ROSCADE
minutos
LARANJAECÔCO
Autor: José Carlos Monteiro
Empresa: Padaria e Confeitaria Iolanda Valença - RJ
Rosca de Laranja
Ingredientes da massa:
Esponja:
75% — Farinha de Trigo Especial — 1.500 g
47% — Ovos — 700 g
5,0% — Fermento Seco Instantâneo — 100
g suco de laranja no reforço.
7,5% — Margarina Bolo — 150 g
Raspas de Laranja — 1 unidade
Reforço da Rosca de Laranja:
25% — Farinha de Trigo Especial — 500 g
20% — Açúcar Refinado — 400 g
1,5% — Sal Refinado — 30 g
15% — Suco de Laranja — 300 g
Modo de Preparo (Rosca de
Laranja):
1 — Coloque na amassadeira a massa da
esponja, a farinha, o açúcar, o sal e o suco
de laranja e misture na 1ª velocidade até
homogeneizar.
2 — Trabalhe a massa na 2ª velocidade até o
ponto de véu de glúten.
3 — Corte pedaços de massa com 400 g,
passe na modeladora e estique sobre a mesa
e torça para formar as roscas redondas (vide
foto).
4 — Pintar as roscas com ovos batidos em
meio crescimento.
5 — Depois de assadas, pincele com calda
de laranja.
Obs: Caso seja necessário, adicione mais
Ingredientes da Calda de
Laranja (xarope):
Água — 500 g
Açúcar Refinado — 500 g
Laranja — 2 unidades grandes
Processo da Calda:
1 — Misture o açúcar com a água e as duas
laranjas cortadas em fatias finas.
2 — Leve ao fogo até o ponto de fio fraco e
reserve para aplicar sobre as roscas.
Tempo Aproximado de Fermentação: 60 min.
Forno de Lastro:
Temperatura — 190ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
Forno Turbo:
Temperatura — 160ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
minutos
Rendimento Aproximado:
9 roscas de laranja com 400 g de massa
cada, mais 120 g de calda.
Rosca de Côco
Ingredientes da massa:
Esponja:
75% — Farinha de Trigo Especial — 1.500 g
48% — Ovos — 960 g
2,8% — Fermento Seco Instantâneo — 56 g
4,0% — Leite em Pó — 80 g
12% — Margarina Bolo — 240 g
Modo de Preparo (esponja):
Misture todos os ingredientes na 1ª
velocidade até homogeneizar e deixe
fermentar 40 minutos coberta com plástico.
Reforço da Rosca de Côco:
25% — Farinha de Trigo Especial — 500 g
20% — Açúcar Refinado — 400 g
1,4% — Sal Refinado — 30 g
10% — Leite de Côco — 200 g
Decoração:
Leite Condensado — 400 g
Côco sem Açúcar — 250 g
Modo de Preparo (Rosca de
Côco):
1 — Coloque na amassadeira a massa da
esponja, a farinha, o açúcar, o sal e o leite de
côco e misture na 1ª velocidade até
homogeneizar.
2 — Trabalhe a massa na 2ª velocidade até o
ponto de véu de glúten.
3 — Corte pedaços de massa com 400 g,
passe na modeladora e estique sobre a mesa
e torça para formar as roscas redondas (vide
foto).
4 — Pinte as roscas com ovos batidos em
meio crescimento.
5 — Depois de assadas, pincele com leite
condensado e polvilhe com côco ralado.
Tempo Aproximado de Fermentação: 60
minutos
Forno de Lastro:
Temperatura — 190ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
minutos

Forno Turbo:
Temperatura — 160ºC (sem vapor)
Tempo Aproximado de Cozimento — 25
minutos
3) Una uma ponta com a 4) Siga o processo e leve
Rendimento Aproximado: outra, em forma de rosca para assar.
10 roscas de côco com 400 g de massa cada, circular.
mais 40 g de leite condensado e 25 g de côco
sem açúcar. Processo de Processo de
Acabamento da Acabamento da
Rosca de Laranja: Rosca de Côco:
Passos importantes:

1) Faça a calda como 1) Jogue leite

explicado na receita. condensado...
1) O processo de
modelagem das duas
roscas é idêntico. Faça um
rolinho fino, torça-o...

2) Pincele a rosca já 2) ...E côco sem açúcar

assada com a calda da sobre a rosca já assada.
laranja.

3) Se preferir, pode
2) ...E junte as
3) Decore com as fatias de pincelar com leite
extremidades, para ficar
laranja da calda, se condensado e cobrir com o
enrolado em torno de si
desejar. côco sem açúcar.
mesmo.