
no liquidificador , deixando
2 ovos apenas o fermento para
bater por último, até que
1 pitada de sal todos os ingredientes
estejam uniformes.
1/3 xícara de óleo
Transfira a massa para as 12
1 xícara de farinha de trigo forminhas de cupcake.

1 xícara de açúcar refinado Asse em forno pré-


aquecido a 180° por
1 colher de chá de aproximadamente 20
fermento em pó minutos.

Transfira para uma grade


para esfriarem.

Rendimento: 12 unidades
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 20 minutos

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04
Cupcakes de
brownie
Ingredientes: Modo de fazer:
100 g de chocolate ao leite Derreta o chocolate meio
amargo com a manteiga
200 g de chocolate meio em banho-maria.
amargo Bata os ovos com o açúcar
e misture com o creme de
100 g de nozes chocolate já em
temperatura ambiente.
150 g de manteiga em Peneire a farinha e o
temperatura ambiente fermento por cima e
misture delicadamente.
3 ovos Corte o chocolate ao leite
em quadradinhos. Junte os
125 g de farinha de trigo quadradinhos e as nozes
na massa.
200 g de açúcar mascavo Transfira a massa para as 12
forminhas de cupcake.
1 colher de chá de
fermento em pó Asse em forno pré-
aquecido a 190° por
aproximadamente 12
Rendimento: 12 unidades
minutos.
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 12 minutos
Pode servir quente!
12
05
Cupcakes de
churros
Ingredientes: Modo de fazer:

150 g de manteiga Bata todos os ingredientes


Em temperatura ambiente na batedeira por 2 minutos.

150 g de açúcar refinado Transfira a massa para as 12


forminhas de cupcake.
170 g de farinha de trigo
Asse em forno pré-
3 ovos aquecido a 180° por
aproximadamente 20
1 colher de chá de extrato minutos.
de baunilha
Transfira para uma grade
1 colher de chá de canela para esfriarem. Cubra com
em pó o doce de leite e polvilhe
açúcar e canela por cima.
1 colher de chá de
Rendimento: 12 unidades
fermento em pó
Preparo: 10 minutos
Cozimento: 20 minutos
Cobertura: doce de leite,
açúcar e canela

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10
Sobre a
autora
Larissa Galvão
Apaixonada por confeitaria e filha da melhor confeiteira do mundo, Eleonora
Galvão, com o seus bem-casados inconfundíveis. Lembro do meu primeiro bolo,
era de banana e o cheiro estava maravilhoso. Pena que tinha apenas 5 anos e não
podia acender o fogão. Toda a massa, para não levar bronca da minha mãe por
desperdício de comida, foi colocada cuidadosamente no meu triciclo do Mickey.

Ali o Brasil perdia uma atleta de ciclismo, mas ganhou uma confeiteira
apaixonada. Desde então, meu lugar favorito sempre foi a cozinha.
Fiz arquitetura em uma época que cursos
superiores de culinária quase não existiam
no país. Estudar fora do país estava um
pouco fora do meu alcance, mas não me
arrependo nem um pouco da minha
caminhada. A arquitetura me foi muito útil
para entender estética e proporção. Mas a
minha verdadeira vocação começou a me
chamar, na verdade ela gritava.

Há mais de cinco anos larguei a arquitetura


para me dedicar de corpo e alma na
arquitetura de bolos. Trabalho com bolos
artísticos com o objetivo de alinhar sempre
estética ao bom sabor. Hoje encho a boca e
falo: sou boleira, sim senhor! Então, fiquem:
Hoje vai ter bolo!
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