Cocina + Arte Universidad

Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias

Segundo semestre

Cockteleria

Clasificación de los cocteles

Patricia Maricela Palomo Jimenez

Matrícula escolar: 853008

Sommelier. Roberto Azcorra Cámara

6 de febrero del 2018
 Ocasión de consumo:
After dinners: licor y aguardiente o dos licores, ya sea con hielo o sin hielo.
Cobblers: hielo picado que se combina con aguardiente o vino con zumo y trocitos
de fruta ya sea con almíbar o azúcar.
Coladas: aguardiente con zumo de piña y crema de coco y se decora con trozos
de piña en el borde del vaso.
Collins: aguardiente, vodka, ginebra, zumo de limón, refresco y azúcar, con mucho
hielo y adornado con rodajas de limón.
Coolers: aguardiente, zumo de limón o naranja, azúcar y hielo culminado con
ginger ale y corteza de la fruta empleada.
Crustas: decorado con escarchado de azúcar y limón en el borde y corteza de
limón en forma de espiral, cubitos de hielo y ron, brandy o coñac con azúcar.
Cups: vinos, licor y fruta fresca cortada en trozos, con azúcar, refresco y hielo
Daisies: aguardiente o licor con hielo picado zumo de limón y granadina.
Eggnogs: aguardiente, huevo, leche, azúcar y nuez moscada con hielo.
Fixes: aguardiente, azúcar, hielo y zumo de limón con hielo y adornado con fruta.
Fizzes: soda o agua tónica, aguardiente y zumo de limón con hielo.
Clasificación de
los cocteles Flips: vino licoroso, yema de huevo, azúcar con hielo con espolvoreado de canela.
Grogs: destilado caliente, azúcar, agua hirviendo, rodaja de limón y especias.
Highballs: destilado con tónica con hielo y limón.
Old fashioned: aguardiente con bitter, azúcar y hielo con rodajas de naranja y
cereza.
Ponche: ron, agua, azúcar y limón.
Puff: destilado, leche fría y soda.
Rickeys: lima, hielo, aguardiente y soda fría.
Sangarees: licor, hielo pilé, azúcar glasé y nuez moscada.
Slings: azúcar disuelta en agua, mezcla de licores y aguardiente, cubitos de hielo,
zumo de limón, piña y agua fría.
Juleps: hierba buena fresca, azúcar, agua fría, hielo pile, destilado y hoja de menta.
Sours: zumo de limón, azúcar, aguardiente, hielo con una rodaja de limón.
Zooms: destilado, nata liquida, miel y hielo.
Zombies: ron blanco y oscuro, zumo de frutas, hielo y decorado de frutas
tropicales.
 Fermentados:
Vino: fermentación del jugo de uvas por acción de levaduras.

Vino blanco: jugo de uva donde la piel de la uva no le ceda su

color.

Vino tinto: distintas uvas que suelten el color de su piel.

Cerveza: cereales malteados que se transforman en azúcar para

poder fermentar las levaduras y poder obtener alcohol.

Sidra: resultado de fermentación del jugo de la manzana.

Sake: resultado de fermentación de arroz.

Clasificación de
los cocteles
Destilados:
Tequila: materia prima del agave tequilana weber azul. Se toma
solo y forma parte de algunos cocteles.

Coñac y brandy: destilado de uva a base de la elaboración del

vino.

Ron: base de elaboración destilado de la cania de azúcar.

Vodka: destilado a partir del fermentado de granos ricos en

almidón.

Ginebra: a base de cebada sin maltear ya que se obtiene un jugo

al que se agrega bayas de enebro.

Whisky: destilado de cereales malteados o sin maltear.

 Bibliografía
Anon, (2018). [online] Available at: http://es.infodrinks.com/noticias/tipos-de-
cocteles/ [Accessed 6 Feb. 2018].
Cocktail & Barmans. (2018). Clasificación de los cocktails según su función y
terminación - Cocktail & Barmans. [online] Available at:
http://cocktailbarmans.com/2012/10/17/clasificacion-de-los-cocktails-segun-su-
funcion-y-terminacion/ [Accessed 6 Feb. 2018].
Cursos de Coctelería. (2018). Clasificación de cocteles - Cursos de Coctelería.
[online] Available at:
http://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/clasificacion-de-cocteles/
[Accessed 6 Feb. 2018].
Gisbert, A. (2018). Cócteles y coctelería, cómo se clasifican según su
presentación. [online] Verema.com. Available at:
https://www.verema.com/blog/licores-destilados/1179056-cocteles-cocteleria-
como-clasifican-segun-presentacion [Accessed 6 Feb. 2018].
Mailxmail.com. (2018). Clasificación de los Cócteles - Fundamentos de la
Coctelería. [online] Available at: http://www.mailxmail.com/curso-fundamentos-
cocteleria/clasificacion-cocteles [Accessed 7 Feb. 2018].
MUNDOCOCTEL. (2018). CLASIFICACIÓN GENERAL. [online] Available at:
https://mundococtel.wordpress.com/cocteleria/los-cocteles/clasificacion-
general/ [Accessed 6 Feb. 2018].
Revista El Conocedor. (2018). Fermentados y destilados - Revista El Conocedor.
[online] Available at: http://revistaelconocedor.com/fermentados-y-destilados/
[Accessed 6 Feb. 2018].
Vinodefruta.com. (2018). Fermentados y destilados. [online] Available at:
http://www.vinodefruta.com/fermentados_y_destilados_marco.htm [Accessed
6 Feb. 2018].