DETERMINACIÓN DE ACIDEZ

La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es

la basicidad. La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que
sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas
también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede
comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de
azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro). Asimismo,
en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio o elaluminio. En
alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante
una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del
ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas
es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.

Determinación de acidez: La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos

volumétricos. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre
tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador. Cuando un ácido y
una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un
indicador. Un ejemplo de indicador, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que
vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-base.

El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene
el ácido. El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una
bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan
dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a
gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de
la fenolftaleína) que dure 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha
fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza
la normalidad de la sustancia.

Se emplea entonces la siguiente fórmula:

Donde

GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.

N = Normalidad del agente titulante.

Peq = u.m.a. del ácido de muestra

A = Alicuota en mL de muestra (titulada).

La fórmula determina la cantidad de gramos del ácido determinado por litro de muestra ( )
Si queremos obtener la acidez en función del porcentaje entonces el P eq lo dividiremos
entre 100.

El Peq de una ácido se calcula dividendo el Peso molecular entre el número de iones H+1.

Por ejemplo: el peso equivalente del HCl es 36, ya que su PM peso molecular es de 36 (H
= 1 u.m.a + Cl = 35 u.m.a) y sólo tiene un ion H +1. De esa forma se puede determinar la
acidez de cualquier sustancia.

Los agentes titulantes a emplear varían según el ácido a determinar. Por ejemplo, si
queremos saber la acidez de ácido oleico utilizaremos hidróxido de potasio (KOH), o si
vamos a determinar ácido láctico emplearemos hidróxido de sodio (NaOH).

Tipos de acidez: A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez
natural y la acidez desarrollada. La acidez natural se debe a la composición natural del
alimento o sustancia. La acidez desarrollada se debe a la acidificación de la sustancia ya
sea por procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.

La que posee importancia en el aspecto tecnológico es la desarrollada. Ésta suele

determinar la sanidad industrial de la sustancia para obtener productos secundarios las
derdadas.

La concentración es la magnitud química que expresa la cantidad de un elemento o un

compuesto por unidad de volumen. En el SIse emplean las unidades mol·m-3Cada
sustancia tiene una solubilidad que es la cantidad máxima de soluto que puede disolverse
enuna disolución, y depende de condiciones como la temperatura, presión, y otras
substancias disueltas o en suspensión. En química, para expresar cuantitativamente la
proporción entre un soluto y el disolvente en una disolución se emplean distintas
unidades:molaridad, normalidad, molalidad, formalidad, porcentaje en peso, porcentaje
en volumen, fracción molar, partes por millón, partes por billón, partes por trillón, etc.
También se puede expresar cualitativamente empleando términos como diluido, para
bajasconcentraciones, o concentrado, para altas.

RESULTADO: Nuestro resultado de esta práctica realizada fue de que pudimos obtener
la determinación de acidez en el vinagre aplicando ciertas formulas que nos ayudaron a
saber cuál era su determinación de lo cual lo colocamos en la bureta y lo fuimos
diluyendo con el hidróxido de sodio colocándole unas cuantas gotas de indicador para
que así cambiara de color y de lo cual ver cuál fue la determinación de acidez en el
vinagre.

CONCLUSIÓN: Nuestra conclusión fue de que pudimos obtener cual era la

determinación de acidez en el vinagre de lo cual lo colocamos en la bureta y lo diluimos
con el hidróxido de sodio y obtuvimos que que el hidróxido de sodio colocándole unas
gotas de indicador pudiera cambiar a color incoloro ya sea rosa fuerte o otros distinto,
por lo tanto vimos y practicamos la determinación de acidez de este acido o reactivo.

10 PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL VINAGRE:

1. ALIMENTO BAJO EN GRASA

El vinagre es un alimento que no contiene grasa.

2. PROPIEDADES NUTRICIONALES
Entre las propiedades nutricionales del vinagre se encuentran los siguientes nutrientes:
hierro (0,50 mg.), proteínas (0,40 gramos), calcio (15 mg.), fibra (0 gramos), potasio (89
mg.), yodo (0 mg.), zinc (0,10 mg.), magnesio (22 mg.), sodio (20 mg.), vitamina A (0 ug.),
vitamina B1 (0 mg.), vitamina B2 (0 mg.), vitamina B3 (0 mg.), vitamina B5 (0 ug.),
vitamina B6 (0 mg.), vitamina B7 (0 ug.), vitamina B9 (0 ug.), vitamina B12 (0 ug.),
vitamina C (0 mg.), vitamina D (0 ug.), vitamina E (0 mg.), vitamina K (0 ug.), fósforo (32
mg.), purinas (0 mg.), calorías (4 kcal.), grasa (0 gramos), colesterol (0 mg.), sodio (20
mg.), carbohidratos (0,60 gramos), azúcares (0,60 gramos) y proteínas (0,40 gramos).

3. ADELGAZANTE NATURAL
El vinagre es bajo en caloría, por eso se recomienda incluirlo en las dietas para reducir o
mantener el peso. El vinagre promueve la pérdida de peso incluso en personas que no
hacen dieta. Tomar dos cucharadas de vinagre de manzana antes del almuerzo y la cena
ayuda a perder en promedio media libra a la semana.

4. USOS DE ANTAÑO
Los guerreros Samurai utilizaban un tónico de vinagre para incrementar su fuerza y su
potencia. Los soldados norteamericanos de la guerra civil utilizaban una solución de
vinagre para prevenir molestias gástricas, la neumonía y el escorbuto. En algunas
narraciones históricas se afirma que los antiguos egipcios utilizaban el vinagre de sidra
de manzana para perder peso.

5. RECETAS TRADICIONALES
Algunas de las recetas más tradicionales preparadas con vinagre: gazpacho, salmonero,
ensalada de apio, alcachofas a la vinagreta, ensalada de espinacas con fresas, sardinas
en escabeche. Las ensaladas condimentadas con vinagre balsámico y queso rallado
tienen siempre un sabor especial.

6. USOS EXTENDIDOS
Aunque comúnmente es utilizado como aderezo o condimento, lo cierto es que el
vinagre es un ingrediente que ofrece con una variedad de usos: desde alimentos hasta el
cuidado del hogar, la belleza del cuerpo y la salud. Por ejemplo, ayuda a combatir la
diabetes y la hipertensión, además del colesterol y el aumento de peso.

7. EL VINAGRE DE MANZANA
Algunos estudios indican que el vinagre de sidra o de manzana contiene propiedades
curativas: funciona como antibiótico y como medicina para la salud en general. También
ayuda a prevenir la aterosclerosis (que es la acumulación de grasa, colesterol y otras
sustancias en las paredes de las arterias), ya que es capaz de arrastrar colesterol,
lípidos y sales biliares. Además, contiene polifenoles (sustancias vegetales que tienen
propiedades antioxidantes y son reconocidas por su acción para prevenir el cáncer).
Como si fuese poco, la aplicación de vinagre de manzana es uno de los remedios
caseros más usados para aliviar las venas varicosas: sumergir las piernas en un
recipiente con agua, una taza de vinagre de manzana y un puñado de sal gruesa, activa
la circulación, calma el dolor, desinflama y quita la sensación de pesadez ocasionada
por las várices.

8. EL VINAGRE BLANCO
El vinagre blanco sirve para regular el nivel de azúcar en la sangre. Contribuye a que el
paso de los alimentos del estómago al intestino sea más lento y así ralentiza la
absorción de azúcar en el torrente sanguíneo.

9. EL ÁCIDO ACÉTICO
El vinagre contiene buenos niveles de ácido acético, que le otorgan el sabor y el aroma
agrio característico. Además, este ácido puede acelerar el metabolismo. Por otra parte,
tiene un gran poder antiséptico y fungicida, y por eso el vinagre también retarda el
crecimiento de los hongos y evita que se esparzan: sólo hay que sumergir diariamente el
pie en un balde con vinagre de manzana.

10. EL VINAGRE DE MALTA

El vinagre de malta reduce la presión arterial, ya que inhibe la hormona que causa la
constricción de los vasos sanguíneos.
Propiedades físicas del ácido acético glacial
El ácido acético glacial tiene las siguientes propiedades físicas:
- Sus moléculas no están asociadas
- Es líquido
- No tiene color
- No forma puente de hidrógeno
- Tiene un fuerte olor a vinagre
- No posee agua
- Su punto de ebullición es a los 136ºC
- Es inflamable
- Es soluble en agua
- Es infinitamente soluble
Usos y aplicaciones del ácido acético glacial
Entre las principales aplicaciones y usos del ácido acético glacial se encuentran:
- Limpieza de manchas
- En medicina se aplica como tinte en colposcopias. Auxilia en la detección del virus del
papiloma humano.
- Se usa en histología (preservación de órganos y tejidos para su estudio)
- Fija nucleoproteínas
- Fabricación de acetato de vinilo, rayón, acetato de celulosa, entre otras
- En apicultura se utiliza para controlar la plaga de polillas en la cera

Proveedores de ácido acético glacial

A continuación le presentamos a Insumos Químicos Azteca, S.A. de C.V., proveedor de
ácido acético glacial:
Insumos Químicos Azteca, S.A. de C.V., es una compañía cuyo principal compromiso es
la importación y representación de productos químicos industriales de calidad
satisfaciendo las demandas del mercado nacional y global.
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internacional, por lo cual su gama de productos está definida y cumple con los más altos
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