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1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA HIGIENE ALIMENTARIA CONJUNTO DE MEDIDAS ALIMENTOS BUEN ESTADO 

INDUSTRIA ALIMENTARIA CARENCIA DE ENFERMEDAD.

LOS TRABAJADORES DEBEN:

- Conocer los riesgos higiénicos-sanitarios y los peligros asociados a los
alimentos.
- Fomentar las practicas correctas de higiene y manipulación de alimentos
- Recibir formación en higiene y manipulación de alimentos.

Alteraciones de los alimentos Contaminaciones de los alimentos

• Alimento contaminado  se han añadido sustancias que no están normalmente
Alteración de un alimento: cambio en sus características organolépticas: sabor, color, olor y aspecto. en él, extrañas a composición natural.
Una alteración no implica siempre riesgos para la salud. Pueden ser:
• Un alimento puede estar contaminado  causar enfermedad  sin alterarse.
Beneficiosas
Indiferentes • Fuentes de contaminación:
• Medio ambiente
Perjudiciales
• Suelo
Una alteración puede ser consecuencia de: • Agua
- Causas físicas • Aire
- Acción de la luz • Seres vivos:
- Acción del calor • Plantas y vegetales
- Acción del frío • Animales
- Causas químicas • El hombre
- Causas biológicas: • Productos que se derivan de los seres vivos:
- Acción de los fermentos propios de los alimentos • Piensos
- Acción de organismos vivos que alteran los alimentos. • Leche
• Pesticidas y medicamentos.
• Origen industrial:
• Aguas residuales

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Contaminaciones de los alimentos Los agentes biológicos

• Tipo de contaminación • Agente biológico: organismo con un ciclo de vida que penetra en el hombre y
produce efecto adverso.
• Abiótica: causada por agentes no vivos
• Física • Algunas procesos causados por agentes bilógicos bajo control son aprovechados
• Química para la conservación o transformación de alimentos.
• Biótica: causada por agentes vivos • Agentes biológicos en alimentos:
• Biológica • Salmonella
• Escherichia coli
• Staphilococos aureus
- Contaminación cruzada: paso de gérmenes desde alimentos
• Clostridium botulinum
contaminados hasta otros que no lo están • Streptococos fecales
• Shigella
• Campilobacter
• Listeria monocytogenes
• Anisakis

Microorganismos Microorganismos
• Parásitos
• Microorganismo: organismos vivos muy pequeños que no pueden observarse a • Necesitan de otro ser vivo en algún momento de su vida.
simple vista. • Son fácilmente visibles por ello son poco frecuentes en enfermedades
• Microorganismos no patógenos alimentarias.
• Microorganismos patógenos • Hongos
• Bacterias: A) Mohos:
• Diversas formas: bastón, esféricas, estrelladas… - Variedad de colores y tamaño, apariencia suave o rizada.
• Pueden vivir fuera de un ser vivo - Crecen a Tª ambiente
• Virus - Alimentos: en pastas, quesos frutos secos.
• Las formas mas simples de vida. Pequeños, la mayoría solo visibles al microscopio B) Levaduras:
• No se pueden reproducir fuera de otro organismo. - Forma oval, una sola célula
• Se transmiten a los productos a través de trabajadores infectados. - Se expanden a través del aire y se depositan en la superficie de los alimentos.
- Olor afrutado.
- Pueden ser beneficiosas, se usan en la fabricación de vino, cerveza, pan.

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Crecimiento microbiano Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control

• Para que se produzca la enfermedad es necesario que los gérmenes se Críticos (APPCC)
multiplique.
• Toda empresa alimentaria deberá aplicar procedimientos de autocontrol basado en los principios de
• Factores que favorecen el crecimiento microbiano Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) que sirvan para garantizar la seguridad
1) Temperatura: alimentaria a lo lardo de toda la cadena alimentaria.

SISTEMA APPCC
2) Humedad: Programas o planes basados en los principios generales de higiene y seguridad
• > humedad > crecimiento. Debido a que el agua es indispensable para la vida. alimentaria:
- Plan de formación de los manipuladores de alimentos
3) Composición - Plan de buenas prácticas de manipulación
• > sustancias nutritivas > crecimiento. - Plan de limpieza y desinfección
PRE-REQUISITOS - Plan de control de plagas
• Mayonesas, cremas, natillas, helados…
- Plan de control e proveedores
4) Acidez - Plan de trazabilidad y etiquetado
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• > acidez (PH bajos) > crecimiento
- Plan de control de agua de abastecimiento.
5) Oxigeno:
• Aerobio: necesitan O2 DISEÑO DE Será exclusivo para cada empresa.
• Anaerobio: pueden vivir sin O2 IMPLANTACION DEL Debe contemplar varias fases desde la elaboración de un diagrama de flujos
SISTEMA APPC hasta establecimiento de sistema de documentación.
6) Tiempo

Plan de Limpieza y Desinfección (L+D)

• Mecanismo más eficaz para evitar los posibles peligros que pueden aparecer debido a malas
2. Principales procesos, instalaciones y
practicas de limpieza y desinfección.
• Limpieza: eliminación de la suciedad grosera y reducir número de gérmenes
requisitos higuiénicosanitarios de las
Higienización
• Desinfección: destruir la inmensa mayoría de los gérmenes.
industrias alimentarias
• Plan (L+D): ¿Qué limpiar?, ¿Cómo realizar la limpieza o desinfección?, ¿Quién? ¿Cuándo?
• Se debe realizar una correcta higienización como mínimo:
• En todos los elementos que componen un establecimientos o empresa
• Después de cada turno o jornada laboral. Cada semana mas minuciosa. Algunos utensilios después de cada uso.
• Indicaciones generales:
• Prohibida la limpieza en seco (barrido)
• Fregado con agua, detergente y desinfectante adecuados.
• Equipo de limpieza almacenado en zona reservada para ese fin.
• Productos aptos para su uso en higiene alimentaria.
• Guardar todas las fichas técnicas de los productos utilizados.
• Operario que realiza la limpieza: Falta de interés o conciencia: factor que afecta a la L+D
• Realizar verificación de los procesos mediante un control interno y registros.

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Tema 6: NORMAS Y PRACTICAS DE HIGIENE

• Industria cárnica: https://www.youtube.com/watch?v=J0RVKADL0JM
• Industria de elaborados y conservas • Protección contra infección y contaminación alimentos  buenas practicas de higiene
industrial (equipo e instalaciones) y personal (propias)
• Industria láctea • Manipulador de alimentos: persona que tiene contacto directo con los alimentos en
• Industria panadera y pastelera cualquier etapa por la que pasan.
• Industria de bebidas y licores. • Normativa: el profesional de la alimentación, tiene la responsabilidad de respetar y
proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación adecuada:
• Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero: se establecen las normas relativas a los manipuladores de
alimentos
• Simulador: • Real Decreto 2207/1995 de 28 diciembre: se establecen las normas relativas a los productos
http://recursostic.educacion.es/fprofesional/simuladores/web/index. alimenticios. Autocontroles basados en APPCC para garantizar la higiene
php?xml=f-industrias&xsl=familia • Real Decreto 3484/2000 de 29 diciembre: se establecen las normas de higiene para elaboración,
distribución y comercio de comidas preparadas
• Reglamento (CE) Nº 852/2004 de 29 de abril 2004: relativo a la higiene de los productos alimenticios

Medidas de Higiene
• 1) Aseo personal:
• EN relación al cuerpo
• Baño diario antes de las actividades • En relación al pelo
• No usar perfumes • Debe ir recogido y cubierto completamente por gorros o cubrecabezas
• Usar desodorantes personales suaves • La barba debe ser cubierta por una mascarilla.
• En relación a los dientes • En relación a la boca y fosas nasales
• Mantener la higiene bucal.
• Estafilococos es un germen que se encuentra de forma natural en boca y nariz
• En relación a las manos y a la piel pero al llegar al alimento producen muchas intoxicaciones alimentarias.
• Las manos principal vehiculo de transmison de germenes. Lavado de manos.
• Existen dos tipos de germenes
• Uso de mascarilla
PARA EVITAR LA CONTAMINACION POR ESTAFILOCOCOS
• Residentes: permanecen de forma constante en lapiel, no se eliminan con facilidad. NO SI
• Transitorios: la piel los adquiere de todo aquello con lo que entra en contacto. Son facil de eliminar. No toser ni estornudar sobre alimentos. Ladear la cabeza y utilizar pañuelos de papel de un solo uso para toser
Si el manipulador esta resfriado no trabajar directamente con los o sonarse. Lavarse ñas manos después
• Las uñas: principal reservorio de germenes. Se deben llevar cortas y sin pntar. alimentos.
• NO se deben llevar joyas, pulseras, relojes pueden actuar como vehiculos transmisores No hablar encima de los alimentos. Hablar en otra dirección y alejarse ligeramente de la zona de
preparación
• Las heridas y los rasguños protegidos con vendaje impermeable y esteril. No comer caramelos, mascar chicles ni fumar mientras se manipula Comer, beber, o fumar siempre fuera del puesto de trabajo en lugares
alimentos establecidos para ello.
• Uso de guantes de goma necesario para manipulacion de materias primas muy contaminadas. De No probar la comida con el dedo En caso necesario, probar la comida con un cubierto limpio
uso unico

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• Lavado de manos (video)

• Distribuir correctamente el detergente preferiblemente liquido en dosificador • La limpieza de las manos debe extremarse
fijo sobre manos y muñecas • Antes de empezar el trabajo y al terminarlo incluyendo brazos y antebrazos
• Uso de agua caliente para abrir poros • Despues de una pausa o después de ir al váter ,
• Cepillar todas las uñas. • cuando se cambia de tarea.
• Frotar las manos entre si y de forma meticulosa los dedos • Antes de tocar el alimento
• Aclarado con agua fria • Despues de tocar alimentos crudos como carne, pescad, huevos…
• Secado con toalla de un solo uso. • De`spues de ralizar tareas de limpieza de utensilios y/o superficies
• Al entrar en un área de manipulacion
• Despiues de tocar algún animal
• Despues de sonarse la nariz, estornudar o toser.
• Despues de manipular envases de desechos, basuras, dinero
• Tantas veces como haga falta.

Requisitos y prohibiociones
• El manipulador de aliementos debe:
• Informar a sus superiores si sufre cualquier enferdad
• 2) Vestimenta e indumentaria • Cumplir con las normas de higiene personal: lavado de manos, proteccion del pelo, aislamiento
• Se mantendrán limpios de heridas, aseo personal, actitudes higienicas en genral
• Serán de uso exclusivo. No se puede salir a la calle con ella. • Lleva la ripa de trbajo adecuada y velar por su conservacion y limpieza
• Ser lavable o desechable • Mantener s puesto de trabajo limpio y ordenado
• Serán de color claro • Mantener los utiles y equipos en buen estado
• Serán cómodos y amplios. Preferible sin bolsillos ni cremalleras. • Informar de cualquier anomalía que pueda alterar la calidad higuienica
• Los vestuarios del personal, las zonas destinadas al lavado y al secado de la • Evitar gestos como: rascarse la cabeza, tocarse el pelo, mojar los dedos en saliva, no hablar ni
ropa han de estar fuera de la zona de elaboracion. Si no se dispone de toser por encima de los aliementos, no secarse el sudor con el uniforme
vestuarios sera necesario al menos una taquilla. • Mantener limpios los armarios de los vestuarios
• Abstenerse de fumar, mascar chicles, tabaco o comer en el puesto de trabajo.
• No degustar alimetnos con las manos ni con el mismo utensilio
• NO salir del loval de trabajo con ropa de trabajo
• No llevar joyas, perfumnes ni locion de afeitar

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Falta ultima pag PRODUCTO UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA

• Los detergentes y desinfectnte deben estar autorizados por las
legislacion vigente
• Tipo de detergente en funcion del: area, superficie, equipos y tipo
suciedad
• La concentracion y dosificacion depende de: tipo y cantidad de
residuo, temperatura el agua, utensilios, forma de aplicacion

Dibujo escala ph
• Ph: medida que indica la acidez o alcalinidad (basicidad) de una
disolucion. Los valores están comprendidos entre 0 y 14.
• El pH no tiene unidades, se expresa por un número
• Los productos de limpieza pueden catalogarse según su Ph en: acidos,
alcalinos o neutros.
• El ph de una disolución neutra, a una Tª de 25ºC, es de 7.
• Aquellas disoluciones con Ph < 7 son de carácter ácidos
• Aquellas disoluciones con Ph > 7 son de carácter básico

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• Tipos de productos ácidos

• PRODUCTOS ÁCIDOS • Limpiadores ácidos fuertes:
• Corrosivos para el cemento y la mayoría de metales y telas.
• Se caracterizan por:
• Algunos al aumentar temperatura pueden producir gases tóxicos corrosivos
• Contienen hidrogeno H+ que puede liberarse en forma de gas al reaccionar • Eliminan incrustación de equipos de procesado de alimentos, de vapor, hervidores y
con otros productos. tanques.
• En general actúan como desincrustantes: para quitar depósitos de cal, • Limpiadores ácidos débiles:
incrustaciones lácteas, de cerveza, de sales minerales. • Son menos corrosivos, pero pueden atacar a la piel o a los ojos
• Como desinfectante
LIMPIADORES ÁCIDOS FUERTES LIMPIADORES ÁCIDOS DEBILES
• Elimina óxidos -Ácido clorhídrico. -Ácido levulínico.
• No eficaces contra suciedades grasas, aceites y proteinas -Ácido fluorhídrico: muy corrosivo para emplearlo en acero inoxidable. -Ácido hidroxiacético.
-Ácido sulfámico: uno de los productos ácidos más seguros. -Ácido acético: muy inflamable y muy peligroso para los ojos y
-Ácido sulfúrico: muy corrosivo, no se utiliza en la limpieza manual. piel.
-Acido oxálico: eficaz para eliminar los óxidos de hierro sin atacar al -Ácido glucónico.
metal.
-Ácido nítrico: muy corrosivo, no se utiliza en la limpieza manual.

• Tipos de productos alcalinos:

• PRODUCTOS NEUTROS: • Limpiadores fuertemente alcalinos (base fuerte), (pH 12-14):
• Muy corrosivos, si se mezclan con agua, reaccionan explosivamente. Pueden salpicar y
• Se utilizan para suelos delicados, cristalizados o encerados, ya que no alteran ocasionar quemaduras
las propiedades del brillo. • Se utiliza para suciedades densas como hornos y torres de ahumado.
• Se utilizan también para la higiene personal por la semejanza con el ph del • Ejemplos:
cuerpo. • Hidróxido sódico (sosa cáustica): No usarse con las manos. Se usa para saponificar las grasas y
como agente germicida en el lavado mecánico de recipientes de vidrio.
• PRODUCTOS ALCALINOS: • Algunos silicatos.
• Se caracterizan por: • Limpiadores alcalinos intermedios (pH 12-13):
• Suavidad al tacto • Nada o ligeramente corrosivos.
• Pierden sus propiedades al reaccionar con los ácidos, al igual que los ácidos • Muy eficaces para eliminar grasas.
pierden sus propiedades al reaccionar con las bases. • Ejemplo: carbonato sódico.
• Limpiadores alcalinos débiles (bases débiles), (pH 9-12):
• Limpiadores suaves que sirven para limpiar superficies no muy sucias
• Ejemplos: bicarbonato sódico y acondicionadores de agua (quelantes)

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• DISOLVENTES:
• Se caracterizan por:
• Se usan para disolver depósitos de suciedad.
• Para limpiar sustancias que proceden del petróleo como: grasas, aceites lubricantes
y pinturas.
• Para la limpieza por inmersión, para desengrasar, pegar, pintar y lubricar.
• Tipos de disolventes:
• Disolventes oxigenados: contienen oxígeno y se fabrican a partir de otras sustancias
químicas. Por ejemplo: alcohol, éter, éster y cetona
• Hidrocarburos disolventes: contienen hidrogeno y derivan principalmente del
petróleo. Ejemplo: acetona, acetonitrilo, benceno, gasolina, queroseno, fenol,
metanol, tolueno, hexano, xileno.
• Disolventes halogenados: contienen bromo, yodo, fluor o cloro. Ejemplo:
cloroformo, clorofluorocarbonos
El agua
• Para la eficacia del proceso de limpieza es muy importante la calidad química y
microbiológica del agua, indispensable para elegir detergente.
• Debe ser potable, limpia, tranparente, libre de microorganismos, blanda y no
corrosiva.
• Agua potable: aquella que bien en su estado natural o despues de un tratamiento
adeuad, es aptapara el consumo humano y no produce ningun efecto perjudicial para
la salud. Debe ser limpia, transparente, sin olores o sabores desagradables y estar
libre de contaminantes.
• Un agua limpia y clara  no siempre potable  presencia de microorganismo que no llegan a
alterar su olor, sabor o color.
• Debe usarse agua potable para: lavado de manos, lavado de ingredientes, limpieza de los equipos,
superficies, utensilios, higiene personal, cualquie actividad que puede repercutir en la seguridad
de los alimentos
• No debe mezclasrse agua ptable con otras porcedentes de redes de agua no potable.

El agua
Propiedades del agua:
3) Corrosion:
1) pH:
- El agua corrosiva produce la oxidación de los elementos metálicos, por su
- El pH idoneo es entre 6,5 y 8,5. comportamiento ácido absorben todo tipo de metales peasados
- Puede medirse mediante un test colorimetrico o con memdidor electrico (ph-metro). - Señal de corrosion del agua  agua colereada: marron, verde, gris, negro.
- Para la correcion del pH se añade un abase para aumentarlo o un ácdo para disminuirlo - La agresividad del agua está relacionada con el pH y contenido en bicarbonatos. Aguas
2) Microorganismos: ácidas y ligeramente alcalinas atacan al hierro.
- Para conseguir un agua libre de microorganismo se emplean metodos: - La aguas poco mineralizadas o con un exceso favorecen la corrosion.
- Potabilizacion mediante cloracion 4) Alcalinidad:
- Mediante radioaciones ultravioetas
- Mediante ozonizacion - Es la capacidad para neutralizar ácidos, es su contenido en carbonatos y bicarbonatos
- Se mide mediante un test calorímetro o con tecnicas de laboratorio. Se mide en ppm
(partes por millon) de carbonato calcico

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5) Dureza:
- Es la concentración de compuestos minerales que hay en el agua. 7) Índice de Langelier:
- Aguas duras: aguas con alto porcentaje de sales de calcio y magnesio. - Índice que se usa para calcular el carácter incrustante o corrosivo del agua.
- No forman espuma  detergente pierde eficacia - Valor usual: -0,5 +0,5
- Las sales precipitan en el fondo (solidifican). Uso de agua caliente agrava el problema - < -0,5: agua corrosiva, se aumenta su pH
- > 0,5: agua incrustante, se reduce su pH
- Aguas blandas: indicadas para la limpieza.
- -0,5 y 0,5: agua equilibrada.
- Para corregir las aguas duras o ablandarlas se añaden compuestos que disuelven la cal. Los
detergentes industriales ya lo llevan incorporado.
6) Potabilidad:
- Control de la potabilidad  análisis de muestras de agua  concentraciones maximas
admisibles.
- Agua potable: 03-0,5 ppm de cloro activo, agua de lavado: 1 ppm, agua de higienizacion 25
ppm

DETERGENTE
• El detergente ideal:
• Sustancia o mezcla de sustancia que se utiliza para eliminar la
suciedad. Gracias a unas propiedades especificas, la solucion acuosa
en la que se aplican, adquiere un mayor poder de disolución y arrasta
la suciedad. Las propiedades son:
1) Poder humectante: un detergente introducido en el aga reduce la
tension de contacto (tension superficial) y permite penetrar mas
facil.
2) Dispersion: capacidad para romper una cantidad de suciedad
compacta y reducirla a particulas muy finas
3) Suspension: capacidad de emulsionar las grasas
• Poder químico para disolver el material a eliminar.
• Tensión superficial baja para penetrar. Dispersar los desperdicios y mantenerlos
en suspensión.
• Si se usa con agua dura, suavizar el agua y disolver las sales de calcio
• Al hacer el enjuagado, dejará limpia y libre de residuos la superficie.
• No causar corrosión ni otro deterioro.
• No ser dañino para el operador.
• Ser compatible con el proceso de limpieza que se usa.
• Si es solido , debe ser soluble en agua. Su concentración debe ser revisable.
• Cumplir con los requerimientos legales
• Ser económico
Un detergente idela no existe. Elegir el que mas se adapte a las necesidades

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• Existen dos tipos de detergentes: 2) Detergente amoniacados:

• Jabones naturales: Se elaboran con grasas animales, huesos calcinados y sales
alcalinas. Uso limitado. No son biodegradables. - Eficaces en la eliminación de manchas grasas
• Jabones sinteticos o detergentes: son biodegradables. Existen basicos, acidos y - El amoniaco es muy soluble en agua pero desprende calor al disolverse.
neutros. - Es una base fuerte que reacciona fuertemente con acido
1) Detergentes neutros: - Ataca algunos metales y aleaciones de aluminio, cobre y zinc
- Buenos para limpieza general de superficies lisas, lavables y poco sucias (poca grasa)
- Se debe almacenar en lugares frios
- Tolerancia para la piel y de facil enjuague. Se eliminan bien por aclarado.
- Buenos como jabones de mano, Ph 7-7,9. No son corrosivos - NO mezclar nunca con lejia
- Su funcion principal eliminar la tension superficial. 3) Desengrasantes:
- No manchan las superficies ni utensilios - Versión concentrada de los detergentes en base solvente para superficies duras.
- Actuan a temperaturas más bajas (entre 40-60ºC) - Pueden ser aplicados en aluminio con cuidado.
- Ejemplo: fosfato de sodio.

desinfectantes
DESINFECTANTES
• La desinfección puede ser física (calor) o química (mas usada en limpieza).
• Es un agente físico o químico capaz de reducir a niveles insignificantes • La decisión de utilizar un desinfectante se tomará después de un estudio previo de los
microorganismos que se trata de destruir. Se usan en la proporción y tiempo adecuado.
el número de microorganismos que hay en una superficie. Rotar para evitar resistencias.
• Caracteristicas desinfectante ideal: • Antes de una desinfección es necesario una buena limpieza.
• Actividad bactericida, fungicida, virucida y esporicida.
Grupos de desinfectantes:
• Baja tension superficial
1) Cloro activo.
• Accion instantánea
- Mas usado y efectivo.
• No ser toxicos en concentraciones de uso
- Ejemplo: Hipoclorito sódico (lejía): desinfectante universal. Eficaz y económico. Desventaja irritante y
• No tener efectos nocivos sobre la persona corrosivo después de un tiempo prolongado, debe diluirse en agua. Se deben aclarar luego.
• No ser corrosivo, inflamabel, irritante, ni producir manchas ni olores. - La eficacia disminuye con residuos orgánicos (sangre) o jabón y aumenta en medio acido.
• De facil enjuage y facil de eliminar
• Capaz de actuar en diversas condiciones
• Economico

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Productos de descomposición bioquímica

2) Compuestos de amonio cuaternario
- No tienen olor, no manchan, y baja toxicidad • Los productos biólogicos se componen de microoganismos (bacterias y hongos),
- Son fungicidas y bacteriostaticos eficaces exepto en bacterias gram negativas agentes activos y aromas.
- Deben usarse en alternancia para evitar resistencias • Degradan la materia orgánica contaminante y después actúa en las redes de
- Baja tension superficial, buenos penetrantes pero dificiles de enjuagar saneamiento.
- La mezcla con jabones o detergentes anionicos activos, precipitaran y se desactivaran • Se utilizan en problemas de contaminacion como: grasas, fosas sépticas, olores
3) Aldehídos
por residuos organicos, cnalizaciones…
- Destruyen bacterias, hongos, virus • Características de los microorganismos usados:
• Productos biológicos no químicos
- Ejemplos: Formaldehido: tambien activo frente a esporas y micobacterias. Accion bactericida
lenta pero no se ve influenciado por el medo (jabón, proteinas). Inconventiente: irritativo, toxico y • No tienen riesgos para el operario
fuerte olor. Glutaaldehido: para instrumental medico en pequeñas cantidades porque es caro. • Biodegradables y respetuoso con el medio ambiente
• Acción eficaz y duradera en el tiempo
4) Peróxido: Peróxido de hidrogeno (agua oxigenada) es el mas usado.
- Activo frente a bacterias, esporas, virus y hongos en concetraciones bajas.
- Toxico si es ingerido o inhalado. Suprincipal accion trtamiento del agua.

Productos de descomposición bioquímica
• Tipos
- Productos de eliminación biológica de olores (antiolores):
- los microorganismos defredan restos organicos no dando lugar a procesos fermentativos que dan
mal olor.
- Se emplean pulverizando directamente sobre la superficie puros o diluidos.
- Productos para el tratamiento biológico de urinarios:
- Eliminación total de materia orgánica y olores. Se usan en pastillas
- Productos activadores biologicos:
- Evitan acumulacion de materia orgánica. EN pastillas efervescentes o bolsas hidrosolubles
- Productos desatascadores biologicos para materias grasas
- Se utiliza como tratamiento curativo.
Insecticidas y raticidas
• Insectos y roedores difunden enfermedades transmitidas por alimentos. Afectan a las
instalaciones, hacen inservibles alimentos y causan mala imagen al establecimiento
• La desinsectación y desratización evita que aparezcan plagas de artrópodos
(cucarachas, moscas, mosquitos…) o roedores (ratas, ratones).
• El responsable del establecimiento aplicara un programa de desinsectacion y
desratizacion
• La plaga debe erradicarse preferiblemente sin sustancias quimicas, cuando no haya
otra solucion hay que saber que:
• Solo debe realizarlo personal especializado de empresas autorizadas y registradas
• No se deben usar productos organoclorados
• No se deben usa productos de uso domestico
• Los productos plaguicidas (insecticidas y raticidas) deben estar autorizados e inscritos en el
Registro de Plagicidas

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Insecticida
Insecticidas
• Sustancias quimicas que se emplean para destruir insectos y otros artropodos
pequeños; arañas, cienpies etc
• Se emplean cuadno se interrumpe las operaciones de procesamiento de
• Un buen insecticida sera el que: alimentos (fin de semana)
• Produce por contacto, ingestion o inhalacion, la muerte de larvas, ninfas o insectos adultos
• Produce su accion rapida y la conserva el mayor tiempo posible • Las sustancias quimicas mas utilizadas como insecticidas: fosfina, bromuro de
• Economico y facil aplicaicon metilo, oxido de etileno, sulfuro carbonilo, piretroides.
• Según la forma de actuar: • Tambien se utilizan cebos combinacion de alimentos (azucar) junto con
• Asfixiante insecticidas
• Fumigante o tóxico respiratorio: en forma gaseosa o vapor
• Estomacales: actúan por ingestión
• Insecticidas de contacto: penetran a través del caparazón, llegan hasta los órganos nerviosos y
provocan la parálisis y muerte
• Los insecticidas provocan: Abatimiento (derriban al insecto pero puede recuperarse) o
mortalidad (efecto lento pero asegura la muerte)

Dosificacion
Raticidas
• Cantidad de producto que empleamos y su proporcion con respecto al agua
• Sustancias quimicas que se utilizan para matar, eliminar o prevenir la presencia • Seguir instrucciones de uso y dosificación indicado en las fichas tecnicas de los
de roedores productos.
• Se componen de un ingrdiente activo muy diluido a muy baja concentracion en n • Todo detergente debe diluirse e agua para que su poder de accion sea bueno. Los
soporte alienticio atractivo para los reodores desinfectantes con agua a Tª no superior a 20ºC (casi fria)
• Grupos de raticidas • En las operaciones de limpieza se debe respetar los datos de referencia
• Rodenticidas toxicos o de dosis unica: Intoxicacion aguda mortal. Ejemplo: escila roja y • Concentracion de detergente
fosfuro de cinc. • Tiempo de actuacion
• Rodenticidas de dosis múltiples: anticoagulantes sanguineos. Su efecto se produce al cabo de • Temperatura
unos dias • Accion mecanica
• Si se realiza una dosificación incorrecta
• Dosificacion inferior a la indicada: necesitaremos  accion mecanica o Tª.
• Dosificacion superior a la indicada: despilfarro de producto  espuma   tiempo de aclarado

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Dosificación Etiqutas de productos

• Tipos de dosificación:
• Como división: 1:3  una parte de producto en tres partes de agua
• Como fracción: 1/3  una parte de producto en tres partes de agua.
• Como porcentaje: 4%  sobre el total de la solución 100%  96 de agua y 4 de producto 
96:4 = 24  una parte de prducto en 24 de agua
• Para los productos quimicos de limpieza, la informacion sobre s peligrosidad y
riesgos esta recogido en la etiqueta y ampliado en la ficha de datos de seguridad
(FDS)
• Su contenido esta regulado por la legislacion sobre comercializaion de productos
quimicos.
• Existe la obligacion de identificar cualquier producto presente en el lugar de trabajo.
No es aceptable prodctos sin etiquetar provenientes de un trasvase, generados en el
porceso o como residuos.
• La etiqueta es la primera informacion basica que recibe el usuario sobre los pelogros
y precauciones a tener en cuenta. Redactada en idioma oficial del estado

Etiqutas de productos
• Contenido de las etiquetas:
• Nombre del producto
• Nombre, direccion completa y número de teléfono del responsable (fabricante, distribuidor)
• Simbolos o indicaciones de peligro ( en negro sobre fondo amarillo anaranjado). Debe ocupar
la decima parte del tamaño de la etiqueta y no inferior a un centimetro cuadrado
• Frases tipo relativas a los riesgos especificos (frases R) y a los ocnsejos de prudencia (frases S).
Exepto en cantidas igual o < 125ml y no destinadas al publico en general.
• La mencion “Etiqueta CE” y el número de registro CE (para aquellas que lo tengan asignado).
• No se podran ultilizar terminos como : “No tóxico”, “No nocivo”, “No contaminante” que
infravalores los riesgos del producto.
• Otra informacion como: aplicaciones del producto, modo de empleo, etiqueta ecologica de la
Union Europea
• Esta informacion debera destacar sobre el fondo de la etiwqueta, tamaño
sufciente y espaciada para leerse facilmente.

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Pictogramas
• Son figuras, dibujos o simbolos que tienen un significado.
• Escanear el resto de images
Los prouctos y la corrosion de los equipos
• Tipo de detergentes y desinfectante + tiempo + tipo de material de los equipos 
corrosión
• Corrosion: oxidacion espontanea de los metales. Ataque destructivo del medio
ambiente a traves de reacciones quimicas o electroquimicas.
• Material mas usado: acero inoxidable y aleaciones de aluminio
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Normas de utilizacion de los productos de limpeza
• Preparar la soucion desinfectante con la dosificacion correcta según instrucciones
• Utilizar el desinfectante sobre la superficie cuando este limpia
• NO mezclar diferentes desinfectantes
• No inhalar los productos de limpieza
• Evitar el contacto con la piel en estado puro
• Volver a tapar el producto, una vez usado
• Airear el área donde se está trbajando
• No utilizar los productos de limpieza cerca de una fuente de calro
• Utilizar siempre los eiquipos de proteccion individual obligatorios (EPI)
Los prouctos y la corrosion de los equipos
• Aluminio
• Metal mas abundante en la corteza terrestre. Aunque se oxida facilmente la capa
de oxido que ocupa la superficie es muy compacta y lo protege de la corrosion
• Propiedades:
• Material ligero
• Buena resistencia a la corrosión
• Bueno a baja temperatura
• Sus aleaciones presentan mejores caracteristicas.
Aleación: es la mezcla homogénea de dos o mas metales con propiedades
diferentes en las que tienen los componentes por separado.
• Se utilizan en depositos, calderas, moldes de coccion en panaderia, latas
• No soporta la accion de las solciones alcalinas o acifas. No dejar en remojo en
soluciones detergentes durante mas de 0-15 minm
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Los productos y la corrosión de los equipos Los productos y la corrosión de los equipos
• Aceros inoxiadbles: • Materiales plásticos
• Aleciones de hierro con otros metales (niquel). • A diferencia de los metales ocurre envejecimiento: cambios irreversibles en la
• Material preferido para las superficies en contacto cn alimentos. superficie e interior por el paso del tiempo, uso de detergentes y desinfectantes
• Propiedades • Sus materias primas provienen en gran parte del petróleo. Uno de los mas usados
es el PVC. Propiedades:
• Material inerte resistente a la corrosion (gracias al cromo)
• De fácil limpieza
• De facil limpieza y esterilizaion
• Buen control microbiano
• Resistente a la accion de los productos higienizantes
• Impermeable y aislante
• Excelente relacion calidad-precio
• Protege a los alimentos
• Nula cesion de componentes y ausencia de sabores extraños.
• Fácil de transformar
• Cuando no se utilicen los equipos y utensilios deben guardarse en • Buena relación calidad-precio
lugares secos preservados de la humedad • Resisten bien los ácidos y álcalis excepto el poliester
• Caucho resiste a la lejia y acido fosforico diluidos pero no al acido nitrico y cloro
activo

CONDICION Y LUGARES DE LAMACENAMIENTO DE

NORMATIVAS SOBRE BIOCIDAS LOS PRODUCTOS
• Deben almacenarse en poca canidad
• Biocidas: aquellas sustancias cuya funcion es destruir, contrarrestar, neutralizar,
impedir la accion o ejercer el control sobre cualquier organismo nocivo por • EL local estara aireado, sin excesiva temperatura y bajo llave
medios quimicos o biologicos. • Los porductos estaran libres de humedad
• Regulados por la Directiva 98/8/CE, transpuesto mediante el Real Decreto • Los productos mas pelogrosos aislados de los demas
1054/2002 para el registro, autorizacion y comercializacion de biocidas. Inscritos
• Los productos reactivos acidos y basicos dene guardarse por separado
en el registro Oficial de Biocidas.
• Los productos estaran situados sobre tarimas, estantes o pales, que
• En este Real Decreto se controlan 23 tipos de biocidas calsifcados en 4 grupos:
sean estables y que impidan accdientes
• Grupo 1: Desinfectanes y biocidas generales: los de ambito de la vida privada y salud publica
• Grupo 2: Conservantes: incluyen protectores de la maera • Los productos estaran almacenados de manera ordenada, sin apilar
• Grupo 3: Plaguicidas: rodenticidas, avicidas, insecticidas, repelentes y atrayentes demasiado
• Grupo 4: otros biocidas • Los envases estaran bien cerrados
+ se pueden almacenar conjuntamente
0 no deben almacenarse conjuntamente
- pueden almacenarse conjuntamente siguiedo ciertas medidas

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EQUIPAMIENTOS UTENSILIOS Y Utensilios manuales

MAQUINARIAS DE HIGIENIZACION • Bayetas: paños para limpiar superficies por frotación. Se utilizan añadiendo un
producto limpiador o por si solas, para recoger agua sobrante.
• Bayetas multiusos: para limpiar y secar. Para reutilizarlas lavarlas con detergente neutro, aclararlas
y dejarlas secar
• Bayera de tela: se tiene que humedecer antes de añadirle el producto. Aclararla para reutilizarla
• Bayeta de un solo uso o prehumedecida: ya llevan el producto incorporado. Se desechan
• Bayeta de celulosa: una vez humedecidas son muy absorbentes
• Bayetas ecologicas o de microfibra: no necesitan productos. Por si solan limpian el polvo y la grasa.
Son mas caras.
• Estropajos: sirve para fregar útiles de cocina, suelos y sanitarios. Arrancan la suciedad
fuertemente adherida. Hechos de esparto machacado, alambre, acero inoxidable…
• Cepillos: utensilio con mango y base con filamentos flexibles llamados cerdas.
Sirven para barrer pero levantan polvo: alternativa capillo duro

Maquinaria
• Haraganes: para fregar el suelo. Palo horizontal con una goma y palo vertical con • Maquinas barredoras automaticas:
el que se maneja. - Suelen usarse para limpiar suleos antes de fregona automatica.
• Pulverizador: aparato para aplicar producto de forma liquida facilitando su - Funcionan conectadas a la red electrica. Suelen ser ligeras y de facil uso
aplicación. Se evita el contacto con el producto y se asegura maxima dispersion.
- Ademas de eliminar el polvo pueden recoger diferentes residuos
• Recogedores: utensilio en forma de pala y provisto de mando que sirve para
recoger cosas del suelo. - Componentes:
- Boquilla con un cepillo cilindrico
• Fregonas: para limpiar el suelo en humedo y de manera manual. Palo con
- Sistema de aspiracion
extremos en flecos absorbentes de material textil. Asociad a un cubo escurridor.
- Timon y ruedas.
• Mopas: se usa en barrido seco o humedo. Soporte movil que conecta el mando
- Tipos:
con el soporte constituido de flecos. Por empuje o retroceso.
- Con un solo cepillo o disco
• Cubos : Sirve para contener el agua sola o con productos de limpieza. Suelen - Con tres cepillos rotativos
tener escurriodor. Pueden ser: - Aspiradoras-barredoras de grandes dimensiones: para todo tipo de residuos. Ej: latas
• Cubo sencillo DIBUJOS - Autolavadoras: realizan el cepillado, lavado y aspirado del suelo.
• Cubo doble: uno para agua con detergente,
el otro se echa el agua para enjuagar

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• Máquinas a vapor:
• Fregadoras automaticas:
- Deposito-caldera donde, mediante temperatura, se genera vapor de agua que alcanza
- Lleva incorporado un tanque de solucion limpiadora, con un aspirador de agua y polvo. los 130ºC.
- Restriegan y aspiran el agua sucia en cada pasada - No es necesario detergente, el vapor es eficaz para desprender la suciedad, y la bayeta
- Conectado s a la red o conbaterias la retira. La superficie queda desinfectada por efecto de la temperatura.
• Maquina a presion: - La eficacia reside en la potencia. Consume mucha energía.
- Impulsa el compuesto limpiador a traves de la boquilla genera un spray de alta presión. - Para todo tipo de superficies, en ocasiones equipos de procesamiento
- Se utilizan para limpiar transportadores y procesadores de alimentos ya que acceden a - Puede formar niebla y aumentar la condensación de la humedad produciendo mohos
todos los rincones. • Máquinas generadoras de espuma:
- Puede ser portatil o fija. Lo mas efectivo equipo de alta presion y bajo volumen. - Se debe mezclar el compuesto limpiador con el agua y con el aire para formar espuma.
- Bomba de alta presion
- Para limpiar superficies, equipos, paredes ,techos, depósitos, conducciones, cintas.
- Deposito para detergente
- Tubo de aplicación con boquilla - Hay dos tipos portatiles y fijas.

• Aspirador de filtro total:
- Para aspiración de agua en los procesos de aclarados, de polvo y otras impurezas de
pequeño tamaño y para la eliminación de derrames de líquidos.
- En su interior lleva una turbina motor que genera la depresión y produce aspiración.
- Aspirador de agua
- Se coloca la boquilla de labios de goma .
- Filtro de maya: evita salpicaduras de aguas desde el bloque inferior al superior (turbina de motor)
- Nivel de agua controlado por sistema de flotador de boya con ampolla de mercurio
- Aspirador de polvo: Se cambia la boquilla y el saco de aspiracion (bolsa).
- Se usan en plantas que tratan harinas, producción de alimentos liofilizados, confitería.
- Filtros:
- Purifica el aire aspirado de impurezas
- Ofrece poca resistencia al aire para no disminuir la potencia
- Tipos: papel, algodón, nailon, espuma de goma
• Generadores de ozono:
-Mediante un generador conectado a 220 voltios generando una alta tension
electrica (efecto corona) que produce ozono e iones negativos.
- El monitor de ozono es la pieza basica que recoge todos los contaminantes que se
encuentran en el aire y los elimina. Produce iones que hacen que las pequeñas
partículas polvo formen conglomerados que por el peso caen al suelo.
- Tipos: modulares, industriales, de agua
- Tiene aplicación en la eliminacion de malos olores, desinfeccion del aire,
tratamiento y purificacion de aguas y en Electromedicina
- El ozono una vez finalizada su tarea se convierte en oxigeno, no contamina
• Limpieza con sistema CIP
• Maquinas lavadoras:
-Para vajillas, utensilios y carritos que son transportados por cintas y sometidos a
lavado enjuage y secado por agua caliente y aire

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Colocacion de los utensilios y maquinaria de limpieza PROCESOSS Y PROCEDIMIENTOS DE

• Los utensilios y productos de limpieza separod de los prodcutos aimenticios, si no
LIMPIEZA, DESINFECCION E HIGIENIZACION
se dispone de almecen, zona o armario aislado
• Las salas deben estar construidas con materiales resistentes a la corrosion, facil
de limpiar y con suministro de agua caliente y fria
• En las estanterias deben estar ordenados, clasificados y señalados con una
etiqueta los utensilios y productos
• Deben colocarse según su frecuencia de uso, los mas usados mas accesibles.
• Tener un listado (Stock).
• Los productos de limpieza abiertos colocados en los estantes mas bajos.
• Tener en cuenta las nomas de seguridad

Plan de higiene y saneamiento

• Debe incluir:
• Una limpieza para eliminar la suciedad grosera y reducir numero de gérmenes
• Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES): explica los
• Una desinfección para destruir la inmensa mayoría de los gérmenes
métodos usados para mantener los equipos, utensilios e infraestructuras en buenas
condiciones.
Higienización = limpieza + desinfección
• Debe establecer prioridades -Programa de limpieza y Desinfección (L+D):
• Superficies que contactan con los alimentos (incluyendo manos de manipuladores). Zonas alimentarias • ¿Qué limpiamos/desinfectamos?
• Superficies de contacto esporádico • ¿Cómo limpiamos/desinfectamos?
• Superficies que nunca contactan. Zonas no alimentarioas • ¿Quién es el encargado de limpieza/desinfección y de la supervisión?
• ¿Cuándo limpiamos/desinfectamos?
• Tiene que garantizar
• Locales limpios al iniciar trabajo -Programas de comprobación de la eficacia del programa de limpieza y desinfección
• Equipos y utensilios limpios al inicio de la jornada, durante su utilización, y al finalizar la producción • Ficha técnica de los productos utilizados .
• Que los productos alimenticios no se contaminen durante la limpieza • Registro de control de las tareas (locales, equipo, utillajes, productos, fecha, nombre y firma).
• Detergentes y desinfectantes no estén en contancto con aliemtnos • Listado de revisión empleado en la comprobación
• No se produzca la recontaminacion de superficies • Registro de informe de ensayo
• Registro de incidencia y medidas correctivas

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• Funcionamiento del sistema CIP:

• CIP: Cleaning In Place = Limpieza in situ
• Se utiliza en procesos y depósitos cerrados: tuberías, depósitos, equipos de proceso.
No necesita desmontar las partes.
• Ventajoso para industrias que necesitan limiezas frecuentes y altos niveles de higiene:
centrales lecheras, eleaboracion de cerveas, comidas procesadas, sumos y bebidas
• Beneficios: limpieza rápida, repetitiva y automáticas, disminuye carga de trabajo,
disminuye riesgo de exposición y ahorro de agua y detergente.
• Tipos:
• Unidades localizadas: instalaciones grandes, unidad independiente cercana a cada circuito
• Unidades centralizadas: una sola central abastece a todos los circuitos
• Satelites: combinación de las anteriores
-Eliminar los depósitos de compuestos orgánicos favorecen el crecimiento de gérmenes.
-Limpieza química basada en la concentración y tipo de agente, temperatura y tiempo. La
velocidad de flujo debe ser adecuada para arrastras las partículas.
- Los detergentes usados:
- Alcalinos: NaOH sosa caustica 0,2% o 2%. Disuelve grasas y proteínas. Es bactericida
- Soluciones ácidas: acido nítrico al 0,5% acido fosfórico 2%. Remueve depósitos de sales incrustadas.
- Ciclo de un sistema CIP:
- Enjuagado previo con agua caliente o fría para eliminar suciedad grosera
- Lavado con detergente elimina suciedad residual
- Enjuagado intermedio para eliminar los compuestos limpiadores
- Una desinfección para destruir los microrganismos que queden
- Enjuagado final con agua para eliminar las soluciones CIP y los desinfectantes.
• Funcionamiento del sistema SIP: Esterilización in situ. Después de CIP. Esterilización con
vapor entre 125-140ºC 20´

SUciedad
• Explica el ciclo y los factores que debe seguir una acción de limpieza • Para realizar un protocolo de limpieza y desinfeccion se tendra en cuenta e tipo de
• Factores suciedad:
• Acción mecánica: hecho físico de la eliminación e la suciedad • Suciedad: materia de naturaleza organicao inorganica donde pueden reproducirse
• Accion química: productos a utilizar. Factor esencial. Si es adecuada reduce los demás factores. microorganismo causantes de enfermedad, produciendo perjuicio para la salud
• Tiempo: relacionado con el tipo de producto y maquina. Dependerá de tipo de suciedad y cantidad • El tipo de suciedad depende de:
• Temperatura. • La cantidad o condensacion de la materia
• El tiempo
• EL clima (si esta en el exterior o interior)
• Tipo de superficie
• Temperatura
• Para cada suciedad existe un tratamiento distinto:
• Restos macroscopicos  arrastre en seco o aclarado con agua
• Restos inorganicos  detergente ácido
• Restos orgánicos  detergente alcalino
• Microorganismos  desinfectantes

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Una correcta lipieza y desinfeccion

• En la industria alimentaria la suciedad pueden ser residuos de fabricación, aportaciones • Frecuencia:
tras circulación de personas o materiales, subproductos de reaccion, precipitados… • Superficies, utensilios y maquinaria en contacto directo con los alimentos  DIARIA
• Clasificacion • Otras secciones (cámaras, despensas, frigorificos…) e instalaciones (paredes, techos…)  PERIODICA
• Suciedad grasa: normalmente en estado liquido y fácil eliminacion. En estado solido peor para eliminarl: • Verificacion:
uso de detergentes alcalinos y a veces maquinaria. no basta con agua y detergente neutro. Ej: aceite de • Forma subjetiva: Mediante observacion directa
girasol, grasa animal.
• Forma objetiva: Mediante la toma de muestras y analisis
• Suciedad no grasa: son particulas sueltas (polvo), estructuras sueltas sólidas (latas, hojas), estructuas
compactas (cemento, cal). Son más faciles de eliminar con agua o detergente neutro
• Suciedad especial: hay que tratarlas con productos especificos. Ej: manchas de oxido.
FALTAN
• La suciedad puede eliminarse con los siguientes procesos:
• Humectacion: el agua del limpidor entra en contcto con las superficies sucias y reduce la tension
superficial
• Dispersion: las particulas se rompen en fracciones mas pequeñas.
• Suspension : las particulas insolubles de suciedad son retenidas en la solucion moviendose con facilidad
• Disolucion: las particulas insolubles reacionan con los agentes limpiadores formando productos solubles
• Enjuage: las particulas de suciedad se remiueven por arrastre.

Fases del proceso de limpieza y desinfeccion: Fases del proceso de limpieza y desinfeccion
• Este proceso se puede realizar:
- Utilizando un producto de limpieza y luego un agente desinfectante. Ventajas:
- mas convieniente ya que la accion del desinfectante sera mayor
1) Preparación  retirar los restos de residuos y desmontar todos los elementos posibles.
- O usando un agente mixto limpaidor-desinfeccion: la difernecia esta en la tercera etapa donde se
2) Prelavado  retirar la suciedad visible poco incrustada. Chorro de agua caliente debe quitar la suciedad y desinfectar a la misma vez . Sus ventajas:
3) Limpieza: Desprender suciedad mas incrustada aplicando detergente mediante acción mecanica - Reduccion del tiempo
- Economia del agua
4) Aclarado: Eliminación de la suciedad y los restos de producto - Ahorro de energia.

5) Desinfección: Reducir el numero de microorganismos. Usando desinfectante

6) Aclarado final :para eliminar los residuos de desinfectantes
7) Etapas finales: para evitar la recontaminacion y multiplicacion. Escurrir y secar

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ESTERILIZACION
• Tecnica de saneamiento que consiste en la destruccion o eliminacion total de los
microorganismo (bacterias, hongos y virus) incluidas esporas
• tABLAS
• Calor seco: agente esterilizante aire seco a alta temperatura.
-Flameado
Exposición directa del materia a una llam por poco tiempo con el mechero Bunsen. Tambien aplicando unos
militros de alcohol al material y prenderle fuego.
Inconveniente: no sirve para material termolabil (plastico), el material piede esterilidad al contactar cn el
medio ambiente, deteriora el material con el uso.
-Estufa y horno: (horno Psteur de aire caliente)
Permiten la distribucion uniforme del calor a 180ºC 1h o 160ºC 2h
Se usa para material oxidable y material de vidrio que soporte el calor.
-Radiaciones:
Radiaciones gamma: se logra esterilizacion en frio. Se usa para materiales que se dañan con calor y
de un solo uso. Inconveniente: su elavado coste.
Radiaciones ultravioletas: accion bactericida pero no destruyen esporas. Para superficies y recintos
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Metodos fisicos
• Calor húmedo: agente esterilizante el vapor.
-Ebullición:
Aplicación de calor mediante agua hirviendo (100ºC) mínimo 10 min
Sirve para material de vidrio o equipos que no se oxiden.
Desventaja: No destruye totalmente las esporas. Al sacar el material del recipiente puede contaminarse
- Autoclave:
Recipiente cilíndrico que se cierra herméticamente. Tiene un manómetro externo que registra la presión,
una llave de purga que permite la salida del vapor y un reloj para el tiempo. 1atm (120ºC) en 20 min
Funcionamiento: en el fondo hay una rejilla y por debajo hay agua destilada y un sistema de tuberías que
caleinta el agua por electricidad originando vapor de agua que asciende por la rejilla y llega a los objetos.
Para material metalico (aunque se oxidan con el tiempo),
cristal, paños, plasticos, batas, medios de cultivo.
Metodos quimicos
• Sustancias químicas que producen esterilización. Uso restringido en industria alimentaria
por su elevada toxicidad.
- Esterilización por gas de oxido de etileno:
Consta de 4 fases: acondicionamiento de la carga, exposicion al gas, extracion del gas y aireacion.
El material esterilizado debe almacenarse en bolsas de plasticos cerradas.
Ventajas:Para materiales termosensibles (plásticos), no deteriora el material y penetra en material poroso.
Limitaciones: Proceso lento y costoso, el oxido de etileno es toxico, inflamable y explosivo, necesario eliminar
los residuos toxicos que quedan en el material (aireacion)
- Esterilizacion con formaldehido
Se utiliza en estado solido o liquido. Es muy toxico
Ventajas: no requiere envases especiales, no necesita aireacion, sirve para materiales termosesibles
- Esterilizacion con glutaraldehido
Preparacion de una solucion alcalina al 2% ysumergir el material 20-30 min. Luego enjuagar 10 min
Ventaja: rapido, para plastico, gomas vidrio… Inconveniente: toxico y alto coste
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Acciones especiales de higienizacion:

desissectacion y desratizacion
• Plaga: aparición inusual de roedes o insectos o la existencia a unos niveles que
comprometen la seguridad de los alimentos que se elaboren.
• Las plagas producen multitud de problemas:
• Daños a la salud: vehiculo e transmision de enfermedades infecciosas .
• Perjucios economicos: desperfectos en las estructuras del local
• Daño psicologico: impacto emocional.
• Plan integral de control de plagas: estan recogidas los signos que denotan su presencia,
las medidas preventivas y las medidas de erradicación
• Signos que indican la presencia de plagas:
• Los animales vivos o muertos o sus larvas
• Los excrementos de lso roedores
• La aparicion de sacos , cajas y envases roidos
• Derrame de alimetnos cerca de sus envases: señal de que han sido dañados
• Manchas graseintes que producen los roedores alrededor de cañerias
• Medidas preventivas
-Insectos:
Proteger el edificio contra la entrada eliminando cualquier causa de insalubridad (basuras, charcos, aguas
residuales)
Mantener las instalaciones limpias y desinfectadas
Proteger los alimentos mediante cierres o envolturas
Mantener cerrados los cubos de basuras y contenedores
Instalar mosquiteras en ventanas, huecos, y aberturas de ventilacion
-Roedores:
Sellar todos los huecos de comunicación con el exterior: rejillas en los desagues, revistir puertas con placas
metalicas
Recepcionar y almacenaradecuadamente lo salimentos
Evitar la disponibilidad de comida y bebida

Incidencia ambiental en la industria

alimentaria
• Vigilancia: fundamental, es mas facial acabar con plagas cuadno el numero de animales
es`pequeño
• Medidas de erradicacion (tratemientos): se emplean cuadno las plagas han superado las
medidas preventivas.
• Medidas fisicas: aparatos antiinsectos electricos, ultrasonidos, trampas
• Medidas quimicas: uso de plaguicidas por una empresa autorizada.

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• La Tierra: • La relacion del ser humano con el ecosistema ha ido camvbiando

- Sistema integrado por todos los organismos vivos y no vivos de un sector ambiental definido en el tiempo y • Los recursos que utilizamos para vivir provienen del medio ambiente y los residuos que
en el espacio. generamos y las consecuencias de nuestro desarrollo acaban con el medio .
- Sus propiedades globales de funcionamiento y autorregulacion derivan de las interacciones entre todos sus • EN la actualidad no existe medio natural independiente del ser humano, no hay
componentes. posibilidad de vivir asialdo de la naturaleza.
• Ecologia: • Impacto ambiental: efecto directo o indirecto que producen las acciones del hombre
- Ciencia que explica las relaciones entre los seres vivos y la naturaleza sobre el medio ambiente.
• Medio ambiente: • Contaminaacion: cualquier tipo de impureza, de materia o de influencias fisicas en n
- Entorno en el que el ser humano se desenvuelve. determinado medio y en niveles mas altos de lo normal pudiendo ocasionar un peligro o
daño en el sistema ecologico esequilibandolo.
- Conjunto de elementos fisicos, quimicos y solciaes, capaces de causar efecto directos o indirectos a corto o
largo plazo sobre los seres vivos y acitividades humanas. • Las sustancias contaminantes estan presentes en casi cualquier medio. Alteran la vida de los seres
vivos y producen efectos nocivos sobre el medio ambiente.
- Sistema constituido por factores naturales, culturas y sociales interrepacionados entre si, que condicionan la
• La contaminación puede detectarse en la atmosfera de los polígonos industriale y en las aguas de los
vida del ser humano rios

Problemas medioambientales
Desarrollo sostenible DIBUJO
• Cambios climáticos
• Surge como alternativa al modelo de crecimiento económico ilimitado. Aparece por • Efecto invernadero
primera vez en el informe Nuestro futuro común elaborado por la Comision Mundial • EL agujero de la capa de ozono
para el Desarrollo y Medio Ambiente
• Acidificacion del suelo y del agua
• Abarca tanto aspectos relacionados con el medio ambiente y la utilizacion de los
• Contaminacion de aguas y suelos
recursos como los relacionados con laa organización socioeconomica.
• Rsiduos urbanos, industriales, saintarios, agricolas y ganaderos
• Indica
• Es necesario conservar los recursos naturales, se debe realizar un consumo razonable • Deterioro del medio natral
• Los recursos son limitaos, impide un crecimiento economico sin limite • Perdida de la biodiversidad en el mundo
• Disminuir la generacion de contaminantes que deterioran el entorno y perjudican la salud
• Agotamiento y contaminacion de los recursos hidricos
• Reducir el consumo de energia
• Prioritario alcanzar los objetivos sociales (satisfacer las necesidades de la generacion actual y de las • Deforestacion y desertificaicon
futuris), en lugar de los objetivos individuales.
• Solidaridad entre ricos y pobres elimianndo desigualdades siciales) y entre el presente y el futuro

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La atmosfera
• Capa de gas que rodea a la Tierra esencial para la vida
• Funciones
• Proporciona gases que hacen posible la vida
• Concurren fenomenos meterorologicos determiantes para el clima
• Controla las variaciones bruscas de temperatura
• Actua como filtro de la radiacion ultravioleta del Sol
• Muchas de las actividades del ser humano actual producen contaminacion de la
atmosfera: emision de gases.
• Puede dañar la salud de las personas
• Afectar el funcionamiento de los ecosistemas.
• Cambion en la composicion química que producen cambuis cliamticos.
RESIDUOS Y CONTAMINACION EN LA
INDUSTRIA
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Impacto abiental de la industria alimentaria
• Positivo:
• Tecnologias limpias y metodos dep roduccion respetuosos con el medio ambiente, gestion
correcta de residuos, uso eficiente de materias primas, agua y energia.
• Negativos:
• Generacion de vertidos: principalmente aguas residueles.
• Olores desagradables
• Emision de CO2 en los procesos de combustion
• Ruidos
• Escape o fuga de gas refrigerantet
• Residus solidos; materia prima desechada en el proceso de fabricacion, residuos de envases,
embalajes y residuos procedentes de la preparacion de materias primas.
• Consumo de energía electrica y termica
• NO SE SI INCLUIR LA LEGISLACION
• Residuo: aquellos materiales, sustancias u objetos sobrantes de cualquier
operación, actividad o proceso productico, tanto en sus procesos intermeios de
producción como en su consumo final.
• Pueden estar en cualquier estado físico (solido, liquido o gaseosos)
• Pueden ser liberados a cualuer medio receptor (agua, suelo, atmosfera).
• Estos residuos van a parar a vertederos
• La gestión de los residuos necesita gran cantidad de energía.
• Los desechos que generamos contaminan aire agua y suelo.
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Origen y caracteirsticas de los vertidos Vertidos en matareo e industria carnica

• Aguas residuales: • Mataderos:
- Las aguas residulaes tienen una alta carga de contaminantes organicos
-Agua de proceso: intervienen en el proceso de fabricaicon, suelen estar en contacto con la - Perdida de sangre en zona de sacrificio
materia proma. Ejemplos
- Escaldado
-Aguas de limpieza de equipos e instalaciones - Lavado de canales
-Aguas de servicio: - Actividad de triperia
- Limpieza y desinfeccion de equipos
-Aguas sanitarias - Residuos de estiércol
▪Las aguas residuales de la industria alimentaria tienen un marcado carater organico, • Plantas de elaborados cárnicos:
debido a la naturaleza de materia prima que porcesan . Es bastante biodefradable
- Aguas residuales menor carga organica
▪ Existe una gran variabilidad en la carga de aguas residuales.
- Limpieza con agua y detergente de sales de fabricación, maquinaria y utilies de trabajo
▪ Las aguas de proceso y de limpieza son las mas importantes. - Aguas de lavado de camiones y aseos
- Sustancias disueltas o en suspensión de las masas carnicasno retenidas en filtros

Industrias de elaborados y conservas Industria lactea

• Los vertidos en la industria láctea principalmente
• Los vertidos de aguas residuales son de elevado caudal y carga orgánica porcedente - Procesos de limpieza y desinfeccion
de l materia porcesada - Operacones de trateminetos térmicos o refrigeración
• Operaciones de limpieza
• Extraccion del jugo • Las aguas residulaes formadas por:
• Calentamiento preliminar y pasteurizavion de las materias primas - Diferentes soluciones de leche entera, tratada, mantequilla y suero de deerrames
• Limpieza de maquinaria - Restos de lavado que contienen productos químicos (nitrógeno y fosforo)
• Los caudales y concentraciones dependen del: tipo de materia prima procesada, la - Aguas de lavado de procesos
estación del año, el grado de madurez de la materia prima, la técnica de recolección, - Aguas generalmente neutras o un poco alcalinas, pero tienden a volverse acidas muy rápidamente a
instalaciones y hábitos de trabajo. causa de la fermentación del azúcar de la leche. En la fabricación del queso vertidos ácidos.
- Presencia de aceites y grasas.
- Variaciones de temperatura: considerando las aguas de refirgeracion

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Industrias de bebidas
• Las aguas residuales producidas provienen de:
subproducto
- Operaciones de limpieza de equipos e instalaciones:
- Línea de envasado: (En la cabecera de los trenes de envasados y eN los túneles de pàsterurizacion)
- Aguas usada para enfriar el mosto
- Tratamiento del agua de proceso
• Caracteristicas deñps vertidos industria cervecera:
• Elevado volumen de generación y gran variabilidad de caudal a lo largo de la semana
• Marcado carácter organico , Gran parte de la materia organica esta en ofram soluble
• Muy biodegradable
• Presencia de solidos en suspensión
• Ph extremos
• Caracteristicas deñps vertidos vinicolas:
• Estacionalidad del vertido (vedimia), alta carga de materia organica
• No altamente contaminando. Bastantes diluidos.
• Ph variables

Residuos industriales Residuisasimilables a urbanos

• Se generan en las actividades industriales procedentes de la extracción, explotación, • La recogida selectiva de residuos facilita que sean reciclados. Permite disminuir el
producción o fabricación, transformación, almacenamiento y distribución de productos. consumo de materias primas, ahorrar agua y energía, y reducir la emisión de gases de
• Se clasifican en 4 grandes grupos que determinan su recogida, almacenamiento, efecto invernaderos y alargar la vida útil.
acondicionamiento y gestión final. • Vidrio
1) Residuos no peligrosos: aquellos que no presentan ninguna de las características de peligrosidad • Papel y cartón
(que presentan sustancias nocivas que representan un riesgo para la salud humana o medio ambiente),
aunque no pueden considerarse como inertes. Ej. lodos de depuradoras que sin sustancias peligrosas • Materiales plásticos
2) Residuos asimilables a urbanos: aunque se producen en la industria, tienen una composición • Metales
similar a la de residuos urbanos. Ej: vidrio, cartón, plásticos de envases y embalajes…
• Residuos orgánicos
3) Residuos inertes: aquellos residuos no peligrosos que no experimentan transformaciones físicas,
químicas o biológicas significativas. Ejemplos: residuos de construcción y demolicion
4) Residuos peligrosos: aquellos que contienen sustancias nocivas. Procedenres de las operaciones de
mantenimiento, laboratoior y actividades de limpieza. Deben ser separados y alamcenados en
cntenedores adecuadoss asi s características (aceites, baterías, envases usados, etc), para su posterior
gestión por medio de gestores autorizados.identificados en LER

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Residuos no peligrosos
OBLIGACIONES
• Esta prohibido el abandono, vertido o eliminación incontrolada de residuos.
• Los productos de residuos no peligrosos deberán informar anuealmente a las comunidades autónomas
• Se debe entregar los residuos no peligrosos a un gestor autorizado
• Su almacenamiento se hara en condiciones adecuadas de higiene y seguridaden un lugar diseñadp para
ese udo, sobre suelo impermeabilizado. Estaran cubiertos para evitar la formacion de lixiviados.
Almacenamiento no superior a dos años.
RECOMENDACIONES
• Separar adecuadamente los residuos no peligrosos, etiquetarlos y entregarlos a un gestor autorizado
• Llevar un registros de resiuduos no peligrosos y emitir un documento de aceptación antes de enviarlos
a un gestor
→ cada tipo de material se deberá recoger , almacenar y en su caso identificar, para asegurar el
cumpliemitno de la lisgislacion y optar por la mejor gestión final del producto
TOMA DE MUESTRAS
• El proceso debe estar bien planificado, detallado y escrito en el plan de muestreo
• NO se puede establecer un método general para el muestro dependerá del
residuo y las condiciones pero existen aspectos básicos:
• Numero de meustras que se tomana
• Cantidad de resituio que se debe tomar
• Eleccion del envase adecuado
• Condiciones de transporte y consercacion
• La medición y el control de los vertidos y de las emisiones debe realizarse por dos
razones: verificar que las emisiones están dentro de los límites autorizados y para
la elaboración de los informes ambientales
• En la industria alimentaria no es preciso realizar ensayos analíticos para clasificar
los residuos, existen tablas y listados, cada tipo de risuo tiene un código o
denominación especifica. Luego se cuantifican.
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TOMA DE MUESTRAS
• El objetivo es obtener una porción de material que represente con exactitud al material
de donde procede.
• El volumen debe ser lo suficientemente pequeño para que puedsa ser transportado y
manipulado con facilidad
• La iabilidad de los resultados analíticos posteriores dependerá de la calidad del muestreo
• Al realizar el muestreo hay que tener en cuenta que el agua residual presenta
variabilidad a lo largo de su jornada laboral.
• Tipos
- Muestreo simple, puntual o instanteo: muestra de volumen determinado, que se toma
de una sola vez. Representa las condiciones que se dan en ese mismo momento. Para
instalaciones depuradora con capacidad de hoomgeniezar el vertido de toda la jornada
- Muestreo integrado o compuesto: para caracterizar la composición media de las aguas
residuales a lo largo de jornadas de trabajo en función del tiempo o del caudal.
GESTION ADMNISTRATIVA DE RESIDUOS PELIGROSOS
• Las empresas generados de residuos peligrosos se dividen en:
• Pequeños productos de residuos peligrosos: <10000 kg año
• Productores de residuos peligrosos: > 10000 kg año
• Autorización:
• Si genera < 10000 kg/año deberá inscribirse en registro de pequeños productores ed residuos
peligrosos
• Si genera > 10000 kg/año deberá solicitar la autorización de productor de residuos peligrosos. Además
debe realizar una declaración anual y un estudio de minimización
• Solicitud de admisión de residuos: el productor debe solicitar la admisión de los residuos.
• Datos del documento de solicitud: datos de la empresa, descripción del residuo, código LER, cantidad,
composición química, propiedades fisicoquímicas, código de identificación, forma de entrega, Plazo de
recogida, Datos del gestor
• Documentos de aceptación:
• El gestor contestara con el docuemnto de aceptación, donde se recoge el compromiso de hacerse
cargo de la gestión. Dispone de 30 días. En caso negativo debe comunicar las razones.
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GESTION ADMNISTRATIVA DE RESIDUOS PELIGROSOS EMISIONES ATMOSFERICAS

• Notificación de traslado • Gases de combustión generados en la sala de calderas
• El productor debe notificar el traslado de los residuos con una antelación o inferior a diez días a la
• Depende del tipo de combustión, tipo de caldera y las condiciones de combustión.
autoridad competente.
• EN las calderas se queman gas natural (no emite azufre) o fueloil (emite azufre).
• Documento de control y seguimiento
• Otras emisiones:
• Los residuos peligrosos se trasladaran desde el productor hasta el gestor para su tratamiento. Desde
ese momento el gestor es el titular de los residuos. • En los sistemas de generación de frio –> gases refrigerantes
• Debe constar: datos identificativos de del producto, del gestor y trasnportastias y de los residuos. • Sistemas de aturdido con CO2
• Manipulación de estiércol y purines (metano, amoniaco y partículas)
• Declaracion anual de residuos peligrosos. • En industria cervecera:
• Debe constar los datos sobre el origen, las cantidades y características del residuo, destino, relación • Partículas en forma de polvo de malta
de los residuos almacenados y las incidencias que pudiera haber habido ese año. Tambien datos de la
• Co2 de fermentación
epresa, centro productor y de la activada en la que se han producido
• Emisiones de CO
• Estudios de minimizació
• Medidas preventivas:
• Se incluyen medidas de minimización por unidad producida y se comprometen a reducir en la medida
de lo posible la producción de residuos peligrosos • Mantenimiento preventivo de equipos
• Mantenimiento y limpieza adecuada de los quemadores
• Libor de registro. • Autocontrol de emisiones
• Donde figure: procedencia, cantidad, naturaleza y composición, código de identificación, fecha de
• Medidas correctoras
cesion, tiempo de almacenmianeto y operaciones de tratamietno y eliminacion

OTRO TIPO DE COTAMINACIONES OTRO TIPO DE COTAMINACIONES

• CONTAMINACION ACUSTICA.
• OLORES
-Principales fuentes de ruido
• Circulacion de vehículos dentro e las instalaciones
- Industria cervecera:
• Condensadores y torre de refrigeración • Vahos de cocción.
• Transporte interior de materia prima • Otras: planta de depuración de aguas residuales, almacenamiento de combustibles y
subproductos, ventilación de bodegas, evacuación de huos de combustión
• Ventiladores
- Mataderos:
-Principales causas que producen las molestias de ruidos
- Excrementos solidos o liquidos
• Ubicación de instalaciones productivas próximas a zonas residenciales
- Operaciones de procesos que emiten gases (escaldado, flameado)
• Escaso mantenimiento de equipos externos
- Depuracion aguas residuales
• Actividades nocturnas
- Almacenamiento de resiudos (estiércol)
- Medidas preventivas:
• Aislamiento acústico y de vibraciones de los equipos causantes de ruido
• Realizacion de cotroles de los niveles de ruido

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MEDIDAS DE PROTECCION AMBIENTAL SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL (SGA) NORMAS ISO

• Las empresas están incorporando con éxito el facto ambiental en su gestión diaria. • Un SGA: es una parte del sistema de gestion global de la empresa:
• Plotica medioambiental acorde con lso requerimientos de su activdad y las expectitaivas • describe la estructura de la organizavion , La planificacion de las actividades, las responsabilidades
de la sociedad  para lograr estos objetivos ambientalesSistema de Gestión Ambiental las practicas, los procedimientos, los procesos y los recuros para elabora, aplicar, revisar, mantener
 de carácter voluntaria. la politica medioambiental y gestionar sus aspectos medioambientales

• Los Sistemas de Gestion Ambiental tienen beneficios como: • Se puede optar por crear un sistema propio o por implementar un SGA sigiendo los
• Vision homogenea del problema en todas las areas de l organización requisitos de dos normas:
• Establecen metas y objetivos medioabmientales concretos 1) Normas UNE EN-ISO 14001:2004: sobre sistemas de gestion medioambiental: especificaciones y
directrices para su utilizacion.
• Crea premisas para la mejora continua del desempeño ambiental y obtnecion de certificaciones
2) Reglamento EMAS 1221/2009: relativo a la participacion voluntaria de organizaciones en un
• Mejor imagen ante la comunidad y los cientes y mayor compettividad en el mercado sistema comunitario de gestion y auditoria medioambientales (EMAS)
• Una mejoria en el desempeño medioambiental conduce a un mejor rendimiento de la activiadad.
• Menor impacto ambiental
• En la implementación de los Sistemas de Gestión Ambiental hay que desarrollar la
participación de los trabajadores  la formación es importante en la participación

HERRAMIENTAS EN LA GESTION MEDIOAMBIENTAL

• 1) Anasis del ciclo de vida. • 3) Auditorias del Sistema de Gestión Medioambiental o ecoaditoria.
• Estudia el impacto que produce el producto desde su origen hasta el momento de eliminarlo. Se • Es un analisis del efecto quue causa en el medio ambiente una empresa.
tienen en cuenta todas las fases intermedias • Su funcion es hacer un diagnostico de la situacion actual
• Una buena herrameinta para conseguir ecoeficiencia de los procesos y de los productos - Emision de contaminantes
- Priduccion de residuos
• 2) Etiquetado ecologico - Consumo de materias primas energias y agua
• Son logotipos que. Otorgaos por un organismo oficial indican que el produco tieene una baja - Analisis de riesgos
incidencia ambiental. - Evaluacion del cumplimiento de la legislacion vigente
• Para que el logotipo se conceda exigeu n alnalisis del cclo de vida del producto. El producto quedaea • Ventajas
bajo el control del organismo que lo otorga la etiqeta. • Proporciona una base objetiva para el proceso de toma de decisiones
- Aumenta el conocimiento de los empleados acerca de cuestiones medioambientales
• FOTOS - Identifica los ahorros de costes
- Da un aviso temprano de cualquier desastre oriesgo medioambiental inminente
- Deteccion de problemas y busqueda de soluciones
- Planificacion de emergencias y accidentes
- Buena imagne publica

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• 4) Certificaciones: • 5) Evaluación de impacto ambiental (EIA)

• Instrumentos para garantizar que el SGMA es de calidad. • Se utiliza antes de empezar con un proyecto para conocer su impacto ambiental y anticipar
las consecencias sobre el medio ambientes futuras
• Lo dan instituciones externas y ajenas a la empresa y garantiza que el sistema es correcto y
adecuado porque cumple un conjunto de normas. • Impacto ambiental: es la alteración de las características iniciales del medio ambiente
provocadas por una actividad.
• Los principales sistemas de normas de calidad el SGMA son
• Normas UNE • Pasos:
• Reglamento CEE - Estudio del impacto ambiental
• Normas ISO - Declaracion del impacto ambiental
- Tipos de EIA
- Informes medioambientales: indicadores de incidencia ambiental con las medidas correctoras
- Evaluacion preliminar: primera valoracion de impactos
- Evaluacion simplificada: estudio de profundidad media
- Evaluacion detallada: estudio en profundidad

AHORRO HIDRICO Y ENERGETICO ALTERNATIVAS ENERGETICAS

• BUENAS PRACTICAS PARA REDUCIR EL CONSUMO DE AGUA EN LA INDUSTRIA • Las energías renovables son energías limpias que contribuyen a cuidar el medio
• BUENAS PRACTICAS PARA REDUCIR EL CONSUMO DE ENERGIA ambiente.
• Emiten menos carbono,
• son reciclables,
• no emiten gases de efecto invernadero,
• sujetas a menor fluctuaciones de precio,
• potencial ilimitado

DIBUJO

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• Energía hidráulica: • Biomasa

Se basa en aprovechar la caida del agua desde cierta altura. El agua pasa por las turbinas a gran velocidad
y provoca un movimiento de rotacion que se transforma en energia electrica por medio de generadores.
• Energía solar:
Transforma los rayos de Sol en electricidad de forma indirecta (usando energia fotovoltaica) o de forma
directa (a traves de energia solar concentrada).
• Energía solar térmica
Aprovecha la energia del sol para generar calor. La energia solar se recoge mediante paneles solares se
concentra y se usa para calentar el aagua
• Energía eolica
La fuerza del viento se transforma en electricidad mediante turbinas. El viento da vueltas en las laminas
de las turbinas que estan conectadas a un generador que produce electricidad.
Se obtiene a partir de residuos forestales, agrícolas y ganaderos, fracción orgánica de las aguas
residuales, los lodos de depuradoras y los residuos solidos urbanos. La biomasa se ultiliza como
combustible para cubrir necesidades de calefacción o obtención de agua caliente.
Usos: calderas alimentadas por biomasa solida proveniente de residuos en la zona, sistemas de
congelacion provientenes de residuos forestales o agricola.
• Energía geotérmica
Se obtiene del aprovechamiento del calor generado en el interior de la Tierra. Se perfora la Tierra, se
canaliza el agua y el vapor para dirigirla hacia una turbina con un generador qe pordice electricidad
• Energía obtenida de los océanos
La energia de las mareasa aprovech ala diferencia de alturas. Se usa un alternador para generar energia
electrica

SISTEMA DE LA DEPURACION DE VERTIDOS

• La generación de aguas residuales debe ser tratada antes de su vertido final para retirar los contaminantes.
A traves de procedimientos fisics, quimicos y biologicos
- Sistema de pretratamiento: para eliminar solidos gruesos ,arena , fibras…
• Debastes
• Homogenizacion
• Neutralizacion
• Desengrasado/desarenado
- Tratamientos primarios: separar particulas en suspension no retenidas en el pretratamiento
- Decantancion
- Coagulacion-Floculacion
- Precipitacion

- Tratamientos secundario: procesos biológicos para degradar la materia orgánica biodegradable.

- Procesos aerobios
- Procesos anaerobios
- Tratamientos terciarios
- Adsorcion, intercambio ionico, ultrafiltracion, osmosis inversa, electrodialises, stripping, oxidacion-reduccion, desinfeccion

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