INGENIERIAS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO ENCARGADO

CALCULO DE LAS CALORIAS EN UNA DIETA

DOCENTE: PhD. LASTARRIA TAPIA HUGO JACINTO

PRESENTADO POR:

CALLA CHARREZ EDITH

SEMESTRE: VI

JULIACA- PUNO- PERU

2018

CALCULO DE LAS CALORIAS EN UNA DIETA

I. OBJETIVOS
 Calcular la cantidad de calorías que tiene una dieta.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

2.1. La alimentación equilibrada

La dieta equilibrada es aquella manera de alimentarse que aporta alimentos

variados en cantidades adaptadas a nuestros requerimientos y condiciones
personales. Llevar una alimentación equilibrada no es ingerir mucha comida, ya que
es tan importante la cantidad como la calidad de la misma. Es importante pensar
que no se puede disfrutar de una vida saludable comiendo unos pocos alimentos.
La variación es lo idóneo desde el punto de vista del bienestar, permitiéndonos esto
disfrutar, además, de la riqueza de los distintos sabores, olores y aromas. De hecho,
comer y beber forma parte de la alegría de vivir y, desde luego, la gastronomía no
está reñida con las recomendaciones dietéticas ni con una alimentación saludable.
Como Guía para tus pacientes en Atención Primaria, te recomendamos consultar la
rueda de los alimentos y procurar la elaboración de los menús de manera que,
durante una semana, se hayan elegido alimentos pertenecientes a todos los
sectores de la rueda (Ver Tabla con las frecuencias recomendadas de consumo.
Recordad: aquellos alimentos representados en tamaño reducido deben
consumirse de forma esporádica). (Lourdes,2007)
Grupos de alimentos de la rueda

Farináceos y almidones: Pasta, arroz, patatas,

cereales, bollería, pan.

Grasos: Aceite, grasas vegetales, mantequilla,

margarina, nata, tocino, otras grasas.

Proteicos: Carne, pescado, huevos, embutidos,

legumbres, frutos secos.

Lácteos: Leche, yogur, postres lácteos, quesos.

Hortalizas: Verduras de cualquier tipo y sus
preparaciones: en menestra, panaché, puré,
cremas, sopas; ensaladas crudas variadas aliñadas
con aceite y/o vinagre.

Frutas: frutas crudas y sus zumos, cocidas, asadas y

en compota.

Hidratación: Beber alrededor de 1,5-3 litros de

agua al día (también se incluye en esta cantidad las
infusiones y los caldos de verduras) dependiendo
(Lourdes,2007)

2.2. DIETA INFANTIL EQUILIBRADA

La educación nutricional y la adquisición de hábitos alimentarios, es parte de la

cultura alimentaria que una persona adquiere a lo largo de su vida. Es labor de
padres y educadores conseguir aportar esos conocimientos a los niños. El papel de
los sanitarios de los Centros de Salud es aquí muy importante y su participación
imprescindible. Así, la intervención de la enfermería puede:

1. Fomentar los hábitos alimentarios saludables.

2. Fomentar el consumo de hortalizas, frutas enteras y lácteos.
3. Evita el consumo de chucherías, refrescos y el picoteo entre horas.
4. Establecer un horario regular para la realización de las cinco ingestas diarias
(desayuno, media mañana, comida, merienda y cena)
 5. Es imprescindible que los niños desayunen en casa y que en el colegio tomen
a media mañana un bocadillo, lácteos o fruta. Es mejor evitar que la norma
sea el consumo de bollería y chucherías.
6. Contribuir a que se elaboren menús variados semanalmente, en casa y en el
comedor escolar, que se complementen entre sí.
7. El comedor escolar es muy importante desde el punto de vista nutricional y
educativo. Hay que exigir menús escritos variados y equilibrados,
dietéticamente estudiados.
8. En los centros escolares, es necesario atender adecuadamente y con
seguridad a niños con necesidades especiales (diabéticos, alérgicos,
celíacos, etc.)
9. Favorecer la introducción de alimentos nuevos, incluso como en un juego
educativo.
10. En este contexto, las comidas en el domicilio deben realizarse sentados a la
mesa y en familia con la televisión apagada.
11. Es recomendable que los niños cenen temprano, variado y con
presentaciones ligeras, para favorecer la digestión y el sueño.
12. Cuando se come fuera de casa, los adultos deben ayudar en la elección de
un menú variado y al conocimiento de alimentos nuevos.
13. Es necesario que el niño aprenda a comer exclusivamente con agua, dejando
los refrescos para ocasiones concretas, siempre de forma esporádica.
14. Hay que fomentar la actividad física y los juegos con movimiento, en el
“recreo” de los colegios. (Lourdes,2007)

En cuanto a su contribución al aporte de energía, lo ideal es que una muestra dieta

de los nutrientes represente la siguiente distribución
cuadro N° 1

2.3. EN ESTAS ETAPAS, LAS NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES

N0 SON CANTIDADES FIJAS, SINO QUE DEPENDEN DE LA EDAD, SEXO
Y DEL NIVEL DE ACTIVIDAD QUE SE REALIZA.

La energía que se debe consumir en el día puede variar con la edad (ver tabla, más
abajo, en la que la energía se expresa en kilocalorías). Conviene saber que lo más
recomendable es que casi la mitad de ellas procedan de hidratos de carbono, que
las proteínas supongan un tercio del total y que sólo el 25-30% se obtenga de las
grasas. Parece difícil de calcular, pero las indicaciones de la pirámide nutricional
ayudan a conseguirlo.
Cuadro N° 2

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales
Computadora
• Calculadora
• Hoja de trabajo

Insumos

• huevos
• mantequilla
• queso chedar
• jamón picado
• Sal y pimienta negra
 3.2. Procedimiento

Receta
Omelette de jamón y queso Ingredientes

• 190gr 3huevos
• 10 gramos de mantequilla
• 30 gramos de queso cheddar
• 120gr jamón picado
• Sal y pimienta negra

Composición
ingredientes kcal Proteinas Grasa g carbohidratos
g
190gr 3huevos 147 12 11 1

10 gramos de mantequilla 740 0 82 0

30 gramos de queso chedar 406 26 34 0

120gr jamón picado 352 22 29 1

3.2.1. Cálculo de los aportes nutricionales de los ingredientes
APORTES DE HUEVO Energía

Según la información de tabla, 100 g huevo 147 kcal

190 g huevo X
X 279.3 kcal

Proteínas:
Según la información de tabla, 100 g huevo 12 g de proteínas
190 g huevo X
X 22.8 g de
proteínas
Grasa
Según la información de tabla, 100 g huevo 11 g de grasa
190 g huevo X
X 20.9 g de grasa
Hidratos de Carbono
Según la información de tabla, 100 g huevo 1 g de hidratos de carbono
190g huevo X
X 1.9 g hidratos de
carbono
APORTES DE LA MANTEQUILLA

Según la información de tabla, 100 g mantequilla 740 kcal

10 g mantequilla X
X 74 kcal

Proteínas:
Según la información de tabla, 100 g mantequilla 0 g de proteínas
10g mantequilla X
X 0 g de proteínas
Grasa
Según la información de tabla, 100 g mantequilla 82 g de grasa
10 g mantequilla X
X 8.2 g de grasa
Hidratos de Carbono
Según la información de tabla, 100 g mantequilla 0 g de hidratos de carbono
10g mantequilla X
X 0g hidratos de
carbono
APORTE DEL QUESO CHEDAR

Según la información de tabla, 100 g queso 406 kcal

30g queso X
X 121.8 kcal

Proteínas:
Según la información de tabla, 100 g queso 26 g de proteínas
30 g queso X
X 7.8 g de
proteínas
Grasa
Según la información de tabla, 100 g queso 34 g de grasa
30 g queso X
X 10.2g de grasa
Hidratos de Carbono
Según la información de tabla, 100 g queso 0 g de hidratos de carbono
30g queso X
X 0 g hidratos de
carbono
APORTE DEL JAMON

Según la información de tabla, 100 g jamón 352 kcal

120g jamón X
X 422.4 kcal

Proteínas:
Según la información de tabla, 100 g jamón 22 g de proteínas
120g jamón X
X 26.4 g de
proteínas
Grasa
Según la información de tabla, 100 g jamón 29 g de grasa
120g jamón X
X 34.8g de grasa
Hidratos de Carbono
Según la información de tabla, 100 g jamón 1g de hidratos de carbono
120 g jamón X
X 1.2 g hidratos
de carbono
Energía: Calorías, kcal: huevo

aporta por cada100 g huevo 147 kcal, por lo que en la receta que tiene 190 gramos

de harina tendremos un aporte de energía de: 279.3 kcal

Proteínas: 22.8 gramos x 4 “factor de Atwater” = 91.2 kcal

Grasa: 20.9 gramos x 9 “factor de Atwater” = 188.1kcal

Hidratos de carbono: 1.9gramos x 4 “factor de Atwater” = 7.6 kcal

286.9 kcal

Energía: Calorías, kcal: mantequilla

aporta por cada100 g mantequilla 740 kcal, por lo que en la receta que tiene 10

gramos de harina tendremos un aporte de energía de: 74kcal

Proteínas: 0gramos x 4 “factor de Atwater” = 0kcal

Grasa: 8.2 gramos x 9 “factor de Atwater” = 73.8kcal

Hidratos de carbono: 0gramos x 4 “factor de Atwater” = 0 kcal

73.8 kcal
Energía: Calorías, kcal: queso chedar

aporta por cada100 g queso 406 kcal, por lo que en la receta que tiene 30gramos

de harina tendremos un aporte de energía de: 121.8 kcal

Proteínas: 7.8 gramos x 4 “factor de Atwater” = 31.2kcal

Grasa: 10.2gramos x 9 “factor de Atwater” = 91.8kcal

Hidratos de carbono: 0gramos x 4 “factor de Atwater” = 0 kcal

123 kcal

Energía: Calorías, kcal: jamon

aporta por cada100 g queso 352 kcal, por lo que en la receta que tiene 120 gramos

de harina tendremos un aporte de energía de: 422 kcal

Proteínas: 26.4gramos x 4 “factor de Atwater” = 105.6 kcal

Grasa: 34.8 gramos x 9 “factor de Atwater” = 313.2kcal

Hidratos de carbono: 1.2 gramos x 4 “factor de Atwater” = 4.8kcal

423.6 kcal
IV. RESULTADAS Y DISCUSIONES

4.1. Resultados

Ingredientes kcal proteína gra sa Hidratos de

carbono

190 gr huevo 279.3 22.8 20.9 1.9

10 gr de 74 0 8.2 0
mantequilla

30 gr de 121.8 7.8 10.2 0

queso

120 jamón 422.4 26.4 34.8 1.2

TOTAL 897.5 57 74.1 3.1

Discusiones

En la receta de Omelette de jamón y queso obtuvimos resultados en donde la caloría

de este alimento fue de 897.5 la cual un niño de de 4 a 8 años 1400 kcal al dia tal
como lo indica en cuadro número 2. Este alimento calculado carece de kcal por lo
cual no brinda una energía adecuada para un niño.

Además, para darle a un niño un alimento balanceado primero debemos saber la

talla para lo cual darle un alimentarlo adecuado y nutritivo la cual deben estar
compuestas por kcal, proteínas, grasas, fibra, carbohidratos y minerales
V. CONCLUSIONES

En conclusión, realizamos el cálculo de la cantidad de calorías que tiene una dieta

en la cual se tomó en cuenta la receta de omelette de jamón y queso para lo cual se
tiene como resultado de 897.5 de la kcal, proteínas 57g, grasa 74.1g y de
carbohidratos 3.1g. Para darle ina receta como esta para un niño de 4 a 7 años no
es recomendable.
VI. BIBLIOGRAFÍA

Lourde de torres aured(2007) sociedad española de dietética y ciencia de

alimentación Impreso en Valencia. 2007 Depósito legal: V-4129-200