INTRODUCCIÓN

Las reacciones químicas que se dan en los seres vivos no podrían

tener lugar sin la presencia de los enzimas. Estas macromoléculas,
que generalmente son proteínas, catalizan las reacciones bioquímicas,
permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos
que necesita la célula. Como todo catalizador, los enzimas no se
consumen en las reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros
catalizadores de naturaleza inorgánica, las reacciones que catalizan
son muy específicas: sólo interaccionan con determinados
sustratos, y sólo facilitan el curso de determinadas reacciones.

Un enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la

catalasa, necesaria para descomponer el peróxido de hidrógeno, un
compuesto tóxico, que se produce durante el metabolismo celular.

OBJETIVOS
- Determinar la presencia y actividad de la enzima catalasa en
muestras biológicas, tales como palta, hígado, lechuga, tomate,
papaya y agua.

- Entender por qué se utiliza el peróxido de hidrógeno como

desinfectante y el uso de la catalasa en alimentos como
antioxidante.
 MATERIALES

- Trozo de tomate
- Trozo de palta
- Trozo de papaya
- Trozo de lechuga
- Trozo de hígado
- Agua Oxigenada
- Agua destilada
- Tubos de ensayo
- Pipetas
- Baguetas
- Luna de reloj
 PROCEDIMIENTO
1) Rotule adecuadamente los tubos de ensayo A,B,C,D,E, y F,
luego colocarlos en la gradilla.

2) Colocar 2ml de agua en todos los tubos.

3) Pesar las muestras (1gr) para poder analizarlos.

4) Colocar las muestras pesadas en los tubos correspondientes,

considerando: Tubo A: solo agua, tubo B: tomate, tubo C: palta,
tubo D: papaya, tubo E: lechuga y tubo F: hígado; luego
triturarlos.
5) Agregar 3ml de peróxido de hidrogeno a los 6 tubos.

6) Observar los cambios que ocurren.

 RESULTADOS
Los resultados para saber la cantidad de enzimas catalizadoras, al
agregar peróxido de hidrogeno (agua oxigenada), se basa en lo
siguiente:
VALOR CANTIDAD DE BURBUJA

0 Sin burbuja
1 Poca burbuja
2 Regular burbuja
3 Mucha burbuja
4 Abundante burbuja

Analizamos cada producto procesado:

TUBO A: Agua destilada

Como se observa, al agregar

peróxido de hidrogeno, no tuvo
ninguna reacción, por ello decimos
que tiene el valor de 0.
 TUBO B: Tomate

Como se observa, al agregar

peróxido de hidrogeno, no reacciono
fuertemente, por ello decimos que
tuvo un valor de 1.

TUBO C: Palta

Como se observa, al agregar

peróxido de hidrogeno, tuvo una
reacciono fuerte, por ello decimos
que tuvo un valor de 4.
 TUBO D: Papaya

Como se observa, al agregar

peróxido de hidrogeno, tuvo una
reacciono regular, por ello decimos
que tuvo un valor de 3.

TUBO E: Lechuga

Como se observa, al agregar

peróxido de hidrogeno, no tuvo una
gran reacción, por ello decimos que
tuvo un valor de 2.
 TUBO F: Hígado

Como se observa, al agregar

peróxido de hidrogeno, reacciono
fuertemente, por ello decimos que
tuvo un valor de 4.

Realizamos el cuadro correspondiente para comparar:

TUBO
A B C D E F
Agua Trozo de Trozo de Trozo de Trozo de Pedazo
MUESTRA destilada tomate palta papaya lechuga de hígado

PESO 1 gramo 1 gramo 1 gramo 1 gramo 1 gramo 1 gramo

AGUA
DESTILADA 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml

PEROXIDO
DE 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml
HIDROGENO
VELOCIDAD
DE 0 1 4 2 3 4
REACCION
 CONCLUSIONES
Como se sabe, la catalasa es una enzima común en los organismos
aérobicos, y cumplen diferentes funciones en cada muestra (ya sea
vegetal u otro tipo).

Según los trabajos realizados, el hígado y la palta tuvieron una

reacción más violenta al agregarle el peróxido de hidrogeno, ya que el
H2O2 es tóxico para la mayoría de los organismos vivos y se debe
descomponer por la acción de enzimas, eso nos dice que esos
productos poseen mayor catalasas que los demás, en este caso el
agua destilada (no tuvo ningún tipo de reacción) .

CUESTIONARIO
1) ¿En qué reacción participa la catalasa? Escriba la reacción,
señale el sustrato y productos de la reacción.

La catalasa es una de las enzimas más abundantes en la naturaleza y

se encuentra ampliamente distribuida en el organismo humano,
aunque su actividad varía en dependencia del tejido; ésta resulta más
elevada en el hígado y los riñones, más baja en el tejido conectivo y
los epitelios, y prácticamente nula en el tejido nervioso. A nivel celular
se localiza en las mitocondrias y los peroxisomas, excepto en los
eritrocitos, donde se encuentra en el citosol. Esta enzima es una
metaloproteína tetramérica, cuyo peso molecular se encuentra en el
rango de 210-280 kD. Consta de 4 subunidades idénticas que se
mantienen unidas por interacciones no covalentes. Cada subunidad
contiene un grupo prostético de protoporfirina IX y el contenido
protohémico y el de hierro representan un 1,1 % y 0,09 %
respectivamente del peso molecular total de la enzima.
La catalasa como parte del sistema antioxidante está involucrada en la
destrucción del H2O2 generado durante el metabolismo celular. Esta
enzima se caracteriza por su alta capacidad de reacción pero
relativamente poca afinidad por el sustrato.

Presenta 2 funciones: la catalítica y la peroxidativa, ambas se pueden

representar por la ecuación:

 LA CATALITICA:

H2O2 + H2R ---------- 2H2O + R

La reacción general entraña la reducción del sustrato tomando los

átomos de hidrógeno aportados por el donador, y los productos finales
serían el sustrato reducido y el donador oxidado.

En la función catalítica, el donador es otra molécula de H2O2. Esta

función sólo puede ser realizada por la enzima en su forma
tetramérica.

 LA PEROXIDATIVA:

H2O2 + H2O2 -----2H2O + +O2

En la reacción peroxidativa la enzima puede utilizar como donadores

de hidrógeno al metanol, etanol, ácido fórmico, fenol y formaldehído.
Esta función se puede realizar con monómeros, dímeros y tetrámeros.

2) ¿Qué función cumple el tubo A?

El tubo A es el que contiene solo agua destilada, cumple la función de

comparar con los demás productos la velocidad de reacción, en este
caso, cuando le agregamos H2O2 al agua destilada, no reaccionó, por
lo tanto, ausencia de catalasa.
 3) Compare la velocidad de reacción y determine que muestra
biológica contiene más catalasa.

TUBO
A B C D E F
Agua Trozo de Trozo de Trozo de Trozo de Pedazo
MUESTRA destilada tomate palta papaya lechuga de hígado

PESO 1 gramo 1 gramo 1 gramo 1 gramo 1 gramo 1 gramo

AGUA
DESTILADA 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml

PEROXIDO
DE 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml 3 ml
HIDROGENO
VELOCIDAD
DE 0 1 4 2 3 4
REACCION

Como se puede observar en el cuadro, las muestras de palta e hígado

son las que poseen más catalasa, ya que al agregarle peróxido de
hidrógeno, éstos tuvieron mayor velocidad de reacción.
 BIBLIOGRAFIA

 Delgado WA, Calderón R. Acatalasia in two Peruvian siblings.

Oral Med Oral Pathol 1979,8.358-68

 https://revistas.uca.es/index.php/eureka/article/viewFile/2737/238

 https://www.educ.ar/Dinamico/UnidadHtml/obtenerSitio?rec_id=7
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 www.cac.es/cursomotivar/resour
ces/document/2010/1.pdf

 www.lourdes-
luengo.org/unidadesbio/proteinas
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