Procesos Quimicos

Mauricio España

Procesos extractivos, quimicos y de la construccion

Instituto IACC

15 de septiembre 2018
 Desarrollo

INSTRUCCIONES:

Según lo estudiado en la presente semana:

1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y maquinas en el

proceso de fabricación de alimentos.

Respuesta.

El proceso de fabricación de alimentos, en cuanto a la industria de alimentos se basa en la

elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos para el

consumo de las personas y animales, de origen agrarias, pesqueras y/o ganaderas. Existen

diferentes características (cinco) de este proceso, pero se mencionaran dos de las más

importantes:

- Manipulación y almacenamiento de materias primas; principalmente se trata de minimizar el

contacto manual y poder sustituirlas por un sistema automatizado, y a la vez que el proceso sea

continuo y sin errores. Por lo cual se utilizan diversos equipos industriales, tales como tornillo

sin fin, correas transportadoras, yales, etc.

- Proceso de fabricación; luego de realizar un planteamiento y de la concepción de los estudios

realizados se llega a un resultado de los procedimientos que se realizaran, tales como:

 Fermentación: se adiciona a la materia prima un microorganismo que previamente han sido

procesados. Por lo general se usa en la industria de las bebidas alcohólicas y creación de quesos.

 Cocción: por lo general es utilizado en los productos envasados en latas y se benefician por su

conservación. Las materias primas que utilizan este procedimientos son las frutas, los pescados,

las carnes y verduras.

 Secado: la operación se genera con aire caliente, la cual deshidrata al vacío y liofilización.

 Destilación: principalmente se usa en la industria de las bebidas alcohólicas, y se realiza luego

del procedimiento de la fermentación, que es la evaporación del liquido fermentado, para

luego absorber todo ese vapor en forma de alcohol etílico.

Ahora, los equipos y maquinarias utilizados en la fabricación de alimentos a través de la

industria es muy variada, se dará ejemplos de cuales son y su funcionamiento:

- Despulpadora de frutas: su principal función es extraer la pulpa de

frutas, tales como la mora, papaya, etc. Este equipo se fabrica de

acero inoxidable, para la resistencia contra la corrosión y oxidación,

y existen de diferentes tamaños, según la empresa que lo requiera.

- Cámara de congelamiento: su funcion es la conservacion de los

aliemtneos a elevadas temperaturas con una regulacion exacta

según los estandares especificados. Esta esta fabricada por

paredes ailantes y de forma rectangular.

2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centro todos sus recursos en la gestión ambiental, ya

que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido;
 solicito la asesoría de la empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los

desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la

problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas

utilizadas.

Respuesta.

Podemos ver claramente que la herramienta de gestión ambiental utilizada es la ecología

industrial, ya que la empresa no quiere producir impactos ambientales, que puedan generan

sus procesos. Y así no afectar la actividad económica industrial por algún descontento con la

comunidad que se encuentra aledaña al lugar de la explotación.

El Ministerio de Salud, es el encargado de fiscalizar e inspeccionar si se esta rigiendo con ley

establecida y si cumplen los requisitos, los cuales son:

o El Reglamento Sanitario de los Alimentos; el cual se encarga de detallar todos los requisitos que

debe cumplir las empresa que se encuentran inmerso en la industria alimentaria en este País,

ya sea especificaciones microbiológicas, las rotulaciones generales, el uso de aditivos, etc.

o El Plan Regional de Salud Pública; esta se encarga que las empresas cumplan con los requisitos

requeridos, y ante una fiscalización si se encuentra algún problema, poder sancionar. y además

agregar que cada región tendrá su ente la cual inspeccionara y fiscalizara al organismo que lo

requiera. Los productos que son importados son fiscalizados por el Seremi y el uso y consumo

será autorizara partida por partida.

o Además de contar obligatoriamente con la Resolución Exenta N°187/2008 según los planes de

HACCP
o Ley

b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se observe.

Respuesta.

Como ya sabemos, la empresa se basa en la creación de lácteos, entonces la materia prima es la

leche, la cual es recolectada de diferentes tipos de razas vacunas. Gracias a la leche se pueden

realizar subproductos, como por ejemplo la mantequilla, el queso, el yogurt, etc. La fabricación

del queso, se utiliza uno de los procesos químicos anteriormente mencionados, la cual es la

“fermentación”, la cual consiste en la adicción de un microorganismo a la leche con otros

elementos para que luego esta cuaje y se obtenga el queso como producto final de la materia

prima que sería la leche.

3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas para la

fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de alimentos. Esto

 los ha obligado a modificar sus estándares y a adaptar sus instalaciones para el funcionamiento

de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuales son las instalaciones necesarias así como

equipos y maquinarias que debiese tener la fabrica de fármacos. Explique además que es lo que

la distingue de la fábrica de alimentos.

Respuesta.

En el diario vivir, la empresa llamada Knop, la cual es un laboratorio farmacéutico de gran nivel

de reconocimiento, presenta una gran planta con la cual cuenta con la última tecnología de

punta de estos momentos, sus planteamientos administrativos son envidiables frente a otras

empresas en el mercado, contiene planes de mantenimiento preventivos, los estándares

exigidos son de clase mundial y su control de calidad de los productos desde el inicio hasta

finalizar un producto son de manera sólida. La utilización de maquinarias y equipos 100%

automatizadas, hacen que la fabricación y creación de sus propios productos sean eficaces y

eficiente ante la satisfacción del cliente. Además de la alta exigencia que se le requiere al

personal, el cual tiene que ser altamente calificado para su cargo el cual se responsabilice.

Existe un diversidad de equipos y maquinarias a utilizar en una planta farmacéutica pero

nombraremos algunos de ellos:

- Tableteadoras

- Mezcladora

- Pipetas.

- Matraces aforados.

- Probetas.
- Buretas

- Dispensadores y diluidores.

- Tubos de ensayo y de centrifuga

Entre otros mas que existen. Lo que la distinguen de las plantas de fabricación alimentaria, es

que las plantas farmacéuticas son de gran envergadura, con equipo más específicos y detallistas.

Los cuales deben tener un punto critico del control de calidad mas elevado al de la industria

alimentaria.

b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria.

Respuesta.

Según el caso presentado, sabemos que la empresa farmacéutica se desarrolla en la fabricación

de fármacos, pero ahora se le agrega la fabricación de suplementos alimenticios, tales como

vitaminas, grasa suplementarias, etc. esta se crea gracias a la productos de origen animal y

vegetal. y dependiendo de la pureza del producto final se realizaran reacciones químicas para

llegar a un producto final que satisfaga y alivie al cliente.

 Es por esto que Knop debe realizar diversos procesos para llegar al éxito. Estos procesos para la

aplicación en la industria serian:

- Investigación y desarrollo.

- Preformulación

- Desarrollo preclínico

- Ensayo químico

- Formulación

- Evaluación

- Proceso de registro

- Proceso de manufactura

- Manejo

- Uso

- Farmacovigilancia.
 Bibliografía

Contenidos de la semana 4, iacc 2018.-