El Codex-Alimentarius se define al suero como el fluido que se separa de la cuajada tras la

coagulación de la leche, nata, leche desnatada o suero de mantequilla en la fabricación del

queso, la caseína o productos similares. (Codex alimentarius,1995) citado por (Ramírez, 2011).

Codex Alimentarius. (1995) Norma general para Aditivos alimentarios CODEX STAN
(Vol. 192-1995)
Ramirez, J. (2011) “Aprovechamiento Industrial de Lactosuero Mediante Procesos
Fermentativos”, Colombia. pag 71

La composición del lactosuero en g/kg del producto bruto se muestra en la tabla 1. Como se
puede observar, el lactosuero ácido principalmente es rico en fósforo (unas 10-12 veces más
que el que puede estar presente como promedio en un residuo acuoso); igualmente es más rico
en calcio y ácido láctico.
Lactosueros Lactosueros
dulces (g/kg ácidos (g/kg
Composición
de de
lactosuero) lactosuero)
Materia Seca(MS) 55 - 75 55 - 65
Lactosa 40 -50 40 - 50
Grasa Bruta(GB) 0 -5 0-5
Proteína Bruta(PB) 9 - 14 7 - 12
Cenizas 4-6 6-8
Calcio 0,4 - 0,6 1,2 - 1,4
Fósforo (Fosfato 0,4- 0,7 (1,0 0,5 - 0,8 (2,0 -
g/L) -3,0) 4,5)
Potasio 1.4 - 1,6 1,4 - 1,6
Cloruros 2,0 -2,2 2,0 -2,2
Ácido láctico 0 - 0,3 07-ago
pH > 6,0 < 4, 5
Grados Dornic < 20° > 50°
Fuente: (Abargo,2009) citado en (Callejas et al., 2012)
Abaigar, A., (2009). El lactosuero en la alimentación del ganado porcino. ITG. Ganadero: pp. 13-17.
Callejas, J., Prieto, F., Reyes, V., Marmolejo, Y., Méndez, M., (2012) Caracterización fisicoquímica de
un lactosuero: potencialidad de recuperación de fósforo. vol. 22. Mexico: pp. 11-18
Abaigar, A., (2009). El lactosuero en la alimentación del ganado porcino. ITG Ganadero: pp. 13-17.

El objetivo fue caracterizar un lactosuero de la planta de lácteos del municipio Santiago de Anaya
en Hidalgo y valorar su recuperación de fósforo. Para ello, se realizó un muestreo compuesto:
se determinó, según normas mexicanas, conductividad eléctrica, pH, potencial redox, potencial
zeta, tamaños y distribución de partículas, demanda química de oxígeno, só- lidos totales,
volátiles y suspendidos, grasas, turbidez, proteínas, lactosa, ácido láctico y fósforo. Se aplicó un
proceso de electrocoagulación con electrodos de Al y Ru2O3 para remoción de carga orgánica.
Los resultados promedios arrojaron que es un lactosuero ácido (pH=4,8), pZ de -4,02 mV, que
presenta elevadas cargas orgánicas (DQO > 100 000 mg O2/L), entre las que destacan contenidos
de lactosa (4,4 g/dL), ácido láctico (0,27 g/dL), grasas (0,83 g/dL) y proteínas (1,08 g/dL), así
como PO4 3- de 20,8 g/dL. Al término de 24 horas de electrocoagulación, se logró remover el 84
% de la DQO y recuperar 17,4 g/dL de PO4 3- de la fase acuosa limpia y 0,07 g/kg del sólido
floculado (lo que representa un total del 87 %).

CONCLUSIONES

El co-producto lactosuero es una fuente rica de nutrientes. Éste presenta un interesante

panorama para la industria de extracción y transformación debido al valor de sus componentes.
Las posibilidades de obtener derivados a partir de él son numerosas: desde sus componentes
originales como lactosa, proteínas, grasas y minerales, hasta nuevos productos a partir de la
fermentación.

Los presentes autores citados en este trabajo de investigación agradecen al Ingeniero Mejia
Nova y a la Universidad Nacional de San Agustín, por el apoyo

El agradecimiento de este trabajo de investigación va dirigido primero a Dios ya que sin la

bendición no se hubiera podido concretar, se le agradece a la Universidad Nacional de San
Agustín y también para nuestro docente el Ingeniero Mejía Nova que gracias a su conocimiento
nos incentivo a investigar y hacer posible la realización de este estudio.