La importancia de los cereales (Poaceae: Gramineae)

Nutrición en la salud humana: una revisión

Resumen: Este artículo presenta algunos de los esfuerzos de investigación más recientes que
apuntan a mejorar nuestra manera de cómo se pueden manipular los diversos componentes
del grano para mejorar las contribuciones de los cereales a los salud humana
Los beneficios para la salud que tiene los cereales integrales son ahora ampliamente
reconocidos y considerados debido a la presencia de una amplia gama de componentes
bioactivos. Cereales en su forma natural (como grano) son una rica fuente de vitaminas,
minerales, carbohidratos, grasas, aceites y proteínas. Además, tales cereales son elegidos
para el consumo y tienen la fibra más alta que es un nutriente importante que ayuda a prevenir
el aumento de peso y las enfermedades del corazón. Para mejores resultados, las frutas,
verduras y granos enteros consumiéndolos todos los días proporcionar nutrición extra y fibra.
La comida se puede hacer más saludable al comer fibra alta y cereales integrales que tienen
bajo contenido de azúcar. Sin embargo, comer una variedad de cereales en lugar de
simplemente alimentarse .Un artículo es más útil para la salud.

Palabras clave: Cereales, cereales, humanos, salud, dieta, Pakistán.

_________________________________________________________________________

INTRODUCCIÓN

El término cereal es un derivado de la palabra latina 'cerealis' que significa "grano", que es
botánico, un tipo de fruta llamada una cariopsis, compuesta por el endospermo, germen y
salvado. Los cereales son miembros anuales de la familia de la hierba (una familia
monocotípica Poaceae, también conocida como Gramineae), que generalmente tienen tallos
largos y delgados, como el trigo, el arroz, el maíz, el sorgo, el mijo, la cebada y el centeno,
Cuyos granos almidonados se utilizan como alimento. El término cereal no se limita a estos
granos, sino que también se refiere a los productos alimenticios preparado a partir de los
granos almidonados de cereal como harinas, panes y pasta.
La ciencia de los cereales es un estudio con todos los aspectos técnicos de los cereales. Es
estudiar la naturaleza de los cereales y sus cambios como resultado del manejo y
procesamiento.
Sorprendentemente, los alimentos que los seres humanos comen más son hierbas en todo el
mundo. Los cereales fueron los primeros intentos agrícolas de los primeros hombres, y la
gente todavía disfruta dependiendo de dónde viven y de lo que crece. Los granos de cereales
se cultivan en mayor cantidad y proporcionar más energía alimentaria a nivel mundial que
cualquier otro tipo de cultivos; Por lo tanto, son cultivos alimentarios básicos. En su forma
natural (como en grano entero), son una rica fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos,
grasas, aceites y proteína. Sin embargo, cuando se refinan mediante el
Salvado y germen, el endosperma restante es mayormente carbohidratos y carece de la
mayoría de los otros nutrientes. Como alimento humano, los cereales se comercializan
generalmente en grano crudo o como ingredientes de productos alimenticios. Como alimento
para animales, son consumidos principalmente por el ganado y las aves de corral, que
se prestan eventual como productos
de la carne, de la lechería y de las aves de corral para el consumo humano. También se utilizan
industrialmente en la producción de una amplia gama de sustancias, tales como glucosa,
pegamentos, aceites y alcoholes.
Los cereales proporcionan más alimentos para el consumo humano que
cualquier otro cultivo. En general, cuatro grupos diversos de alimentos
preparados a partir de cereales son:
(1) productos horneados, elaborados con harina o comida, incluyen panes
, pasteles, panqueques, galletas y pasteles.
(2) los productos de grano molido, hechos quitando el salvado y
generalmente el germen (o embrión de la semilla), incluya el arroz pulido
, Farina, harina de trigo, harina de maíz, maíz, granos del
del maíz, cebada perlada, sémola (para los productos de los macarrones), cereales preparados
del desayuno, sopa, salsa y otros espesantes
.
(3) bebidas hechas de los productos de grano fermentado y
de granos hervidos, asados.
(4) los productos de grano entero incluyen la avena rodada, el arroz marrón, las palomitas de
maiz, los granos destrozados y soplados, y los alimentos del
del desayuno (Sarwar, 2008).

HECHOS NUTRICIONALES DE LOS CEREALES

Todos los cereales tienen un alto valor energético, la fracción de almidón, pero, también de
la grasa y la proteína.Aparte del contenido de humedad y parte no comestible tiene sustancias
como la celulosa, los granos de cereales Carbohidratos, principalmente almidones (que
comprenden del 65 al 75% de Su peso total), así como proteínas (6 a 12%) y grasas
(1 a 5%) junto con trazas de minerales y vitaminas.

CÓMO SELECCIONAR UN CEREAL SALUDABLE

Algunos cereales están hechos de granos integrales que molido en harinas y combinado con
espesantes, aromatizantes, vitaminas y otros ingredientes durante su
Proceso de elaboración. Estos cereales pueden ser muy Saludables, pero cuando se procesan
en gran medida, éstos pierden Los beneficios nutricionales. Los estudios han demostrado que
"intacto" Granos de cereales que se comen en su forma pura son Mejor como bajar el
colesterol y mantener el corazón Saludable que los granos enteros altamente procesados.
Existen Muchas opciones de deliciosos cereales integrales para elegir. Aquí está lo que debe
buscar cuando se toma un cereal:

(1) Al menos 3 gm de fibra por 100 calorías (por lo que si un cereal

Tiene 200 calorías por porción, debe tener al menos 6 de
Fibra) - esto es una señal de que el cereal es verdaderamente grano entero.
(2) Seis o menos g de azúcar por porción (cereales con
Pasas u otros frutos secos tendrá más).
(3) Las marcas orgánicas o naturales fabricadas con Ingredientes responsables (la oferta del
sector de los alimentos naturales. Cereales más sanos hechos con ingredientes más
saludables). Pasas U otros frutos secos agregará una gran cantidad de gramos de azúcar a la
Listado en el panel de nutrición; No se distinguen Azúcares añadidos, por lo que las
cantidades sólo pueden ser estimados.

CEREALES DE GRANO ENTERO

Los cereales más saludables se hacen con granos enteros. Si Una persona está tratando de
perder peso, controla el colesterol o Diabetes, o simplemente necesita mucha energía, la
mejor apuesta es Cereal cocido caliente de granos enteros. Se puede condimentar con
Pasas u otras frutas secas, o puede ser un puñado de nueces. Si Alguien prefiere cereales
fríos, es necesario comprobar la lista De los ingredientes cuidadosamente. Y el primer
ingrediente debe ser Un grano entero. Se recomienda que los alimentos con Aceites
hidrogenados (o grasas trans), y todavía aparecen en
Algunos cereales deben ser evitados. Cereales y cereales integrales Los alimentos pueden
reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades Incluyendo enfermedad coronaria,
cáncer de colon, diabetes Y enfermedad diverticular. Contenido nutricional de cereales
integrales
Los granos consisten en tres partes principales que son:
(1) Salvado: La capa externa del grano (fibra omega-3 grasa Ácidos, vitaminas y minerales
dietéticos).
(2) Endosperma: La parte principal del grano (principalmente Almidón),
(3) Germen: La parte más pequeña del grano (vitamina E, folato,Tiamina, fósforo, magnesio).

Los granos enteros contienen las tres capas del grano. Los Cereales integrales son una rica
fuente de muchos Vitaminas, minerales y fitoquímicos. Lo típico Alimentos de cereales es
baja en grasas saturadas, pero, es una fuente de Grasas poliinsaturadas, incluyendo ácido
linolénico omega-3, Libre de colesterol, alta en fibra soluble e insoluble Y el almidón
resistente, una excelente fuente de Carbohidratos, una fuente significativa de proteínas, una
buena Fuente de vitaminas del complejo B, incluido el folato, Fuente de muchos minerales
como hierro, magnesio, Cobre, fósforo; Zinc, y una buena fuente de Antioxidantes y
fitoquímicos que pueden ayudar a Niveles de colesterol en la sangre. Los cereales integrales
contienen Muchos fitoquímicos diferentes que se han relacionado con
Beneficios significativos para la salud.
Estos fitoquímicos incluyen:
(1) Lignans: Puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria, Y retrasan o retardan el cáncer
en animales.
(2) Acido fítico: Reduce el índice glucémico de los alimentos, Que es importante para las
personas con diabetes, y ayuda a Proteger contra el desarrollo de las células cancerosas en el
colon.
(3) Saponinas, fitoesteroles, escualeno, orizanol y Se ha encontrado que los tocotrienoles
disminuyen el colesterol en la sangre.
(4) Compuestos fenólicos: tienen efectos antioxidantes
(Sarwar, 2008, 2009, Sarwar et al., 2004).

Los granos de cereales han sido el principal Humana y han desempeñado un papel importante
en laCivilización humana por miles de años. Alrededor de mundo; Arroz, trigo y maíz, y en
menor medida, El sorgo y el mijo son alimentos básicos importantes y La supervivencia
diaria de miles de millones de personas. Más del 50% de La ingesta calórica diaria del mundo
se deriva directamente de los cereales Consumo de granos. La mayoría de los granos
utilizados
Los alimentos se mueven para eliminar el salvado (pericarpio) y el germen,
Principalmente para satisfacer las expectativas sensoriales de los consumidores.
El proceso de molienda despoja los granos de Nutrientes, incluyendo fibra dietética,
fenólicos, vitaminas y Minerales que son beneficiosos para la salud (Awika, 2011).

Los estudios han demostrado que el consumo de granos enteros Están asociados con un
menor riesgo de sufrir de Enfermedades. Estas condiciones incluyen enfermedad coronaria
Enfermedad, ciertos cánceres (especialmente del intestino grueso), Enfermedad inflamatoria
intestinal y laxación desordenada.
Los carbohidratos son importantes contribuyentes a la salud
Beneficios de los granos enteros. Almidón insoluble
Polisacáridos (componentes principales de la fibra dietética)
Eficaces laxantes. Mientras que el almidón soluble no
Polisacáridos (especialmente β-glucanos de enlace mixto)
Reducir el colesterol plasmático y así puede reducir el corazón
Enfermedad, pero, el efecto es inconsistente (Topping,
2007).

Los polisacáridos no amiláceos ocurren naturalmente en muchos

Alimentos. Las propiedades fisicoquímicas y biológicas de
Estos compuestos corresponden a fibra dietética. No almidón
Polisacáridos muestran diversos efectos fisiológicos en
Del intestino delgado y del intestino grueso y
Implicaciones para la salud de los seres humanos. Lo notable
Propiedades de los polisacáridos no amiláceos
Dispersabilidad del agua, efecto de viscosidad, volumen y capacidad de fermentación
En ácidos grasos de cadena corta. Estas características pueden
Disminuir el riesgo de enfermedades graves relacionadas con la
Grandes problemas en los países occidentales y están surgiendo
Países en desarrollo con mayor afluencia. Estas
Enfermedades coronarias, enfermedad colo-rectal
Cáncer, enfermedad inflamatoria intestinal, cáncer de mama,
Formación de tumores, anomalías relacionadas con
Laxación desordenada. Polisacáridos insolubles no amiláceos
(Celulosa y hemicelulosa) son laxantes eficaces,
Mientras que los polisacáridos solubles no amiláceos (especialmente
Β-glucanos de enlace mixto), niveles bajos de colesterol plasmático y
Ayudar a normalizar la glucosa en sangre y los niveles de insulina,
Hacer de estos tipos de polisacáridos una parte de la dieta
Planes para tratar las enfermedades cardiovasculares y la diabetes.
Además, una proporción importante de alimentos no
Polisacáridos escapa el intestino delgado casi intacto,
Y se fermenta en ácidos grasos de cadena corta por
Microflora comensal presente en el colon y el ciego,
Y promueve la laxación normal. Ácidos grasos de cadena corta
Tienen una serie de efectos promotores de la salud y
Particularmente eficaz en la promoción de la función del intestino grueso.
Algunos polisacáridos no amiláceos
Productos fermentados pueden promover el crecimiento de
Bacterias beneficiosas del colon que ofrecen un efecto prebiótico
(Kumar et al., 2012).

El trigo es considerado una buena fuente de proteínas,

Minerales, vitaminas del grupo B y fibra dietética que es un
Excelente comida para la salud. Así, se ha convertido en el
Principal, siendo más ampliamente utilizado para la fabricación de
Pan que cualquier otro cereal debido a la calidad y
Cantidad de su proteína característica llamada gluten. Gluten
Hace pasta de pan, se pega y le da la
Capacidad de retener el gas. El trigo tiene varias virtudes medicinales;
Almidón y gluten en trigo proporcionan calor y energía,
De salvado interno, fosfatos y otras sales minerales,
El salvado externo, el forraje muy necesario, indigesto
Porción que facilita el movimiento de los intestinos, el germen,
Vitaminas B y E, y la proteína del trigo ayuda a construir y
Reparar el tejido muscular. El germen de trigo, que es
En el proceso de refinación, también es rica en
La vitamina E esencial, y su carencia puede conducir al corazón
enfermedad. La pérdida de vitaminas y minerales en los
La harina de trigo ha dado lugar a una prevalencia
Estreñimiento y otros trastornos digestivos y
Trastornos nutricionales. El trigo entero, que incluye
Salvado y germen de trigo, por lo tanto, proporciona protección
Contra enfermedades como estreñimiento, isquemia,
Enfermedad, enfermedad del colon llamada diverticulitis,
Apendicitis, obesidad y diabetes (Kumar et al., 2011).
El trigo es considerado como el mejor entre los cereales
Debido en gran parte al hecho de que su grano contiene proteínas con
Propiedades químicas y físicas únicas. Además de ser un
Rica en hidratos de carbono, el trigo contiene
Componentes valiosos tales como proteínas, minerales (P, Mg,
Fe, Cu y Zn) y vitaminas como tiamina, riboflavina,
Niacina y vitamina E (Siddiqui y Sarwar, 2002, Sarwar
Y Sattar, 2007). Ciertas variedades de trigo de Pakistán
Cultivadas en una amplia gama agroclimática y, como tales,
Se prevé que presentará un buen rendimiento y una producción de calidad. Eso
Por lo tanto, es necesario investigar el estado nutricional
Variedades de trigo en términos de propiedades bioquímicas y
Características fisicoquímicas disponibles para alimentos y
Nutricionales en el Pakistán o en otros lugares. Tal estudio
Es importante para brindar una oportunidad de explorar
Variedades de trigo disponibles y mejorar aún más su
Excelencia nutricional y también es esencial para
Reglamentos nutricionales para fines nacionales y de exportación.
Características fisicoquímicas como cenizas, masa total de grano
Y la humedad son parámetros importantes en el estudio de
Nutricionales y agrícolas (Ali et al., 2009, 2011)

CONCLUSIÓN
La consideración más importante para una buena salud es
Incorporar al menos 30 minutos de ejercicio físico diario en
Conjunción con comer cereales que es una buena manera de quemar
Más calorías que consumir. Comer los mismos alimentos todos
El tiempo podría resultar en aburrimiento, por lo que una persona debe
Siempre probar diferentes tipos de cereales para mantener las cosas emocionantes.
Comer solo cereal para dos comidas al día podría resultar en una
Falta de consumo de alimentos de otros grupos de alimentos.
Los diabéticos pueden comer todo tipo de alimentos,
Cereales comerciales. Según los expertos los diabéticos
Deben comer cereales con 3 g o más de fibra dietética y 5
G o menos de azúcar total. Al elegir un
Cereales de desayuno, por lo general limitan la ingesta de azúcar
Saltando granolas y cereales con malvaviscos,
Glaseado, frutos secos y sabor a chocolate. También, elija
Cereales que son más altos en fibra. La fibra es un importante
Nutriente que es útil para prevenir el aumento de peso y el corazón
enfermedad. Para obtener mejores resultados, comer frutas, verduras y
Granos todos los días para proporcionar nutrición extra y fibra. los
La comida se puede hacer más saludable al comer fibra alta
Cereales integrales que tienen bajo contenido de azúcar. Además, comer una
Variedad de cereales es útil para la salud en lugar de
Alimentándose de un artículo.