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2. Descripción de la actividad
Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 5
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:
evaluación:
Entorno de entrega de
Peso evaluativo de la actividad: 80 actividad: Seguimiento y
evaluación
Fecha de cierre de la
Fecha de inicio de la actividad:
actividad: jueves, 4 de
jueves, 6 de septiembre de 2018
octubre de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica las operaciones unitarias con el fin de controlar
y analizar la transformación de alimentos a través de la elaboración de
diagramas de flujo de procesos industriales
Temáticas a desarrollar:
1. Balance de materia :
• Operaciones unitarias
• Procesos unitarios
• Variables de proceso
• Composición y concentración.
Diagramas:
• Diagrama de flujo.
• Diagramas de bloques.
Balances
• Ley de conservación de la materia.
• Clases de balances.
• Balances de operaciones de separación.
• Balances de mezcla.
• Balances de mezcla y separación.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
En la estrategia de aprendizaje basado en problemas, la fase 2 es la
etapa de elaboración de hipótesis: los estudiantes deben buscar la
información necesaria para resolver los problemas
Actividades a desarrollar
Actividad Individual
Elaboración de queso
Para implementar un sistema de calidad HACCP en una industria
láctea se requiere documentar los procesos productivos y la empresa
no cuenta con los diagramas de flujo de los procesos de elaboración
de queso fresco. El proceso que se está desarrollando es el siguiente:
2. (Mezcla)
En una empresa se está implementando un equipo dosificador y se
desea saber a qué velocidad debe ser agregada una solución de sal
saturada (26% sal) para obtener jugo de tomate con una concentración
de sal del 2%, el jugo fluye a 100 kg/min.
3. (Secado)
El arroz Paddy, que tiene una humedad del 21% debe ser secado hasta
el 12% de humedad antes de ser sometido a trillado. Para realizar el
secado de 1000 Kg/h de arroz Paddy se toma aire fresco del ambiente,
con una humedad de 0.002 Kg agua/ Kg aire seco. Una parte del aire
que sale del secador, que tiene una humedad de 0.007 Kg agua/Kg aire
seco es recirculado para mezclarse con aire fresco hasta que el aire que
va a entrar al secador alcance 0.005 Kg agua/Kg aire seco de humedad.
Calcular:
4. (Centrifugación)
Actividad Colaborativa
agua: 35%
sal:2.5%
Azúcar:1%
Nitrito: 0.02%
Polifosfatos:2%
Elaboración de queso
Una empresa que elabora queso fresco necesita conocer las materias
primas requeridas para producir 10 kg de queso ya que están en
proceso de escalamiento. El porcentaje de grasa deseado en el producto
terminado es de 22%, el porcentaje de humedad es 54%, el
rendimiento total del proceso es de 9,6%, para obtener leche con 2,8%
de grasa en el proceso de estandarización se utilizará leche cruda con
3,5% de grasa y leche descremada con 0,7% de grasa. Para solucionar
el problema se deben realizar los balances de materia en cada etapa del
proceso de acuerdo al diagrama de flujo y la siguiente formulación:
Procesos cárnicos
Procesos lácteos
Procesos fruver
Ramírez Acero, Ruth I. (2013). Formulación de mermeldas y jaleas
Lección 27. Tecnología de frutas y hortalizas. Pg. 176-183.
Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se ajustarán
de
estrictamente a la Agenda de Actividades Individuales y de
actividades
Grupales.
para el
Cada estudiante debe aportar todo lo solicitado en la guía y
desarrollo
presentar un trabajo individual similar a como debe ser el trabajo
del trabajo
de grupo
colaborativo
En el curso de Balance de Materia y Energía cada integrante del
grupo colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo
Roles a
de su propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de
desarrollar
grupo será evidente que algún estudiante tenga el rol nato para
por el
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse
estudiante
como un factor que promueva la pasividad del resto del grupo. Se
dentro del
evaluará la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del tema, cada
colaborativo
estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo y
de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y
responsabili entorno de evaluación y seguimiento
dades para
la Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo
producción consolidado en el enlace respectivo.
de
entregables
por los
estudiantes
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición
referencias
del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración
y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.