Universidad Abierta Para Adultos

(UAPA)

Asignatura:
Gastronomía Nacional

Tema:
Unidad 4: Aporte Gastronómicos de los Cocolos

Facilitador:
Rafael Torres

Presentado por:
Heidy De Dios De Dios

Matrícula:
16-9388

Carrera:
Lenguas Modernas (Mención Turismo)

Grupo:
GV70-1

Correo:
heidydios0998@gmail.com
 Índice
Introducción……………………………………………………………………………...3
Objetivo general y específicos………………………………………………………..4
Aporte gastronómicos de los Cocolos a la gastronomía dominicana:
Los ingredientes más trascendentales de la cocina cocola……………………..5
Las recetas, principales platos, bebidas y postres de origen cocolo………...5,6
Los utensilios y métodos de cocción de la cocina cocola…………………6
Recetario con los diferentes platos influenciados por la gastronomía cocola..7,8
Legado en la bebidas y postres de la cocina de los cocolos a la cocina
dominicana………………………………………………………………………………9
Link del video……………………………………………………………………………9
Conclusión………………………………………………………………………………10
Bibliografía……………………………………………………………………………..11
Anexos……………………………………………………………………………………12
 Introducción

La presente asignación pretende dar a conocer y resaltar los grandes aportes

gastronómicos que los Cocolos dejaron como herencia a la gastronomía
dominicana.
Los cocolos, uno de los grupos étnicos inmigrantes, provenientes de las Antillas
Mayores y las Bahamas. La cultura (o subcultura) cocola es la reinterpretación de
elementos culturales ingleses unidos a elementos culturales africanos por los
esclavos y sus descendientes en las islas caribeñas de habla inglesa.

En esta investigación trataremos a fondo los distintos utensilios y métodos de

cocción que nos dejaron en la cocina dominicana, además de postres, bebidas y
sobretodo los platos y platillos, que hoy día degustamos.

Veamos, lo que mostrará el desarrollo del mismo…

  Objetivo general y específicos

Objetivo General:
Conocer de manera ampliada los aportes gastronómicos de los Cocolos a la
gastronomía dominicana.

Objetivos específicos:
Mencionar cuáles son los ingredientes más trascendentales de la cocina cocola.
Investigar cuáles son las recetas, principales platos, bebidas y postres de origen
cocolo.
Indagar cuáles son utensilios y métodos de cocción de la cocina cocola
Elaborar un recetario con los diferentes platos influenciados por la gastronomía
cocola.
Presentar el legado en las bebidas y postres de la cocina de los cocolos a la
cocina dominicana.
Unidad IV:
Aporte gastronómicos de los Cocolos a la gastronomía
dominicana.

1. Cuáles son los ingredientes más trascendentales de la cocina cocola.

Esta cocina tiene la peculiaridad de que casi todos sus platos se preparan a base
de cuatro elementos esenciales: harina de trigo, harina de maíz, pescado y coco.
1. Harina de trigo
2. Harina de maíz
3. Pescado
4. El coco
Además, otros como el molondrón, la yautía blanca, la miel de abeja y el buen
pan.

2. Investiga cuáles son las recetas, principales platos, bebidas y postres de

origen cocolo.
Platos principales:
Algunas comidas típicamente cocolas, y que pueden encontrarse en
prácticamente todas las Antillas Menores (con sus variantes) son pescado con
coco, yaniqueque, domplin, fungi y calalú.
Pescado con coco, esta rica y aromática receta, que ya forma parte de la cocina
dominicana, se prepara a base de pescado y leche de coco. Casi nadie se resiste
a probar un rico pescado con coco, o como muchos le llaman “al estilo Samaná”
por ser ésta la ciudad donde ha tenido mayor enraizamiento.
Yaniqueque, preparada con harina de trigo y que se consume frito (la manera
preferida en el país) u horneado se puede comer prácticamente en cada esquina
del país. El término es una corruptela de ‘Johnny Cake’ y este a su vez de
‘Journey Cake’ (‘torta de viaje’) ya que se conserva mejor que los panes con
levadura, importante en viajes largos por el mar. De todas las comidas cocolas, el
yaniqueque es la que más se ha extendido por el país.
Domplins (dumplings), también de harina de trigo, tienen forma de bollos y se
comen luego de cocerlos, acompañados de pescado, sardinas o salami guisado.
Fungí, este guiso preparado con harina de maíz, sal, molondrones y pescado
guisado, es otra suculencia que se disfruta en el noreste del país.
Calalú (Callaloo) es una sopa típica de las Antillas Menores que tiene un color
verde debido a la presencia de molondrones (‘ocra’) y, especialmente, de hojas
de callaloo (conocida en la República Dominicana con los nombres de yautía coco
o pipiota). Aunque generalmente es una sopa de vegetales, en algunos casos se
le agrega carne, asemejándose al sancocho dominicano, excepto por el color.

Bebidas:
Guavaberry, licor cocolo. Para su elaboración se utilizan frutos de arrayán, un
árbol que madura en otoño, esa es la razón por la que este licor es asociado a la
Navidad. Se prepara mezclando el fruto de arrayán con ron, frutas deshidratadas,
especias, dependiendo de cuál isla sea el cocolo que lo prepare, usan canela,
jengibre y vainilla.
Capacha, en base almidón con leche.
Gingerbeer yinyabié, especie de cerveza de jengibre.
Además, del mabí que se hace a partir de azúcar y corteza y/o la fruta de ciertas
especies del género Colubrina como Colubrina elliptica (también llamado behuco
indio) y Colubrina arborescens, un árbol pequeño del norte del Caribe y el sur de
la Florida.

Postres:
El pan de yautía amarilla, elaborado con leche de coco y azúcar; el arroz chodé,
del grano con cáscara cocida con pulpa de coco seco; y musá o pan de maíz,
cocinada de harina de maíz con leche de coco.
Otros platos son gato, pastel-biscocho especial en Navidad; se folé, natilla en
base a yema de huevos; y solupa o sagú, especie de maicena para los niños,
elaborada en base a raíces de plantas con leche.
Otros son: el coconete, hecho a base de coco, harina de trigo, mantequilla, etc.

3. Investiga cuáles son utensilios y métodos de cocción de la cocina cocola.

Pilón Sofrito
Fogón Utensilios
Métodos
Ollas Guisado
4. Elabora un recetario con los diferentes platos influenciados por la
gastronomía cocola.

DOMPLINES CON PACO FISH GUISADO

Ingredientes:
Para la masa de los domplines:
2 1/2 taza de harina de trigo o una
combinación de: 2 taza de harina
de trigo y taza de harina de maíz
1/2 cdta. de Sal AGUSTO
1/2 cdta. de polvo de hornear
1 taza de agua
Para el guiso:
1 lata de Sardinas PACO FISH
en salsa de tomate de 15 Oz.
1 cebolla picada
1 ají verde picado
3 tomates barceló picados
Preparación:
Añada agua (poco a poco) a la mezcla de los ingredientes para formar la masa.
Debe ser muy firme, no pegajosa o demasiado suave. Puede agregar
cucharadas de harina o agua para obtener la consistencia. La masa está lista
cuando la mezcla forma una bola y los lados del cuenco están limpios. Deje
reposar la masa durante 5 minutos, divida la masa en partes o bolas (alrededor
de 8 cm.). Hierva 2 litros de agua en una olla grande con 2 cucharaditas de Sal
AGUSTO. Aplane cada bola en la palma de sus manos libremente. Coloque los
domplines en el agua hirviendo. Revuelva y empuje hacia abajo varias veces
para asegurarse de que todas las partes se cocinen. Deje hervir durante 10 ó 12
minutos. Finalmente prepare el guiso de las Sardinas PACO FISH con los
tomates el ají y la cebolla en una sartén con un poco de aceite y servir sobre los
domplines.
Sirve: 12 domplines

Pescado con Coco

Preparación
10 mins
Cocción
20 mins
Tiempo Total
30 mins

Pescado con Coco, un plato decadente, evocativo de días tranquilos en playas de

arenas blancas. Uno de nuestras comidas favoritas.
 Ingredientes

6 chillos o meros de 1/2 lb [0.45 kg] cada uno
 1 cucharadita de ajo majado
 1 cucharadita de bija / achiote en polvo
 1 1/2 cucharadita de sal (puede necesitarse más)
 4 cucharada de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
 2 pimientos cortados en tiras
 1 cebolla grande cortada en tiras
 4 tazas de leche de coco fresca (o de lata)
 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones
1. Descama y limpia el pescado. Haz cortes diagonales en el pescado,
separados por aproximadamente 1.5 pulgadas. Reserva.
2. Mezcla el ajo, bija y sal. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que
penetre en los cortes y untando en la superficie.
3. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande donde quepa todo el
pescado.
4. Cuece el pescado por un lado hasta que esté ligeramente cocido, voltea y
repite por el otro lado. Añade las tiras de pimientos y cuece hasta que la
cebolla empiece a tornarse transparente.
5. Agrega la leche de coco y cuece a fuego lento hasta que reduzca a la
mitad.
6. Prueba y sazona con sal gusto si lo encuentras necesario.
7. Cubre con el cilantro y retira del fuego.
8. Sirve caliente acompañado con arroz.

Coconete o conconete
Ingredientes:
Una taza de coco rallado
Una taza de mantequilla
4 tazas de harina de trigo
¾ de azúcar
2 huevos
1 cucharada de canela en polvo
1 de nuez moscada
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Ralladura de medio limón
Preparación:
Ralle el coco y cuando lo tenga listo agregue el resto de los ingredientes en un
envase grande, mezcle. Engrase con mantequilla una bandeja para y coloque
la mezcla por porciones en el horno.

5. Legado en las bebidas y postres de la cocina de los cocolos a la cocina

dominicana

Bebidas:
Guavaberry
El mabí

Postres:
Coconete
Dulce de coco, etc.

6. Link del video:

https://www.youtube.com/watch?v=3AQkztLkOyU
 Conclusión

Después de una minuciosa investigación cabe decir que los ingredientes de

los Cocolos fueron: harina de trigo, harina de maíz, pescado y coco.

Estos ayudaron a que se crearan platillos exquisitos y agrandaran los paladares

dominicanos. Tal es el caso del pescado con coco, muy conocido en el país y
conteniente de numerosas proteínas y fósforos. Es un plato aportado por los
cocolos y que se considera platillo principal en Samaná y otras provincias del país.

Los utensilios que quedaron de herencia y que aún prevalecen son: el fogón, el
pilón, las ollas, etc.

Otro platillo es el Yaniqueque, el cual tiene su historia, remontada en unos negros

antillanos que llegaron a la isla. Este es muy fácil de elaborar y su punto más
vendido en Boca Chica. Otros como Domplines, calalú, etc.

Finalmente, bebidas como: Guavaberry y El mabí, Postres: Coconete, Dulce de

coco, etc. Dan un sabor delicioso a nuestra comida.

Los cocolos, como otros grupos demostraron que sus sabores y platos, fueron y
son parte primordial en nuestra gastronomía.
 Bibliografía

https://cuadernodevagabundo.wordpress.com/2012/06/18/gastronomia-cocola-
islas-en-la-olla/
https://www.listindiario.com/la-vida/2015/11/13/396016/platos-cargados-de-cultura-
y-sabor
https://www.casapaco.com.do/domplines-con-paco-fish.html

https://www.cocinadominicana.com/505/pescado-con-coco.html
 Anexos:

Nota: Disculpe profesor, aunque esta asignación tenía como obligación asistir a
una de esas dos provincias, de antemano, pido una disculpa, ya que no pude ir
por motivos ajenos a mí, debido a que en mi trabajo no me pudieron dar el
permiso. Me tomé el atrevimiento de hacerla aunque no visité las provincias.
Espero como siempre de su buena comprensión. Que Dios le bendiga!!!