UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA DE AGROINDUSTRIAL

ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD
“NORMAS DE CALIDAD”

DOCENTE :
Ing. MSc. EPIFANIO EFRAÍN MARTÍNEZ MENA

ESTUDIANTE:
BERNARD CASTAÑEDA ROJAS.

CÓDIGO :
102138

CICLO :
VIII

Tarapoto – Perú
2017
 NORMAS DE CALIDAD
I. INTRODUCCIÓN
Las normas son un modelo, un patrón, ejemplo o criterio a seguir. Una norma es una
fórmula que tiene valor de regla y tiene por finalidad definir las características que debe
poseer un objeto y los productos que han de tener una compatibilidad para ser usados a
nivel internacional.

Las normas ofrecen un lenguaje común de comunicación entre las empresas, la

Administración y los usuarios y consumidores, establecen un equilibrio socioeconómico
entre los distintos agentes que participan en las transacciones comerciales, base de
cualquier economía de mercado, y son un patrón necesario de confianza entre cliente y
proveedor.

Cada país tiene un organismo propio de normalización, que es el encargado oficialmente

de la elaboración de las normas. El número de normas nacionales desarrolladas, a partir
de normas regionales o internacionales o basadas en ellas, a menudo constituye un buen
criterio.

En el presente trabajo se hablara sobre los distintos organismos encargados de la

normalización relacionada con la alimentación, así como también las normas que estos
han creado; organismos internacionales y nacionales como el ISO, FDA, CODEX
Alimentarius, la FAO, La OMS, INDECOPI, entre otros.

II. OBJETIVOS
 Conocer los diferentes organismos nacionales e internacionales encargados de
la normalización en alimentos.
 Conocer las normas de gestión de calidad en alimentos.
 Conocer las funciones de los organismos de normalización.

III. REVISIÓN LITERARIA

3.1 ¿Qué es una norma?
Las normas son un modelo, un patrón, ejemplo o criterio a seguir. Una norma es una
fórmula que tiene valor de regla y tiene por finalidad definir las características que
debe poseer un objeto y los productos que han de tener una compatibilidad para ser
usados a nivel internacional.
Las normas son documentos técnicos que:

- Contienen especificaciones técnicas de aplicación voluntaria

- Son elaborados por consenso de las partes interesadas: Fabricantes
Administraciones Usuarios y consumidores Centros de investigación y
laboratorios Asociaciones y Colegios Profesionales Agentes Sociales, etc.
- Están basados en los resultados de la experiencia y el desarrollo tecnológico.
- Son aprobados por un organismo nacional, regional o internacional de
normalización reconocido.
 - Están disponibles al público.

Las normas ofrecen un lenguaje común de comunicación entre las empresas, la

Administración y los usuarios y consumidores, establecen un equilibrio
socioeconómico entre los distintos agentes que participan en las transacciones
comerciales, base de cualquier economía de mercado, y son un patrón necesario de
confianza entre cliente y proveedor.

Cada país tiene un organismo propio de normalización, que es el encargado

oficialmente de la elaboración de las normas. El número de normas nacionales
desarrolladas, a partir de normas regionales o internacionales o basadas en ellas, a
menudo constituye un buen criterio.

3.2 Tipos de normas

- Norma de facto, puede definirse como una especificación técnica que ha sido
desarrollada por una o varias compañías y que ha adquirido importancia debido
a las condiciones del mercado.
- Norma jure puede definirse, en general, como una especificación técnica
aprobada por un órgano de normalización reconocido para la aplicación de la
misma de forma repetida o continuada, sin que dicha norma sea de obligado
cumplimiento (GATT y definiciones de directivas CEE 83/189).

3.3 Clases de normas que existen

Los documentos normativos pueden ser de diferentes tipos dependiendo del
organismo que los haya elaborado. En la clasificación tradicional de normas se
distingue entre:
- Normas nacionales son elaboradas, sometidas a un período de información
pública y sancionadas por un organismo reconocido legalmente para desarrollar
actividades de normalización en un ámbito nacional.

- Normas regionales son elaboradas en el marco de un organismo de

normalización regional, normalmente de ámbito continental, que agrupa a un
determinado número de Organismos Nacionales de Normalización. Las más
conocidas, aunque no las únicas, son las normas europeas elaboradas por los
Organismos Europeos de Normalización (CEN, CENELEC, ETSI), y preparadas
con la participación de representantes acreditados de todos los países miembros.

- Normas internacionales tienen características similares a las normas regionales

en cuanto a su elaboración, pero se distinguen de ellas en que su ámbito es
mundial. Las más representativas por su campo de actividad son las normas IEC
elaboradas por la Comisión Electrotécnica Internacional para el área eléctrica, las
UIT desarrolladas por la Unión Internacional de Telecomunicaciones para el
 sector de las telecomunicaciones y las normas ISO elaboradas por la Organización
Internacional de Normalización para el resto de sectores.

3.4 ¿Cómo se produce una norma?

Las normas se producen por un proceso de consenso entre las partes interesadas, de
una forma abierta y transparente dentro del ámbito de un comité, el cual,
eventualmente, llegará a una solución técnica única que reduce los costos y mejora la
calidad. Cuando se trata de normas nacionales, entonces, se requiere de un ONN, de
acuerdo a los términos de la OMC, para someter un proyecto de norma a una revisión
pública antes de publicar la norma definitiva. En el caso de proyectos de normas
internacionales, esta etapa se logra con la circulación del proyecto a todos los países
miembros participantes, a los cuales se les pedirá que consulten con las partes
interesadas, y aprueben el proyecto, antes de que pueda ser publicado. (Ciertas reglas
de votación aplican para establecer cuándo se considera que se ha llegado al
consenso.)

3.5 Norma de calidad

Es un documento, establecido por consenso y probado por un organismo reconocido
(nacional o internacional), que proporciona, para un uso común y repetido, reglas,
directrices o características para las actividades de calidad o sus resultados, con el fin
de conseguir un grado óptimo de orden en el contexto de la calidad.
Las principales organizaciones internacionales, emisoras de normas de calidad son:

a. ISO - International Standard Organization

La Organización Internacional para la Estandarización (ISO) es una federación de
alcance mundial integrada por cuerpos de estandarización nacionales de 153
países, uno por cada país.

La ISO es una organización no gubernamental establecida en 1947. Su misión es

promover el desarrollo de la estandarización y las actividades con ella relacionada
en el mundo con la mira en facilitar el intercambio de servicios y bienes, y para
promover la cooperación en la esfera de lo intelectual, científico, tecnológico y
económico.

Beneficios de las normas ISO

Normas Internacionales ISO garantizar que los productos y servicios son seguros,
fiables y de buena calidad. Para las empresas, que son herramientas estratégicas
que reducen los costos mediante la minimización de residuos y errores, y el
aumento de la productividad. Ellos ayudan a las empresas acceder a nuevos
mercados, nivelar el campo de juego para los países en desarrollo y facilitar el
comercio mundial libre y justo.
Normas de Gestión de calidad
Las normas ISO 9000, son las normas de calidad establecidas en el año 2000 y
son el instrumento ideal para establecer un sistema de gestión de la calidad en una
organización y sirven para:

- Ayudar al empresario a manejar su negocio de manera consistente.

- Lo concentran en aquellas áreas que afectan su negocio y el de sus clientes,
como: Revisión de Contratos, Atención de Quejas y Reclamos, para
mencionar apenas dos aspectos.
- Asegurar que el empresario y su equipo conozcan cómo funcionan todas las
partes de su negocio.
- Lograr una administración transparente.

Y lo más sorprendente de todo es que ayudan a aumentar las ganancias de la

empresa. No solamente hace con que productos de mala calidad se vuelvan
buenos sino que también se sepan las razones de la mala calidad.
La familia de normas ISO 9000 aborda diversos aspectos de la gestión de la
calidad y contiene algunos de los estándares más conocidos de la ISO. Las
normas proporcionan orientación y herramientas para las empresas y
organizaciones que quieren asegurarse de que sus productos y servicios cumplen
consistentemente con los requerimientos del cliente, y que la calidad se mejora
constantemente.
Normas de la familia ISO 9000 incluyen:
- ISO 9001: 2015 - establece los requisitos de un sistema de gestión de calidad
- ISO 9000: 2015 - cubre los conceptos básicos y el lenguaje
- ISO 9004: 2009 - se centra en cómo hacer que un sistema de gestión de
calidad más eficiente y eficaz
- ISO 19011: 2011 - presenta una guía sobre las auditorías internas y externas
de los sistemas de gestión de calidad.

ISO 9000: 2015 describe los conceptos y principios de gestión de la calidad

fundamentales que son universalmente aplicables a lo siguiente:

- Organizaciones que buscan el éxito sostenido a través de la implementación

de un sistema de gestión de la calidad;
- Clientes que buscan la confianza en la capacidad de una organización para
proporcionar de forma coherente productos y servicios que se ajusten a sus
necesidades;
- Organizaciones que buscan la confianza en su cadena de suministro que se
cumplan sus requisitos de productos y servicios;
- Organizaciones y partes interesadas que buscan mejorar la comunicación a
través de un entendimiento común del vocabulario utilizado en la gestión de
la calidad;
 - Organizaciones que realizan evaluaciones de la conformidad con los
requisitos de la norma ISO 9001;
- Proveedores de formación, evaluación o asesoramiento en la gestión de la
calidad;
- Desarrollan normas relacionadas.

ISO 9001: 2015

ISO 9001: 2015 establece los criterios para un sistema de gestión de calidad y es
la única norma en la familia que puede ser certificada (aunque esto no es un
requisito). Puede ser utilizado por cualquier organización, grande o pequeña,
independientemente de su campo de actividad. De hecho, hay más de un millón
de empresas y organizaciones en más de 170 países certificados con la norma ISO
9001.

Esta norma se basa en una serie de principios de gestión de calidad, incluyendo

una fuerte orientación al cliente, la motivación y la implicación de la alta
dirección, el enfoque de procesos y la mejora continua. El uso de la norma ISO
9001: 2015 ayuda a asegurar que los clientes obtengan productos consistentes y
de buena calidad y servicios, que a su vez trae muchos beneficios para el negocio.

ISO 9004: 2009 proporciona orientación a las organizaciones para apoyar el logro
del éxito sostenido por un enfoque de gestión de la calidad. Es aplicable a
cualquier organización, independientemente de su tamaño, tipo y actividad.

ISO 9004: 2009 no está prevista para la certificación, reguladora o el uso

contractual.

ISO 19011: 2011 proporciona orientación sobre los sistemas de gestión de

auditoría, incluyendo los principios de la auditoría, la gestión de un programa de
auditoría y realizar las auditorías del sistema de gestión, así como orientación
sobre la evaluación de la competencia de las personas que participan en el proceso
de auditoría, incluyendo la persona que administra la auditoría del programa, los
auditores y de auditoría equipos.

Es aplicable a todas las organizaciones que necesitan para llevar a cabo auditorías
internas o externas de los sistemas de gestión o la gestión de un programa de
auditoría.

La aplicación de la norma ISO 19011: 2011 para los otros tipos de auditorías es
posible, siempre que se preste especial atención a la competencia específica
necesaria.

ISO 10004: 2012 (Gestión de la calidad - Satisfacción del cliente - Directrices

para el seguimiento y la medición); proporciona orientación en la definición e
implementación de procesos para monitorear y medir la satisfacción del cliente.
Es para uso de organizaciones sin importar su tipo, tamaño o producto
proporcionado. El enfoque de la norma ISO 10004: 2012 es en los clientes
externos a la organización.

Normas de gestión de seguridad Alimentaria ISO 22000

La familia de normas ISO 22000 de Normas Internacionales se ocupa de la gestión
de la seguridad alimentaria.

Las consecuencias de alimentos nocivos pueden ser graves y las normas de gestión
de la seguridad alimentaria ISO ayudar a las organizaciones identificar y control
de riesgos de seguridad alimentaria. Como muchos de los productos actuales de
los alimentos en varias ocasiones cruzan las fronteras nacionales, las normas
internacionales son necesarias para garantizar la seguridad de la cadena de
suministro mundial de alimentos.

La ISO 22000 familia contiene una serie de normas cada uno centrado en
diferentes aspectos de la gestión de la seguridad alimentaria.
- ISO 22000: 2005 contiene las directrices generales para la gestión de la
seguridad alimentaria.
- ISO 22004: 2014 proporciona asesoramiento genérico sobre la aplicación de
la norma ISO 22000
- ISO 22005: 2007 se centra en la trazabilidad en la cadena de piensos y
alimentos
- ISO / TS 22002-1: 2009 contiene requisitos específicos para la fabricación de
alimentos
- ISO / TS 22002-2: 2013 contiene requisitos específicos para la restauración
- ISO / TS 22002-3: 2011 contiene requisitos específicos para la agricultura.
- ISO / TS 22002-4: 2013 contiene requisitos específicos para la fabricación de
envases de alimentos
- ISO / TS 22003: 2013 proporciona directrices para las instituciones de control
y certificación

b. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO)

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO), fundada en 1945, es uno de los mayores organismos especializados de las
Naciones Unidas. El principal objetivo de la contratación pública de la FAO es
apoyar de manera eficiente el mandato de la FAO de lograr un mundo en el que
impere la seguridad alimentaria elevando los niveles de nutrición, mejorando la
productividad agrícola, las condiciones de la población rural, y contribuyendo a
la expansión de la economía mundial. Como tal, la contratación pública de la FAO
se centra principalmente en productos y maquinaria, agrícola, forestal y pesquera,
así como en los servicios relacionados con los estudios técnicos, la construcción
y las actividades de difusión de información.

La contratación pública de la FAO se realiza generalmente sobre la base de la

competencia y se fundamenta en los principios esenciales de la mejor relación
calidad-precio, la equidad, la transparencia, la economía y la eficacia. La
contratación pública de la FAO persigue asimismo otros objetivos:

- Promover la normalización y el uso de acuerdos marco, en su caso, para

maximizar el uso eficiente de los recursos.
- Tomar debidamente en consideración la importancia de lograr una
distribución internacional equitativa de las fuentes de la contratación pública,
promoviendo al mismo tiempo las economías en desarrollo y emergentes, y
apoyando el refuerzo de la capacidad en los países beneficiarios,
especialmente en situaciones de emergencia y de rehabilitación después de
estas.
- Favorecer la cooperación con otras entidades del sistema de las Naciones
Unidas.
- Promover un mercado competitivo favoreciendo la contratación pública con
el sector privado respecto de las entidades públicas, las empresas de control
público o los proveedores que reciben subvenciones del Estado, excepto
cuando esta última sea la única opción viable o redunde en un beneficio
sustancial para la Organización o los beneficiarios de sus actividades de
cooperación técnica.

c. Organización Mundial de la Salud (OMS)

Organismo especializado de las Naciones Unidas fundado
en 1948 cuyo objetivo es alcanzar, para todos los pueblos, el mayor grado de
salud. En su Constitución, la salud se define como un estado de completo bienestar
físico, mental y social, y no solamente como la ausencia de afecciones o
enfermedades. Los expertos de la OMS elaboran directrices y normas sanitarias,
y ayudan a los países a abordar las cuestiones de salud pública. La OMS también
apoya y promueve las investigaciones sanitarias. Por mediación de la OMS, los
gobiernos pueden afrontar conjuntamente los problemas sanitarios mundiales y
mejorar el bienestar de las personas.

La OMS presta una atención particular a la lucha contra los problemas sanitarios
más importantes, muy particularmente en los países en desarrollo y actúa
en contextos de crisis. Entre sus prioridades pueden citarse, entre otros, el
reforzamiento de los sistemas de salud, el cumplimiento de los Objetivos de
Desarrollo del Milenio de Naciones Unidas en materia sanitaria como la
prevención y el tratamiento del VIH/SIDA, la lucha contra la tuberculosis y la
malaria, la reducción de la mortalidad infantil y la mejora de la salud materna.
En materia normativa, ha desarrollado el Reglamento Sanitario Internacional
(2005) y en su seno también se ha negociado el Convenio Marco para el Control
del Tabaco. La OMS, desde hace años, ha incrementado su labor en el campo de
las enfermedades crónicas.

La OMS está integrada por 192 Estados Miembros y dos Miembros Asociados,
que se reúnen cada año en Ginebra en el marco de la Asamblea Mundial de la
Salud con el fin de establecer la política general de la Organización, aprobar su
presupuesto y, cada cinco años, nombrar al Director General. Su labor está
respaldada por los 34 miembros del Consejo Ejecutivo, elegido por la Asamblea
de la Salud. Seis comités regionales se centran en las cuestiones sanitarias de
carácter regional.

1. Oficina Regional para África (AFRO), con sede en Brazzaville, República

del Congo. Incluye la mayor parte del Ágrica Subsahariana, a excepción de
Egipto, Sudán, Túnez, Libia, Marruecos y Somalia, que pertenecen a
EMRO.
2. Oficina Regional para Europa (EURO), con sede en Copenhague,
Dinamarca. Incluye a todos los los países europeos.
3. Oficina Regional para Asia Suroriental (SEARO), con sede en Nueva Delhi,
India. Incluye a todos los países asiáticos no servidos por WPRO y EMRO.
4. Oficina Regional para el Mediterráneo Oriental (EMRO), con sede en El
Cairo, Egipto. Incluye los países del norte de África, conocidos como el
Magreb, más Somalia, así como todos los países del Oriente Medio.
5. Oficina Regional para el Pacífico Occidental (WPRO), con sede en Manila,
Filipinas. Incluye todos los países asiáticos no servidos por SEARO y
EMRO y todos los países de Oceanía.
6. Oficina Regional para las Américas (AMRO), con sede en Whashington
D.C., Estados Unidos. Es más conocida como la Organización
Panamericana de la Salud (OPS), siendo éste el organismo internacional
sanitario más antiguo del mundo.

La OMS tiene las siguientes funciones básicas:

- Ofrecer liderazgo en temas cruciales para la salud y participar en

alianzas cuando se requieran actuaciones conjuntas;
- Determinar las líneas de investigación y estimular la producción,
difusión y aplicación de conocimientos valiosos;
- Establecer normas y promover y seguir de cerca su aplicación en la
práctica;
- Formular opciones de política que aúnen principios éticos y de
fundamento científico;
- Prestar apoyo técnico, catalizar el cambio y crear capacidad
institucional duradera;
 - Seguir de cerca la situación en materia de salud y determinar las
tendencias sanitarias.

d. CODEX Alimentario.
La Comisión del Codex Alimentarius es un organismo intergubernamental que
coordina las normas alimentarias en el plano internacional. Sus principales
objetivos son proteger la salud de los consumidores y garantizar prácticas
leales en el comercio de alimentos. La Comisión ha demostrado ser
especialmente eficaz en el logro de la armonización internacional de los
requisitos de calidad e inocuidad de los alimentos.

Actualmente la Comisión del Codex Alimentarius tiene:

- 188 Miembros del Codex

- 187 Países Miembros de la Organización y 1 miembro (UE)
- 240 observadores del Codex
- 57 OII, 167 ONG, 16 de las Naciones Unidas.

El Codex ha establecido más de 200 normas alimentarias y más de 100

directrices y códigos de conducta para la producción y procesado de alimentos.
También ha formulado normas internacionales para una gran variedad de
productos alimentarios y requisitos específicos relativos a los residuos de
plaguicidas, aditivos alimentarios, residuos de medicamentos veterinarios,
higiene, contaminantes de los alimentos, etiquetado, etc. Estas
recomendaciones del Codex son utilizadas por los gobiernos para formular y
ajustar las políticas y programas en el marco de su sistema nacional de control
de los alimentos. Más recientemente, el Codex ha emprendido una serie de
actividades basadas en la evaluación del riesgo para resolver los riesgos
microbiológicos.

Corresponderá a la Comisión del Codex Alimentarius, Formular propuestas a los

Directores Generales de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud
(OMS), y ser consultada por éstos, en todas las cuestiones relativas a la ejecución
del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, cuyo objeto es:

- proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el

comercio de los alimentos;
- promover la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionales gubernamentales y no
gubernamentales;
- determinar el orden de prioridades, e iniciar y dirigir la preparación de
proyectos de normas a través de las organizaciones apropiadas y con ayuda
de éstas;
- finalizar las normas elaboradas a que se refiere el párrafo
 - anterior y, después de su aceptación por los gobiernos, publicarlas en un
Codex Alimentarius como normas regionales o mundiales, junto con las
normas internacionales ya finalizadas por otros organismos, con arreglo al
párrafo b) anterior, siempre que ello sea factible (FAO, 2003)

e. INDECOPI
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI) fue creado en noviembre de 1992,
mediante el Decreto Ley N° 25868.
Tiene como funciones la promoción del mercado y la protección de los derechos
de los consumidores. Además, fomenta en la economía peruana una cultura de leal
y honesta competencia, resguardando todas las formas de propiedad intelectual:
desde los signos distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la
biotecnología.
El INDECOPI es un Organismo Público Especializado adscrito a la Presidencia
del Consejo de Ministros, con personería jurídica de derecho público interno. En
consecuencia, goza de autonomía funcional, técnica, económica, presupuestal y
administrativa (Decreto Legislativo No 1033).
Sus funciones son, entre otras:

- Resolver en primera instancia los procedimientos administrativos que no son

de competencia de la Comisión;
- En caso de presumir la existencia de una infracción en materia de propiedad
intelectual, podrá requerir al Secretario Técnico de la Comisión para que
inicie las investigaciones preliminares o las acciones de oficio
correspondientes;
- Emite informes técnicos en los temas de su competencia;
- Administra y conoce los procedimientos no contenciosos relacionados con el
otorgamiento, la declaración, el reconocimiento y el registro de los derechos
de autor y derechos conexos;
- Recurre al auxilio de la fuerza pública para ejecutar las resoluciones que emite
la Dirección, a través de cualquiera de sus órganos internos, tanto en los casos
de procedimiento contenciosos como no contenciosos;
- Ejerce la representación de la Dirección;
- Coordina la aplicación de las leyes, tratados o convenciones internacionales,
en la materia que es de competencia de la respectiva Dirección y vigilan su
cumplimiento;
- Desarrolla programa de difusión, capacitación y formación en los temas que
son de competencia en la respectiva Dirección, pudiendo coordinar al efecto
con organismos nacionales o internacionales afines a la materia;
- Conduce, ejecuta y evalúa las acciones requeridas para el funcionamiento de
sus respectivos registros; y,
- Ejerce las demás funciones que se les encomienden.
f. FDA (Administración de Drogas y Alimentos de EE.UU.)
La FDA (Food and Drug Administration) Agencia de Alimentos y Medicamentos
ó Agencia de Drogas y Alimentos. Es la agencia del gobierno de los Estados
Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para personas como para
animales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos
(humanos y animales), productos biológicos y derivados sanguíneos.
La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos que otorga autoridad
a la FDA para trabajar en la protección a los consumidores exige que las etiquetas
que contienen los productos alimenticios empaquetados y el comercio interestatal
no sean de ninguna manera falsas ni engañosas. Se encarga de asegurar la
Inocuidad Alimentaria, de los productos que se comercializan en todos los estados
que son regulados por este organismo, para lo cual ha elaborado una serie de
documentos que sirven como guía para lograr dicho fin, entre los cuales tenemos:
- Guía para reducir a un nivel mínimo el riesgo microbiano en alimentos,
frutas y hortalizas frescas
- Presencia de mercurio en el pescado y los mariscos
- Respuesta del gobierno frente a brotes epidémicos de enfermedades de
transmisión alimentaria
La FDA regula:
- Los alimentos, excepto la mayoría de los productos de carne y aves de
corral, que son reglamentadas por el Departamento de Agricultura de los
EE.UU.
- Aditivos alimenticios
- Fórmulas infantiles
- Suplementos dietéticos.
- Medicamentos de uso humano
- Vacunas, otros productos biológicos y de la sangre
- Dispositivos médicos, desde artículos sencillos como depresores de
lengua, hasta tecnologías complejas tales como marcapasos
- Productos electrónicos que emiten radiaciones, tales como hornos de
microondas y equipos de rayos X
- Cosméticos
- Alimentos, medicamentos y dispositivos para animales domésticos,
animales de granja y otros animales
- Productos derivados del tabaco

g. DIGESA

Cuando se habla de la Dirección general de salud Ambiental, nos referimos a un

órgano técnico normativo (del MINSA) que se encarga de ver los aspectos
relacionados con la higiene alimentaria, el saneamiento básico, la salud
ocupacional, así como la zoonosis y protección del ambiente. De esta manera
 esta institución entre otras cosas, vela por que los productos de consumo humano
directo, mantengan las condiciones mínimas de inocuidad para ser consumidas
por la población.

Es por eso que este órgano del Estado tiene como funciones las siguientes:

- Propone y hace cumplir con la política nacional de salud ambiental, para

de esa manera controlar los agentes contaminantes, mejorando las
condiciones ambientales para de esa manera proteger de manera efectiva
la salud de la población.
- Establece las normas relacionadas con la salud ambiental y también se
encarga de monitorear y evaluar su cumplimiento.
- Articula y concreta todos los planes o programas, así como los proyectos
nacionales relacionados a la salud ambiental.
- Conduce la vigilancia o monitoreo de los riesgos ambientales y también se
encarga de planificar las medidas de prevención y control.
- Promueve e incentiva el permanente desarrollo de las capacidades y
conocimientos de los recursos humanos relacionados en temas de salud
ambiental, de acuerdo con el Instituto de Desarrollo de Recursos
Humanos.
- Promueve en la población una conciencia sobre salud ambiental,
incentivando su participación para conseguir entornos ambientales
saludables, que permitan mejorar la calidad de vida de las personas
- Desarrolla la investigación aplicada basado en riesgos ambientales ya
identificados.
- Diseña y mejora de manera continua el proceso de Salud Ambiental.
- Participa de manera activa en el Comité Nacional del Codex Alimentarius
y otros que se rijan bajo el mismo ámbito.

IV. CONCLUSIONES
 Las normas son un modelo, un patrón, ejemplo o criterio a seguir. Una norma
es una fórmula que tiene valor de regla y tiene por finalidad definir las
características que debe poseer un objeto y los productos que han de tener una
compatibilidad para ser usados a nivel internacional
 Los organismos de normalización pueden ser nacionales, regionales o
internacionales, dentro de ellos están el ISO, FAO, La FDA, INDECOPI, La
OMS, DIGESA, El CODEX Alimentarius, entre otros.
 Las normas ISO, son normas internacionales, dentro de ellas están la familia
ISO 900, que trata sobre normas de gestión de la calidad y la familia de normas
ISO 22000 de Normas Internacionales se ocupa de la gestión de la seguridad
alimentaria.
V. BILIOGRAFÍA
ISO (2015). NORMAS ISO. Recuperado de
http://www.iso.org/iso/home/store/catalogue_tc/catalogue_detail.htm?csnumber
=54594
FAO (2003). CODEX Alimentarius. Recuperado de
http://www.fao.org/docrep/008/y7867s/y7867s05.htm
FAO (2015). Información general FAO. Recuperado de
http://www.fao.org/unfao/procurement/general-information/es/

FDA (2014). Generlidades FDA. Recuperado de http://www.fda.gov/default.htm

Feim (2013). Clases de normas. Recuperado de http://www.feim.org/es/clases-de-normas

GestioPolis.com Experto (2012). ¿Qué es ISO?. Recuperado de

http://www.gestiopolis.com/que-es-iso/
GMP (2014). La Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA. Recuperado de
http://gmp-b2.blogspot.pe/2015/02/la-direccion-general-de-salud-ambiental.html

INDECOPI (2015). INDECOPI. Recuperado de https://www.indecopi.gob.pe/sobre-el-

indecopi