FICHA TÉCNICA DE MAÍZ BLANCO

TORILLAS DE ESPINACA “ESPINAY” FECHA: 15 DE AGOSTO DEL 2018

Descripción
Nombre científico: Zea mays L.
Es una planta herbácea monocotiledónea de la familia gramíneas. Es originaria del
continente americano, muy cultivada como alimento y como forraje para el ganado.
Los granos de maíz están constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el
endospermo y el germen. La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano,
que sirve como elemento protector. El endospermo, es la reserva energética del grano y
ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene aproximadamente el 90% de almidón y
el 9% de proteína, y pequeñas cantidades de aceites, minerales y elementos traza.
Información nutrimental
Tamaño de la porción: 100 g

Cantidad por porción

Contenido energético 365 Cal (1529 kJ)
Grasas Totales 4,7 g
de las cuales:
Grasa saturada 0,7 g
Grasa monoinsaturada 1,3 g
Grasa poliinsaturada 2,2 g
Colesterol 0,0 mg
Sodio <0,1 mg
Carbohidratos Disponibles 74,3 g
de los cuales:
Azúcares 0,0 g
Proteínas 9,4 g
Fibra 1,9 g
Agua 10,4 g

Vitamina B1 0.2 µg Vitamina B5 3 µg

 Vitamina B2 0.16 µg Ac. Ascórbico 2.6 µg
Calcio 5 mg
Fósforo 249 mg
Hierro 3 mg
Humedad: 14%
Características fisicoquímicas
Grano quebrado: 9%
Olor: sano, seco y limpio. En ningún grado de
calidad se permite el maíz que se presente olores de
Características sensoriales
humedad, fermentación, rancidez, enmohecido o
cualquier otro olor extraño
El maíz es empleado en consumo directo tanto en
grano fresco como en grano seco y cocido. También
Uso y aplicación se emplea para el alcohol de la maicena, como
aceite; el resto de la planta se emplea como forraje
e incluso para la extracción de azúcar.
El maíz puede durar hasta un periodo de un año,
pero siempre debe tenerse en cuenta que el grano
Vida de anaquel
no tenga menos de 14% de humedad y/o presencia
de insectos.
Almacenamiento: para un buen almacenamiento el
grano debe ser entre 12 y 14 por ciento de humedad,
con una temperatura de 25 °C y 30 °C y con una
humedad relativa de 70 por ciento llegando a un
Almacenamiento y empaque punto de equilibrio para establecer un buen
almacenamiento.
Empaque: para un almacenamiento óptimo del
grano de maíz se recomienda utilizar un saco tubular
tejido en rafia de polipropileno de color transparente.
 FICHA
TÉCNICA DE
ESPINACA

TORILLAS DE ESPINACA FECHA:

“ESPINAY” 15 DE
AGOSTO
DEL 2018
Descripción
Nombre científico: Spinacia oleracea L.
La espinaca es una planta herbácea cuyas
hojas, verdes y dispuestas en roseta, se
consumen tanto crudas como cocinadas.
Las hojas tienen forma ovalada y aspecto
rugoso, pudiendo ser enteras o dentadas.
Es muy nutritiva, sabrosa y fácil de digerir.
Al igual que la mayoría de las hortalizas de
hoja, presentan una gran cantidad de agua
y muy bajo porcentaje de proteínas,
hidratos de carbono y lípidos. Se distingue
por su elevada riqueza nutricional, ya que
por su contenido en vitaminas y minerales
supera al resto de verduras.
Información nutrimental
Tamaño de la porción: Información nutrimental
100 g Tamaño de la
porción: 100 g
Cantidad por porción
Contenido 31 Cantidad por
energético Cal porción
(130 Contenido 31
kJ) energético Cal
Grasas Totales (130
0,3 kJ)
g Grasas
de las cuales: Totales 0,3
Grasa g
saturada 0,03 de las cuales:
g Grasa
Grasa saturada 0,03
monoinsaturad 0,02 g
a g Grasa
Grasa monoinsaturad 0,02
poliinsaturada 0,18 a g
g Grasa
Colesterol poliinsaturada 0,18
0,0 g
mg Colesterol
Sodio 0,0
81 mg
mg Sodio
Carbohidratos 81
Disponibles 1,2g mg
de los cuales: Carbohidrato
Azúcares s Disponibles 1,2g
0,0 g de los cuales:
Proteínas Azúcares
2,6 g 0,0
Fibra g
6,3 g Proteínas
Agua 2,6
89,6 g
g Fibra
6,3
g
 Vitamina Vitamin Agua

A 542 µg a B6 89,6

Vitamina 0,9 µg g

B1 0,08 mg Vitamin Vitamin

Vitamina a C Vitamina A a B6
B2 0,9 mg 30 µg 542 µg 0,9 µg
Vitamina Vitamin Vitamin
B3 1,4 mg aE 2 Vitamina B1 a C
mg 0,08 mg 30 µg
Folatos Vitamin
140 µg Vitamina B2 a E 2
Calcio 0,9 mg mg
90 Folatos
mg Vitamina B3 140 µg
Fósforo 1,4 mg
55 Calcio
mg 90
Hierro mg
4 mg Fósforo
Magnesio 55
54 mg
mg Hierro
Zinc 4
0,5 mg
mg Magnesio
Potasio 54
423 mg
mg Zinc
0,5
mg
Potasio
423
mg
Características Tamaño:
fisicoquímicas 31 a 40 cm
Las
espinacas
deben ser
frescas,
limpias,
sanas,
enteras y
bien
Características
desarrollad
sensoriales
as.
Color:
verde claro
al verde
oscuro.
Forma:
característic
a.
Amplio
rango de
uso en la
rama
alimentaria.
Las
espinacas
Uso y aplicación se
consumen
tanto en
crudo como
cocinadas.
En crudo
son muy
usuales las
 elaboracion
es de
ensaladas,
aprovechan
do todas las
propiedade
s y riquezas
que ofrece
la planta.
En la cocina
generalmen
te se
preparan al
vapor ya
que
conservan
la mayoría
de sus
nutrientes.
También es
utilizada
como planta
medicinal
en la
herbolaria.
La espinaca
es
altamente
perecedera
Vida de anaquel y no
mantendrá
una buena
calidad por
más de 2
 semanas.
La
marchitez,
el
amarillamie
nto de las
hojas y las
pudriciones
se
incrementa
n con un
almacenaje
superior a
10 días.
Almacena
miento:
Deben
conservars
e a una
temperatura
de 0°C a 4
°C y a una
humedad
Almacenamiento y relativa del
empaque 95-98%.
Empaque:
Las
espinacas
se
comercializ
an en
fresco,
generalmen
te por
manojos de
225 a 400
gramos, el
contenido
de cada uno
debe ser
homogéneo
; compuesto
únicamente
de
espinacas
del mismo
origen,
variedad y
calidad.
Está
prohibido
mezclar en
el mismo
manojo
espinacas
en hojas y
plantas de
espinacas.
 FICHA TÉCNICA DE
CHILE SERRANO

TORILLAS DE ESPINACA FECHA: 15 DE

“ESPINAY” AGOSTO DEL
2018
Descripción
Nombre científico: Capsicum annuum cv
El chile serrano también conocido como chile
verde es una variedad de chile de origen y
consumo en México, caracterizado por ser
pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado
en punta. Se considera picante y generalmente se
acompaña con sus semillas y venas, también muy
picantes. La mayor parte de las veces se consume
fresco, es decir inmaduro, aunque también puede
consumirse en su estado maduro cuando presenta
un color rojo. Menos común es el chile serrano
seco, que se puede utilizar completo o molido. Su
picor se encuentra de 10,000 a 25,000 en la escala
de Scoville.

Información nutrimental
Tamaño de la porción: 100 g Información nutrimental
Tamaño de la
Cantidad por porción
porción: 100
Contenido 35
g
energético Cal (146
kJ) Cantidad

Grasas Totales por porción

0,1 g Conte

de las cuales: nido 31

 Grasa saturada energ Cal
0,05 g ético (13
Grasa 0
monoinsaturada 0,02 g kJ)
Grasa Grasas
poliinsaturada 0,02 g Totales 0,
Colesterol 0,0 3
mg g
Sodio 1 de las
mg cuales:
Carbohidratos Grasa 0,
Disponibles 5,3 g saturada 0
de los cuales: 3
Azúcares g
0,0 g Grasa
Proteínas monoins 0,
1,2 g aturada 0

Vitamina A Vitamina B3 2

28 µg 0,06 mg g

Vitamina B1 Ac. Grasa

0,06 mg ascórbico poliinsat 0,

Vitamina B2 72 mg urada 1

0,04 mg 8
g

Calcio 25
mg Colester 0,

Hierro 2 ol 0

mg m

Potasio 305 g

mg Sodio
8
1
 m
g
Carbohi
dratos 1,
Disponi 2
bles g
de los
cuales:
0,
Azúcares 0
g
Proteína
s 2,
6
g
Fibra
6,
3
g
Agua
8
9,
6
g

Vitam
Vita ina B6
mina 0,9
A µg
542 Vitam
µg ina C
30 µg
Vita
mina
B1 Vitam
0,08 ina E
mg 2 mg
Folat
Vita os
mina 140
B2 µg
0,9
mg

Vita
mina
B3
1,4
mg
Calcio
9
0
m
g
Fósforo
5
5
m
g
Hierro
4
m
g
Magnesi
o 5
4
 m
g
Zinc
0,
5
m
g
Potasio
4
2
3
m
g
Tamaño:
 Largo: 8 a
10 cm
 Ancho: 1,5
Características a 2,2 cm
fisicoquímicas  Peso: 8 a
14 g
Pungencia: 5,000 –
15,000 en escala
Scoville
Color: verde claro a
verde oscuro
Textura: propia de
Características
la variedad.
sensoriales
Forma: bien
desarrollados y
enteros.
Gradiante de
color:
1. Verde
claro

2
.
V
e
r
d
e
e
s
m
e
r
a
l
d
a
.
3. Verde
esmeralda
oscuro.
4. Verde oscuro.
APÉNDICE INFORMATIVO
para la caracterización de
chile serrano.

Se usa
extensivamente
como condimento
en la comida
mexicana, además,
el componente
activo del chile es
una oleorresina
Uso y aplicación
llamada capsicina,
demandada en la
preparación de
ciertas carnes frías
como saborizante,
en la fabricación de
cigarrillos, en la
agricultura como
 repelente y en la
ganadería menor
contra mamíferos
depredadores,
como sustancia
activa de las
pinturas marinas
para rechazar la
adherencia de
caracolillos, como
estimulante en la
industria
farmacéutica y
como colorante en
la industria de
alimentos
balanceados en
sustitución de la flor
de cempazúchil.
La resina
del chile se utiliza
como componente
básico para el
pepper gas.
La pérdida de valor
comercial se
considera a partir
que el fruto cambia
Vida de anaquel de color verde a rojo
o en el momento en
el que estos pierdan
su consistencia
turgente.
 Almacenamiento:
mantener el rango
de temperatura en
los chiles entre 2 y 5
Almacenamiento y °C y una humedad
empaque relativa del aire
entre el 90 y 95 %.
Empaque: cajas de
cartón de entre 10 y
15 kg.

Cultivo de maíz pdf

https://www.composicionnutricional.com/alimentos/MAIZ-BLANCO-CRUDO-4
https://www.yazio.com/es/alimentos/maiz-blanco-crudo.html
NMX-FF-034-SCFI-1995
https://www.quiminet.com/articulos/cuales-son-los-diferentes-tipos-de-costales-en-el-
mercado-60338.htm
https://es.slideshare.net/stefanyvasquez13/maizzz
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Espinaca.html
https://www.zonadiet.com/comida/espinaca.htm tabla comparativa
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/espinacas.pdf
NMX-FF-050-SCFI-1982
https://www.ecured.cu/Espinaca#Usos_culinarios
http://www.infoagro.com/hortalizas/espinaca.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_serrano
http://fatimaiza.blogspot.com/2011/09/investigacion-acerca-de-la-planta-de.html
http://www.dinchil.com.mx/Tabla.html
http://www.mexicocalidadsuprema.org/assets/galeria/PC_011_2004_Chile_vsj.pdf
NMX-FF-025-SCFI-2007
http://www.redalyc.org/html/610/61028404/
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802010000500016