MANUAL DE INSTRUCCIÓN

ORGANISMO DE INSPECCIÓN
Código 8031 - I Versión 01/2012 Página 1 de 7

TOMA DE MUESTRAS DE AGUA POTABLE

1. OBJETIVO
Establecer las pautas para la selección de puntos de muestreo y toma de muestras de agua
potable, a fin de obtener muestras representativas.
CERTIFICACIONES DEL PERU S.A.

El proceso de certificación de la inspección será realizado de acuerdo a lo establecido en

la NTP ISO/IEC 17020:2009 ”Criterios Generales para el funcionamiento de los diversos
tipos de organismo que realizan inspección”.

2. ALCANCE
Aplicable a los servicios de toma, transporte y recepción de muestras de agua potable solicitados
al Organismo de Inspección cumpliendo los lineamientos de la NTP/ISO 17020:2009 “Criterios
Generales de Acreditación de los Organismos de Inspección”.

Producto Documento normativo

• NTP 214.003:1987 Agua potable. Requisitos.
Agua Potable • DS Nº031-2010-SA (Publicado el 2010-09-24) “Reglamento de la
Calidad del Agua para Consumo Humano”.

3. RESPONSABLE
El Jefe de Inspecciones es responsable de supervisar el desempeño del personal involucrado en
la atención del servicio.

El Supervisor es responsable de evaluar el desarrollo de la presente instrucción y proponer los

cambios y/o modificaciones según normas, protocolos y/o leyes emitidas por las autoridades
oficiales correspondientes. Además es responsable de designar el personal que realizará la toma
de muestra, dar las instrucciones para su cumplimiento, revisar y firmar la documentación de cada
servicio.

El Inspector es responsable de dar cumplimiento del desarrollo de lo descrito en la presente

instrucción, verificar la conformidad de los equipos, instrumentos y materiales, así como de
informar al Jefe inmediato cualquier desviación que se pudiera presentar en el transcurso del
servicio.

El Inspector designado debe haber cumplido como mínimo dos inspecciones previas
supervisadas.

4. DEFINICIONES
Agua cruda: Es aquella agua, en estado natural, captada para abastecimiento que no ha
sido sometido a procesos de tratamiento.

Agua potable: Agua apta para consumo humano (X) y para todo uso doméstico habitual,
incluida la higiene personal.

Agua tratada: Toda agua sometida a procesos físicos, químicos y/o biológicos para
convertirla en un producto inocuo para el consumo humano.

Cloro residual libre: Cantidad de cloro presente en el agua en forma de ácido hipocloroso e
hipoclorito que debe quedar en el agua de consumo humano para proteger de posible
contaminación microbiológica, posterior a la cloración como parte del tratamiento.

Custodia: Posesión y control físico, una muestra está bajo control, de modo que se evite la
manipulación indebida o alteración de sus características.

Elaborado: J. Zelada Revisado: F. Rosa Pérez Aprobado: F. Rosa Pérez O

Fecha: 2012-01-20 Fecha: 2012-01-20 Fecha: 2012-01-20

Firma en original Firma en original Firma en original
Toda copia impresa no identificada es un documento no controlado
 MANUAL DE INSTRUCCIÓN
ORGANISMO DE INSPECCIÓN
Código 8007 - I Versión 01/2012 Página 2 de 5

Inocuidad: Que no hace daño a la salud humana.

Límite Máximo Permisible: Son los valores máximos admisibles de los parámetros
representativos de la calidad del agua.

Muestra: Es la porción representativa de agua, para determinar sus características físicas,

químicas y/o biológicas.
CERTIFICACIONES DEL PERU S.A.

Muestra compuesta: Muestras puntuales tomadas en el mismo punto en distinto momento.

Muestreo: Actividad a través de la cual se toma un volumen suficiente de agua, a fin de

proporcionar una muestra representativa.

Parámetros microbiológicos: Son los microorganismos indicadores de contaminación y/o

microorganismos patógenos para el ser humano analizados en el agua de consumo
humano.

Parámetros organolépticos: Son los parámetros físicos, químicos y/o microbiológicos cuya
presencia en el agua para consumo humano pueden ser percibidos por el consumidor a
través de su percepción sensorial.

5. INSTRUCCIONES
5.1 Personal
• El Inspector debe estar capacitado en la toma de muestra de agua, conocer sobre
buenas prácticas de higiene y con la indumentaria completa, debiendo actuar con
imparcialidad, integridad e independencia, cumpliendo con las instrucciones y/o
especificaciones de muestreo.

5.2 Desarrollo
• Las actividades preliminares se encuentran contempladas en el procedimiento 8001-P
“Proceso General de Inspección”
• Preparación de materiales (Ver Instrucción: 8040-I “Materiales, indumentaria y equipos
de trabajo”
• Rotulado de las muestras según el Instructivo 8004-I “Identificación, rotulado y transporte
de muestras”.

El supervisor deberá verificar el cumplimiento de los instructivos previamente descritos,

antes de la salida al campo, corroborando que los materiales, equipos e indumentaria sean
los adecuados y correctos.

5.3 Del muestreo

A. Para ensayos Microbiológicos:
• Se debe utilizar frascos de plásticos esterilizados de boca ancha con tapa cubierto de
papel kraft, amarrados con una pita de cáñamo. Los frascos estériles deberán estar
envueltos en bolsas plásticas de primer uso.

• Las aguas que contienen cloro-residual, se recolectarán en frascos con tiosulfato de

sodio para declorarlas. El tiosulfato de sodio debe añadirse a los frascos limpios en
cantidad suficiente Esto se obtiene añadiendo 0,1 ml de una solución de tiosulfato de
sodio al 10% a un frasco para 100 ml de muestra.

• Al llenar los frascos de muestra se debe dejar un volumen libre de aproximadamente 1/3
de capacidad para facilitar la homogeneización previa al análisis de laboratorio.

• Las muestras para análisis microbiológicos deben extraerse antes que las muestras
destinadas para análisis físico químicos.

Toda copia impresa no identificada es un documento no controlado

 MANUAL DE INSTRUCCIÓN
ORGANISMO DE INSPECCIÓN
Código 8007 - I Versión 01/2012 Página 3 de 5

• Cuando la muestra a tomar es de grifo, se quitará los accesorios externos como:

boquillas contra las salpicaduras, tubos de goma, etc. y de ser posible se flameará el
grifo para luego dejar correr el agua durante 5 minutos como mínimo, salvo que el grifo
sea de plástico, en este caso se usará un desinfectante autorizado.

• Cuando se trate de un depósito o de una fuente de un pozo poco profundo, de un curso

o de un lago, se quitará la envoltura de papel y el tapón de la botella y se sumergirá
sosteniéndola de su fondo y con el cuello hacia arriba unos 30 cm; siendo girada en
CERTIFICACIONES DEL PERU S.A.

forma vertical con la boca contra la corriente y si no hay corriente se desplazará en forma
vertical para finalmente ser retirada y tapada.

• Cuando se tome una muestra de un pozo profundo provisto de bomba de mano, se

flameará la bomba para luego hacerla funcionar por espacio de 5 minutos antes de la
toma de la muestra, salvo que la bomba tenga algún accesorio inflamable, en este caso
se usará un desinfectante autorizado.

• Cuando se tome la muestra de un pozo desprovisto de bomba, se utilizará un recipiente

de un material estéril el cual será descendido hasta un nivel adecuado para extraer la
muestra y proceder con las recomendaciones antes mencionadas, antes de llenar las
botellas respectivas.

• El frasco utilizado deberá mantenerse cerrado y se procederá a los análisis

correspondientes preferiblemente dentro de las 6 horas siguientes o en su defecto,
cuando la muestra sea tomada en lugares alejados al laboratorio, éstas deberán
remitirse en una caja conservadora con hielo de calidad potable o gel pack y el tiempo
transcurrido entre el muestreo y los análisis no deberá exceder de las 24 horas.

• El volumen mínimo de la muestra para análisis de rutina deberá ser de por lo menos 100
ml y cuando estudios especiales involucren a varios indicadores bacterianos el volumen
total de la muestra no deberá ser menos a 500 ml. Para el caso de parásitos y
protozoarios/huevos-larvas de helmintos el volumen mínimo para análisis deberá
ser de 2 l.

B. Para ensayos Físico Químico:

• Utilizar envases químicamente limpios, de vidrio o polietileno de buena calidad, no
metálico, hermético, el envase estará provisto de un tapón y antes de llenarlo se
enjuagará por lo menos 3 veces con el agua que vaya a analizar. A excepción de
aquellos que contienen reactivos y/o preservantes.

• Durante el manejo de los envases, se deberá tener cuidado con el contenido de

reactivos y/o preservantes (NaOH, HNO3, H2SO4, etc.) que son altamente tóxicos y
corrosivos.

• No será necesario esterilizar los grifos ni la salida de la bomba, al menos que al mismo
tiempo se estén tomando muestras para los análisis microbiológicos.

• Si se presenta la necesidad del uso de un balde, material y/o equipo para colectar la
muestra, esta debe ser enjuagada previamente con el agua de muestreo y de la misma
manera aquellos frascos de primer uso en donde se colecta la muestra.

• El volumen mínimo de muestra (X) dependerá de los ensayos a realizarse. (X)

• La toma de temperatura, pH y cloro libre residual será in situ, se realizará con un

termómetro, potenciómetro o pHmetro, kit de cloro de campo respectivamente. El
inspector deberá verificar la operatividad de los equipos antes de salir a realizar el
servicio según las indicaciones del procedimiento 8018-P “Verificación de equipos
de campo”.

Toda copia impresa no identificada es un documento no controlado

 MANUAL DE INSTRUCCIÓN
ORGANISMO DE INSPECCIÓN
Código 8007 - I Versión 01/2012 Página 4 de 5

• Las muestras se mantendrán en refrigeración hasta su ingreso a laboratorio, utilizando

para ello gel pack (previa verificación de congelamiento) o también el uso de hielo de
calidad potable, en suficiente cantidad y tamaño que mantenga el ambiente de
conservación en estado de refrigeración.

5.4 Preservación de las muestras

• La conservación de las condiciones físicas, químicas y biológicas de las muestras es
imprescindible, a fin de garantizar la certeza de los resultados analíticos, cuando no es
CERTIFICACIONES DEL PERU S.A.

posible efectuar los análisis de inmediato, las muestras deben mantenerse en

refrigeración. Las muestras deben permanecer entre 1º a 8ºC.
• Las muestras son preservadas y/o conservadas en hielo de calidad potable y/o gel pack
en cajas conservadoras.

5.5 De las Muestras

• El Inspector deberá rotular e identificar las muestras de acuerdo a la instrucción
8004-I “Identificación, rotulado y transporte de muestras”.
• Luego de realizado el muestreo, el Inspector registra los datos en el Acta de
Inspección de código OI-R-AI que será firmado por el Inspector, asimismo la
redacción de la cadena de custodia de código OI-R-CC.
• El Acta Inspección y la Cadena de custodia son revisadas y visadas por el
Supervisor
• El inspector entrega al almacén de alimentos o al área de recepción de la misma,
las muestras (X) para ensayos.

5.6 De la Solicitud de Ensayo:

5.6.1 El Supervisor genera la Solicitud de Ensayo de código OI-R-SE al Laboratorio de
Ensayos indicando el producto, la distribución de la muestra, tipos de ensayo,
métodos de ensayo, número de ensayos, y tiempo de entrega de los resultados,
etc., de acuerdo al Contrato de Servicio de código ATC-R-CS.

5.6.2 El laboratorio deberá estar acreditado con la NTP/ISO 17025. Cuando el laboratorio
acreditado no realice el ensayo a solicitar, se podrá recurrir a un laboratorio no
acreditado que realice el ensayo, previa evaluación por parte de la Dirección de
Calidad de las Buenas Prácticas de Laboratorio y/o competencia técnica del mismo,
mediante una subcontrata de ensayos, de acuerdo al Procedimiento 4003-P
“Cotización y Subcontrata”.

5.6.3 Una vez recibido el Informe de Ensayo, el Supervisor lo derivará al Inspector que
tiene el expediente para que concluya la evaluación con relación a:

Requisitos Documento normativo

Microbiológicos
• NTP 214.003:1987 Agua potable. Requisitos. Ítem 5.1.2
• DS Nº031-2010-SA (Publicado el 2010-09-24) “Reglamento de la
Calidad del Agua para Consumo Humano”. Anexo I: Límites
máximos permisibles de parámetros microbiológicos y
parasitológicos.
Biológicos
Parásitos y Protozoarios
• NTP 214.003:1987 Agua potable. Requisitos. Ítem 5.1.1
• DS Nº031-2010-SA (Publicado el 2010-09-24) “Reglamento de la
Calidad del Agua para Consumo Humano”. Anexo I: Límites
máximos permisibles de parámetros microbiológicos y
parasitológicos.

Toda copia impresa no identificada es un documento no controlado

 MANUAL DE INSTRUCCIÓN
ORGANISMO DE INSPECCIÓN
Código 8007 - I Versión 01/2012 Página 5 de 5

• NTP 214.003:1987 Agua potable. Requisitos. Constituyentes inorgánicos

Ítem 5.2.1 y Constituyentes orgánicos Ítem 5.2.2
Sustancias que • DS Nº031-2010-SA (Publicado el 2010-09-24) “Reglamento de la
afectan la salud Calidad del Agua para Consumo Humano”. Anexo III: Límites
máximos permisibles de parámetros químicos inorgánicos y
orgánicos.

Compuestos que • NTP 214.003:1987 Agua potable. Requisitos. Ítem 5.3

CERTIFICACIONES DEL PERU S.A.

afectan la calidad • DS Nº031-2010-SA (Publicado el 2010-09-24) “Reglamento de la

estética y Calidad del Agua para Consumo Humano”. Anexo II: Límites
organoléptica máximos permisibles de parámetros de calidad organoléptica.

Y emita el informe de Inspección para ser revisado y visado por el Supervisor quien
alcanza al Jefe de Inspecciones para su revisión.

5.7 Informe y/o Certificado de Inspección:

5.7.1 Revisado el Informe de Inspección el Jefe de Inspecciones emite el Certificado de
Inspección, si es solicitado por el cliente el cual es firmado por él y/o por personal
autorizado.

5.7.2 El original del Certificado y/o Informe de Inspección será entregado a quién solicitó
el servicio a través de ATC, quedando una copia en el archivo de la Jefatura de
Inspecciones.

5.7.3 De solicitar el cliente un Informe de Inspección se podrá emitir con la firma del
inspector que realizó el servicio y con el VºBº del supervisor y/o Jefe de
Inspecciones o personal autorizado.

5.7.4 Las correcciones o adiciones a un informe después de su emisión son

registradas y justificadas por el Supervisor del sector. Para evitar ambigüedad
entre un informe erróneo y el correspondiente informe corregido, el informe
nuevo se emite con una advertencia “este informe sustituye al informe Nº
XYZ.”

6. REGISTROS
• Acta de Inspección OI-R-AI
• Cadena de custodia OI-R-CC
• Informe de Inspección
• Certificado de Inspección

7. REFERENCIAS:
• Procedimiento 8001-P “Proceso General de Inspección”
• 8018-P “Verificación de equipos de campo”.
• Instrucción 8004 -I “Identificación, rotulado y transporte de muestras”.
• Instrucción 8040-I “Materiales, indumentaria y equipos de trabajo”.
• NTP 214.005:1987 (Revisada el 2011) Agua Potable. Toma de muestras
• NTP 214.003:1987 Agua Potable. Requisitos
• DS Nº031-2010-SA (Publicado el 2010-09-24) “Reglamento de la Calidad del Agua para
Consumo Humano”.

Toda copia impresa no identificada es un documento no controlado