Fabricação de Fermento Natural e Pão de Cristo 

 
* Fazendo o Pão de Cristo ​
(07/05/07) 
(Cristina Gullino) 
 
Ingredientes: 
1 parte do ​
fermento natural​ em temperatura ambiente 
10 colheres (sopa) de açúcar ​(aproximadamente 130g) 
1 xícara (chá) de óleo ​
(250 ml que equivale a 220g) 
1 colher (sopa) sal ​
(aproximadamente 20g) 
4 ovos inteiros 
1,3 Kg de farinha de trigo ​
(*) 
 

1ª Etapa​  (07/05/07 as 10:15hs): ​
Em uma bacia de plástico de +/­ 12cm altura x 26cm diâmetro, 
coloque o ​ fermento natural​
 e acrescente o açúcar, o óleo, o sal e os ovos. Misture bem até 
dissolver completamente os ovos. Adicione a farinha aos poucos e vá sovando a massa (não 
utilize qualquer tipo de batedeira) até que se desgrude das mãos ​ (*​
*foi usado 1,220kg de 
farinha​ )​
. A massa deve ficar levemente úmida e  levemente pegajosa (fotos 1 a 8) 

 
(*) ​
A quantidade de farinha pode variar de 50 a 70g para mais ou para menos, vai depender do 
grau de umidade da farinha. Cuidado para não achar que a massa precisa de muito mais 
farinha do que o recomendado, caso contrário a massa poderá ficar seca e o pão muito pesado 
depois de assado. 
 

 ​
1​
   ​
2 
 
  ​
3​
   ​
4 

 ​
5​
   ​
6 
 

 ​
7​   ​
8 
  
 
Cubra a bacia com um pano e deixe fermentar em local protegido de qualquer corrente de ar por 
22 a 24hs. A massa deverá atingir a borda da bacia (fotos 9 e 10) 
 
  ​
9  10 
07/05/07 as 22:15hs 08/05/07 as 8:07 hs 
 
Obs:​  Caso o tempo esteja frio, aqueça o forno por +/­ 30 segundos em intervalos de 3 a 4hs para 
que se forme uma estufa, mas nunca com a massa dentro. 
 
 
2ª Etapa ​(08/05/07 as 8:20hs): ​ Jogue a massa em superfície polvilhada com um pouco de 
farinha e sove mais um pouco. Divida em 4 ou 5 partes (aqui 4 partes de 550g cada) (foto 11 e 
12). Nessa etapa, adicione o que quiser para dar sabor ao pão, procurando não usar nada que 
esteja cru para não interferir na fermentação do pão (aqui usei calabresa cozida e triturada) 
(foto13) Abra cada parte com auxílio de um rolo e enrole como para rocambole (esse processo 
além de ajudar a massa a crescer mais rápido deixa o pão mais macio) (fotos 14). Coloque em 
formas para pão untadas com margarina e polvilhada com farinha. Cubra novamente com um 
pano e deixe fermentar por 6 a 8 horas dependendo do clima (fotos 15 a 18). 
 

11  12 
 
 13  14 
 

15   ​
16 
Início da fermentação as 8:45 hs as 10:15 hs ( 1h e 30 min.) 
 

17   ​
18 
as 12:40 hs (4 horas) as 14:50 hs (6 horas e proto p/ assar) 
 
Obs: ​
Durante o processo de fermentação nas duas etapas, cuidado para não deixar que algo 
provoque o afundamento da massa, uma vez arriada ela não voltará a crescer novamente. 
 
Passado o tempo de fermentação, pincele cuidadosamente a superfície dos pães com gema, 
tomando cuidado para não deixar a massa arriar e asse em forno pré­aquecido 
a 210º C por 10 a 15 min ou até ficarem com a superfície dourada (fotos 19 e 20) 
 
  ​
19​
   ​
20 
 
 
 
BOM APETITE!!! 
 
 
Veja ​Fabricação do Fermento Natural​ : 
http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_341g8j3sm4x 
  
Receita e fotos: Cristina Gullino ​
crisgullino@hotmail.com 
Capa e divulgação: Mauro Rebelo ​ maurorebelo@gmail.com