UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y

PRODUCTOS AGROPECUARIOS
REPORTE
CENTRO DE ENGORDE VILLA

Curso: Tecnología de Carne

Profesora: Pamela Díaz
Grupo: E (Miércoles 8:00 am - 10:00 am)
Integrantes:

 Sanchez Ccoyllo, Ruth Dennise
 Zegarra Huaman, Omar Sebastian

2018 - II
 CENTRO DE ENGORDE VILLA

1.1. FLUJOGRAMA
1.2. DESCRIPCIÓN DE LA VISITA:

CAMA: es el lugar donde se da la mezcla de insumos que está conformado de torta de soya,
panca molida, repaso de maíz, palmiste, pajilla de avena, raymal, harina de aceituna, afrecho,
bicarbonato, sal, melaza, cascarilla de cacao, entre otros.
Melaza es quien proporciona un toque dulce a la comida.
Cuando recién ingresan comen chala y ensilado, durante 2 semanas.

Se observó que cuando se formaba la cama tras la llegada de los trailers o containers, muchos
de los trabajadores no contaban con una correcta indumentaria de trabajo que los protegieran
de los posibles riesgos de salud como problemas respiratorios o posibles alergias que se
originan al estar en contacto con el polvo o partículas suspendidas en el aire cerca de su área
de trabajo, sino que realizaban su labor con total normalidad.

Algunas razas tenían amarradas las patas con una cinta gruesa ploma para evitar que se monten
entre sí y reducir el movimiento. Se observó el caso en el que aislaban a un becerro en un
ambiente especial donde tenía un vertedero de agua y un área para su alimentación porque el
conjunto de toros iba contra él y esto provocaba el estrés del animal.

También se observó que mientras el animal descansaba y se le hacía levantarse, este a los pocos
segundos expulsaba la orina y esto es señal de que el animal goza de buena salud. Sin embargo,
se pudo observar que unos cuantos permanecieron recostados y con la cabeza baja, siendo un
indicador de que no se encontraban bien de salud. A estos animales se les identificaba con un
color y se les suministraba un medicamento para curarlos.

En época de invierno los animales están sin ningún tipo de techo o estructura que cubra el área
donde se encuentran ya que no es necesario, sin embargo, en verano es importante cubrir la
zona con una malla que los proteja de la radiación y el estrés. Se pudo observar que se colocaron
unos postes de madera en las esquinas de cada área que servían como soporte para la malla.

Razas que hay en el Centro de engorde Villa:

 - Cruce Brahman y Brown swiss
- Cruce Brahman y Nelore
- Cruce Brahman y Angus
- Cruce Brahman y Guzerat
- Cruce Guzerat y Holstein
- Cruce Flevi y Brahman
- Cruce Flevi y Nelore
- Azul belga

Tupe: una mosca de la selva, provoca piroplasmosis.

Bañan con cipermetrina y las garrapatas caen.

DITO: toro puro por cruce; que se obtiene luego de tres cruces, es ancho, cruce de Flevi con
Simmental.

Hay tres tipos de mercado para la carne:

 Venta para público: ganado de buena conformación pero que no tenga mucha grasa.

 Venta para tienda (supermercado): con grasa externa

 Venta para el carnicero Parrillero: con un buen marmoleo (grasa infiltrada), presenta
más sabor.

¿Cómo un toro ya está listo para salir? en la cola (tapa) se acumula la grasa.

Presentan la mejor calidad de la carne: Angus y Hertford

Quien da más marmoleo es la hembra

Presentan cantidad de carne: Azul Belga y Blonde

Ganado de Cajamarca llega al peso comercial de 52% pasando cien días de engorde y el ganado
Cebuino se adapta más rápido. El público prefiere el ganado ayacuchano, debido a que su carne
no se negrea tan rápido a la intemperie como la del ganado cebuino y también por la giba
(nervios).

Boquear: acto de mirar los dientes a los toros para ver la edad.
- Dientes de leche, no llega al año y medio

- 2 diente 2 años

- 4 dientes 3 años

- 6 dientes 4 a más

- 8 dientes 6 a más

 Público: ganado con cogote (guiso).

 Supermercados: solo recibe hasta 4 dientes (3 años de edad), que tenga grasa y
conformación.

 Parrillero: ganado con más grasa, terneras y dientes de leche.

Raza Nelore: es un ganado bravo, nervioso, siempre están alerta.

Es un ganado que hace carne, pero no va al público por la giba, es para tienda (supermercados)
Se pesa en el camión cuando llegan y se descuenta es peso del mismo, obteniendo así el peso
de todo el ganado. Lo mismo ocurre al momento de salir cuando ya llegan al peso esperado,
viendo así la cantidad de carcasa.