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Apellidos y Nombres:
Tema: “PROTEINAS”
2014 1
UNMSM- FQIQ- Dpto. Quím. Orgánica Informe de Química Orgánica
INTRODUCCIÓN
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los animales que
desempeñan funciones importantes tanto en estructura como en la función de las células.
Las proteínas son biopolímeros de los α-aminoácidos llamados así debido a que el grupo
amino está enlazado al átomo de carbono α adyacente al grupo carbonilo. Las
propiedades físicas y químicas de una proteína están determinadas por los aminoácidos
que la constituyen. Las subunidades individuales de los aminoácidos se unen por medio
de enlaces de amida llamados enlaces peptídicos
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RESUMEN
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OBJETIVOS
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MARCO TEÓRICO
Las proteínas son las macromoléculas biológicas más importantes. Hay gran variedad de
proteínas y cumplen gran variedad de funciones en los organismos. Expresan la
información genética en los seres vivos: componen las estructuras celulares y hacen
posible las reacciones químicas del metabolismo celular. Químicamente son polímeros de
aminoácidos, que se unen formando un enlace amida entre un grupo carboxilo y un
grupo amino. Este enlace recibe el nombre de enlace peptídico (-CO-NH-) y están
dispuestos de forma lineal, denominándose péptidos los compuestos resultantes. Las
células producen proteínas con propiedades muy diferentes a partir de 20 aminoácidos.
Los aminoácidos son moléculas orgánicas de bajo peso molecular que contienen un
grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2). El grupo carboxilo es ácido débil,
mientras que el grupo amino es básico débil. Además del carbono, el hidrogeno y el
oxígeno, los aminoácidos contienen nitrógeno en su grupo amino. Aparte de su
contribución a la estructura y función de los aminoácidos, este nitrógeno es la fuente de
todos los grupos nitrogenados del resto de moléculas biológicas en el organismo humano.
En las células, los aminoácidos se suelen presentar ionizados. En disolución, un
aminoácido puede actuar como ácido o base. Se pueden identificar los aminoácidos de
manera experimental por diversas reacciones. Entre ellas podemos tener:
Reacción de Biuret
Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se
debe a la presencia del enlace peptídico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los
aminoácidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de cobre (ll) y sosa, y el Cu, en un medio
fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejos de
color violeta.
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Reacción de Xantoproteica
Con esta reacción podemos identificar la presencia de aminoácidos aromáticos (tirosina,
triptófano).
La reacción se basa en la nitración del anillo bencénico con ácido nítrico, produciendo
derivados del nitro benceno de color amarillo. Estos derivados amarillos se tornan
anaranjados a la alcalinidad de la solución con NH4OH o NaOH. En las condiciones de la
reacción de la fenilalanina es difícil de nitrar por cuanto se requiere la presencia de un
catalizador.
Reacción de Nihidrina
Esta es una reacción general para cualquier aminoácido y es debido a la presencia del
grupo amino (NH2), de manera de que todos los alfa aminoácidos y por supuesto las
proteínas dan positiva a esta reacción. No obstante, cualquier sustancia proteica que
contenga un grupo alfa-NH2 también de positiva a esta reacción.
Azul Violeta
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PARTE EXPERIMENTAL
REACCION DE BIURET
Técnica:
En un tubo de ensayo se coloca 2mL de solución de albumina y 3 mL de NaOH al
10%
Agregar gota a gota la solución de Sulfato de Cobre al 0,5% hasta obtener un color
purpura violeta
Resultados y discusión:
Se precipito una coloración violeta; esto
indicaría una reacción positiva por tener en
su molecula al grupo –CONH(enlace
peptidico)
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REACCION XANTOPROTEICA
Tecnica:
En un tubo de ensayo colocdar 3 mL de una solución de albumina,luego 1mL de
acido nítrico concentrado
Luego someterlo a temperatura suave, la reacción se evidencia por la presencia de
un precipitado que se torna amarillo. El cual luego se disuelve
Se enfria exteriormente y se añade gota a gota Hidróxido de Amonio.
Resultados y discusion:
Se determino la presencia de proteínas solubles en una solución, donde se neutralizo con
un álcali tornándose de precipitado amarillo a precipitado anaranjado. Tipo de reacción
cualitativa.
Gota a Gota de
Hidróxido de
Amonio
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REACCION DE LA NINHIDRINA
Técnica:
Coloque en un tubo de ensayo 5mL de solución de albumina y 0,5mL de solución de
ninhidrina al 0,1%
Llevar a baño maria y se desarrolla un color purpura.
Resultados y discusion:
Se forma un complejo azul-violeta; esto indicaría que la prueba es positiva al reaccionar el
grupo –NH2 libre de proteínas y aminoácidos con ninhidrina
REACCIÓN DE PRECIPITACIÓN
Técnica
En un tubo a 3ml de solución albúmina, agregar un ligero exceso de sulfato
de cobre al 5%.
Observar y anotar sus resultados.
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Resultado y discusión
En el tubo de ensayo al colocar la albúmina se agregó un ligero exceso de sulfato
de cobre al 5%, fue de un color celeste y formó 2 fases una emulsificada y otra
líquida y con el transcurrir el tiempo dio una forma lechosa.
Las proteínas por efecto de las sales metálicas dan precipitados de proteinato
metálico insoluble.
Resultados y discusión
En este experimento se pudo observar la coagulación de las proteínas y donde se
pudo apreciar más claro es en el segundo tubo que fue colocado en HCl, luego el
primer tubo, que fue calentado al baño maría y el tercero, que fue colocado el
alcohol etílico.
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Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua
soluciones coloidales que pueden precipitarse formándose coágulos.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalización por los agentes indicados que al actuar sobre la proteína la
desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y terciaria.
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CONCLUSIONES
Todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo
libre, reaccionarán con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la aparición de
un color violáceo o amarillo. Debido a que las proteínas y los aminoácidos, poseen
esta característica, la reacción sirve para identificarlos.
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RECOMENDACIONES
Realizar con cuidado los distintos experimentos para evitar daños y/o quemaduras.
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BIBLIOGRAFÍA
http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/trabajo_matilde.pdf (introducción)
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf (introducción)
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2ba
c/prot.pdf (introducción)
L.G.Wade. Jr., Química Orgánica vol. 2
http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf
http://iesptolosa.net/ies/dptos/dpto_biologia_geologia/bto_1/practica_de__proteinas.
pdf
http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manuales/PDF/EXPERIMENTO
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