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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE

Facultad de Ingeniería
Laboratorio de Procesos Industriales
I Periodo de 2017

INFORME LABORATORIO “BALANCE DE MASA”


Mabel Sierra 1, Carla Rojas1, Gustavo Morales1, Luis Estrada1, Santiago Castro1.
1
Ingeniería Industrial, Facultad de Ingeniería, Dpto. Energética y Mecánica, Universidad Autónoma de
Occidente

Fecha de Entrega: Mayo 11 de 2017


1. INTRODUCCIÓN.
Tanto el balance de masa como el de energía se basan en el principio de
conservación macro de masa y energía, el primero, propuesto por Lavoiser
que indica que "La materia no se crea ni se destruye, SOLO SE
TRANSFORMA".

Para que tanto el balance de masa, como el de energía se puedan efectuar,


hay que conocer al detalle la cantidad en masa o en volumen de las corrientes
de entrada y de salida, lo mismo que su temperatura, densidad, presión, y
composición.

En el caso que se haga un análisis sobre cada etapa de un proceso o sobre el


rendimiento de cada equipo, hay que efectuar un balance alrededor de cada
uno de ellos, lo que implica conocer al detalle, las corrientes que entran o
salen del mismo.

2. APLICACIONES.
El campo de aplicación del balance de masa es muy amplio se puede decir
que prácticamente cualquier operación que implique el uso de materia prima,
pues esta debe de salir como un producto además de generar algún tipo de
residuo, va desde la preparación de alimentos de todo tipo, medicinas hasta
industrias de metalurgia.
3. TABLA DE RESULTADOS.
Se presentan en el siguiente punto
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4. RESPUESTA A PREGUNTAS PLANTEADAS EN LA GUÍA


4.1. Proporcione una tabla con el peso de los productos de acuerdo a la
composición asignada para cada grupo.
R/.
Peso de los productos de acuerdo a la composición
GRUPO 1 $/g % W inicial (g) W planeado(g) W final (g)
CREMA
$ 9,33 5% 900 20
LECHE
LECHERA $ 17,90 5% 300 20
FRESA $ 6,96 25% 508,94 400 100,08
MANGO $ 6,10 25% 777,74 100,02
UVA $ 10,00 20% 400 318,13
PERA $ 4,90 20% 225,2 173,11
Tabla 1. Peso de los productos de acuerdo a la composición

4.2. Muestre en una tabla el balance de masa para cada uno de los
materiales que utilizó en las etapas del proceso de preparación
del alimento.

R/
TABLA PESO PRODUCTOS
GRUPO 1 W inicial (g) W residuos (g) W listo (g) W final (g) W Diferencia (g)
CREMA
900 - 20 20
LECHE
LECHERA 300 - 20 20
FRESA 508,94 101,64 402,04 100,08 5,26
MANGO 777,74 167,01 604,84 100,02 5,89
UVA 400 58,74 335,96 318,13 5,3
PERA 225,2 48,48 174,29 173,11 2,43
Tabla 2. Balance de masa para cada uno de los materiales

4.3. Cuantifique el porcentaje de pérdidas.

R/.
Si se suman el W inicial de los componentes y se restan con la
sumatoria de W residuos y W pérdidas, Es decir: ΣW inicial – (ΣW
residuos + ΣW listo), 1951,88 – ( 375,87+1517,88 ) dando un total de
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58,88 en la diferencia y si se saca el porcentaje con respecto al total de


ΣW inicial que es 1951,88 de da un porcentaje de pérdidas de: 3,017%.

4.4. Determine las posibles causas de error en sus datos.

R/.
 Balanza no calibrada

 Error en los cálculos de pesos en gramos

 Movimiento de la mesa de trabajo, afecta la medición hasta la


respiración afecta el peso de la balanza

 El agua que se queda en el papel afecta el peso final

4.5. Determine el costo por gramo de su producto final. Cuál es el


costo de 250gr de su producto.

R/.
COSTO POR GRAMO DE PRODUCTO // PESO FINAL PRACTICA 400g
g % gramos $/g
CREMA
400 5% 20 $ 9,33 $ 186,60
LECHE
LECHERA 400 5% 20 $ 17,90 $ 358,00
FRESA 400 25% 100 $ 6,96 $ 696,00
MANGO 400 25% 100 $ 6,10 $ 610,00
UVA 400 20% 80 $ 10,00 $ 800,00
PERA 400 20% 80 $ 4,90 $ 392,00
400g $ 3.042,60
PLATO $ 194,00
CUCHARA $ 125,20
PRECIO
$ 3.361,80
ENSALADA
Tabla 3 COSTO POR GRAMO; PESO FINAL PRACTICA 400g

COSTO POR GRAMO DE PRODUCTO // PESO FINAL TEORICO 250g


g % gramos $/g $
CREMA
250 5% 12,5 $ 9,33 $ 116,63
LECHE
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LECHERA 250 5% 12,5 $ 17,90 $ 223,75


FRESA 250 25% 62,5 $ 6,96 $ 435,00
MANGO 250 25% 62,5 $ 6,10 $ 381,25
UVA 250 20% 50 $ 10,00 $ 500,00
PERA 250 20% 50 $ 4,90 $ 245,00
400g $ 1.901,63
PLATO $ 194,00
CUCHARA $ 125,20
PRECIO
$ 2.220,83
ENSALADA
Tabla 4. COSTO POR GRAMO; PESO FINAL TEORICO 250g

4.6. Analice que similitud o que diferencias encontrarían si hubieran


hecho este mismo proceso a nivel industrial.

R/.
La diferencia si se hubiera realizado la ensalada no de manera casera
sino de manera industrial seria primero que la producción sería más
rápida y se optimizarían más tiempo, se utilizarían maquinaria de alta
tecnología por lo que es necesario gran cantidad de dinero, se
necesitaría menos manos de obra además ellos tiene mayor
conocimiento y realizan estudios para minimizar los residuos y una
investigación de la demanda y por ultimo si es para comercialización se
usan técnicas para que la fruta tenga mayor conservación y al igual que
tendría un empaque innovador y atrayente para el cliente .

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
 A partir de esta práctica de laboratorio se hizo evidente como en cosas tan
elementales como la preparación de un alimento, está presente la
conservación de la materia pues al hacer el balance se contó con todas las
entras y salidas del proceso de preparación de la ensalada de frutas.
 Se comprendió la importancia de manejar el balance de masa en la
industria pues de esta manera se puede ver donde se están perdiendo
recursos en un proceso a escala industrial y que se puede mejorar
Recomendaciones
 se debe tener en cuenta que para algunas mediciones por cuestión de
practicidad la sensibilidad de los elementos de medición causan problemas
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a la hora de los cálculos por ende se debe saber tomar lo valores de forma
acertada de lo contrario se tomaran datos errados.

6. BIBLIOGRAFÍA

 http://augusta.uao.edu.co/moodle/file.php/5484/Practica_de_balance.pdf

 http://augusta.uao.edu.co/moodle/file.php/5484/GUIA_PARA_PRESENTACIO
N_DE_INFORME_DE_LABORATORIO_copia.pdf

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