Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Clases de balances.
En lo posible la base de cálculo debe estar relacionada con todos los parámetros
que intervienen en el problema.
En los alimentos donde el agua juega un papel muy importante y se tiene gran
número de procesos en los cuales se disminuye o elimina como evaporación y
secado y otros en los cuales se adiciona, como la reconstitución de productos
deshidratados, entre ellos leche en polvo, café liofilizado, etc., se acostumbra a
trabajar base de cálculo en lo llamado base húmeda y en base seca.
Un kilo de leche tal cual puede tener un 80% de humedad y 6% de grasa. 1 kilo
se constituye en base húmeda o tal cual y en muchas ocasiones no se califica
como húmeda.
La base seca para esta leche es del kilo de toda la leche menos el peso del agua
que equivale a 0,8 kilos, es decir la base seca es de 1,0 - 0,8 = 0,2 kilos.
Cuando se toma la base seca, la grasa sigue siendo de 0,06 kilos pero se tienen
únicamente 0,2 kilos de materia seca.
Solución.
COMPOSICION DE LA CURUBA
Parámetro Símbolo Fuente Referencia Valores
PROBLEMA % kilos
Pulpa P Dato 1,4 58%
Semillas S Dato 2 20%
Cascara C Dato 3 22%
Fruta F Dato 5 100% 625,000
SOLUCION
Pulpa P Dato 1, 4 58% 362,50
Semillas S Dato, Cálculo 2,6 20% 125,00
Cascara C Dato, Cálculo 3,7 22% 137,50
Fruta F Dato, Cálculo 4,5,8 100% 625,000