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UNMSM- FQIQ- Dpto. Quím.

Orgánica Informe de Química Orgánica

“Año de la promoción de la industria responsable y del compromiso climático”

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS


ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
CIENCIAS BIOLÓGICAS

 CURSO: Laboratorio de Química Orgánica

 Apellidos y Nombres:

 Chacaliaza Vasquez, Alci Jesús 13100062


 Fernandez Ordoñez, Ronald 13100007
 Solis Alvaro, Andderson Jaime 13100016
 Karen Miluska Gamarra Paico 13100113

 Tema: “PROTEINAS”

2014 1
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INTRODUCCIÓN

Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los animales que
desempeñan funciones importantes tanto en estructura como en la función de las células.
Las proteínas son biopolímeros de los α-aminoácidos llamados así debido a que el grupo
amino está enlazado al átomo de carbono α adyacente al grupo carbonilo. Las
propiedades físicas y químicas de una proteína están determinadas por los aminoácidos
que la constituyen. Las subunidades individuales de los aminoácidos se unen por medio
de enlaces de amida llamados enlaces peptídicos

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RESUMEN

En esta práctica realizamos distintas reacciones de reconocimiento de proteínas


(aminoácidos) tanto por su forma coloidal debido a la precipitación, como por la coloración
que adoptan. Las reacciones de coloración utilizadas en esta práctica fueron:
 Reacción de Biuret: donde obtuvimos una solución de color púrpura – violeta.
 Reacción de Xantoproteica: en esta reacción obtuvimos una solución de color
anaranjado.
 Reacción de la Nihidrina: en esta reacción obtuvimos una solución de color púrpura.

En la reacción de precipitación utilizada en práctica fueron:


 Coagulación de proteínas: En esta parte experimental utilizamos clara de huevo en
tres tubos de ensayo añadiéndole HCl a al primero, al segundo alcohol etílico, y al
tercero lo colocamos al baño maría, con la finalidad de observar la diferentes forma
de coagulación.

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OBJETIVOS

 Reconocer la presencia de los grupos funcionales presentes en la albúmina a


través de la reacción de ésta con diferentes sustancias químicas.

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MARCO TEÓRICO

Las proteínas son las macromoléculas biológicas más importantes. Hay gran variedad de
proteínas y cumplen gran variedad de funciones en los organismos. Expresan la
información genética en los seres vivos: componen las estructuras celulares y hacen
posible las reacciones químicas del metabolismo celular. Químicamente son polímeros de
aminoácidos, que se unen formando un enlace amida entre un grupo carboxilo y un
grupo amino. Este enlace recibe el nombre de enlace peptídico (-CO-NH-) y están
dispuestos de forma lineal, denominándose péptidos los compuestos resultantes. Las
células producen proteínas con propiedades muy diferentes a partir de 20 aminoácidos.
Los aminoácidos son moléculas orgánicas de bajo peso molecular que contienen un
grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2). El grupo carboxilo es ácido débil,
mientras que el grupo amino es básico débil. Además del carbono, el hidrogeno y el
oxígeno, los aminoácidos contienen nitrógeno en su grupo amino. Aparte de su
contribución a la estructura y función de los aminoácidos, este nitrógeno es la fuente de
todos los grupos nitrogenados del resto de moléculas biológicas en el organismo humano.
En las células, los aminoácidos se suelen presentar ionizados. En disolución, un
aminoácido puede actuar como ácido o base. Se pueden identificar los aminoácidos de
manera experimental por diversas reacciones. Entre ellas podemos tener:

Reacción de Biuret
Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se
debe a la presencia del enlace peptídico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los
aminoácidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de cobre (ll) y sosa, y el Cu, en un medio
fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejos de
color violeta.

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Reacción de Xantoproteica
Con esta reacción podemos identificar la presencia de aminoácidos aromáticos (tirosina,
triptófano).
La reacción se basa en la nitración del anillo bencénico con ácido nítrico, produciendo
derivados del nitro benceno de color amarillo. Estos derivados amarillos se tornan
anaranjados a la alcalinidad de la solución con NH4OH o NaOH. En las condiciones de la
reacción de la fenilalanina es difícil de nitrar por cuanto se requiere la presencia de un
catalizador.

Reacción de Nihidrina
Esta es una reacción general para cualquier aminoácido y es debido a la presencia del
grupo amino (NH2), de manera de que todos los alfa aminoácidos y por supuesto las
proteínas dan positiva a esta reacción. No obstante, cualquier sustancia proteica que
contenga un grupo alfa-NH2 también de positiva a esta reacción.

Azul Violeta

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PARTE EXPERIMENTAL

PREPARACION DE LA SOLUCIÓN DE ALBUMINA


Se separa la clara de la yema de un huevo; la clara se mide en un vaso de precipitado y
se añade igual cantidad de agua destilada. Se bate hasta que este algo espumosa, luego
se filtra a través de una gasa o algodón.

REACCION DE BIURET

Técnica:
 En un tubo de ensayo se coloca 2mL de solución de albumina y 3 mL de NaOH al
10%
 Agregar gota a gota la solución de Sulfato de Cobre al 0,5% hasta obtener un color
purpura violeta

Resultados y discusión:
Se precipito una coloración violeta; esto
indicaría una reacción positiva por tener en
su molecula al grupo –CONH(enlace
peptidico)

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REACCION XANTOPROTEICA
Tecnica:
 En un tubo de ensayo colocdar 3 mL de una solución de albumina,luego 1mL de
acido nítrico concentrado
 Luego someterlo a temperatura suave, la reacción se evidencia por la presencia de
un precipitado que se torna amarillo. El cual luego se disuelve
 Se enfria exteriormente y se añade gota a gota Hidróxido de Amonio.

Resultados y discusion:
Se determino la presencia de proteínas solubles en una solución, donde se neutralizo con
un álcali tornándose de precipitado amarillo a precipitado anaranjado. Tipo de reacción
cualitativa.

Imagen de la izquierda Precipitacion de color amarilllo


Imagen de la derecha Precipitacion de color ananjado

Gota a Gota de
Hidróxido de
Amonio

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REACCION DE LA NINHIDRINA
Técnica:
 Coloque en un tubo de ensayo 5mL de solución de albumina y 0,5mL de solución de
ninhidrina al 0,1%
 Llevar a baño maria y se desarrolla un color purpura.

Resultados y discusion:
Se forma un complejo azul-violeta; esto indicaría que la prueba es positiva al reaccionar el
grupo –NH2 libre de proteínas y aminoácidos con ninhidrina

REACCIÓN DE PRECIPITACIÓN
Técnica
 En un tubo a 3ml de solución albúmina, agregar un ligero exceso de sulfato
de cobre al 5%.
 Observar y anotar sus resultados.

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Resultado y discusión
 En el tubo de ensayo al colocar la albúmina se agregó un ligero exceso de sulfato
de cobre al 5%, fue de un color celeste y formó 2 fases una emulsificada y otra
líquida y con el transcurrir el tiempo dio una forma lechosa.
 Las proteínas por efecto de las sales metálicas dan precipitados de proteinato
metálico insoluble.

COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS


Técnica
 Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo (puede
diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa).
 Calentar uno de los tubos al baño maría, añadir al otro tubo 2 o 3ml de HCl
concentrado y al tercero 2 o 3ml de alcohol etílico.
 Observare los resultados.

Resultados y discusión
 En este experimento se pudo observar la coagulación de las proteínas y donde se
pudo apreciar más claro es en el segundo tubo que fue colocado en HCl, luego el
primer tubo, que fue calentado al baño maría y el tercero, que fue colocado el
alcohol etílico.

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 Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua
soluciones coloidales que pueden precipitarse formándose coágulos.
 La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la
desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.

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CONCLUSIONES

 La reacción de Biuret producen los péptidos y las proteínas, pero no los


aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que
se destruye al liberarse los aminoácidos.

 En la reacción xantoproteica, el HNO3 reacciona con el radical fenilo de los


aminoácidos que lo contienen, radical que se transforma en hidroxi-benceno, que
da el color amarillo característico de esta reacción, de ahí su nombre, reacción
xantoproteica.

 Todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo
libre, reaccionarán con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la aparición de
un color violáceo o amarillo. Debido a que las proteínas y los aminoácidos, poseen
esta característica, la reacción sirve para identificarlos.

 El precipitado en la reacción de precipitación probó la presencia de proteínas.

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RECOMENDACIONES

 Anotar o tomar en cuenta las explicaciones del profesor en los distintos


experimentos de reconocimientos que se realizan en el laboratorio

 Tener en cuenta que la temperatura y la cantidad de reactivo es factor importante


en la coloración y en la coagulación para la identificación de aminoácidos.

 Estar al tanto a la hora de realizar cada experimento con la intención de obtener un


buen resultado.

 Realizar con cuidado los distintos experimentos para evitar daños y/o quemaduras.

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BIBLIOGRAFÍA

 http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/trabajo_matilde.pdf (introducción)
 http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf (introducción)
 http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2ba
c/prot.pdf (introducción)
 L.G.Wade. Jr., Química Orgánica vol. 2
 http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf
 http://iesptolosa.net/ies/dptos/dpto_biologia_geologia/bto_1/practica_de__proteinas.
pdf
 http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manuales/PDF/EXPERIMENTO

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