2.14.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.14.1 De acuerdo a los resultados de la investigaci�n de fuentes primarias, existe
un
99% de demanda del chocolate en tablilla, adem�s el 76% de los consumidores
manifiestan que estar�an dispuestos a cambiar su actual marca por otra que les
ofreciera mejor sabor (39%), mejor calidad (21%) y un mejor precio (23%).
2.14.2 Existe consumo nacional aparente del producto, de acuerdo a los resultados
se decidir� absorber el 10% de la demanda.
2.14.3 Las proyecciones de la demanda para los a�os 2009 al 2014 proporcionan
cifras positivas lo que implica que existir� demanda futura del producto,
increment�ndose de 722,017 en 2004 a 2886,212 en 2014.
2.14.4 La oferta nacional result� menor que la demanda del producto por lo cual se
concluye que existe demanda nacional insatisfecha.
CAP�TULO 3: ESTUDIO T�CNICO

3.1 DESCRIPCI�N DEL PRODUCTO

El chocolate en tablilla es un producto alimenticio que consiste en una bebida 100%

salvadore�a, catalogada como producto nost�lgico, est� hecho a base de cacao,

az�car y canela. El cacao es el fruto del �rbol Teobroma, el cual ha sido cultivado
por
cientos de a�os en nuestro pa�s.

El chocolate era un alimento muy preciado entre los antiguos mayas, los cuales
fueron los primeros en cultivar sistem�ticamente el �rbol de cacao. Ciertas
cuestiones
relacionadas a la ingesta del chocolate comenzaron a revertirse en los �ltimos
a�os:
�que engordaba�, �que ten�a grasas�, �que era muy malo�. El chocolate es hoy uno de

los productos m�s valorados en la gastronom�a y la nutrici�n ya que tiene

excelentes
propiedades saludables.
Los granos de cacao poseen una alta cantidad de grasa 35-55% (manteca de cacao),
que llega al producto final luego del prensado de los mismos previamente tostados y

descascarillados. Estas grasas son una fuente fundamental de energ�a, pero no la

�nica: tambi�n hay que tener en cuenta el poder que otorgan los hidratos de carbono

presentes en el az�car agregado. Lo cierto es que 100 grs. de chocolate aportan

aproximadamente un cuarto de la cantidad diaria de calor�as necesarias, una fuente
de energ�a muy efectiva para el organismo. Adem�s, contienen 18- 20% de prote�nas,
10-12% de almid�n, peque�as cantidades de az�car (0,26%) y ciertos nutrientes
teobromina
(un alcaloide venenoso en estado puro), cafe�na y fenetilamina que lo
convierten en un recuperador de energ�a casi instant�neo, resultando ideal para
despu�s de un trabajo f�sico intenso.

El consumo de chocolate favorece la liberaci�n de endorfinas (que reducen los

niveles de estr�s y causan sensaci�n de euforia) y contribuye a la producci�n de
serotonina, un neurotransmisor que afecta el sistema nervioso y que act�a como
antidepresivo. El chocolate de buena calidad, consumido con moderaci�n, no produce
consecuencias negativas para la salud, constituye una gran fuente de energ�a y su
consumo produce placer y bienestar a los cinco sentidos.
Algunos estudios demuestran que los efectos cardiosaludables del chocolate son
posibles gracias a su alto contenido de flavonoides antioxidantes, los cuales se
manifiestan tanto por v�a oral como cut�nea.

Algunas de las propiedades del chocolate son:

Afrodis�aco:

Los cient�ficos han demostrado que el chocolate posee sustancias que mejoran el
estado de �nimo con propiedades antidepresivas, desencadenando una sustancia
qu�mica que produce placer en el cerebro, la serotonina.

Antidepresivo y tranquilizante:

El chocolate se puede usar como antidepresivo porque contiene varias sustancias

que influencian la qu�mica cerebral y lo transforman en un potente agente
antidepresivo.
Al ingerirlo se produce una elevaci�n de la insulina, que conduce a todos los
amino�cidos de la sangre hacia los m�sculos con excepci�n del tript�fano que va al
cerebro. Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el tript�fano, se

transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comi� el chocolate una

sensaci�n
de tranquilidad y sedaci�n placentera. Entre estas sustancias denominadas
mediadores, existe la noradrenalina, que aumenta el alerta y la atenci�n, la
dopamina,
que influencia la memoria y la creatividad y la serotonina que nos confiere un
estado
de sedaci�n placentera, ligera somnolencia y tranquilidad. Esta sustancia, la
serotonina, junto con otro mediador, la beta-endorfina, produce una sensaci�n de
felicidad, que le ha merecido el nombre de �La llave del para�so�, como la llaman
los
neuroqu�micos.

Estimulante:

Metilxantinas - son un grupo de componentes hidrosolubles que evitan la oxidaci�n

del �cido �rico y tienen propiedades estimulantes del SNC. Tienen similares
estructuras qu�micas e incluyen a la cafe�na, teobromina (C7H8N4O2 - el ingrediente

principal del chocolate), y teofilina (estimulantes del sistema nervioso central).

El
chocolate aparte de tener cantidades importantes de teobromina (+/- 250 mg. cada
100 gr. (chocolate 70%)), contiene cafe�na - agente estimulante, ingrediente
principal
del caf�. Estos tres junto con el t� tienen composiciones qu�micas pr�cticamente
iguales:

El chocolate contiene unas 600 sustancias qu�micas, a algunas de ellas se le han

atribuido propiedades curativas. Se dice que pueden combatir el c�ncer y las
enfermedades cardiovasculares, tambi�n puede proteger el sistema inmunol�gico,
todo ello por el contenido de flavonoides, sustancia que tambi�n la contiene el
vino.
Contiene adem�s, f�sforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, vitamina E, tiamina y
riboflavina, cafe�na, teobromina y taninos. Es rico en antioxidantes naturales. Una

raci�n de 20 gramos contiene 106 kilocalor�as, las mismas que un cambur o banano.
El chocolate es beneficioso para el coraz�n:

Estudios realizados por la universidad de Harvard, en Estados Unidos, demuestran

que al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo
de
enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y

retrasan los procesos de envejecimiento celular.

El chocolate contiene la perfecta combinaci�n para producir algunos cambios en la

qu�mica de nuestro cerebro. Por sus diferentes componentes, estimula la liberaci�n
de serotonina que, es aquella sustancia que provoca una sensaci�n de bienestar,
vitalidad y alegr�a. Siempre que lo consumamos con moderaci�n, en las porciones
adecuadas y lo combinemos con la pr�ctica regular de actividad f�sica podremos
disfrutar de todos sus beneficios.

3.1.2 CARACTER�STICAS DEL PRODUCTO

El producto a elaborar tiene las siguientes caracter�sticas:

Forma: Tableta redonda semis�lida de chocolate a base de cacao

Color: Caf�
Tama�o: Tablilla de 10 Onzas
Ingrediente: Cacao, Az�car, Canela y Agua
Presentaci�n: Empaque de papel aluminio con su respectiva etiqueta.
Prototipo de Etiqueta: Informaci�n de la empresa y marca al frente e informaci�n
nutricional en la parte posterior de la tablilla (Ver Anexo 7), se incluye fecha de

caducidad e ingredientes del producto.

Embalaje: Cajas de 100 Unidades (Ver en Anexo 8): Tabla muestra la composici�n
del chocolate por cada 100 gramos de consumo.

3.2 DETERMINACI�N DEL TAMA�O DE LA PLANTA

El tama�o de la planta es un factor importante que debe estudiarse al momento de
implantar un proyecto, ya que una adecuada determinaci�n del tama�o de la planta
definir� en gran medida el correcto funcionamiento de la misma, evitando
sobrecargas o capacidades ociosas. El c�lculo del tama�o de la planta resulta
determinante para el dise�o global de los procesos subsecuentes de operaci�n de la
planta de producci�n, ya que influye en el tama�o de la organizaci�n y en el dise�o

de los recursos operativos necesarios. La capacidad de la planta depende de la

cantidad anual a producir.

3.2.1 Capacidad Nominal

La capacidad nominal esta definida por el fabricante de la maquinaria.
Optaremos por la maquina que de acuerdo al an�lisis de cu�nto producir, resulte
capaz de satisfacer a cantidad que la empresa producir�.

3.2.2 Capacidad Real

Los c�lculos para la proyecci�n del producto se realizaron tomando el 1% de la
demanda insatisfecha del chocolate en tablilla. Por pol�ticas establecidas por el
grupo
investigador, �sta cubrir� el 1% de la demanda proyectada para los a�os 2009-2014
Se determin� este porcentaje ya que el chocolate en tablilla es un producto que
debe
competir con productos sustitutos de alta aceptaci�n en el mercado como el caf�.

3.2.3 Factores que determinan el tama�o �ptimo de la planta.

Son diferentes los factores que se estudian para definir el tama�o de planta m�s
adecuado y �stos dependen del tipo de proyecto que se prefiera y de las condiciones

particulares de cada proyecto.

-El tama�o del proyecto y la demanda

Cuando se realizo el estudio de mercado se determin� la demanda del chocolate en

tablilla en el pa�s y a la vez la demanda del chocolate cubriendo el 1% de la
demanda
insatisfecha del producto.

-El tama�o del proyecto y los suministros e insumos

La materia prima a utilizar para la producci�n del chocolate en tablilla es la

siguiente:

�
Cacao: Da cosecha todo el a�o y no es atacado por los p�jaros, el cacao se
desarrolla bajo sombra y no soporta temperaturas bajas o extremadamente altas.
Necesita suelos con buen drenaje y es sensible a las corrientes de aire. Requiere
suelos ricos en materia org�nica, el cacao florece dos veces al a�o.
El principal per�odo es de junio y julio y un segundo se da entre septiembre y
octubre.
As� se cosecha entre octubre y diciembre y entre marzo y abril.

Considerando que �sta materia prima ser� obtenida directamente del proveedor, se
realizar� una inspecci�n para asegurar la calidad del cacao. (Ver anexo 9)

�
Az�car
�
Canela
La siguiente tabla muestra los proveedores de materia prima.

Tabla N� 50. Proveedores de Materia Prima

MATERIA PRIMA PROVEEDOR DIRECCI�N

Cacao
� Finca PROCACAO
� Hacienda Nahulingo
�
Valle de Zapotit�n,
Departamento de La
Libertad, Carretera a
Sonsonate.
� Departamento de
Sonsonate. El
Salvador
Az�car Ingenio El �ngel, S.A. de C.V
Km. 14 �, Carretera a
Quezaltepeque, Apopa,
San Salvador
Canela Confiter�a de El Salvador
Boulevard Venezuela,
San Salvador

-El tama�o del proyecto, la tecnolog�a y equipos

En t�rminos generales se puede decir que la tecnolog�a y los equipos tienden a
limitar
el tama�o del proyecto m�nimo de producci�n necesario para ser aplicables. M�s
adelante se detallar� tanto la tecnolog�a como los equipos a utilizar.
3.3 LOCALIZACI�N �PTIMA DE LA PLANTA
El objetivo consiste en determinar el sitio donde se ubicar� el proyecto. Se
utilizar� el
m�todo cuantitativo por puntos, el cual consiste en asignar valores cuantitativos a
una
serie de factores que se consideran relevantes para la localizaci�n.

3.3.1 Macrolocalizaci�n
Los criterios que se considerar�n para analizar la ubicaci�n �ptima de la planta
productora de chocolate en tablilla ser�n: requerimientos de materia prima,
cercan�as
al mercado de abastecimiento y de consumo, suministro de energ�a y agua, v�as de
acceso, costo de transporte, seguridad y costo de alquiler del terreno.

Se han analizado los departamentos de Sonsonate, La Libertad y Chalatenango para

la macrolocalizaci�n de la planta. El terreno debe ser amplio para permitir futuras

ampliaciones y a la vez debe cumplir los aspectos mencionados anteriormente.

En las siguientes tablas se muestran los datos generales de cada departamento a

analizar.

Tabla N� 51. Datos generales del departamento de Sonsonate4

�REA TOTAL 1,225 Km�

POBLACI�N 399,818 habitantes
CABECERA DEPARTAMENTAL Sonsonete
MUNICIPIOS PRINCIPALES Izalco, Nahuizalco, Nahulingo, Acajutla
CARRETERAS PRINCIPALES Carretera Panamericana
CLIMA
Calido en llanura aluvial costera, el
centro y valles superiores centrales
septentrionales

A 65 Km. al oeste de San Salvador sobre la Carretera Panamericana CA-1

Sonsonate forma parte de la zona occidental de El Salvador; colinda al oeste con

Ahuachap�n, al norte con Santa Ana, y al este con La Libertad. Su nombre proviene
de la lengua n�huat-pipil que significa Muchos R�os.

4 Fuente: tucentroamerica.com
www.reddesastres.org/fileadmin/documentos/Experiencias_Sistemati_CentroA/El_Salvado
r/_final.doc
Una de las particularidades del departamento de Sonsonate, reside en los fuertes
remanentes ind�genas que a�n subsisten en sus pueblos m�s tradicionales, como
Izalco y Nahuizalco, donde a�n es posible encontrar algunas mujeres que utilizan el

traje tradicional ind�gena, algunas ceremonias Maya, y el trabajo artesanal de

cester�a. Contrastante son las fuertes costumbres de la �poca colonial, en especial

durante las celebraciones de festividades religiosas y la producci�n de algunas de

las
m�s conocidas artesan�as de mimbre de El Salvador.

Sonsonate es un departamento eminentemente dedicado a la agricultura, pues su

f�rtil suelo volc�nico permite una amplia variedad de cultivos, como el algod�n, la

ca�a de az�car, el fr�jol, el ma�z, cacao y el caf�. La econom�a sonsonateca

tambi�n
se ve favorecida por el Puerto de Acajutla; el m�s importante y con la mejor
infraestructura de todo el pa�s. A continuaci�n se muestra una fotograf�a del
Puerto de
Acajutla y de las artesan�as que se elaboran en este departamento.

Tabla N� 52. Datos generales del departamento de Chalatenango5

�REA TOTAL 2,017 Km2

POBLACI�N 197,920 habitantes
CABECERA DEPARTAMENTAL Chalatenango
MUNICIPIOS PRINCIPALES
Nueva Concepci�n, La Palma,
Chalatenango
CARRETERAS PRINCIPALES Carretera Panamericana

5 Fuente: tucentroamerica.com
www.reddesastres.org/fileadmin/documentos/Experiencias_Sistemati_CentroA/El_Salvado
r/ Chalatenango
_final.doc
Calido en planicies, valles superiores
CLIMA Centrales y valles bajos septentrionales.

A 73 Km. al norte de San Salvador sobre la Carretera CA-4 o Troncal del Norte

El departamento de Chalatenango est� ubicado en la zona central, al norte de El

Salvador. Limita al norte con Honduras, al oeste con Santa Ana, al norte con La
Libertad, San Salvador y Cuscatl�n, y al este con Caba�as.

El departamento de Chalatenango, al igual que Moraz�n fue una zona que sufri�
muchos da�os durante los a�os de la guerra civil. Por lo mismo es una zona en su
mayor�a rural, ya que durante los a�os 70 dominaba la agricultura. En los
alrededores
de Chalatenango abundan las comunidades peque�as y, desde la firma de los
acuerdos de paz, las organizaciones no-gubernamentales han llegado a trabajar en la

restauraci�n social y apoyo econ�mico, ambos altamente afectados durante el

conflicto armado. Uno de los aportes ha sido la ense�anza del cultivo de hortalizas

org�nicas, aprovechando las parcelas de tierra f�rtil y continuando as� la

tradici�n de
la agricultura en Chalatenango, espec�ficamente en los alrededores de Miramundo.

A continuaci�n se muestra una fotograf�a de los sembrad�os en los alrededores de

Miramundo, departamento de Chalatenango.
Tabla N� 53. Datos generales del departamento de La Libertad6

�REA TOTAL 1,652.88 Km�

POBLACI�N 622,509 habitantes
CABECERA DEPARTAMENTAL Santa Tecla
MUNICIPIOS PRINCIPALES Antiguo Cuscatlan, Col�n, Santa Tecla
CARRETERAS PRINCIPALES Carretera Panamericana
CLIMA
C�lido en llanura aluvial costera, el
centro y valles superiores centrales
septentrionales

Inmediatamente al oeste de San Salvador sobre la Carretera Panamericana CA-1

La Libertad es uno de los departamentos con m�s estrechos lazos con la capital: dos

de sus ciudades, Santa Tecla y Antiguo Cuscatl�n, incluso son parte del �rea
Metropolitana de San Salvador o gran San Salvador. Este departamento es
posiblemente el que m�s �ntimamente ligado est� a la capital por razones
territoriales,
econ�micas y sociales.

El clima de La Libertad es muy variado, y va desde el calor tropical de la costa

hasta
un clima m�s templado en las partes del centro, el norte, y las elevaciones
geogr�ficas, que sin embargo no son muy altas, a excepci�n de la falda oeste del
Volc�n de San Salvador.

La Libertad es un departamento de mucha actividad econ�mica, en especial en las

ciudades que se encuentran pr�ximas a San Salvador. En Antiguo Cuscatl�n, por
ejemplo, el �rea de Santa Elena est� experimentando un creciente desarrollo, con
grandes y exclusivos centros comerciales, embajadas e importantes sedes de medios
de comunicaci�n y otras corporaciones multinacionales.

En el �mbito tur�stico, La Libertad es un departamento generalmente reconocido por

sus hermosas playas en la costa del Pac�fico. Surfistas y mochileros de todas
partes
del mundo llegan a disfrutar de grandes olas y la variedad de mariscos de venta en
puestos a la orilla del mar y en restaurantes. La venta de mariscos es com�n en las

calle y en las playas.

6 Fuente: tucentroamerica.com
www.reddesastres.org/fileadmin/documentos/Experiencias_Sistemati_CentroA/El_Salvado
r/ la libertad _final.doc
Alejado de la costa, La Libertad ofrece adem�s dos sitios arqueol�gicos de enorme
importancia en el pa�s: Joya de Cer�n y San Andr�s, ambos parte de la ruta
arqueol�gica que contin�a hasta Santa Ana.

A continuaci�n se muestra una fotograf�a de las playas del Puerto de La Libertad.

M�TODO DE LOCALIZACI�N DE PUNTOS PONDERADOS

Para el an�lisis se tomo en consideraci�n diversos factores, a los cuales se asign�

un
peso, para determinar el mejor lugar para adquirir el terreno y establecer la
planta.
Todos los factores fueron analizados para cada uno de los lugares en estudio, de
modo que se eligi� el de mayor puntuaci�n. Estos factores se presentan a
continuaci�n.

a) Acceso a Materia Prima

Las zonas que se encuentren m�s cerca del lugar de venta de la materia prima
obtuvieron un mayor porcentaje por su cercan�a ya que se reduce el tiempo de
entrega e incrementa la disponibilidad del producto.

b) Cercan�a al mercado de abastecimiento y consumo

Los terrenos que se encuentren m�s cerca de los centros de consumo influyen en
gran medida en la ubicaci�n de la planta. Asimismo se busco la cercan�a a la
materia
prima como al departamento de San Salvador; en el cual se encuentra la mayor
concentraci�n del mercado de consumo.

c) Suministro de energ�a y agua

Este factor afect� la decisi�n sobre la localizaci�n del terreno ya que la

maquinaria a
utilizar trabaja en base a energ�a el�ctrica. A la vez el agua es un insumo para la

elaboraci�n del chocolate en tablilla.

d) V�as de acceso

Dado que se trata de lugares fuera de la ciudad, se tomaron en cuenta las v�as de
acceso que existen hacia cada uno de los lugares, las v�as alternativas, las
condiciones de las calles, etc., esto afectar� el transporte de materias prima y
producto terminado. Las rutas de acceso a la planta a instalar son determinantes
para
su abastecimiento, funcionamiento, as� como para la distribuci�n del producto
final.

e) Costo de transporte

La ubicaci�n de la planta debe estar cercana a la materia prima, para evitar

elevados
costos de transporte. Este costo tambi�n se ver� determinado por los caminos, el
estado de las carreteras, la facilidad de acceder al lugar preciso del terreno y
altura
en que se encuentre el terreno, etc.

f) Seguridad

Las zonas m�s seguras se volver�n m�s atractivas para la localizaci�n de la planta.

Si una de las zonas se ve mas afectada por la inseguridad social ser� menos
atractiva, ya que se corre el riesgo de ser victima de robos de materia prima,
producto
terminado y del equipo, etc.

g) Costo de alquiler del terreno

Este factor resulta determinante, ya que constituye una parte del costo fijo.
En la tabla N� 54. Se muestra el an�lisis por factores realizado para los tres
departamentos mencionados.

Tabla 54. M�todo de Puntos Ponderados

N� Factores Peso
Ubicaci�n
Sonsonate Chalatenango La Libertad
Calificaci�n Producto Calificaci�n Producto Calificaci�n Producto
1 Acceso a Materia Prima 0.3 8 2.40 8 2.40 9 2.70
2 Mercado de Abastecimiento 0.3 8 2.40 7 2.10 9 2.70
3 Energ�a El�ctrica y Agua 0.1 10 1.00 8 0.80 10 1.00
4 V�as de Acceso 0.05 9 0.45 8 0.40 9 0.45
5 Costo de Transporte 0.05 8 0.40 7 0.35 9 0.45
6 Seguridad 0.1 8 0.80 10 1.00 7 0.70
7 Costo de Alquiler del Terreno 0.1 9 0.90 10 1.00 7 0.70
TOTAL 1.00 8.35 8.05 8.70

Debido a que el departamento de La Libertad tiene mayor calificaci�n ponderada, es

seleccionado para instalar la
planta.

3.3.2 Microlocalizaci�n
En el departamento de de La Libertad existen tres zonas que cumplen con los
requisitos para la ubicaci�n de la planta. Dichas zonas son: Col�n, Zaragoza y
Quezaltepeque.

Tabla 55. M�todo de Localizaci�n de Puntos Ponderados.

N� Factores Peso
Ubicaci�n
COLON ZARAGOZA QUEZALTEPEQUE
Calificaci�n Producto Calificaci�n Producto Calificaci�n Producto
1 Acceso a Materia Prima 0.3 9 2.70 8 2.40 8 2.40
2 Mercado de Abastecimiento 0.3 8 2.40 7 2.10 8 2.40
3 Energ�a El�ctrica y Agua 0.1 9 0.90 8 0.80 9 0.90
4 V�as de Acceso 0.05 8 0.40 8 0.40 8 0.40
5 Costo de Transporte 0.05 10 0.50 9 0.45 8 0.40
6 Seguridad 0.1 7 0.70 8 0.80 7 0.70
7 Costo de Alquiler del Terreno 0.1 8 0.80 8 0.80 8 0.80
TOTAL 1.00 8.4 7.75 8.00

El municipio elegido para el establecimiento de la planta es Col�n, ya que obtuvo

la
mayor puntuaci�n luego del an�lisis de los factores en las tres zonas. Se
selecciona
este Municipio ya que su ubicaci�n genera bajo costo de distribuci�n del producto y

materia prima (transporte), adem�s posee v�as de comunicaci�n adecuadas

(Carretera Panamericana y medios de transporte accesibles (rutas de buses), etc.
Con respecto a los servicios b�sicos, no hay ning�n inconveniente, ya que se tiene
acceso a energ�a el�ctrica y agua. La propiedad donde se ubicara la planta tiene un

�rea de 1,630 m2, (1.6 Mz) la cual esta ubicada en la siguiente direcci�n: Lourdes
Colon, Kil�metro 24 y �.

3.4 INGENIER�A DEL PROYECTO

3.4.1 Determinaci�n de la capacidad �ptima instalada de la planta.
Para determinar la capacidad �ptima instalada para la producci�n del chocolate en
tablilla, se toma en cuenta la demanda insatisfecha de �ste producto (calculada en
el
estudio de mercado).
Haciendo referencia al tabla 56 del Estudio de Mercado, la demanda insatisfecha
nacional para los siguientes 5 a�os se muestra en la siguiente tabla:
Tabla N� 56. Demanda Insatisfecha

A�o Demanda para

AMSS en Kgs.
2009 128,421
2010 212,601
2011 33,570
2012 452,362
2013 607,979
2014 787,368

Por pol�ticas de la empresa, la planta cubrir� el 30% de la demanda insatisfecha en

San Salvador. Sin embargo la planta podr� expandirse de ser necesario en un futuro.

A continuaci�n se presenta la cantidad a producir cubriendo el 30% de la demanda

potencial insatisfecha del chocolate en tablilla para el AMSS.

La Tabla N� 57 muestra la cantidad de chocolate en tablilla a fabricar, cubriendo

el
30% de la demanda.
ANUALMENTE CUBRIENDO EL 30% DE LA DEMANDA INSATISFECHA PARA
AMSS

A�o
Demanda
para
AMSS en
Kgs
Producci�n
Anual (Kgs)
Cubriendo el
30%
Producci�n
Anual
(Libras)
Producci�n
Anual
(Onzas)
Producci�n
Anual en
Unidades
2009 128,421 38,526 84,931 1,359,979 135,994
2010 212,601 63,780 140,604 2,251,445 225,138
2011 33,570 10,071 22,202 355,509 35,550
2012 452,362 135,709 299,170 4,790,516 479,038
2013 607,979 182,394 402,087 6,438,501 643,832
2014 787,368 236,210 520,726 8,338,226 833,799

1 Kilogramo: 2.2056 Libras 1 Onza: 28.35 Gramos , 1 Kilogramo: 100 Gramos

De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado la demanda

insatisfecha a nivel internacional para Los �ngeles, California es: 17,472, 000.00
Kg
al a�o.

La empresa ha decidido cubrir el 2% de la demanda potencial insatisfecha e iniciar

con la siguiente producci�n para el a�o 2010.

A�o
Producci�n para exportaci�n
cubriendo el 0.2% de la Demanda
(Kg.)
2010 349,440.00

* Lo que equivale a 123,259.26 Unidades al a�o para cubrir demanda internacional.

El tama�o de la planta en t�rminos de cantidad a producir, tomando como base el a�o

2010) y cubriendo el 30% de la demanda Nacional (225,138 Unidades) y el 0.2% de

la demanda Internacional (123,259 Unidades), se tiene un total de: 348,397
Unidades anual = 1,320 Unidades diarias
3.4.1 DESCRIPCI�N DEL PROCESO DE PRODUCCI�N
3.4.1.1 PROCESO DE PRODUCCI�N
El proceso de producci�n del chocolate en tablilla se realiza de la siguiente
forma:
1) Recepci�n de materia prima de los proveedores. La materia prima
b�sicamente es el cacao, el cual se comprar� previamente fermentado al
proveedor.

2) Clasificaci�n y limpieza del grano: Se clasifica y limpia la semilla para

eliminar
impurezas.

3) Tostado del cacao (torrefacci�n): La almendra de cacao es tostada, ayudando

de esta forma a desarrollar todas las cualidades arom�ticas y de sabor del
cacao.

4) Descascarillado : Luego del tostado se procede a descarrillar (quitar la c�scara

del cacao)

5) Mezclado: Se mezcla la semilla del cacao con los dem�s ingredientes: az�car,
canela y agua, hasta que quede muy bien mezclado y a punto de humedad.

6) Molido: La mezcla es llevada al molino hasta obtener una pasta de textura

suave.

7) Enfriado: Se deja enfriar la mezcla.

8) Prensado o amasado: Se extiende la mezcla previamente molida en una

superficie liza horizontal y se amaza hasta refinar la mezcla, luego se pesa y
se le da la forma deseada.

9) Empaquetado: Se envuelve la tablilla en papel aluminio.

10) Etiquetado: Se coloca la etiqueta al producto terminado.

3.4.2 Diagrama de Bloques del Proceso de Producci�n del Chocolate.
CACAO EN
GRANO
CALENTADOR
TORREFACCION

EMPAQUETADO Y
ETIQUETADO

AZ�CAR
DESCASCARILLADO
AZ�CAR
MEZCLADOR MOLINO
PRENSADO Y
AMASADO
MOLDEADO TRATAMIENTO DE
DESPERDICIO DE
CASCARILLA
TRATAMIENTO DE
DESPERDICIO DE
AGUA RESIDUAL
AGUA
3.4.3 Diagrama de Flujo del proceso de producci�n de Chocolate en Tablilla
La siguiente figura muestra la secuencia del proceso de producci�n del Chocolate en

Tablilla

Figura 3.1 Diagrama de operaciones del proceso de producci�n de Chocolate en

Tablilla

*Tiempo de Operaci�n 36 Minutos, para producci�n de 100 Unidades

Tratamiento de
Desperdicio 1
Tratamiento de
Desperdicio 2
Tratamiento de
Desperdicio 1
Tratamiento de
Desperdicio 2
2 min
5 min
5 min
5 min

7 min

1 min

2 min
2 min
2 min
1 min
4 min
3.4.4 Tratamiento de Desperdicio en Base a Regulaciones de Pa�s
El desperdicio consiste b�sicamente en cascarilla del fruto de cacao y aguas
residuales, el tratamiento a seguir ser� el siguiente:

La cascarilla se vender� a un bajo costo, con los productores de cacao para ser
utilizada como abono.

Una pr�ctica recomendada y que est� al alcance del agricultor es la devoluci�n al

suelo de las c�scaras de las mazorcas de cacao ya utilizadas. �stas son una fuente
importante de nutrientes, principalmente potasio. A continuaci�n se presenta un
cuadro con las cantidades de algunos elementos contenidos en residuos y en c�scara
de cacao de una plantaci�n.

Elementos A�os Nutrientes (kg) ___________

N P K Ca Mg__
Residuos 1 143.0 13.0 34.4 180.7 63.2

2 81.0 13.9 17.4 142.5 42.3

�

Cascaras 10 a 12 5.0 40 a 42 1.0 3.0

Total 234 a 236 21.9 91.8 a 93.8 324.2 108.5

Despu�s de la cosecha y extracci�n de las almendras de cacao, las c�scaras deben

ser repicadas y esparcidas por el �rea, para evitar su concentraci�n solamente en
algunos sitios. Tambi�n puede utilizarse con otros desechos para la elaboraci�n de
�compost� y luego aplicar �ste abono al cultivo.
Se dar� tratamiento mediante el uso de tecnolog�as limpias, a todas las aguas
residuales generadas en la actividad.

El responsable de velar por el cumplimiento de regulaciones de tratamientos en

desperdicios de procesos productivos es el Ministerio de Salud P�blica y Asistencia

Social, en adelante MSPAS, dichas regulaciones est�n incluidas en las normas

legales del proceso productivo.

3.4.4.1 Costos asociados al tratamiento de desperdicio:

La cascarilla ser� vendida a un costo de $0.5 la libra.
Tomando en cuenta que se ocupan 1,184.6 libras de cacao mensual para la
producci�n del primer a�o y considerando que el porcentaje de peso de la cascarilla

en relaci�n a la semilla es del 6%, se obtiene un c�lculo de 71 libras de

cascarilla al
mes, lo que genera un ingreso mensual de $3.55 y $42.6 al a�o.
El costo asociado al tratamiento de aguas residuales, que consiste en compra de
qu�micos, cloro y uso de filtros, asciende en total a $600.00 al a�o.

3.4.5 Requerimiento de materia prima

Para poder determinar la cantidad en unidades de chocolate a producir
mensualmente, se realizaron los c�lculos tomando 22 d�as laborales; descontando
fines de semana, asuetos, semana santa y fiestas patronales.

A continuaci�n se muestra la cantidad de chocolate en tablilla a producir en la

empresa.
Tabla N� 58. Unidades de Chocolate a Producir para Mercado Nacional

A�o Unidades/A�o Unidades/ Mes Unidades/D�a Unidades/ Hora

2009 142,153 11,846 538.4583333 67.30729167
2010 235,335 19,611 891.4204545 111.4275568
2011 37,157 3,096 140.7462121 17.59327652
2012 500,733 41,728 1896.715909 237.0894886
2013 672,991 56,083 2549.208333 318.6510417
2014 871,561 72,630 3301.367424 412.670928

Considerando la producci�n para cubrir demanda internacional:

A�o Kgs Libras Onzas Unidades / A�o

2010 17,472.00 38518.51852 616761.6 61,676

Tabla N� 59. Unidades de Chocolate a Producir para Mercado Internacional al a�o

A�o Unidades/A�o
Unidades/
Mes Unidades/D�a Unidades/ Hora
2010 61,676 5,140 233.6218182 23.36

Nota: Se evaluar� la producci�n para los siguientes a�os, de acuerdo a los

resultados
de exportaci�n en el primer a�o.

3.4.6 Balance de Materiales y Balance de L�nea

Figura 3.2 Porcentaje a utilizar de materia prima

Para la producci�n de 10 unidades de chocolate en tablilla de 10 onzas cada uno,

equivalente a 6.2 Libras de pasta de chocolate se requiere:

�
1 Libra de Cacao = 16% de la mezcla
�
5 Libras de Az�car = 80.64% de la mezcla
�
0.08 Libras de Canela = 1.29% de la mezcla
�
1 Litro de Agua = 2.07% de la mezcla
16%1% 16%1%
81%

Porcentaje de Materia Prima

2%

Cacao
Az�car
Canela
Agua

Para elaborar un balance de materiales se deben conocer los rendimientos de ellos

en cada etapa del proceso.

Tabla N� 60. Balance de Materia Prima.

INGRESO EGRESO

Insumo Cantidad
Gramos

1 libra: 453.59
gramos de cacao

Descripci�n
Cantidad
de lo PorcentajeGramos
obtenido
10 Unidad
des de
426.37 94%
Chocolate
en Tablilla

Desperdicio

27.2154 6%

(Cascarilla)

Es decir que por cada libra de cacao equivalente a 453.59 gramos, se desperdician

45.36 gramos; o sea el 6%, equivalente a la cascarilla que es desecho. Para la

materia prima restante no existe desperdicio significativo.
En la siguiente tabla se muestra la cantidad de Materia prima para la producci�n
mensual de chocolate en tablilla del a�o 2009 al 2014.
Tabla N� 61. Materia Prima a Utilizar

Materia Prima a Utilizar

A�o
Unidades a
Producir en
Un mes Azucar (lbs) Cacao ( lbs) Canela (lbs) Agua ( Lts)
2009 11846 5923 1184.6 94.768 1184.6
2010 24751 12375.5 2475.1 198.008 2475.1
2011 3096 1548 309.6 24.768 309.6
2012 41728 20864 4172.8 333.824 4172.8
2013 56083 28041.5 5608.3 448.664 5608.3
2014 72630 36315 7263 581.04 7263

*Para realizar el c�lculo se tomo en cuenta la producci�n estimada para cubrir la

demanda Internacional para el a�o 2010, la cual fue sumada a la producci�n para
cubrir demanda Nacional.

La Tabla N� 62 muestra la cantidad de materia prima necesaria para producir

Chocolate en Tablilla anualmente

Materia Prima a Utilizar

A�o
Unidades a
Producir en
Un a�o Azucar (lbs) � Cacao ( lbs) Canela (lbs) Agua ( Lts)
2009 142153 71076.5 14215.3 1137.224 14215.3
2010 297011 148505.5 29701.1 2376.088 29701.1
2011 37157 18578.5 3715.7 297.256 3715.7
2012 500733 250366.5 50073.3 4005.864 50073.3
2013 672991 336495.5 67299.1 5383.928 67299.1
2014 871561 435780.5 87156.1 6972.488 87156.1

*Para realizar el c�lculo se tomo en cuenta la producci�n estimada para cubrir la

demanda internacional para el a�o 2010.

3.4.7 Almacenamiento de Materia Prima e Inventario

3.4.7.1 Pol�tica de Inventarios
La empresa llevara una administraci�n de inventarios; los productos que entran
primero son los primeros en salir (m�todo PEPS), por tratarse de productos
alimenticios, los cuales son perecederos. Se estableci� este tipo de inventario
porque
el chocolate no puede estar almacenado por m�s de 6 meses, debido a su fecha de
caducidad. El az�car y la canela, se almacenan en sacos y el agua en cisterna, el
cacao se almacenar� en sacos.
Es necesario contar con un procedimiento de �rea de materia prima para tener un
buen control sobre �stas, adem�s de tener un proceso de verificaci�n de las
cantidades de materia prima que est� almacenada, para as� poder obtener los
pedidos en el momento oportuno adem�s de tener una mejor rotaci�n de los
inventarios.

Para la correcta administraci�n de la materia prima, el encargado del �rea de

producci�n tendr� como uno de sus objetivos mantener un control sobre lo que se
despacha y lo que entra en el �rea de materia prima, adem�s de la utilizaci�n de
formatos para las requisiciones de materia prima que se necesite en el �rea de
producci�n, as� como tambi�n formatos para el ingreso de los materiales para
verificar cual es su estado y comprobar si son las cantidades ordenadas de cada una

de las materias primas que se utilizan (Ver anexo 3)

Es necesario determinar los per�odos iniciales de materia prima as� como los
tiempos
de reabastecimiento con las cantidades respectivas, para tal fin la cantidad
econ�mica de pedido (CEP � EOQ) busca encontrar el monto del pedido que reduzca
al m�nimo el costo total del inventario de la empresa. El modelo EOQ se basa en
tres
supuestos fundamentales, el primero es que la empresa conoce cual es la utilizaci�n

anual de los art�culos que se encuentran en el inventario, segundo que la

frecuencia
con que la empresa utiliza el inventario no var�a con el tiempo y por �ltimo que
los
pedidos que se colocan para reemplazar las existencias de inventario se reciben en
el
momento exacto en que los inventarios se agotan. Deben tomarse en cuenta los
costos de pedido, que incluyen los costos fijos de oficina para recibir y colocar
un
pedido y los costos de mantenimiento de inventario. Se fij� para cada materia prima

un punto de pedido, de tal manera de no quedarse sin ella en la bodega.

A continuaci�n se ha elaborado una gr�fica para cada una de las materias primas en
las que ha incluido la unidad de manejo, el pedido inicial y cada per�odo de
pedido.
Toda la materia prima y materiales se comprar�n en el pa�s y el reabastecimiento de

�stos estar� constituido por el 50% del pedido inicial, siendo esta cantidad, el
equivalente al material utilizado en 2 semanas de trabajo.
Cacao

Stock estar� constituido por 50% del pedido inicial

Unidad de manejo = Sacos de 250 libras cada uno
Pedido inicial = 2,475.1 libras = 10 sacos
Pedido cada 15 d�as= 5 sacos

Cacao

10 sacos

2 4
5 sacos

Az�car

Stock estar� constituido por 50% del pedido inicial

Unidad de manejo = Sacos de 500 libras
Pedido inicial = 12,375.5 libras = 25 sacos
Pedido cada 15 d�as= 13 sacos

2 4
Az�car
25 sacos
13 sacos
Canela

Stock estar� constituido por 50% del pedido inicial

Unidad de manejo = Sacos de 100 libras
Pedido inicial = 198.00 libras = 2 sacos
Pedido cada 15 d�as= 1 saco

2 4
Canela
2 sacos
1 saco
3.4.7.1 Condiciones de Almacenamiento de Materia Prima
Almacenamiento de Cacao

Se colocar�n los sacos sobre bloques de arcilla y sobre tablas de madera para
evitar
la humedad y conservar las condiciones del grano de cacao, ambos en dep�sitos
techados. La pr�ctica com�n en los municipios es almacenar los sacos de cacao en
un espacio techado. Las variaciones m�s importantes es sobre que superficie ser�n
extendidos los sacos en el dep�sito.
La temperatura ideal de almacenamiento debe oscilar entre 15� a 30� C, para mejor
conservaci�n del grano y para evitar que la superficie del techo caliente la cual
podr�a provocar sobre-maduraci�n del mismo y arriesgar las propiedades inherentes
de la materia prima.

El alto del techo de la bodega de almacenaje ser� de 4 metros, para evitar que los
rayos solares al calentar la superficie generen calor excesivo, el cual puede ser
da�ino para la calidad del grano.

Almacenamiento de Az�car, Canela y Agua

Las condiciones de almacenamiento para estos materiales son las siguientes:

Az�car y Canela:

�
Almacenar a una temperatura entre 20� y 28� C
�
Se almacenar� en sacos de polipropileno
�
Se estibar�n seis sacos en plataformas de madera
Agua:

�
Almacenaje en cisterna
�
Se utilizar� filtro
�
Indiferente a la temperatura de almacenaje, de preferencia ambiente.
3.4.7.2 Condiciones de Manejo de Materia Prima
�
Luego de recibir el cacao del proveedor, se lleva a cabo un proceso de
inspecci�n de calidad del grano.
�
Se pesar� el grano, el cual se recibe en su respectivo embalaje.
�
Se transportar� el cacao por medio de carretillas a la bodega de materia prima.
�
Se utilizar� para toda la materia prima el m�todo PEPS (Primeras entradas
primeras salidas).
�
El manejo de la materia prima se realizar� tomando en cuenta las medidas de
higiene y buenas pr�cticas para elaboraci�n de alimentos.
3.4.8 Proceso administrativo para producto terminado
Debe existir un estricto control en el �rea de producto terminado, esto con el
prop�sito
de llevar un registro de las cantidades que son entregadas en cada uno de los
pedidos. Dentro de la bodega de producto terminado habr� circulaci�n PEPS para
que cada uno de los productos elaborados primero, sean los primeros en ser
entregados (Ver formato de Control de Producto Terminado en Anexo 4).

3.4.9 Manejo de residuos

�
Frecuencia de pedido
Los pedidos de materia rima se realizar�n cada 15 d�as ya que se tom� como pol�tica

de la empresa abastecer a los clientes cada 2 semanas.

3.4.10 Selecci�n de Maquinaria y Equipo
A continuaci�n se detalla la maquinaria para la producci�n chocolate en tablilla

LIMPIEZA DEL CACAO

Este proceso es necesario para poder limpiar el cacao de impurezas como piedras,
arenas y otros sedimentos y se realiza por medio de zarandas.
TOSTADO DEL CACAO (Torrefacci�n)

El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va
tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo. Una
vez que el cacao est� tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se enfr�a

para pasar m�s tarde a la fase de descascarillado.

DESCASCARILLADO

El descascarillado consiste en la separaci�n de la cascarilla del resto del

cotiled�n. La
cascarilla se rechaza y el cotiled�n se aprovecha para la fabricaci�n.
MEZCLADOR
MEZCLADOR TMIL

Puede cerrarse herm�ticamente y evitar de este modo que el material dentro del
recipiente de la mezcladora no se seque evitando que se formen grumos que
pueden resultar da�inos para la producci�n. Logra de �ste modo obtener una perfecta

homogenizaci�n de la pasta sobre toda la masa.

MOLIDO

Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de la

masa, hasta la obtenci�n de un producto l�quido conocido con el nombre de pasta de
cacao, que ser� la materia prima b�sica para la obtenci�n del chocolate.

Existen:
Molinos de palas � Molinos de
discos, de rodillos, de mazos y
de bolas.
Durante el triturado la manteca
de cacao se funde c�mo
resultado de la elevaci�n de
temperatura, licu�ndose la
masa.

PRENZADO O AMAZADO

Los sistemas de moldeo se basan en hacer fluir el chocolate al molde o sobre el

centro a ba�ar y luego proceder al endurecimiento lo m�s r�pidamente posible.

MOLDEADO

Se realizar� manualmente, para lo cual no se necesitar� maquinaria, �nicamente

mano de obra especializada.
EMPAQUETADO

�
INSTRUCCIONES:
Las existen autom�ticas y semiautom�ticas. Se deber� considerar que el chocolate
debe envolverse en una primera envoltura de papel, usualmente met�lico, la que
lleva
impreso marca, caracter�sticas del producto, etc., los chocolates se empacan
individualmente y luego son empacadas en cajas de cart�n corrugado. La siguiente
tabla muestra las especificaciones del equipo y la cantidad requerida para el
proceso:

Tabla N� 63. Especificaciones de Maquinaria a Utilizar

LISTADO DE MAQUINARIA Y DE SUS REQUERIMIENTOS ESPECIALES

PLANTA : IMAGINARIA SA PRODUCTO : Chocolate en Tablilla
ELABOR� : GRUPO APROB� : ING PETE SAJAT
NOMBRE DE
LA MAQUINARIA
CORRIENTE
MARCASERIE
DIMENSIONES
RENDIMIENTO
H L A
1
Tostadora
de cacao
220 /200 V 1
1
1
1
1
2
1
1
AC
STREMA
180STR
1.47 1.37 0.55 50 a 200 Lbs /Hr
1 Descascarilladora 220/200 V AC
FISCHER
-300STR
1.10 1.15 1.30 50 a 150 Lbs /Hr
1 Mezclador 220/200 V AC
TMIL �
WM7002
1.12 1.35 1.62 20 - 200 Lbs / Hr
1 Molino 220 V AC
MINOVA
5000
1.80 1.40 0.67 100 - 500 Lbs / Hr
1 Amasadora 220 V AC
SYS CO
5880
1.60 1.27 0.68 60 - 100 Lbs / Hr
0 Moldeado Manual n/a N/A N/A N/A N/A N/A N/A
1
Empacadora
Manual
120 V AC 0.40 0.15 0.20 N/A
1 Limpieza de cacao 220 V AC
DESMA
T1000
1.60 1.90 2.0
Variable 300
unidades / HR

Fuente: www.directindustry.es ; www.trapa.com ; http://www.fischer-peru.com ;

www.manfredinieschianchi.com
3.4.11 Mantenimiento que se aplicara a la maquinaria
El mantenimiento que se aplicar� ser� de tipo correctivo, preventivo y predictivo.
El
gerente de producci�n junto con los operarios de la empresa contar� con su propio
departamento de mantenimiento, los que ser�n los encargados de darle el debido
seguimiento y control a todas las necesidades de la maquinaria y equipo. Los
proveedores de la maquinaria y equipo especializado para la producci�n del
chocolate en tabilla ofrecen garant�a de 12 meses. Adem�s, ofrecen capacitaciones
para el uso del equipo. Se dar� mantenimiento correctivo al reparar una m�quina ya
deteriorada y al realizar ajustes a la maquinaria y equipo cuyos procesos tienen
fallas.
Se realizar� una inspecci�n peri�dica de m�quinas y equipos para que de �sta forma
se eval�e el funcionamiento y se puedan identificar fallas; as� se aplicar� el
mantenimiento preventivo.

Esto ayuda a prevenir y poner el equipo en condiciones para su �ptimo

funcionamiento. As� mismo, para el reemplazo de piezas para las cuales el
fabricante
ha identificado que tiene un tiempo especifico de servicio, como lo son los
filtros. Los
filtros utilizados en �l se estar�n cambiando cada seis meses. Se realizar� un
monitoreo continuo de la maquinaria y equipo con el fin de detectar y evaluar
cualquier variaci�n en el funcionamiento antes de que se produzca una falla, con
esto
se aplicar� el mantenimiento predictivo. La maquina que se utiliza para la
producci�n
de chocolate en tabilla requiere poco mantenimiento.

Control de Calidad del Producto

La evoluci�n del concepto de calidad en la industria y en los servicios nos muestra

que pasamos de una etapa donde la calidad solamente se refer�a al control final.
Para
separar los productos malos de los productos buenos, a una etapa de control de
calidad en el proceso, finalmente llegamos a una calidad de dise�o que significa no

solo corregir o reducir defectos sino prevenir que estos sucedan.

Demanda vencer una serie de dificultades en el trabajo que se realiza d�a a d�a. Se

requiere resolver las variaciones que van surgiendo en los diferentes procesos de
producci�n, reducir los defectos y adem�s mejorar los niveles est�ndares de
actuaci�n.
Para resolver �stos problemas o variaciones y mejorar la calidad, es necesario
basarse en hechos y no dejarse guiar solamente por el sentido com�n, la experiencia

o la audacia. Basarse en �stos tres elementos puede ocasionar que en caso de

fracasar, nadie quiera asumir la responsabilidad. De all� la conveniencia de
basarse
en hechos reales y objetivos. Adem�s es necesario aplicar un conjunto de
herramientas estad�sticas siguiendo un procedimiento sistem�tico y estandarizado de

soluci�n de problemas.
Existen herramientas b�sicas que han sido ampliamente adoptadas en las actividades
de mejora de la calidad y utilizadas como soporte para el an�lisis y soluci�n de
problemas operativos en los m�s distintos contextos de una organizaci�n.
As� tambi�n para la industria existen controles o registros que podr�an llamarse
"herramientas para asegurar la calidad de una f�brica", la herramienta a utilizar
en la
producci�n de chocolate en tablilla ser� una hoja de control (Hoja de recogida de
datos)

La hoja de control u hoja de recogida de datos, tambi�n llamada de registro, sirve

para reunir y clasificar las informaciones seg�n determinadas categor�as, mediante
la
anotaci�n y registro de sus frecuencias bajo la forma de datos. Una vez que se ha
establecido el fen�meno que se requiere estudiar e identificadas las categor�as que

los caracterizan, se registran �stas en una hoja, indicando la frecuencia de

observaci�n. (Ver anexo 9)

3.4.12 Calculo de mano de obra necesaria

3.4.12.1 Hoja de Ruta
N� Operaciones
Rendimiento
Libras por
Hora
Requerimiento
(Libras por
hora)
N�mero
de
m�quinas
te�rico
N�mero
de
m�quinas
real
N�mero
de
operarios
te�rico
N�mero
de
operarios
real
1 Limpieza 100 60 0.6 1 1 1
2 Torrefacci�n 60 60 1.2 1 1 1
3 Descascarillado 75 60 0.8 1 1 1
4 Mezclado 80 60 0.8 0 1 0
5 Mezclado 80 60 0.8 1 1 1
6 Molido 100 60 0.6 1 1 1
7 Amasado 60 60 1.0 1 1 1
8 Moldeado 100 60 0.6 0 1 1
9 Empacado 100 60 0.6 1 1 1
Total 483 Total 7 Total 8
3.4.12 Consumo de Agua y Energ�a El�ctrica
Se utilizar� agua en el proceso de producci�n de chocolate en tablilla para los
sanitarios y lavamanos del personal de la empresa.

Consumo
diario lts
Consumo
Mensual lts
Consumo
Anual lts
Consumo
Anual Mts^3
Consumo de
producci�n 5,000 110,000 1,320,000 1,320
Consumo del
personal 200 4,400 52,800 53
Total
consumo 5,200 114,400 1,372,800 1,373

La energ�a el�ctrica se utiliza tanto en la planta de producci�n, como las oficinas

administrativas. El consumo de energ�a el�ctrica se detalla en la siguiente tabla:

Consumo Consumo Anual

Mensual Kwh. Kwh.
Energ�a El�ctrica 4,320 51,840

3.4.13 Servicios
Los servicios con los que cuenta la planta productora de chocolate en tablilla son:

V�as de acceso, la planta cuenta con un camino de entrada, el lugar de

estacionamiento de veh�culos y las paradas de servicios p�blicos est�n cerca de
localizaci�n de la empresa. As� mismo, el lugar de trabajo posee pasillos sin
obstrucciones. Adem�s las instalaciones para uso personal con los que se cuenta
son: Lavabos, Servicios Sanitarios, Vestuarios, Duchas, Cl�nica, Fuentes de agua
potable, Equipos de limpieza y de recogida de desperdicios, Casilleros, extintores,
y
una iluminaci�n fluorescente, ya que da m�s luz por watts y producen menos
sombras y menos deslumbramiento que otras l�mparas. Oficinas, la planta cuenta
con una zona para el �rea administrativa de la empresa.
3.4.14 Modo de Operaci�n de la Planta
A continuaci�n se establece la forma de operar de la planta:

�
Se trabaja jornada completa de 8 horas.
�
Se producir�n 1,320 unidades al d�a.
�
Los d�as laborales al a�o ser�n 264.
�
Se producir� todo el a�o y simult�neamente se realizar� gesti�n de ventas.
El a�o tiene 365 d�as pero debemos restarle los d�as feriados, domingos y los d�as
de
asueto obligatorios por ley como se muestra a continuaci�n: Si, a 365 d�as le
restamos 102 d�as, esto nos da 264 d�as laborados.

Tabla N� 64. Presentaci�n de d�as de asueto al a�o

D�as de
Mes Asueto

Enero 1

Febrero -

Marzo -

Abril 2

Mayo 1

Junio -

Julio -

Agosto 2

Septiembre 1

Octubre -

Noviembre 1

Diciembre 1

D�as de asueto: 9 d�as

D�as domingos:
D�as s�bados (50/2):
Total:
52 d�as
25 d�as
101 d�as
88
3.5 Higiene y seguridad industrial
Se deben de tomar en cuenta en la planta diversos aspectos de seguridad para
obtener un mejor funcionamiento garantizando la seguridad del trabajador. Las
condiciones espec�ficas de seguridad de los trabajadores que se tomar�n en cuenta
son:

�
Suelo libre de obstrucciones y que no resbale.
�
Ning�n trabajador este situado debajo o encima de alguna zona peligrosa.
�
Se�alizaci�n adecuada y visible, adem�s de accesos adecuados y salidas de
emergencia.
�
Elementos de primeros auxilios y extintores. (Ver anexo 5)
�
Cumplimiento de todos los c�digos de seguridad y regulaciones de seguridad.
Las condiciones de la planta tienen que tener algunas situaciones especiales. �sta
debe ser lo mas confortable posible para los empleados. En �stas condiciones de
bienestar influyen: la luz, ventilaci�n, calor, ruido, vibraci�n. Est�n
relacionados con el
factor edificio.
3.6 DISTRIBUCI�N EN PLANTA
La distribuci�n en planta implica la ordenaci�n f�sica de los elementos
industriales.
Esta ordenaci�n, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del
material, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o
servicios, como el equipo de trabajo. La misi�n de la distribuci�n en planta es
hallar
una ordenaci�n de las �reas de trabajo y el equipo que sea la mas econ�mica para el

trabajo, al mimo tiempo que la m�s segura y satisfactoria para los empleados.

Los principios que se consideraron para dise�ar la distribuci�n en planta para la

producci�n del chocolate en tablilla son:

Principio de la integraci�n total: Consiste en integrar en lo posible todos los

factores que afectan a la distribuci�n, para obtener una visi�n de todo el conjunto
y la
importancia relativa de cada factor. La mejor distribuci�n es siempre la que
integra a
los hombres, los materiales, la maquinara, las actividades auxiliares, as� como
cualquier otro factor, de modo que resulte el compromiso mejor entre todas las
partes.
Principio de la m�nima distancia de recorrido: Al tener una visi�n general de todo
el conjunto, se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales,
trazando
el mejor flujo. Es siempre mejor la distribuci�n que permite que la distancia a
recorrer
por el material entre operaciones sea la mas corta.

Principio del espacio c�bico: La econom�a se obtiene utilizando de un modo

efectivo todo el espacio disponible, tanto en vertical como en horizontal.

Principio de la satisfacci�n y de la seguridad: �ste debe ser uno de los objetivos

principales en toda la distribuci�n.

Principio de la flexibilidad: Se debe obtener una distribuci�n f�cilmente ajustable

a
los cambios que exija el medio, para poder cambiar el tipo de proceso de la manera
m�s econ�mica, si fuera necesario. El tipo de proceso es automatizado y
especializado por lo que no requiere de mucha mano de obra.

Existen tres tipos de distribuci�n en planta: distribuci�n por proceso,

distribuci�n por
producto y distribuci�n por componente fijo. De acuerdo al tipo de producto, tipo
de
proceso y el volumen de producci�n, el tipo de distribuci�n en planta para la
empresa
productora de chocolate en tablilla que se acopla mejor es una distribuci�n en
planta
por producto. La distribuci�n por producto, agrupa a los operarios y al equipo de
acuerdo con la secuencia de operaciones realizadas sobre �l. La l�nea utiliza un
equipo automatizado y especializado.

3.6.1 M�todos de distribuci�n en planta

En los siguientes apartados se muestran la carta de actividades relacionadas y el
diagrama de bloques, los cual se utilizan para poder determinar de manera m�s
�ptima la cercan�a y dependencia de las �reas de la planta, tanto administrativa
como
productiva.

3.6.1.1 Carta de Actividades relacionadas

La carta de actividades relacionadas o diagrama de relaci�n es una herramienta que
sirve para manejar las relaciones entre �reas de servicio.
En �ste diagrama se hace una graduaci�n mediante letras para indicar la cercan�a de

las �reas, y de n�meros para especificar la raz�n por la cual se recomienda o no,
�sa
cercan�a, utilizando s�mbolos como los que presenta el siguiente gr�fico.

Grado de proximidad
A Absolutamente Importante
B Especialmente Importante
I

Importante
X Normal
Y Sin importancia
Z No deseable

Motivos para el grado de Proximidad

1 Conveniencia
2 Seguridad
3 Uso del Mismo Equipo
4 Control de Calidad
5 Control
6Ruido
7 Higiene

Carta de Actividades Relacionada

Sanitarios Oficinas
Planta de Produccci�n /
Laboratorio
Oficinas Administrativas
Sanitarios Producci�n /
Casilleros
Recepci�n y Despacho
Bodega de materia Prima
Bodega de Producto
terminado
Cafetetria
Estacionamiento
�rea de Mantenimiento
�rea Verde
Plata Electrica
A
1 2 5
A
1 2 5
X
2 5 7
I
1 2 5 U
1 2 5 C
2 5 7 X
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5
A
1 2 5 X
1 2 5A
1 2 5
C
1 2 5
E
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5 X
1 2 5A
1 2 5 X
1 2 5
I
1 2 5
A
1 2 5
I
1 2 5U
1 2 5 X
1 2 5
X
1 2 5
U
1 2 5
U
1 2 5
X
1 2 5
U
1 2 5 U
1 2 5
X
1 2 5
C
1 2 5
1 2 5 X
1 2 5
I
1 5
X
1 2 5
X
1 2 5
U
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5 X
1 2 5
X
1 2 5
U
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5
C
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5
C
1 2 5
X
1 2 5
X
1 2 5
C
1 2 5
U
1 2 5
X
1 2 5
C
1 2 5
X
1 2 5
A
1 2 5
I
1 2 5
C
1 2 5 C
1 7C
1 2 5
X
1 2 6
X
2 6
U
1 7
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1211 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
3.6.1.2 Diagrama de Bloques de Actividades Relacionadas
A continuaci�n se presenta el diagrama de bloques de actividades relacionadas. La
simbolog�a utilizada para determinar la cercan�a de un �rea con la otra es la
siguiente:

A Absolutamente necesario
I Importante
O Normal
U Sin importancia
X No deseable

Diagrama de bloques de Actividades Relacionadas

3.6.1.3 Listado de �reas en metros cuadrados

El dise�o de cada puesto de trabajo en sus aspectos dimensionales y de
acomodamiento permite una mayor soltura del trabajador, mejores condiciones de
trabajo y menores riesgos por el orden y nacionalizaci�n de las diversas
actividades.
93
AREA DE
LABORATORIO
ENTRADA A PRODUCCION
SALIDA DE EMERGENCIA
Salida despacho de producto terminado
Entrada a Bodega
Entrada
Entrada al Area de Produccion
Almacen
Ventana
Ventana
Entrada
Botiquin Camilla
Gerente de
Produccion
Gerente
General
Secret.de
Gerencia
Supervisor
de Calidad
Archivo
MESA
PLANCHA
MESA DE
PRODUCTO
TERNIMADO
AREA DE
PREPARACION
REFRIGERADO FREEZER MESA DE COSINA HORNO
Area de basurero
de cocina contenedor
almacen de
alimentos
Subestacion Electrica
Cirtena de 50 m 3
Planta
Electrica
Caseta
Caseta
Norte
Fabrica de Chocolate
�El moreno�
Departamento de La Libertad
PETE SAJAT
Contenido
Ubicaci�n
Propietario
Recepcion
�rea de mantenimiento
Limpieza
del grano
Torrefacci�n
Descascarillado Mezclado 1, 2 Molido Amasado
Moldeado
Empacado
ingredientes Producto
ternimado
Tabla N� 65. Listado de �reas de la planta
�reas Largo Ancho Metros ^2
Oficinas Administrativas 8.5 7.5 63.8
Sanitarios Oficinas 12.5 2.5 31.3
Planta de Producci�n / Laboratorio 40.0 15.0 600.0
Sanitarios Producci�n / Casilleros 15.0 3.0 45.0
Recepci�n y Despacho 25.0 10.0 250.0
Bodega de Materia prima 10.0 7.5 75.0
Bodega de Producto terminado 12.0 8.0 96.0
Cafeter�a 9.0 8.0 72.0
Estacionamiento 15.0 12.0 180.0
Planta El�ctrica 5.0 3.0 15.0
�rea de Mantenimiento 6.0 4.0 24.0
�rea Verde 25.0 7.0 175.0
Total 1,627.0
3.6.2 Plano de distribuci�n de �reas
3.7 ORGANIZACI�N DEL RECURSO HUMANO
�El reto para los gerentes consiste en dise�ar una estructura organizacional que
permita a los empleados realizar su trabajo con eficacia y eficiencia, alcanzando
al
mismo tiempo las metas y objetivos de la organizaci�n� 7

El dise�o puede variar dependiendo de seis factores: especializaci�n del trabajo;

departamentalizaci�n; cadena de mando; amplitud de control; centralizaci�n y
descentralizaci�n y formalizaci�n.

Para este proyecto tomaremos como base el dise�o de la estructura organizacional

basado en la departamentalizaci�n debido a las siguientes razones: La
departamentalizaci�n es la manera en la cual los empleos se agrupan para el logro
de
metas organizacionales y pueden ser clasificadas en:

Departamentalizaci�n funcional; departamentalizaci�n por productos;

departamentalizaci�n geogr�fica; departamentalizaci�n por procesos y
departamentalizaci�n por clientes, dependiendo de la producci�n o prestaci�n de
servicios a la que se dedique la empresa.

De �sta manera nuestra investigaci�n esta dentro del marco de departamentalizaci�n

por procesos, la cual se define como la forma de agrupar las actividades tomando
como base el flujo de los productos o de los clientes.

Sustentado en lo anterior, a continuaci�n se presenta la estructura organizacional

de
la empresa.

El �rea contable, asesor�a legal y auditor�a no se han considerado en la estructura

organizativa de la empresa ya que estos servicios ser�n subcontratados.

7 Stephen Robbins & Mary Coulter, Administraci�n, (Mexico: Pearson Educacion, 2000)
p-301.
3.7.1 Organigrama de La Empresa
Organigrama de la Empresa

Estructura de Puestos

�
3.7.2 Personal Requerido en la empresa
Para determinar el n�mero de empleados que se requieren, se tom� como base el
criterio de arquitectura organizacional llamado: Dimensi�n de la unidad.

Dimensi�n de la Unidad8: Hace referencia a la cantidad de cargos o posiciones que

forman una unidad. Este par�metro es usado para definir cuantos cargos podr�n ser
contenidos en cada unidad. Tradicionalmente �sta cuesti�n se asocio con el
principio
de extensi�n del control, es decir cuantas personas pueden ser supervisadas por
otra.
Mintzberg, propone un an�lisis de tres pasos:
I) Determinar las caracter�sticas de las tareas a desarrollar dentro de la unidad,
por
ejemplo �simples y repetitivas�, �variadas y complejas�, etc.
II) Establecer en funci�n de las tareas caracter�sticas el mecanismo coordinador
m�s
adecuado para coordinar las tareas. �Simples y repetitivas (estandarizaci�n)�,
�tareas
complejas, variadas y creativas (ajuste mutuo).
III) Definido el mecanismo coordinador se establece la posible dimensi�n de la
unidad

o su posible tama�o. Si es el ajuste mutuo la dimensi�n ser� reducida (pocos cargos

hasta 5) Si es la supervisi�n directa: ser�an unidades de mediana dimensi�n hasta

15
cargos. Si se aplica estandarizaci�n: ser�an unidades de gran dimensi�n. Cuando hay

m�s empleados que dependen de un supervisor, la estructura es mas chata y amplia,

de lo contrario es alta.
Las extensiones de control m�s amplias fueron encontradas en el nivel operativo de
empresas de producci�n masiva. Aquellas por cliente y por procesos tendr�an un
promedio de entre 15 y 25 operarios.

La estandarizaci�n de destreza y de producciones conduce a dimensiones mayores

de la unidad. En el caso de destrezas, cuanto m�s capacitados sean los empleados
necesitan menos supervisi�n directa y as� sus unidades pueden ser mayores. Cuanto

Estructura Organizacional por Gabriela Hutt y M. Belen Marmiroli

m�s estandarizados sean las producciones (resultados) mayores son las
dimensiones. Ejemplo: Sucursales de los bancos que mantienen un estrecho control
por medio del control del comportamiento, reglas, reglamentos y programas de
capacitaci�n y desarrollo. En el caso de grupo de profesionales, cuando las tareas
a
realizar no son interdependientes, las unidades tienden a ser mayores y las
posiciones m�s chicas.

La dimensi�n de la unidad ser� m�s grande (chata) cuando:

1) Haya similitud de tareas: repetitivas, iguales, entre 20 y 100 empleados.
2) Se aplique estandarizaci�n de los 3 tipos.
3) Haya necesidad por parte de los empleados de autonom�a y autorrealizaci�n.
4) Haya necesidad de reducir la distorsi�n en la corriente de coordinaci�n.

Las unidades son m�s peque�as (altas) cuando:

1) Haya necesidad de supervisi�n directa estrecha.
2) Necesidad de ajuste mutuo entre tareas interdependientes o complejas.
3) Si el gerente tiene otras tareas que desarrollar.
4) Si existe la necesidad de los miembros de la unidad de tener acceso al gerente
para consultas.

Tomando como base �stos fundamentos, el personal requerido por la empresa se

muestra a continuaci�n:

PUESTO
CANTIDAD
REQUERIDA
Gerente General 1
Secretaria /
Recepcionista
2
Encargado del
Departamento de 1
Producci�n
Operarios 8
Encargado Control de
Calidad
1

Se justifican los 8 operarios por el n�mero de m�quinas que se utilizan en el

proceso,
las cuales nominalmente requieren de 1 operario por m�quina. Se necesita
�nicamente un encargado del departamento de producci�n quien es el responsable
de supervisar a los 8 operarios. Se requiere un encargado de control de calidad de
acuerdo al an�lisis realizado. La secretaria y recepcionista son quienes dar�n
apoyo a
la Gerencia General, principalmente y a todas las unidades de la empresa.

3.7.3 Manual de Funciones

3.7.4 Manual de Puestos
Nota: Se presentan los puestos de mayor relevancia en la organizaci�n
Nombre de la Empresa: CHOCOLATE SALVADORE�O � EL MORENO� Pag 2/4
MANUAL DE PUESTOS
NOMBRE DEL PUESTO : SECRETARIA Dependencia Jer�rquica: Gerente General
Puestos Subordinados: Ninguna
Funciones:
Requisitos del Puesto:
Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:
1. computadora
2. Sistema SPC
3. Impresor
4. tel�fono
5. fax
6. fotocopiadora
7. calculadora
8. cotizaciones
Asistir al Gerente General en el proceso diario de trabajo, en aspectos como:
llamadas, citas, reuniones, correspondencia, atencion de
visitas, etc.
Proporcionar ayuda logistica y atencion de relaciones publicas, a citas de
clientes, proveedores, socios, accionistas y otras visitas
importantes.
Efectuar compras locales y en el exterior de articulos y otros suministros.
Edad entre 20 y 45 anos
Sexo Femenino
Ser bachiller
Excelente presentacion personal
Espiritu emprendedor
Manejo de paquetes de Office
Fecha de elaboraci�n: Fecha de aprobaci�n: Vigencia:
3.8 ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA.9
3.8.1 Normas Legales a tomar en cuenta para Proceso Productivo.
Requisitos para la manipulaci�n de productos alimenticios.

Normas T�cnicas Sanitarias para la Autorizaci�n y Control de Establecimientos

Alimentarios.
Corresponde al Ministerio de Salud P�blica y Asistencia Social, en adelante MSPAS,
la vigilancia del cumplimiento de las presentes normas a trav�s de los directores
de
las regiones del sistema b�sico de salud integral y los directores de las unidades
de
salud del �rea geogr�fica de influencia correspondiente, sin perjuicio de lo
establecido
en el C�digo de Salud y otras leyes.

�
De acuerdo a lo prescrito por el C�digo de Salud en sus art�culos 83, 86 y 91
corresponde al Ministerio de Salud emitir las normas necesarias que
determinen las condiciones esenciales para la preparaci�n de los alimentos y
bebidas, as� como la inspecci�n y control y dem�s requisitos indispensables
para la autorizaci�n de instalaci�n y funcionamiento de los establecimientos.
�
De acuerdo con las disposiciones citadas es obligaci�n de las personas
naturales y jur�dicas que produzcan, fabriquen, envasen, almacenen,
distribuyan o expendan alimentos y bebidas, as� mismo de los medios de
transporte, cumplir con las condiciones esenciales para asegurar la inocuidad
de los alimentos.
Dentro de esta norma establecida por el Ministerio de Salud P�blica y Asistencia
Social a trav�s del Acuerdo N� 216 se encuentran las siguientes especificaciones:

9Fuente : www.uaovirtual.edu.co/mipymes/legalizacion.htm,
www.scribd.com/doc/884085/Pasos-paracrear-
una-Empresa
Requisitos para la ubicaci�n y alrededores de la bodega, edificio, equipo y
material de

bodega, descarga de alimentos, almacenamiento de alimentos, otras medidas

preventivas, control de insectos y roedores, y requisitos de los manipuladores,

adem�s de sus definiciones y anexos.

3.8.2 Exigencias de calidad en la elaboraci�n del producto por parte de FDA

USA.
La FDA o Food and Drug Administraci�n (Administraci�n de Alimentos y F�rmacos,
por sus siglas en ingl�s) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos
responsable de la regulaci�n de alimentos (tanto para seres humanos como para
animales), suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y veterinarios),
cosm�ticos, aparatos m�dicos (humanos y animales), productos biol�gicos y
productos herm�ticos.

La FDA es una divisi�n del Departamento de Salud y Servicios Humanos, el cual es a

su vez uno de los 15 departamentos a nivel de gabinete del gobierno de los Estados
Unidos. La FDA est� dividida en cinco centros mayores:

�
Centro de Evaluaci�n Biol�gica e Investigaci�n (CBER, sus siglas en ingl�s).
�
Centro de Aparatos y Salud Radiol�gica (CDRH)
�
Centro de Evaluaci�n de Drogas e Investigaci�n (CDER)
�
Centro de Seguridad de Alimentos y Nutrici�n Aplicada (CFSAN) y
�
Centro de Medicina Veterinaria (CVM).
Entre los programas de cumplimiento de alimentos de la FDA est�n:

�
7303.003 Programa de importaci�n de productos de alimentaci�n acidificado
y bajo �cido enlatado.
�
7303.037 Queso dom�stico importado y productos de queso.
�
7303.039 Leche de residuo de medicina (droga) nacional que supervisa el
programa.
�
7303.803 El programa de seguridad alimentaria dom�stica.
�
7303.803 Productos de alimentaci�n dom�sticos acidificados y bajos �cidos
enlatados
�
7303.819 Productos de alimentaci�n de importaci�n - en general
�
7321.005 Dom�stico e importaci�n NLEA, sustancia nutritiva prueba
�
7321.006 Programa de f�rmula infantil - Importaci�n y dom�stico
�
7321.008 Suplementos diet�ticos - Importaci�n y dom�stico
Para nuestra investigaci�n, la normativa que se debe tomar en cuenta para la
exportaci�n de productos derivados del cacao, cae dentro del programa de normas
7303.819, el cual tiene un contenido de mas de 50 p�ginas por lo que solamente
presentamos el link a visitar en la pagina Web:
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/ComplianceEnfo
rcement/ucm071496.htm y espec�ficamente:

http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/Co
mplianceEnforcement/ucm073108.pdf

3.8.3 Pasos para la Legalizaci�n de la empresa

Primer Paso:

Se debe ir al Registro de Comercio a investigar si el nombre que se piensa para la

empresa est� disponible, luego se debe de remitir al departamento de consulta y
entrega de documentos, en donde la persona encargada verificar� en la base de
datos y dir� si el nombre esta o no disponible.

Segundo Paso:

Si el nombre est� disponible, se debe de solicitar en un banco comercial un cheque

certificado, donde se requiere un monto como m�nimo al 25% del capital social.
Para realizar este tr�mite se acudir� a cualquier agencia de dicho banco donde se
debe de llenar una solicitud de certificaci�n de cheque, mismo que tiene que ser
sellado para hacer constar su certificaci�n, por lo que no podr� ser endosado a una

tercera persona y solo podr� ser cobrado por el representante legal o por la
persona
autorizada dentro de la sociedad.
Tercer Paso:

Para la obtenci�n de la solvencia municipal de cada uno de los socios se tiene que
cumplir con los siguientes requisitos:

1. Estar solvente de todas las cuentas que tiene registradas en la municipalidad a

la
fecha del tr�mite.
2. Tener actualizadas las declaraciones de impuestos municipales.
3. Haber cancelado las vialidades del a�o en curso.
4. DUI y NIT de cada uno de los socios.
Debe solicitarse al asesor de cuenta corriente la solvencia municipal con un recibo
o
listado que se muestre que se han cancelado.
Cuarto Paso:

Se tiene que contratar a un notario para que elabore el testimonio de escritura

p�blica
de constituci�n de la sociedad, entreg�ndole la solvencia municipal, cheque
certificado y copia de DUI y NIT de los socios.

Quinto Paso:

Se presentar� el testimonio de escritura p�blica en el Registro de Comercio del

Centro Nacional de Registros, pag�ndose los derechos de registro equivalentes a
$0.57 por cada $114.28. Siete d�as despu�s se debe de retirar la escritura por la
que
la empresa quedar� legalmente inscrita, luego se tendr� que sacar una fotocopia de
la escritura reducida al 74% y se deber� presentar a la secci�n de Recepci�n de
Documentos donde deber� ser inscrito al libro de registro de sociedades.

Sexto Paso:

Luego de tener la escritura inscrita y en orden prosigue tramitar el n�mero de

identificaci�n tributaria (NIT) y el n�mero de registro de contribuyente (NRC) al
Ministerio de Hacienda en la Direcci�n General de Impuestos Internos, ubicada en la

torre 3, nivel 5, secci�n A. Los requisitos que hay que seguir para inscripci�n en
el
registro de contribuyentes de IVA para obtener la tarjeta del n�mero de registro de

contribuyente son:
1. Llenar formulario inicial
2. El o la representante legal, se tiene que presentar con original y copia de DUI,
NIT
y credencial vigente.
3. Se deber� presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
4. Se deber� presentar original y copia de la escritura de constituci�n de
sociedad.
5. Se deber� presentar el listado de accionistas, fotocopia de NIT y su porcentaje
de
participaci�n en la sociedad
6. Requisitos para inscripci�n en el registro y control especial de contribuyentes
al
fisco (NIT).
7. Se deber� llenar el formulario inicial.
8. Se deber� presentar comprobante de derecho de pago de NIT.
9. Se deber� presentar original y copia de la escritura de constituci�n de
Sociedad.
10. Se deber� presentar credencial del representante legal.
11. Se deber� presentar personalmente el representante legal con original y copia
de
su DUI y NIT. En el momento se tendr� que entregar el n�mero de registro de
contribuyente y siete d�as despu�s ser� entregado el n�mero de identificaci�n
tributaria de la empresa.
S�ptimo Paso:

Ser� necesario contratar a un contador para autorizar la descripci�n del sistema

contable, el cat�logo de cuentas y manual de instrucciones.

Octavo Paso:

Para inscribir el Balance Inicial habr� que ir al Centro Nacional de Registro y

presentar en la recepci�n de documentos lo siguiente:

1. Balance certificado por un auditor externo.

2. Fotocopia del Balance reducido al 74%, tama�o oficio y centrado.
3. Recibo de pago en original con los derechos de registro debidamente cancelados.
4. Fotocopia del NIT de la sociedad.
5. Se debe de cancelar $17.14 de derechos para inscribir el balance. Este tr�mite
tarda veinticuatro horas, al cabo de las cuales el Balance Inicial queda
formalmente
inscrito en el Registro.
Noveno Paso:

Para inscribir la marca bajo la cual estar� el chocolate en tablilla que se

comercializar�, se debe de ir al departamento de propiedad intelectual en el Centro

Nacional de Registro, en donde se debe de hacer una b�squeda de marcas

registradas o en tr�mite de registro por un valor de $20.00.
Asumiendo que la marca est� disponible se deben de llenar los formatos para la
inscripci�n de la misma. Por los derechos de inscripci�n de la marca se cancelara
un
valor de $100.00, la vigencia de esta inscripci�n es de 10 a�os, renovables cada 10

a�os con un valor de $100.00 y tiene un periodo de gracia de seis meses (Art. 109
de
Ley de marca y otros signos distintivos). Se deber� realizar a su vez la
inscripci�n del
emblema de la empresa para lo cual se debe de llenar el formulario correspondiente.

Los documentos que deben de acompa�ar a la solicitud de inscripci�n original son

dos copias de las mismas y quince vi�etas con el nombre a inscribir. �stos derechos

de inscripci�n tienen un valor de $75.00 cada uno y la vigencia de la misma es por

tiempo indefinido.

D�cimo Paso:

En la secci�n de recepci�n de documentos ubicada en el Registro de Comercio se

deben de inscribir los nombres de los miembros de la junta directiva y de los
funcionarios de mayor categor�a en la empresa.

D�cimo primer Paso:

Se deber� ir a las oficinas de la DIGESTYC y se tendr�n que presentar las

fotocopias
de NIT de la empresa, balance inicial y escritura de constituci�n. Al ser �stas
presentadas se debe de solicitar el formulario de encuesta anual de apertura, una
vez
completada la encuesta se presentara junto con los dem�s documentos a la oficina
de colectur�a y se pagar� una cantidad en concepto de solvencia de registro de
informaci�n estad�stica de acuerdo al monto del activo y por establecimiento. Este
monto ser� determinado seg�n la tabla de precios autorizadas por medio del acuerdo
ejecutivo No.840 y publicada en el diario oficial.

Despu�s de realizar este pago, se debe recibir la constancia de que la empresa

cumplir� con el requisito de dar informaci�n para la encuesta econ�mica, de acuerdo
a lo establecido en la Ley del Servicio Nacional Estad�stico. Al a�o de estar
funcionando la empresa, se deber� llenar de nuevo la encuesta anual de industria
agropecuaria, para mantener actualizada la informaci�n de la empresa en la
DIGESTYC. �ste tr�mite deber� realizarse anualmente.

D�cimo segundo Paso:

Se deber� ir a la Alcald�a para realizar los tr�mites necesarios para abrir cuenta:

1. Se debe de solicitar y llenar formulario F-4 que extiende la municipalidad.

2. Se deber� presentar original y fotocopia certificada notarialmente del
Testimonio de
Escritura P�blica de Constituci�n.
3. Se deber� presentar original y fotocopia del n�mero de identificaci�n tributaria
de la
persona jur�dica.
4. Se deber� presentar el Balance Inicial original a la fecha de constituci�n de la

sociedad, debidamente autorizado por el representante legal, contador y auditor

externo.
D�cimo tercer Paso:

Se deber� ir al Centro Nacional de Registro, donde se tiene que presentar los

siguientes documentos para solicitar matricula de comercio:

1. Balance General Inicial inscrito.

2. Fotocopia de escritura de constituci�n p�blica.
3. Constancia extendida por la Direcci�n General de Estad�stica y Censo.
4. Recibo original de derecho de registro.
5. Autorizaci�n correspondiente seg�n la actividad econ�mica (en este caso de
Industria Alimenticia).
6. Fotocopia de NIT de la empresa.
Se presentar� la solicitud de publicaci�n de matricula en el Diario Oficial,
llevando la
carta emitida por El Centro Nacional de Registro. Y se deber� solicitar tres
publicaciones consecutivas en el Diario Oficial, y tres en un peri�dico de
circulaci�n
nacional.
D�cimo cuarto Paso:

Se debe de ir a la Direcci�n General de Inspecci�n de Trabajo del Ministerio de

Trabajo, para inscribir la empresa, presentando:

1. Solicitud de Inscripci�n de Establecimiento completa.

2. Copia de Escritura de Constituci�n de la empresa.
3. Credencial del Representante Legal.
4. Balance General Inicial.
5. NIT de la empresa.
6. NIT de Representante Legal.
7. N�mina de empleados.
8. Copia de los contratos individuales de los empleados.
D�cimo quinto Paso:

Se deber� presentar en el Instituto Salvadore�o del Seguro Social, para inscribir

la
empresa y los empleados, el original y copia de:

1. Escritura de constituci�n legalizada en el Centro Nacional de Registro.

2. DUI de Representante Legal de la empresa.
3. NIT de la sociedad.
Adem�s, se deber� llenar la siguiente documentaci�n:
1. Aviso de inscripci�n de patrono.
2. Aviso de inscripci�n de trabajador.
3. Registro de Firmas.
Una vez inscrito el patrono y los empleados, se deber� pasar a retirar la tarjeta
de
inscripci�n de patrono y la tarjeta de afiliaci�n de cada empleado.
D�cimo sexto Paso:

Se debe presentar a las oficinas de las Administradoras de Fondos de Pensiones, la

documentaci�n siguiente:

1. Fotocopia ampliada del NIT de la empresa.

2. Carta con el Nombre o Raz�n Social de la empresa, direcci�n actual de la
empresa, tel�fono, giro de la empresa y n�mero de NIT.
D�cimo s�ptimo Paso:

Se debe enviar una carta al Gerente de asesor�a de empresas del Instituto

Salvadore�o de Formaci�n Profesional (INSAFORP) y completar el formulario
correspondiente, para inscribir a la empresa en esta instituci�n. Se debe esperar
una
semana, para la confirmaci�n de dicha inscripci�n.

D�cimo octavo Paso:

Se deben comprar los libros del IVA y mandar a imprimir a una imprenta los
comprobantes de cr�dito fiscal, comprobantes de sujetos excluidos, comprobantes de
liquidaci�n, las notas de remisi�n, notas de cr�dito, notas de d�bito, comprobantes
de
retenci�n y comprobantes de cr�dito fiscal en operaciones de percepci�n.

D�cimo noveno Paso:

Se tiene que ir a las oficinas de la Superintendencia de Obligaciones Mercantiles,

en
el Ministerio de Econom�a, a presentar el sistema contable y los libros del IVA,
para
su autorizaci�n. Adem�s, ah� se presentar� completo un formulario para hacer
constar los datos generales del auditor externo y del contador de la empresa.

�
Impuestos Municipales a pagar en el Departamento de La Libertad:
Entre los impuestos municipales a cancelar est�n:
- Alumbrado p�blico.
3.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO T�CNICO
1. El producto que se realizar� tiene las siguientes caracter�sticas: Tablilla de
chocolate redonda de 10 0nzas, empaque de aluminio y su embalaje ser� en cajas.
2. De acuerdo a los resultados obtenidos en el estudio de mercado correspondientes
a la demanda insatisfecha nacional e internacional del producto y cubriendo el 10%
de �sta a nivel nacional y el 1% para exportaci�n, se procedi� a calcular la
capacidad
instalada de la planta.
3. El n�mero de m�quinas que se utilizar�n en el proceso son en total ocho.
4. La macrolocalizaci�n de la planta, de acuerdo a los resultados de las
calificaciones
ponderadas del m�todo de puntos ponderados, result� ser el departamento de La
Libertad, a su vez la microlocalizaci�n de la planta ser� el Municipio de Col�n.
5. El total del personal que conformar� la empresa ser� de 13 empleados.
3.10 An�lisis de Beneficios Ambientales
Con la constituci�n de una planta productora de chocolate Salvadore�o, se generar�n

requerimientos de materia prima como lo es el cacao, cuya producci�n ha disminuido

en los �ltimos a�os en nuestro pa�s; la producci�n de chocolate propiciar� que
aumente la iniciativa de los agricultores de cultivar este �rbol ya que encontrar�n

oportunidades de desarrollo a medida que aumente la demanda de esta materia

prima.

El cultivo de este �rbol �Teobroma Cacao� impacta positivamente al medio ambiente

porque su corteza y ramas generan sombra y mantos acu�feros.

Para el desarrollo del proyecto deber�n solicitarse permisos al Ministerio de Medio

Ambiente, llenando el formulario requerido para el establecimiento de un nuevo

proyecto. (Ver Anexo 6)

CAP�TULO 4: ESTUDIO ECON�MICO

El an�lisis econ�mico pretende determinar cual es el monto de los recursos

econ�micos necesarios para la realizaci�n del proyecto, cual ser� el costo total de
la
operaci�n de la planta que abarque las funciones de producci�n, administraci�n y
ventas, as� como otra serie de indicadores que servir�n como base para la parte
final
y definitiva del proyecto que es la evaluaci�n econ�mica.

4.1 DETERMINACI�N DE COSTOS

Se determinar� el desembolso en efectivo en el tiempo cero, es decir estimar la
inversi�n, para poder proyectar mediante los estados financieros pro-forma, los
costos de oportunidad. Un factor muy importante para que toda organizaci�n funcione

es su personal. Los costos son un desembolso en efectivo o en especie que se

pueden clasificar como: