UNIVERSIDAD AUTÓNOMA JUAN MISAEL SARACHO

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

Materia: Proyecto de Instalaciones

Diseño de una fábrica de elaboración de mantequilla de maní, en la

provincia Gran Chaco del departamento de Tarija

Docente: Ing. Bernardo Echart

Universitarias:

 Carla Nicole Gaspar Pérez

Fecha de presentación: 14 de junio del 2018

TARIJA-BOLIVIA
 INDICE DE GRÁFICOS

Gráfica I-1 Principales municipios productores de maní, censo agropecuario 2013 .................. 11
Gráfica III-1 Maní Tipo Bayo Americano .................................................................................. 16
 INDICE DE TABLAS

Tabla I-1.Valor Nutritivo del Maní ............................................................................................... 5

Tabla I-2. Información Nutricional de la Mantequilla de maní, estilo suave, sin sal .................... 7
Tabla I-3 Lista de los exportadores Cacahuetes "cacahuetes, maníes", preparados o conservados
en miles de dólares Americanos .................................................................................................... 8
Tabla I-4 Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Bolivia, Estado
Plurinacional de, Producto: 200811 Cacahuetes "cacahuetes, maníes", preparados o conservados
(exc. confitados con azúcar) en miles de Dólares Americanos .................................................... 9
Tabla I-5 Exportación de maní Boliviano al mundo, en miles de dólares ................................... 10
Tabla I-6 Composición general de la mantequilla de maní ......................................................... 13
Tabla III-1 Departamentos Productores de Maní en Bolivia, en toneladas métricas .................. 19
Tabla III-2 Evolución de la superficie, producción y rendimiento del cultivo de maní en Tarija-
Bolivia. ........................................................................................................................................ 19
Tabla III-3 Superficie cultivada, producción y rendimiento de maní en el departamento de Tarija
por Provincias y municipios. ....................................................................................................... 20
Tabla III-4 Resumen de Costos para la producción de una Hectárea de Maní,Error! Bookmark
not defined.
Tabla III-5 Producción Interna de Mantequilla de Maní ............................................................. 22
Tabla III-6 Producción Interna de Mantequilla de Maní ............. Error! Bookmark not defined.
Tabla III-7 Importaciones según capítulo de la NANDINA ....................................................... 24
 1

I. ELECCIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1. Antecedentes generales

El maní (Arachis hypogaea L.) es uno de los cultivos leguminosos más importantes a nivel
mundial porque contribuye al desarrollo agrícola e industrial de los países en donde se cultiva. Su
origen está en la región andina del noroeste de Argentina y sur de Bolivia, de donde se ha ido
expandiendo por los diferentes países de Sudamérica y hoy en día se cultiva en las zonas
tropicales y subtropicales del mundo, siendo China, India, Estados Unidos y Argentina los
principales productores, respectivamente. (Ayala L, 2009)

El valor alimenticio del maní es integral, completa, además de ser rico en fibras, contiene trece
vitaminas y veintiséis minerales, muchos de los cuales no se encuentran en la alimentación
moderna. (Ullaury J., 2004).

Tabla I-1.Valor Nutritivo del Maní

Aceite Vegetal Maní crudo Maní Maní tostado

Compuesto
de maní con cutícula sancochado sin cutícula
Energía (Kcal.) 884 559 374 590
Agua (g) 0.0 7.3 32.3 2.0
Proteína (g)* 0.0 24.1 15.9 27.1
Grasa (g) 100.0 48.2 27.5 51.0
Carbohidratos (g) 0.0 17.7 21.9 16.9
Fibra(g) 0.0 5.2 1.6 2.5
Ceniza (g) 0.0 2.7 2.4 3.0
Calcio (mg) 0.0 66 47 48
Fósforo(mg) 0.0 231 219 298
Hierro(mg) 0.0 1.5 3.6 2.2
Retinol (mg) 0.0 3B - -
Tiamina (mg) 0.0 0.48 0.18 0.08
Riboflabina (mg) 0.0 0.53 0.10 0.35
Niacina (mg) 0.0 17.00 8.88 21.60
Ácido Ascórbico 0.0 1.3 - -
reducc. (mg)
*En maní (con y sin cáscara) el factor de conversión de nitrógeno en proteína es de 5.46
Fuente: M. Coronado y R. Hilario, 2001
 2

Para Bolivia, el cultivo de maní tiene una gran importancia, por ser parte de la riqueza de recursos
genéticos, por su valor económico y por su aporte en la nutrición humana. Este cultivo también
es importante por ser parte de sistemas productivos, en un contexto que privilegia cada vez más
el uso sostenible de los recursos naturales, en beneficio de la población en general.
(Secretaria Departamental de Desarrollo Productivo, 2011, pág. 9)

El desarrollo de agroindustrias competitivas es crucial para generar oportunidades de empleo e

ingresos. Contribuye, además, a mejorar la calidad de los productos agrícolas y su demanda. Las
agroindustrias tienen el potencial de generar empleo para la población rural, no sólo a nivel
agrícola, sino también en actividades fuera de la explotación como manipulación, envasado,
procesamiento, transporte y comercialización de productos alimentarios y agrícolas. (Rodriguez,
2016).

La producción de maní en Bolivia está dirigida fundamentalmente al consumo como semilla, sin
procesar. Sin embargo, existen productos derivados del maní, como el maní tostado en perilla en
grano, maní frito, maní tostado envuelto en caramelo, maní en tablillas y grageas. Entre los
subproductos figuran la mantequilla de maní, maní para refrescos, maní triturado para confitería,
y harina de maní en diferentes presentaciones para sopas, aderezos, salsas y otros usos culinarios.
Todos estos productos se ofertan en el mercado nacional, no se exporta maní con valor agregado
(FDTA Chaco, 2003), Sin embargo, se sabe que una parte de la producción en perilla (no
cuantificada) sale informalmente por las fronteras a los mercados peruano y argentino. (rank
Hartwich, 2008).
La mantequilla de maní es un producto alimenticio típico Norteamericano, hecho de maní blanco,
seco, seleccionado y con adición de sal, azúcares y aceites hidrogenados.
(Woodroof, 1983).
 3

Tabla I-2. Información Nutricional de la Mantequilla de maní, estilo suave, sin sal
Fuente: Base de datos de nutrientes de National Nutrient Database (UDSA).2014

porción: 100 g
Información de calorías Proteínas y Aminoácidos
Cantidades por Porción % DV Cantidades por Porción % DV
Calorías 588 (2462 KJ) 29 % Proteína 25.1 g 50 %
De carbohidratos 79.3 (332 KJ) -
De grasas 422 (1767 KJ) - Vitaminas
De proteínas 87.1 (365 KJ) - Cantidades por Porción % DV
De alcohol 0.0 (0.0 KJ) - Vitamina A 0.0 UI 0%
Vitamina C 0.0 mg 0%
Carbohidratos Vitamina D ~ ~
Cantidades por Porción % DV Vitamina E 9.0 mg 45 %
Carbohidratos totales 20.0 g 7% Vitamina K 0.6 mcg 1%
Fibra dietética 6.0 g 24 % Tiamina 0.1 mg 5%
Almidón 4.8 g - Riboflabina 0.1 mg 6%
Azucares 9.2 g - Niacina 13.4 mg 67 %
Vitamina B6 0.5 mg 27 %
Grasas y Ácidos Grasos Folato 74.0 mcg 18 %
Cantidades por Porción % DV Vitamina B 12 0.0 mcg 0%
Grasa total 50.4 g 78 % Acido Pantoténico 1.1 mg 11 %
Grasa saturada 10.3 g 51 % Colina 63.0 mg -
Grasa Mono insaturada 23.7 g - Betaina 0.8 mg -
Grasa poliinsaturada 13.9 g -
Total de Ácidos Grasos Trans ~ - Minerales
Total de Ácidos Grasos
monoenoicos Trans ~ - Cantidades por Porción % DV
Total de Ácidos Grasos
polienoicos Trans ~ - Calcio 43.0 mg 4%
Total de Omega-3 ácidos grasos 76.0 mg Hierro 1.9 mg 10 %
Total de Omega-6 ácidos grasos 1379 mg - Magnesio 154 mg 39 %
Fosforo 358 mg 36 %
Esteroles Potasio 649 mg 19 %
Cantidades por Porción % DV Sodio 17.0 mg 1%
Colesterol 0.0 mg 0% Zinc 2.9 mg 19 %
Fitoesteroles 102 mg - Cobre 0.5 mg 24 %
Manganeso 3.8 mg 73 %
Otros Selenio 5.6 mcg 8%
Cantidades por Porción % DV Flúor ~ -
Alcohol 0.0 g -
Agua 4.7 g -
Cenizas 8.1 g -
Cafeína 0.0 mg -
Teobromina 0.0 mg -
 4

1.1.1. Antecedentes sobre la obtención de mantequilla de maní a nivel internacional

China, Argentina, Estados Unidos y Europa han liderado la industria del maní en los últimos
años con el desarrollo, producción y comercialización de una gran variedad de productos que
cuentan con buena aceptación mundial, colaborando además en el aumento del consumo y
desarrollo del mismo. A diferencia de Latinoamérica, excepto Argentina, a pesar de q contar con
las condiciones óptimas de cultivo de esta leguminosa, no han realizado suficiente investigación
que permita desarrollar productos a base de maní realmente competitivos dentro del mercado
mundial.

Tabla I-3 Lista de los exportadores Cacahuetes "cacahuetes, maníes", preparados o

conservados en miles de dólares Americanos

valor valor valor valor valor valor

Exportador exportado exportado exportado exportado exportado exportado
en 2012 en 2013 en 2014 en 2015 en 2016 en 2017
Mundo 2.259.768 2.211.999 2.000.335 2.073.382 2.214.860
China 779.031 705.024 604.694 618.943 616.471 753.556
Argentina 535.318 425.059 377.378 450.164 499.140 555.707
EE. UU. 215.408 289.713 249.671 241.714 257.940 241.043
Países Bajos 187.066 183.348 165.772 188.960 211.628 253.421
Alemania 86.786 93.363 97.883 85.510 87.690 103.147
Canadá 65.241 70.572 56.808 62.171 67.949 69.883
Polonia 33.670 40.438 48.481 42.613 52.325 63.039
México 44.366 36.981 35.792 31.959 33.391 38.161
Reino Unido 27.404 31.431 33.489 31.008 33.008 39.560
India 7.828 10.066 17.221 27.861 29.986 48.364
La agregación mundial representa la suma de los países que reportan los datos y de los que no
los reportan
Fuente: Cálculos del ITC basados en estadísticas de UN COMTRADE del ITC.2016
 5

1.1.2. Mercado Nacional de la mantequilla de maní

Tabla I-4 Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Bolivia, Estado Plurinacional de,
Producto: 200811 Cacahuetes "cacahuetes, maníes", preparados o conservados (exc. confitados con azúcar) en miles de
Dólares Americanos

Valor Valor Valor Valor Valor

Exportador Descripción del producto importado importado importado importado importado
en 2012 en 2013 en 2014 en 2015 en 2016
Mundo Total 161 215 316 317 191

Total 79 110 109 151 131

Estados
Unidos de Los demás, maníes (cacahuetes, cacahuates) y demás semillas incluso mezclados entre si 33 47 37 62 66
América
Manteca de manies (cacahuetes,cacahuates) 46 64 72 89 65
Total 15 22 30 37 41
Colombia Los demas,manies (cacahuetes,cacahuates) y demás semillas incluso mezclados entre si 15 22 30 30 33
Manteca de manies (cacahuetes,cacahuates) 0 0 0 8 7
Total 31 55 75 73 17
México Los demas,manies (cacahuetes,cacahuates) y demás semillas incluso mezclados entre si 31 55 75 73 17
Manteca de manies (cacahuetes,cacahuates) 0 0 0 0 0
Total 10 23 34 50 1
Brasil Los demas,manies (cacahuetes,cacahuates) y demás semillas incluso mezclados entre si 10 23 25 45 1
Manteca de manies (cacahuetes,cacahuates) 0 0 0 0 0
Total 3 4 8 3 1
Reino Unido Los demas,manies (cacahuetes,cacahuates) y demás semillas incluso mezclados entre si 0 1 0 1 1
Manteca de manies (cacahuetes,cacahuates) 2 3 8 2 0

Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI) desde enero de 2016.
 10

En el periodo 2012-2016, las importaciones de mantequilla de maní registraron un

valor importado de 89 miles de dólares en la gestión 2015, siendo de procedencia
estadounidense la mayor importación de este producto, sin embargo para la gestión
2016 se vio una baja en las importaciones bordeando a los 65 miles de dólares.
Bolivia importa mantequilla de maní de Estados unidos, Colombia y México como
principales proveedores y un menor medida de Brasil y Reino Unido.
Tabla I-5 Exportación de maní Boliviano al mundo, en miles de dólares

Valor Valor Valor Valor

Descripción del
Exportador exportado exportado exportado exportado
producto
en 2014 en 2015 en 2016 en 2017

Bolivia Maní 8.1 9.4 9.2 10.2

Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

Algunas organizaciones no gubernamentales han jugado un papel importante en la

transferencia de tecnología y la capacitación. La falta de organizaciones e instituciones
de promoción y apoyo a los productores, especialmente de extensión estatal, ha sido
suplida en alguna medida por estas instituciones. Organizaciones como la ANAPO, la
PROINPA y el Centro de Estudios Regionales de Tarija (CERDET), que trabajan en el
componente de apoyo a la producción, cuentan con técnicos que brindan apoyo en
aspectos productivos, organizacionales y comerciales, mejorando así las condiciones
de producción. Sin embargo, no cuentan con los recursos suficientes para responder a
las demandas de desarrollo del sector en cada zona o región. Asimismo, el tiempo de
ejecución de los proyectos (1 o 2 años) imposibilita plantear estrategias de largo plazo
que representen acciones sostenibles que garanticen un verdadero y efectivo desarrollo
del sector. (Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias, 2006,
pág. 21).Dichas instituciones están vigentes en la actualidad y se encargan de generar
mayores oportunidades para el desarrollo agroindustrial.

Según el censo agropecuario realizado el año 2013 por el Instituto Nacional de

Estadística en el que define los principales municipios productores de maní:
 10

Gráfica I-1 Principales municipios productores de maní, censo agropecuario

2013

Superficie(HA) Producción (Qq)

31.198,9

25.288,7
21.945,8 21.179,6

15.112,5
14.399,5 15.265,7

12.359,1
6,599.25 9.720,8

1,688.50 1,536.60 1,121.60 630.4 614.5 613.9 552.5 474

Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

En el chaco sur, de Bolivia, un pequeño grupo de mujeres impulsan la industrialización

del maní mujeres guaraníes, con apoyo del Centro de Estudios Regionales para el
Desarrollo de Tarija (Cerdet), impulsan ese importante proyecto para la zona.
(Escalante, 2017); El Cerdet, con la Cooperación ICCO (organización holandesa) con
los recursos del Fondo de Innovación, trabaja en proyectos productivos para apoyar a
las familias indígenas. En este caso coadyuvan para mejorar la producción de los
derivados del maní.
 10

1.1.3. Proceso de Elaboración de la mantequilla de maní

Figura I-1Diagrama de Bloques de elaboración de

mantequilla de maní

Materia prima

Selección / Clasificación

Descascarillado

Tostado

Blanqueado

Molido

Mezclado/amasado

Envasado

Almacenado

Fuente: Elaboración propia, 2018

 10

1.1.4. Características de la mantequilla de maní

La mantequilla de maní es un producto cohesivo y pastoso , preparado a partir del maní
tostado , cuyos gérmenes y cáscaras son retirados, y al cual se añade sal, grasa
hidrogenada , emulsiones, azúcar y antioxidantes. (Zeballos Nilo, 2014, pág. 4)

La mantequilla de maní es un alimento elaborado de maníes tostados, el cual es un

excelente alimento para el consumo humano y para la correcta nutrición ya que tiene
un alto contenido de proteínas entre 25% - 45% y de 40% - 60% de grasas, estas
semillas se pueden consumir en diferentes formas ya sean crudas, cocidas, tostados,
salados, confitados, etc. La calidad de las proteínas del maní es superior a la del cerdo
y ganado vacuno. (Zeballos Nilo, 2014, pág. 2)

Tabla I-6 Composición general de la mantequilla de maní

Composición Nutricional
Porción :100 g
50,9414
Grasas (lípidos totales) Minerales
g
Ácidos grasos
25,8 g calcio 40 mg
monoinsaturados
Ácidos grasos poliinsaturados 12.8 g potasio 750 mg
Ácidos grasos saturados 10,1 g sodio 313 mg
Colesterol 0 mg Zinc 3 mg
Proteínas 25,5 g Hierro 2 mg
Glúcidos 11,2 g Magnesio 180 mg
Fibra 7g Fosforo 366 mg
Vitaminas
A 0 ug C 0 mg
B2 0,1 mg B1 0,15 mg
B9 67 mg B6 0,5 mg
E 5 mg B12 0 ug
D 0 ug
Fuente: Agencia Española de Salud y Nutrición en AESAN/BEDCA, 2010
1.2. Planteamiento Técnico General del Proyecto
Producir mantequilla de maní, utilizando maní procedente de la provincia O’Oconnor
del departamento de Tarija – como materia prima fundamental
1.3. Justificación del Proyecto
1.3.1. Justificación técnica
La fábrica de elaboración de mantequilla de maní a partir de maní procedente de la
provincia Gran Chaco del departamento de Tarija, usara una tecnología sencilla y
conocida que consiste de un horno tostador, y un molino los cuales nos permitirán
obtener un producto elaborado con valor agregado y de calidad establecida; además
debido a la disponibilidad de la materia prima el proceso será por lotes para favorecer
el ahorro de energía.
1.3.2. Justificación económica

Tarija tradicionalmente ha enfocado el crecimiento de sus exportaciones a la venta de

gas natural sin embargo, es vital para el departamento y en sí, para la provincia
O’Oconnor forjar la competitividad de la oferta boliviana cubriendo una parte de las
importaciones que realiza el país de este producto, además que este tendrá un costo
menor con respecto al importado Así mismo una gran parte del maní producido en la
provincia O’Oconnor no es vendida.

1.3.3. Justificación social

Una fábrica de elaboración de mantequilla de maní es una oportunidad de generación
de trabajo para la provincia O’Oconnor, además de asegurar que su producción sea
consumida en totalidad, e incorporación al ámbito productivo a pequeños y medianos
productores, así como dinamizar el desarrollo social de las diferentes comunidades de
la provincia O’Oconnor .

II. OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.1. Objetivo General

Diseñar una fábrica de elaboración de mantequilla de maní, en la provincia Gran

Chaco del departamento de Tarija.
2.2. Objetivos específicos
 Caracterizar la Materia Prima y el producto (mantequilla de maní) para la Fábrica de
elaboración de mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de
Tarija.
 Cuantificar la materia prima disponible para la Fábrica de elaboración de mantequilla
de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
 Determinar el Mercado Potencial de mantequilla de maní para la Fábrica de
elaboración de mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de
Tarija.
 Definir el Tamaño (Capacidad) de la Fábrica de elaboración de mantequilla de maní,
en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
 Seleccionar y diseñar el Proceso Industrial de la Fábrica de elaboración de
mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
 Establecer la Localización (macro y micro) de la Fábrica de elaboración de
mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
 Elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso Industrial de la Fábrica de elaboración de
mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
 Realizar los Balances de Materia y Energía de la Fábrica de elaboración de
mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
 Diseñar y Dimensionar el horno tostador de la Fábrica de elaboración de mantequilla
de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija.
 Estimar la Inversión y el Coste de Instalación de los equipos principales de la Fábrica
de elaboración de mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento
de Tarija.
III. DESARROLLO E INGENIERÍA DEL PROYECTO
3.1. Caracterización de maní y mantequilla de maní, de la fábrica de elaboración
de mantequilla de maní a partir de maní, en la provincia Gran Chaco del
departamento de Tarija.
3.1.1. Maní tipo Bayo

Tabla III-1 Características del maní tipo bayo

Maní Tipo Bayo Americano

Granos Granos Rosados y rosado claro

Planta Planta bunch grande, cojín de ramas sinuosas.

Cajas grandes, redondeadas, retículos marcados

estrangulados, sin carena.
Cajas
Cajas hasta 2 a 3 granos

Fuente: Las razas de maní de Bolivia, Krapovickas, A.& al.

Gráfica III-1 Maní Tipo Bayo Americano

Fuente: Las razas de maní de Bolivia, Krapovickas, A. & al. pág.147

3.1.2. Mantequilla de maní

La mantequilla de maní, es un producto molido pastoso que se prepara a partir del maní
seco, tostado, limpio, sano y maduro, en el que se ha eliminado la cascara y las
cubiertas, separando los corazones, agregándole la sal, grasa hidrogenada, azucares,
antioxidantes y sabores. (Instituto Boliviano de Normalizacion y Calidad, 2008).

3.2.2.1. Requisitos Organolépticos

Aroma y sabor: Aroma y sabor característico a maní, este debe estar libre de rancidez
u otros sabores extraños.

Color: Ligeramente café.

Materia extraña: Para requisitos de esta norma, todo lo que no es maní molino e
ingredientes propios de la mantequilla, ya que sean de origen animal, vegetal y mineral,
debe ser considerado como materia extraña.

3.2.2.2. Requisitos Físicos

Tabla III-1 Requisitos físicos de la mantequilla de maní

Características Mínimo Máximo

Humedad (%) - 0,6
Aflatoxinas (ppb) - 10
Cenizas Totales (%) - 2,3
Cenizas insolubles en
ácidos (%) - 0,7
Proteína (%) 30 -
Extracto Etéreo (%) 45 -
Fibra (%) - 0
Carbohidratos (%) - 21
Rancidez Negativo -
Plomo(ppm) - 0,5
Cadmio(ppm) - 0,5
Arsénico(ppm) - 0,1
Hierro (mg) - 8

Fuente: Frutos secos-Maní-Mantequilla de maní-Requisitos-NB 320009

3.2.2.3. Requisitos Microbiológicos

Tabla III-2 Requisitos Microbiológicos de la mantequilla de maní

Característica Unidad Mínim Máximo

o
Recuento de aerobios mesófilos totales UFC/g 104 105
Enterobacterias UFC/g 10 102
Estaphylococcus aeurus UFC/g 10 102
Excepto para mantequillas fermentadas con cultivos bacterianos

Fuente: Frutos secos-Maní-Mantequilla de maní-Requisitos-NB 320009

4. Cuantificación de la materia prima disponible para la fábrica de elaboración

de mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de
Tarija

Al momento de realizar la cuantificación de la materia prima y mantequilla de maní se

valora la cantidad de consumidores, los precios actuales de la mantequilla de maní, la
selección del mercado, la posibilidad de productos sustitutos, las competencias en
precios y la disponibilidad en el mismo.

La tendencia mundial por el uso de los productos naturales y la no utilización de

colorantes y saborizantes artificiales en los alimentos, viene experimentando un
crecimiento sostenido en la demanda de margarinas o mantequillas vegetales, creando

una situación de mercado favorable para los productos que se consideran en el presente
proyecto, como es la mantequilla de maní,

La mantequilla de maní es un producto que se adquiere a partir de la mezcla de maní

o con aditivos como el azúcar, aceite y sal, los cuáles mejoran su sabor. La ventaja de
este artículo, con el resto de las mantequillas y margarinas presentes en el mercado, es
que no presenta la pérdida de ácido linoleico, un ácido graso esencial, y que nuestro
organismo necesita y que no puede sintetizar.
Bolivia como país productor y exportador de maní se encuentra dentro de los 20
principales exportadores de maní a nivel mundial. En el 2016 se ubicó en la posición
Nº 14. En el período 2012-2016, Bolivia exportó maní sin cáscaras a un total de 14
países, además de haber tenido nueve compradores de los cuales destaca Perú como el
principal destino para las exportaciones Bolivianas de maní (casi 7 millones de dólares
exportados desde Bolivia); Países bajos (1,5 Millones de dólares) se ubicó en el
segundo puesto, y Ecuador (536 mil dólares), en tercer lugar. (IBCE, 2017).

Tabla III-2 Departamentos Productores de Maní en Bolivia, en toneladas métricas

Departamento 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016

Chuquisaca 21.921 23.596 20.788 20.788 20.788

La Paz 165 173 176 177 156
Cochabamba 640 656 677 674 690
Potosí 174 176 181 198 192
Tarija 9.310 11.023 12.884 13.531 13.858
Santa Cruz 7.435 7.185 6.643 6.247 6.328
Beni 193 227 230 260 239

Censo Nacional Agropecuario 2013; Encuesta Agropecuaria -2015

Tabla III-3 Evolución de la superficie, producción y rendimiento del cultivo de

maní en Tarija-Bolivia.

DESCRIPCIÓN 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016

Superficie cultivada
7,661 7,749 7,957 8,165 8,271
( en Hectáreas)
Producción
9,310 11,023 12,884 13,531 13,858
( En toneladas métricas)
Rendimiento
1,215 1,423 1,619 1,657 1,675
(Kilogramos por hectárea)

Fuente: Censo Nacional Agropecuario 2013; Encuesta Agropecuaria-2015

Como materia prima para la producción de mantequilla de maní se usará el maní de
tipo “Bayo” ya que este cumple con las cualidades para la producción de dicho
producto. Los granos contienen un alto contenido de aceite (42 a 55%) y de proteína
(23 a 36%).El departamento de Tarija es el segundo productor de maní a nivel nacional
en los últimos años (2015-2016) llegando a producir 13.858 toneladas métricas, este
cultiva la materia prima en las provincias Burnet O´Connor, Gran Chaco y Aniceto
Arce, siendo los lugares donde más se cultiva el maní tipo bayo en los municipios de
Yacuiba, Entre Ríos y Padcaya.

Tabla III-4 Superficie cultivada, producción y rendimiento de maní en el

departamento de Tarija por Provincias y municipios.

Provincia Municipio Superficie(ha) Producción(qq) Rendimiento(Kg/Ha)

Burnet
Entre Rios 614,47 12.359,1 925,22
O´Connor

Yacuiba 6.559,22 21.945,79 152,97

Gran Chaco
Caraparí 116,61 2.602,99 1.026,81

Padcaya 180,75 4.055,7 1.032,16

Aniceto Arce
Bermejo 109,17 1.945,98 823,73

Total 7.580.22 42.909.56 3960.89

Fuente: Instituto de Nacional de Estadística; Censo agropecuario 2013

El precio es una variable económica es el parámetro que muestra la cantidad monetaria

a la cual los productores están dispuestos a vender y los demandantes a comprar, en
similares condiciones al precio existente en el mercado. Uno de los aspectos que toman
en cuenta los productores al momento de comercializar o llevar sus productos es la
demanda que existe en estos lugares y que viene a influir directamente en el precio.
Cuando la oferta es muy grande en los mercados ellos buscan otras salidas donde valga
más su producto, como también lo guardan hasta que el precio sea rentable. (Fernández
Gutiérrez, 2015).
4.1. Análisis de precios de la materia prima

El precio es una variable económica de mucha importancia en el estudio de mercado,

por lo tanto, es el parámetro que muestra la cantidad monetaria a la cual los productores
están dispuestos a vender y los demandantes a comprar, en similares condiciones al
precio existente en el mercado.

El precio del maní por quintal pagado al productor, en la gestión 2017, registro su valor
promedio de 680 Bs, procedente del municipio de Entre Ríos de la especie Overo, el
maní rojo largo desgranado procedente de Tariquia cotizó su valor en 540 bs el quintal,
precio mayorista. (Sistema de información y comunicación agropecuario y
agrometereológico Departamental , 2018).

Según la Encuesta Agropecuaria realizada por el INE, en el departamento de Tarija

para la gestión 2016 la producción de maní se expresó en 13,858 toneladas métricas.

86 por ciento de la producción total de maní es orientado a la comercialización y el 14

por ciento al consumo familiar, lo que expresa que 11,918 toneladas métricas de maní
están destinadas exclusivamente a la comercialización. (Soberania Alimentaria, 2014)

Tabla III-5 Evolución de la superficie, producción y rendimiento del cultivo de

maní en Tarija-Bolivia.

DESCRIPCIÓN 2011-2012 2012-2013 2013-2014 2014-2015 2015-2016

Superficie
cultivada 7,661 7,749 7,957 8,165 8,271
( en Hectáreas)
Producción
( En toneladas 9,310 11,023 12,884 13,531 13,858
métricas)
Rendimiento
(Kilogramos por 1,215 1,423 1,619 1,657 1,675
hectárea)
Fuente: Censo Nacional Agropecuario 2013; Encuesta Agropecuaria-2015
4.2. Análisis de precios de la mantequilla de maní
Actualmente la mantequilla de maní que se encuentran disponibles en el mercado son

las importadas y la artesanal, producida por el pueblo menonita en municipio de

Yacuiba. La mantequilla de maní importada responde a las siguientes nombres "Peter
Pan Original, peanut Butter" de 462g y "Peter Pan Crunchy, peanut Butter" y "Peter
Pan Crunchy, peanut Butter " de 462g productos ofertados en los supermercados
Tarija, Urkupiña, Molcor, y en sus respectivas sucursales, de la ciudad de Tarija, el
precio de la mantequilla de maní normal se encuentra valorizada en 35 Bs y la
mantequilla de maní con trocitos de maní esta valorizada en 36 Bs los 462 g.

4.3. Oferta del producto

En Bolivia no existe la producción de mantequilla de maní en forma industrial, En tarija
sin embargo, los menonitas, colonia Pinondi, producen este tipo de mantequilla de tipo
artesanal, los menonitas comenzaron a producir mantequilla de maní en nuestro
departamento desde el año 1992 a razón de 120 Kg cada dos semanas y al año 1440
kilogramos, siendo su producción en los años venideros:

Tabla III-6 Producción Interna de Mantequilla de Maní

Producción Anual Variación %

Año (kg)
2.400 0
2.000
2.640 10
2.007
2.880 9.09
2.008
3.120 8.33
2.012
27.42

Fuente: Pueblo menonita

La variación porcentual promedio para todo el periodo analizado es de 9,14 %
Ahora se realizará la proyección a partir de una tasa de crecimiento que se supone
constante para todo el periodo proyectado.
𝑃𝑛 = 𝑃0 (1 + 𝑖)𝑛 Ecuación (III-1)
Donde
𝑃𝑛 : Producción del año proyectado
𝑃0 : Producción inicial
i: Variación porcentual
n: de años para la Producción
Tabla III-7Producción interna de mantequilla de maní

Producción Anual (kg)

Año
1992 2174

1993 2374

1994 2592

1995 2831

1996 3091

1997 3375

1998 3685

1999 4024

2000 4394

2001 4798

2002 5239

2003 5721

2004 6247

2005 6822

2006 7449

2007 8134

2008 8882

2009 9698

2010 10590

2011 11564

2012 12627

2013 13788

2014 15055

2015 16440

2016 17951

2017 19601

2018 21404
 Tabla III-8 Mantequilla de maní importada por Bolivia en Kilogramos de
producto

Kilogramos de
Año
producto importado

2011 30.833

2012 23.240

2013 26.999

2014 33.233

2015 33.024

2016 21.964

2017 21.892

Fuente: Instituto Nacional de Estadística.

4.4. Demanda del producto

La información sobre importaciones de la mantequilla de maní en los anteriores años

y las estimaciones de la producción artesanal de mantequilla de maní por los menonitas,
hacen posible cuantificar el consumo total aparente o demanda histórica de la
mantequilla de maní de Bolivia, con la ecuación siguiente:

C = P+ M – X ± S Ecuación (III-2)

Dónde:

C: consumo o demanda (kg/año)

P: Producción nacional (kg/año)
M: importaciones (kg/año)
X: Exportaciones (kg/año)
S: Stock o inventarios (kg/año)
Ante la dificultad de cuantificar los volúmenes de stock, que se emplea en el término
de consumo aparente, se deja de lado el factor S.

Se puede observar en el cuadro que las importaciones disminuyeron en el transcurso

de los años. Sin embargo, la producción interna acrecentó, lo que significa que la
demanda del mercado interno fue cubierta por la producción artesanal. Con la ecuación
anterior se obtuvo los datos de consumo aparente descritos en el siguiente cuadro:

Año Importación Producción Consumo aparente(Kg)

(Kg) (Kg)

2011 30833 11564 19269

2012 23240 12627 10613

2013 26999 13788 13211

2014 33233 15055 18178

2015 33024 16440 16584

2016 21964 17951 4013

2017 21892 19601 2291

4.2. Determinar el tamaño de la planta industrial, capacidad del equipo a

diseñar
4.3. Localización del proyecto
BIBLIOGRAFIA
1. Ayala L. (2009). Estudio de prefactibilidad para la producción y
comercialización de mani ( Arachis hypogaea L) en el canton de JIpijapa ,
provincia de Manabí. Quito.
2. Chaco), F. p. (2003). Estudio de Identificación, Mapeo y Diagnóstico
Competitivo de la Cadena Productiva del Maní en la Macroecorregión Chaco.
Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario del Chaco, 20.
3. Diario Opinión. (3 de septiembre de 2015). Productores de Mani piden
industrializar "el mejor mani del mundo". Diario Opinión, pág. 1.
4. Escalante, Y. (9 de Diciembre de 2017). http://elpaisonline.com. Recuperado el
25 de Abril de 2018, de http://elpaisonline.com/index.php/2013-01-15-14-16-
26/centrales/item/275717-mujeres-guaranies-impulsan-la-industrializacion-
del-mani
5. Fernández Gutiérrez, J. G. (2015). Estudio de producción y sistema de
comercialización del maní (Arachis hypogaea L.) en las Comunidades de
Campo Grande y Naranjitos del Municipio de Bermejo. Tarija.
6. Guy, J. (1983). Peanuts:Production,Processing,products. Estados Unidos: the
Avi Publising Company.
7. IBCE. (2017). http://ibce.org.bo. Recuperado el 25 de mayo de 2018, de
http://ibce.org.bo/images/publicaciones/ce-255-Mercados-Potenciales-
Productos-Bolivianos.pdf
8. Instituto Boliviano de Normalizacion y Calidad. (2008). Frutos secos-Maní-
Mantequilla de Maní-Requisitos. Norma Boliviana NB 320009, 1.
9. Instituto Internacional de Investigación sobre Políticas Alimentarias. (2006).
Alianzas para la Innovación Agroalimentaria en Bolivia. IFPRI Documento de
Discusión 00773SP, 20-21.
10. Pereira Llanos, M. (2010). ESTIMACION DE LOS PRINCIPALES
INDICADORES DE COMPETITIVIDAD DE LA PRODUCCION DE MANI
EN EL DEPARTAMENTO DE TARIJA. Tarija: CIEPLANE - Facultad de
Ciencias Económicas y Financieras.
11. Productivo, S. D. (2011). 1ra Evaluación de la cadena maní de Chuquisaca. 9.
12. rank Hartwich, L. A. (2008). Alianzas para la Innovación Agroalimentaria en
Bolivia.
13. Rodriguez, L. (2 de Julio de 2016). Scribd. Recuperado el 14 de Abril de 2018,
de https://es.scribd.com/document/317302086/Proyecto-Mantequilla-de-Mani
14. Secretaria Departamental de Desarrollo Productivo. (2011). 1ra. Evaluación de
la cadena amaní de Chuquisaca. Sucre-Bolivia.
15. Ullaury J., G. R. (2004). Guia del cultivo para las zonas de Loja y el Oro. Maní,
12.
16. Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuaria. (2014).
http://www.observatorioagro.gob.bo. Recuperado el 3 de junio de 2018, de
http://www.observatorioagro.gob.bo/menu/derecha/INFORMACION%20EN
%20LINEA/documento/costos_produccion/tarija/COSTO%20MANI%20SE
MIMECANIZADO.pdf
17. Woodroof, J. G. (1983). Peanuts: Production, Processing, Products. Estados
Unidos: Avi Publishing Co.
18. Zeballos Nilo. (14 de Noviembre de 2014). Recuperado el 25 de Abril de 2018,
de Scribd: https://es.scribd.com/document/246592338/Mantequilla-de-Mani
1.3.1.2.- OFERTA DEL PRODUCTO

Las empresas productoras de mantequilla de maní se encuentran distribuidas en

diferentes partes del mundo.

Cuadro 1-5.- Empresas productoras de mantequilla de maní en el mundo.

NOMBRE DE LA EMPRESA PAIS NOMBRE DE LA PAIS

EMPRESA

AFRICAN DYNAMICS CC República de PEANUT BETTERS Estados

Suráfrica Unidos

BELING SHIPULLER Beijing PARAGON NATURALS Estados

co.LTD China Unidos

En el cuadro 1-5se puede observar que en América existen 18 empresas que hacen

mantequilla de maní, de las cuales 13 empresas pertenecen a Estados Unidos, 2 a

Canadá l a México y 2 a Argentina

En Bolivia no existe la producción de mantequilla de maní en foma industrial, sin

bargo los menonitas, colonia Pinondi, producen este tipo de mantequilla en forma

artesanal. Los menonitas comenzaron a producir mantequilla de mani desde 1992 con

una cantidades del20 ilogramos cada 2 semanas, lo que signifiearía que en un año

producían 1440 kilogramos. En el año 2000 su producción fue de 200 kilogramos al

mes, aumentando progresivamente en los últimos añosa una cantidad aproximada de

3120 kilogramos al año. La produción varia de acuerdo a la época y el año. Hoy en
dia

los onitas, elaboran la mantequilla de maní, cada fin de mes.

Figura 1-1.- Departamentos Productores de Mani en Bolivia, en Porcentajes de la

Producción Nacional (A 2007)

Chuquisaca

Santa Cruz

239 BCochabamba

Tarija

ELa Paz

Fuentes: Frank Hartwich. Intemational Food Policy Research Institute; Tito Arispe,
Fundación Casa de

Agricultura;: Mario Monge, International Food Policy Research Institute

En el departamento de Tarija se cosecharon aproximadamente, 200.05442 quintales

de maní (9.202,50 Toneladas)(gestión agrícola 20 2009)

11

La NUTELLAtambién se cuentra dispon en los supermercados de las principales

eiudades, a un precio de 40 Bs los frascos de 450 gry de 28 Bs los frascos de 270 gr.

Esta mantequilla al estar a mayor precio que la mantequilla de maní, es n producto de

menor accesibilidad a la población,

1.3-ANALISIS DE LA OFERTA Y LA DEMA DA DE MAT Y

PRODUCTOS.

Para el ollo el presente proyecto es importante estar al tanto sobre la

ponibilidad de la principal materia primaa utilizar.asi como la oferta yla demanda

de la mantequilla de maní.

13.1ANALISIS DE LA OFERTA

13.1.1MATERIA PI

En Bolivia, la producción de maní ha ido creciendo lentamente con tazas entre 2% a

39%

anual. Siendo el cuarto país productor de maní en Sudamérica.

11

La NUTELLAtambién se cuentra dispon en los supermercados de las principales

eiudades, a un precio de 40 Bs los frascos de 450 gry de 28 Bs los frascos de 270 gr.

Esta mantequilla al estar a mayor precio que la mantequilla de maní, es n producto de

menor accesibilidad a la población,

1.3-ANALISIS DE LA OFERTA Y LA DEMA DA DE MAT Y

PRODUCTOS.

Para el ollo el presente proyecto es importante estar al tanto sobre la

ponibilidad de la principal materia primaa utilizar.asi como la oferta yla demanda

de la mantequilla de maní.

13.1ANALISIS DE LA OFERTA

13.1.1MATERIA PI

En Bolivia, la producción de maní ha ido creciendo lentamente con tazas entre 2% a

39%

anual. Siendo el cuarto país productor de maní en Sudamérica.

12.3.-DIsPONIBILIDAD EN EL MERCADO

La mantequilla de mani importada se encuentran disponibles en los principales

rmercados de las principales ciudades de nuestro país. Y en la ciudad de Tarija sólo

se encuentra en un supemercado. La mantequilla de mani artesanal se c encuentra en

los

ios, pero cabe resaltar que sólo la venden los menonitas

1.24-cOMPETENCIAS EN PRECIOS

Los precios de la mantequilla de maní en el mercado nacional se muestr en el

e cuadro:

o I-2.- Competencias de precios en el mercado nacional

4.4. Demanda de Mantequilla de maní

4.5. Oferta de la mantequilla de maní
4.6. Precio, calidad del producto
5. Mercado potencial de mantequilla de maní para la fábrica de elaboración de
mantequilla de maní, en la provincia Gran Chaco del departamento de
Tarija