OVI Secuenciacion Caracterizacion Proceso

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ECBTI - INGENIERÍA INDUSTRIAL

MATERIAL DE APOYO ACTIVIDAD 1 DEL TRABAJO COLAORATIVO 1
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
CADENA DE FORMACIÓN INDUSTRIAL
ESUCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERÍA
ECBTI
OBJETO VIRTUAL DE INFORMACIÓN SOBRE SECUENCIACIÓN Y

CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
(Explicación sobre la Actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1)
REALIZADO POR.
ING. NATALIA MOLINA .A
DIRECTORA NACIONAL DEL CURSO DE DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
14 de Diciembre de 2014
0
OBJETO VIRTUAL DE INFOMACIÓN SOBRE SECUENCIACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
JUSTIFICACIÓN
Debido a mi rol como Directora Nacional del Curso de Diseño de Plantas

Industriales y mi experiencia como tutora de la cadena de formación industrial es
altamente importante construirles a los estudiantes Material de Apoyo y
Contenidos Didácticos que les ayude a los estudiantes a comprender las
Actividades Académicas propias de los cursos.
En este material no solo se explicara al estudiante que se espera que haga o

presenten con el desarrollo de la actividad, se le explicara al estudiante la temática
y conceptos claves relacionados a las actividades que tengan que hacer.
1
Realizado por: Ing. Natalia Molina
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Explicar cada uno de los requerimientos y conceptos relacionados que deben

desarrollarse para la Actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1 tomando como
ejemplo una empresa modelo.
OBJETIVO ESPECÍFICO
 Explicarle al estudiante como identificar, realizar la lista de materiales y

características del producto fabricado por la empresa modelo.
 Explicar al estudiante como plasmar mediante un diagrama de bloque la

secuencia de subproceso de un proceso industrial de una empresa modelo.
2
OBJETO VIRTUAL
De acuerdo a la Guía de Actividades del Trabajo Colaborativo No. 1 del curso de

Diseño de Plantas Industriales, se les asigno una empresa modelo según la última
cifra de su grupo de trabajo, cada modelo de empresa está vinculado a un video del
programa Made In Spain de la Cadena de Televisión TVE, este programa visita plantas
industriales españolas y muestra sus procesos productivos, la asignación de modelos de
empresa son los siguientes:
Modelo 1 (Grupos terminados en 1 y 2): ¿Cómo se fabrica el Bronce?
Modelo 2 (Grupos terminados en 3 y 4): Como se elabora el tomate frito (Salsa de

Tomate)
Modelo 3 (Grupos terminados en 5 y 6): ¿Cómo se fabrica una cortina?
Modelo 4 (Grupos terminados en 7 y 8): Preparación de Barritas de Cangrejo
Modelo 5 (Grupos terminados en 9 y 0): Reciclaje de Papel para Periódico
Para explicar los puntos de la actividad 1 del Trabajo Colaborativo se tomó otra
Empresa Modelo vinculada a un video, modelo de empresa diferente a las ya
propuestas:
Modelo Material de Apoyo: La Elaboración del Champiñón
Tomando esta empresa como ejemplo se desarrollaran cada uno de los puntos de
la actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1, la idea es que ustedes a partir de
este Material de Apoyo ustedes hagan sus propios desarrollos.
PUNTO 1.1: DEFINICIÓN DE CARACTERISTICAS, USOS Y LAS MATERIAS

PRIMAS DEL PRODUCTO
Ustedes deben ver todo el vídeo

de la empresa modelo asignada
y tomar apuntes, una vez hecho
esto, como primera cosa
identifique el producto que
fabrica la empresa modelo, por
ejemplo la Empresa Modelo de
Champiñones produce dos
productos, una Bandeja de
Champiñones Laminado de 250
Figura 1. Caja de Champiñones de 250 gramos
gr. y una Conserva en Lata de
Champiñones, para este material de apoyo y para sus trabajos colaborativos,
concéntrense en un solo producto, este caso nos concentraremos en la
producción de la Bandeja de Champiñones Laminados de 250 gr.
Lo segundo que debe hacer es realizar una lista de características y usos del
producto identificado, en el vídeo visto para la producción de la Bandeja de
Champiñones, solo dicen que el champiñón es blanco y nutritivo, como se desea
especificar más usos y características, se investiga en internet más sobre el tema:
Lista de Características y Usos de la Bandeja de Champiñones:
 El champiñón es un hongo de la familia de

las Lepiotácias.
3
 El Champiñón es la única hortaliza que contienen todos los aminoácidos

esenciales.
 El Champiñón tiene tantas proteínas como la carne de cerdo, pollo o

ternera, pero con mucha menos grasa y más fibra.
Figura 2. Plato de Champiñones
 El champiñón tiene gran efecto saciante y poca grasa,
por eso es perfecto para complementar dietas.
Lo tercero que deben hacer es realizar una lista de las materias primas
identificadas en el video, necesarias para la producción del proceso productivo de
la empresa modelo, por ejemplo:
Lista de Materias Primas para la Bandeja de Champiñones Laminados de 250

gramos:
Las materias primas las pueden presentar como un listado o una tabla:
Semillas de Champiñón.
Figura 3. Semilla de Champiñón
Cajas de cultivo con tierra y compost
Figura 4. Cajas de Cultivo
Agua (Sistema de Riego).
Figura 5. Sistema de Riego
4
Cajas de Icopor.
Figura 6. Caja de Icopor
Películas de Plástico.
Figura 7. Películas de Plástico
Etiquetas
Figura 8. Etiquetas
PUNTO 1.2: DIAGRAMA DE BLOQUES CON LA SECUENCIA DEL PROCESO

PRODUCTIVO
El propósito de este punto es secuenciar el proceso productivo de la empresa

modelo, proceso necesario para producir el bien tangible. El análisis de proceso
de la empresa modelo se realizara en base al Enfoque Por Procesos, Rivas (2014)
explica que los Macroprocesos, se dividen en Procesos, estos a su vez se dividen
en actividades, estas en tareas y finalmente estas últimas en movimientos. Lo
anterior puede verse reflejado en las Figuras 9 y 10.
Figura 9. Desglose del Macroproceso
Figura 10. Ejemplo de Macroproceso
5
Para fines de los Trabajo Colaborativos del curso de Diseño de Plantas

Industriales al Macroproceso se le llamara Procesos Productivo, a las actividades
las llamaremos subprocesos al siguiente nivel lo llamaremos actividades, estas se
desglosarían en tareas y finalmente en movimientos.
En el punto 1.2 del Trabajo Colaborativo de Diseño de Plantas Industriales se les

pide representar el proceso productivo de la empresa modelo para generar el bien
tangible, aunque el nivel de detalle depende de su visión del proceso, se les
recomienda mencionar las fases principales de los procesos como subprocesos,
en el punto 1.3 puden entrar en mayor nivel de detalle a través de las fichas de
caracterización, el diagrama de bloques del proceso productivo sería el siguiente:
INICIO
Recepción de Materias
Primas
Control de Calidad 1:
Validación de los requisitos de
calidad a la materia prima
Siembra del Champiñón
Cosecha y Paletización del

Champiñón
Refrigeración y Cuarentena
del Champiñón
Control de Calidad 2: Se
busca defectos bajo el frio.
Laminado del Champiñón
Pesado y Envasado del

Champiñón
Control de Calidad 3: Se valida
que la bandeja pese o tenga un
valor cercano a los 250 gramos.
Plastificado y Etiquetado de
la Bandeja del Champiñón
Control de Calidad 4: Se pasa

bandeja por un detector de
metales
Refrigeración y Despacho
de la Bandeja de
Champiñones
FIN
Figura 11. Diagrama de Bloques del Proceso Productivo de la Bandeja de Champiñones de 250 Gr.
6
PUNTO 1.3: CARACTERIZAICIÓN DE SUBPROCESOS
Para este punto se les solicita caracterizar cada uno de los subprocesos identificados el Diagrama de Bloques del
proceso productivo de la empresa modelo, para este punto usaran las fichas de caracterización, si hay información que
requieren y no la encuentran en el vídeo, no duden en consultarlo en internet.
Para este punto por favor no caractericen en una sola ficha de manera general, la idea es que caractericen cada
subproceso identificado en el punto 1.2 del Diagrama de Bloques, a continuación se les presenta las fichas de
caracterización para la empresa modelo de champiñones que se realiza a partir de diagrama de la Figura 11:
Ficha Modelo de Caracterización
7
Ficha de Caracterización del Subproceso de Recepción de Materias Primas
SUBPROCESO
Recepción de Materias Primas del Champiñón
MISIÓN
Recepcionar las Materias Primas, control de calidad y almacenar
ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS
INSUMOS PRODUCTO CLIENTES

 Recepcionar la Materia prima.
Semillas de Champiñones  Validar que la Materia Prima cumpla Materia prima Este subproceso
con los requerimientos de calidad. alimenta los demás
Tierra y Compost que cumple los
subprocesos del
Cajas de Madera requerimientos
 Almacenar la materia prima y proceso productivo
Cajas de Icopor de calidad y iniciando con la
disponer y almacenar los recursos
Películas de Plástico distribuida siembra del
según corresponda. champiñón.
según como se
requiera.
RECURSOS
Camión Volquetas, Cajas, Pallets, Montacargas, puente grúa, Estantería.
8
Ficha de Caracterización del Subproceso de Siembra del Champiñón
SUBPROCESO
Siembra del Champiñón
MISIÓN
Sembrar las semillas de champiñón en cajas de cultivo

 Sembrar en cajas de cultivo (cajas de
tierra con compost) de 500 kilos las
Semillas de Champiñones semillas de champiñones. Cultivos de Subproceso de
Tierra y Compost Champiñones. Cosecha y
Cajas de Madera  Dejar en una sala de cultivo durante 20 a Paletización
Agua días a una temperatura constante de 18
°C y ambiente de alta humedad
RECURSOS
Cajas de Cultivo, Banda Transportadora, Maquina Sembradora, Estanterías, Montacargas, puente grúa, pallets, Sistema de
refrigeración y sistemas de riego.
9
Ficha de Caracterización del Subproceso de Cosecha y Paletización del Champiñón
SUBPROCESO
Cosecha y Paletización del Champiñon
MISIÓN
Cosechar los champiñones y paletizarlos.

 Cosechar los champiñones de las cajas
de cultivo a medida que pasan por una
Cajas de Cultivo con los banda transportadora. Solo se toman los Pallets con Subproceso de
champiñones. champiñones que tengan entre 30-70 mm champiñones Refrigeración y
cultivados. Cuarentena.
 Paletizar los champiñones una vez se
toman de la caja de cultivo.
RECURSOS
Cajas de Cultivo, Banda Transportadora, pallets.
10
Ficha de Caracterización del Subproceso de Refrigeración y Cuarentena del Champiñón
SUBPROCESO
Refrigeración y cuarentena del Champiñon
MISIÓN
Refrigerar los champiñones cultivados en búsqueda de defectos.

 Someter los champiñones a frio (no
extremo) en una sala de cuarentena
Pallets con champiñones durante cierto tiempo para identificar Pallets con Subproceso de
cultivados. posibles defectos de los champiñones champiñones. Laminado del
champiñón.
que no se vean en condiciones normales.
RECURSOS
Pallets y Sistemas de Refrigeración.
11
Ficha de Caracterización del Subproceso de Laminación del Champiñón
SUBPROCESO
Laminación del Champiñón
MISIÓN
Realizar un corte vertical al champiñón para obtener varias láminas del mismo.

 Se corta los champiñones en varias
láminas al hacerlos pasar por una
Pallets con champiñones máquina que tiene 11 canales con 11 Champiñones en Subproceso de
cuchillas. Láminas. Pesado y
Envasado.
RECURSOS
Banda Transportadora, Maquina Laminadora de Champiñones.
12
Ficha de Caracterización del Subproceso de Pesado y Envasado del Champiñón
SUBPROCESO
Pesado y Envasado del Champiñón
MISIÓN
Pesar y envasar 250 gramos de champiñón laminado.

 Se pasa un flujo de champiñones
laminados a través de unos cubiletes que
Champiñones laminados van pasando una cantidad de Bandeja de 250 Subproceso de
Bandeja de Icopor champiñones que pese 250 gramos o un gramos de Plastificado y
Champiñones Etiquetado.
valor cercano, los champiñones caen por
gravedad en una bandeja de icopor. Laminados
 Una vez las bandejas están en la línea se

validad que pesen alrededor de 250 Gr.
RECURSOS
Banda Transportadora, Maquina de Pesado y Envasado.
13
Ficha de Caracterización del Subproceso de Plastificado y Etiquetado del Champiñón
SUBPROCESO
Plastificado y etiquetado de la bandeja de champiñones
MISIÓN
Proteger la bandeja de champiñones con una película de plástico y etiquetar el producto

 Una maquina pone una película de plástico
alrededor de la bandejas con los
Bandeja de 250 gramos de champiñones. Bandejas Subproceso de
champiñones laminados plastificadas y Refrigeración y
 Luego de plastificar las bandejas, es coloca despacho de
Películas de Plástico etiquetadas de
una etiqueta a cada bandeja. producto final.
Etiqueta 250 gramos de
 Se hace un último control de calidad al pasar champiñón
un flujo de bandejas por un detector de laminado
metales.
RECURSOS
Banda Transportadora, Maquina de Plastificado y Etiquetado y Detector de Metales.
14
Ficha de Caracterización del Subproceso de Refrigeración y Despacho del Champiñón
SUBPROCESO
Refrigeración y Despacho del Champiñón
MISIÓN
Refrigerar (almacenar) las bandejas de champiñón laminado y despachar el producto final

 Refrigerar y Almacenar las bandejas de
champiñones por pocos días hasta su
Bandejas Plastificadas y despacho. Bandejas Red de clientes de
Etiquetadas de 250 gramos de plastificadas y la empresa
 Despachar las bandejas de champiñones en (supermercados,
champiñones laminados etiquetadas de
camiones refrigerados hacia la red de clientes tiendas,
de la empresa. 250 gramos de
restaurantes,
champiñón
hoteles etc).
laminado
RECURSOS
Sistemas de Refrigeración, Estanterías, pallets, montacargas manual, camiones refrigerados.
15
MATERIAL DE APOYO ACTIVIDAD 1 DEL TRABAJO COLAORATIVO 1
REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
Asosiación Profesional de Cultivadores de Champiñones. (6 de septimebre de

2014). Recetario Champiñones y Setas de la Rioja. Obtenido de
https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&
cad=rja&uact=8&ved=0CCMQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.hongosbiofa
ctory.com%2Finicio%2F%3Facc%3Dhome%26idc%3D1%26fl%3Drecetario
%255B1%255D.pdf&ei=C_QJVMSlEsGlyASN14H4DQ&usg=AFQjCNEjhnX
pzqEo8fff
Botanical On-Line. (1 de Septiembre de 2014). Botanical On-Line. Obtenido de

Propiedades de los Champiñones: http://www.botanical-
online.com/setas/champinones.htm
Made in Spain. (2014). La Elaboración del Champiñon . La Rioja, España.
Rivas, A. I. (2004). Distribución de Facilidades Fisicas en Plantas Manufactureras

Zulianas. Venezuela: Universidad de Zulia.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1, obtenida de http://www.es.all.biz/bandeja-champin-laminado-g8147
Figura 2, obtenida de http://asochamprioja.blogspot.com/
Figura 3, obtenida de http://www.fungisem.es/tienda/ficha.php?idproducto=6
Figura 4, obtenida de http://www.hongosbiofactory.com/galeria-de-imagenes/cultivo-de-

champinon
Figura 5, obtenida de
http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=113
Figura 6, obtenida de http://www.packzone.com.mx/pelicula%20poliolefina
Figura 7, http://www.cosamiweb.com/p/es/productos/conservas/setas-y-
champinones/champinon-laminado.php
16

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ESUCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERÍA

OBJETO VIRTUAL DE INFORMACIÓN SOBRE SECUENCIACIÓN Y

(Explicación sobre la Actividad 1 del Trabajo Colaborativo No. 1)

ING. NATALIA MOLINA .A

DIRECTORA NACIONAL DEL CURSO DE DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

Debido a mi rol como Directora Nacional del Curso de Diseño de Plantas

En este material no solo se explicara al estudiante que se espera que haga o

Explicar cada uno de los requerimientos y conceptos relacionados que deben

 Explicarle al estudiante como identificar, realizar la lista de materiales y

 Explicar al estudiante como plasmar mediante un diagrama de bloque la

De acuerdo a la Guía de Actividades del Trabajo Colaborativo No. 1 del curso de

Modelo 1 (Grupos terminados en 1 y 2): ¿Cómo se fabrica el Bronce?

Modelo 2 (Grupos terminados en 3 y 4): Como se elabora el tomate frito (Salsa de

Modelo 3 (Grupos terminados en 5 y 6): ¿Cómo se fabrica una cortina?

Modelo 4 (Grupos terminados en 7 y 8): Preparación de Barritas de Cangrejo

Modelo 5 (Grupos terminados en 9 y 0): Reciclaje de Papel para Periódico

Modelo Material de Apoyo: La Elaboración del Champiñón

PUNTO 1.1: DEFINICIÓN DE CARACTERISTICAS, USOS Y LAS MATERIAS

Ustedes deben ver todo el vídeo

Lista de Características y Usos de la Bandeja de Champiñones:

 El champiñón es un hongo de la familia de

 El Champiñón es la única hortaliza que contienen todos los aminoácidos

 El Champiñón tiene tantas proteínas como la carne de cerdo, pollo o

Lista de Materias Primas para la Bandeja de Champiñones Laminados de 250

Figura 3. Semilla de Champiñón

Cajas de cultivo con tierra y compost

Figura 4. Cajas de Cultivo

Agua (Sistema de Riego).

Figura 5. Sistema de Riego

Figura 6. Caja de Icopor

Figura 7. Películas de Plástico

PUNTO 1.2: DIAGRAMA DE BLOQUES CON LA SECUENCIA DEL PROCESO

El propósito de este punto es secuenciar el proceso productivo de la empresa

Figura 9. Desglose del Macroproceso

Figura 10. Ejemplo de Macroproceso

Para fines de los Trabajo Colaborativos del curso de Diseño de Plantas

En el punto 1.2 del Trabajo Colaborativo de Diseño de Plantas Industriales se les

Cosecha y Paletización del

Pesado y Envasado del

Control de Calidad 4: Se pasa

PUNTO 1.3: CARACTERIZAICIÓN DE SUBPROCESOS

Ficha Modelo de Caracterización

Ficha de Caracterización del Subproceso de Recepción de Materias Primas

Recepción de Materias Primas del Champiñón

Recepcionar las Materias Primas, control de calidad y almacenar

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

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Camión Volquetas, Cajas, Pallets, Montacargas, puente grúa, Estantería.

Ficha de Caracterización del Subproceso de Siembra del Champiñón

Siembra del Champiñón

Sembrar las semillas de champiñón en cajas de cultivo

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS PRODUCTO CLIENTES

Ficha de Caracterización del Subproceso de Cosecha y Paletización del Champiñón

Cosecha y Paletización del Champiñon

Cosechar los champiñones y paletizarlos.

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS PRODUCTO CLIENTES

Cajas de Cultivo, Banda Transportadora, pallets.

Ficha de Caracterización del Subproceso de Refrigeración y Cuarentena del Champiñón