HONGOS Y

LEVADURAS
Morfología y fisiología
 Importancia de los
hongos
Son heterótrofos , obtienen su alimento de
la materia orgánica muerta o como
parásitos se alimentan de huéspedes vivos.

Son saprófitos, destruyen plantas y restos de

animales, degradándolos a sustancias más
simples, que pasan a formar parte del suelo.

Los hongos producen venenos (micotoxinas)

muy tóxicos y carcinógenicos.
 Importancia de los
hongos
Son importantes en las fermentaciones
industriales,
 Características de los
hongos
 Son eucarioticos quimiorganotróficos.

 Se reproducen por medio de esporas.

 No tienen clorofila.

 Son alargados o filamentosos.

 Poseen pared celular.

 Son inmóviles.
Estructura básica de un
hongo
Estructura básica de un
hongo
 Reproducción de los
hongos
Las esporas se reproducen de dos formas:

Sexual: Tienen núcleo derivado de las

células originales, son haploides.

Asexual: Se producen por simple

diferenciación del talo en crecimiento.
Morfología de las
esporas
 Morfología del talo
El talo se compone morfológicamente de
filamentos tubulares llamados hifas.

El conjunto de hifas se denomina micelio.

La mayor parte son filamentosos, aunque

algunos como las levaduras son
unicelulares.
 Morfología del talo
Los hongos tiene 3 tipos de hifas,
No septadas: No presentan tabiques
transversales o septos derivados de sus
paredes.
 Morfología del talo
Los hongos tiene 3 tipos de hifas,
Septadas mononucleados: Los tabiques
se encuentran a todo lo largo de las hifas,
formando un anillo periférico en ésta.
 Morfología del talo
Los hongos tiene 3 tipos de hifas,
Septadas multinucleadas: Se encuentra
más de un núcleo en cada
compatimiento.
 Morfología del talo
El micelio forma tejido de malla , es
vegetativo o reproductor.

Es responsable de la producción de
esporas.
Fisiología y nutrición
Los hongos se adaptan a condiciones más
severas que otros microorganismos.

Toleran y se desarrollan en
concentraciones de acidez relativamente
elevadas .

Soportan escalas de pH entre 2.0-9.0, pH

óptimo 5.6.
Fisiología y nutrición
Necesitan humedad, obtienen agua de la
atmosfera, pero pueden crecer en
ambientes deshidratados.

Son generalmente, aerobios, y se

desarrollan en condiciones de Tº muy
variadas, óptima 22-30ºC.

Algunos son termófilos, 62ºC

Fisiología y nutrición
La glucosa es una fuente principal de C,
también sacarosa, maltosa, almidones yc
celulosa.

Requieren Nitrógeno inorgánico, de Sales

de amino o nitratos.

Pueden usar sustratos con N orgánico ,

proporcionada por los medios en forma
de peptona.
Fisiología y nutrición
Necesitan pequeñas cantidades de Fe, P,
K, Zn, Cu, Mn y Mo.

Algunas necesitan vitaminas.

 Características
nutricionales
Son capaces de catabolizar y usar una
variedad de sustratos.
Transforman material nutritivo en
sustancia celular.
Si el alimento abunda, es almacenado
en el micelio, como reserva.
Pueden sintetizar muchas clases de
carbohidratos.
 Características
nutricionales
Son capaces de catabolizar y usar una
variedad de sustratos.
Transforman material nutritivo en
sustancia celular.
Si el alimento abunda, es almacenado
en el micelio, como reserva.
Pueden sintetizar muchas clases de
carbohidratos.
Ecología de las levaduras
La mayor parte son saprófitas, viven
sobre la materia orgánica muerta.

Algunas son parásitas dependientes de

huéspedes vivos o parásitas facultativas.

Pueden vivir en lugares áridos o en tierras

de cultivo.
 Morfología de las
levaduras
Las levaduras varían de tamaño .
Generalmente , son ovoides, algunas
esféricas, otras alargadas.

Cada especie tiene su aspecto

característico.

No poseen flagelos u otros organélos de

locomoción.
Morfología microscópica
Se determina mediante las técnicas de
tinción con hematoxilina férrica o Feulgen.

Sudan III: Glóbulos de grasa.

Rojo neutro: Vacuolas.
Azul de metileno: Material nucleoproteíco.
Yoduro potásico: Almidón.
 Citología levaduras
Son organismos eucarióticos.

Cápsulas: Son cubiertas de material

extracelular limoso, viscoso, grueso.

Pared celular: Se compone de polisacáridos

(glucano y manan), proteínas y lípidos.

Membrana citoplasmática: Se compone de

lípidos, proteínas y polisacáridos.
 Citología levaduras
Protoplasma: Citoplasma en estado
semilíquido, compuesto por ribosomas ricos
en RNA, retículo endoplasmico y orgánelos
limitados por membranas.

Núcleo: Es un organelo definido por una

membrana nuclear semipermeable.

Mitocondrias: Organelo rodeado de

membranas filamentosas dobladas.
 Citología levaduras
Rodeada por 2 membranas:

 Interna: Forma alguans crestas hacia

dentro (Invaginaciones).
 Externa.

Compuesta por lipoproteínas y pequeñas

cantidades de RNA y DNA.

Convierte la Energía aerobia.

 Citología levaduras
Vacuolas: Contienen material granular
(metafosfatos, polifosfatos o lípidos).

Allì se produce la degradación y síntesis de

macromoléculas.

Funcionan como depósitos para reservas

de energía.
 Nutrición levaduras
El catabolismo de azúcares, puede ser:

Anaerobio: Fermentación alcohólica,

donde los productos finales, son:

CH2CH3OH + CO2
 Nutrición levaduras
Aerobio: Fermentación completa de la
glucosa, produce:

CO2 + H2O

Fermentación incompleta de la glucosa, da

lugar a:

Ácidos + productos intermedios

 Nutrición levaduras
Las levaduras son fuentes ricas de enzimas,
como:

 Lactasa
 Invertasa
 Catalasa

De importancia industrial.
 Nutrición levaduras
 Obtienen el N2, de fuentes orgánicas e
inorgánicas, casi todas usan el ión
amonio.

 Las necesidades de S, se satisfacen por la

disponibilidad de sulfatos.

 Algunos minerales que necesitan son

Boro, Cobre, Zinc, Manganeso, Hierro,
Yodo y Molibdeno.
 Nutrición levaduras
 Son capaces de crecer en un amplio
rango de Tº, desde 0 a 47ºC.

 La temperatura óptima esta entre 20-

30ºC.

 Se desarrollan mejor en medios con

reacción ácida, pH 3.5-3.8.
Reproducción de Hongos
Las hifas crecen por el extremo
(crecimiento apical).

Las formas y los mecanismos de

multiplicaci6n son extraordinariamente
numerosos y constituyen la base de la
clasificaci6n de los hongos.

 Reproducción sexual y asexual

 Reproducción asexual
Hongos
Se efectúa mediante la formación de
esporas, por gemación 0 por
fragmentación.

Conidiósporas: se forman por

estrangulación del extremo de las hifas
(Penicillium, Aspergillus).

 Esporangiósporas: Si los esporangios, se

forman en el interior de receptáculos.
 Reproducción asexual
Levaduras

A. Por gemación (Ievaduras); B. Por ruptura de las hifas

en células aisladas, denominadas oídios 0 artrósporas, por
comportarse como esporas; C. Por formación de pared
gruesa, clamidósporas.
Reproducción sexual
Se efectúa mediante la unión de dos
núcleos. Pueden distinguirse tres fases en la
reproducción sexual:

1. Plasmogamia: Unión de protoplastos, la

célula resultante presenta dos núcleos.
2. Cariogamia: Formación de un cuerpo
fructífero, por fusión de los dos núcleos
haploides.
3. Meiosis: Reducción del número de
cromosomas
 Clasificación
Los fines de clasificación
de los hongos son
predominantemente
prácticos.

1. Acrasiomicetos: hongos
mucosos celulares, viven
libremente en el suelo,
Pueden aislarse fácilmente en
suelos ricos en humus.
 Clasificación
2. Mixomicetos: hongos
mucosos verdaderos, son
eucariotas, Viven en los
lugares húmedos .

Los cuerpos fructíferos de 0,5

hasta 1 cm de tamaño, en
parte con colores vistosos.
 Clasificación
3. Ficomicetos: hongos inferiores, los cuerpos
vegetativos carecen de septos y son
uninucleados.

a) Hila somatica,
b) esporangio con zoosporas
primarias,
c) zoospora primaria,
d) zoospora encapsulada,
e) germinación,
f) zoospora secundaria,
g) zoospora encapsulada,
h) germinación,
i) Oogonio con oosferas
esféricas y
anteridios,
 Clasificación
4. Ascomicetos: hongos con ascas, posesión de un
micelio septado y la formación de conidiósporas.

A. Ascogonio antes de la
Plasmogamia.

B. Ascogonio con hifas

ascagenas dicarióticas

a) formación del uncínulo, b) uncínulo tras la divisi6n de la pareja de

núcleos, c) pared transversal del uncínulo ya formada, d) cariogamia
en el asca y fusión del uncínulo con el pedículo, e, f, g) divisiones del
núcleo primario del asca y g) formaci6n de las ocho ascasporas
 Clasificación
4. Basidiomicetos: hongos mas desarrollados, eI
órgano característico de los basidiomicetos es el
basidio.
 Clasificación
4. Deuteromicetos: carecen del estadio sexual
(perfecto) .

Puede suponerse que los hongos imperfectos

representan el estadio conidial de ascomicetos.

Los hongos imperfectos no son sin embargo

totalmente asexuales, la existencia de una
parasexualidad.

La clasificación de los hongos imperfectos esta

basada en las formas secundarias de
multiplicación
Clasificación