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INTEGRANTES:
AYACUCHO- PERÙ
2018
INDICE
INTEGRANTES: ...................................................................................................... 1
DESCRIPCION DEL NEGOCIO.................................................................................. 5
VISION ..................................................................................................................... 6
MISION .................................................................................................................... 6
ANALISIS DEL ENTORNO ......................................................................................... 6
LA PINA .................................................................................................................. 6
LA MANZANA .......................................................................................................... 8
LA PLATANO ........................................................................................................... 8
LA PAPAYA ............................................................................................................. 9
LA MANDARINA .................................................................................................... 10
SUPERFICIE COSECHADA DE PRINCIPALES CULTIVOS hsError! Bookmark not
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ESTIMAR EL MERCADO POTENCIAL DEL NEGOCIO ........................................... 11
ANALISIS DE LA VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO NEGOCIO ............... 15
REALIZAR EL ANALISIS FODA ............................................................................... 15
ANALISIS DE PROCESO PRODUCTIVO................................................................. 22
SELECCIÓN DE EQUIPOS ...................................................................................... 30
PROVEDORES DE FRUTOS ................................................................................ 34
ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO .................................................................... 36
ADMINISTRACION ................................................................................................... 38
ANEXOS ................................................................................................................... 38
ENCUESTA SOBRE ................................................................................................ 38
LAS FRUTAS DESHIDRATADAS A BASE DE PLÁTANO, PIÑA, PAPAYA,
MANZANA ................................................................................................................ 38
INTRODUCCION
Una buena fuente de potasio y de vitaminas del complejo B, así como de vitamina E y
otros antioxidantes, por lo que son un alimento ideal para deportistas que buscan
recuperarse tras un esfuerzo intenso y también, resultan frutas apropiadas para
quienes tienen hipertensión arterial, dado su bajo contenido en sodio y su riqueza en
otros micronutrientes. Estas frutas pueden contribuir a ingerir platos con más
vitaminas y minerales, así como también con más fibra.Sin embargo, allí no acaba su
ayuda para comer más sano, sino que además, las frutas deshidratadas constituyen
un tentempié muy nutritivo y práctico para trasladar y consumir entre horas, de manera
que puede constituir o ser parte de un buen snack saludable.
VISION
Para el 2019 queremos consolidarnos en ser una empresa sostenible cuidando el
entorno ambiental en el ramo agrícola, caracterizada por ofrecer una gama de frutas
de temporada posicionándonos en el mercado de la Provincia de Ayacucho y con
proyectos de expansión hacia otros mercados nacionales.
MISION
Producir y comercializar snacks de frutas deshidratadas con la finalidad de darle una
larga vida de anaquel de alta calidad, bajo estrictos procesos de sanidad, innovación,
una mano al desarrollo social, promoviendo la salud y bienestar a los consumidores.
Con la participación de cientos de productores agrícolas del valle de los Ríos Apurímac
y Ene, VRAE, se llevó a cabo con gran éxito y participación, el Primer Festival de la
Piña Orgánica en la comunidad de Omaya, en el distrito cusqueño de Pichari. .En el
evento agrícola, realizado este fin de semana, se desarrolló una gran cantidad de
actividades y concursos, y buscó promover el gran potencial que presenta el cultivo
de este fruto en el VRAE, que resalta por la calidad de su fruto y por ser una producción
exclusivamente orgánica.
LA PINA ( )
La Piña Golden es un manjar bañado por el sol que se disfruta
tanto con el paladar como con la vista. Tiene una pulpa con mucho
jugo y presenta un color amarillo intenso. Piña Dulce y poder
disfrutar así al máximo de su refrescante dulzura.
FRUTO
La piña posee un fruto múltiple denominado sorosis, cuya parte carnosa está
constituida por la fusión de los tejidos de los frutos individuales y del eje de la
inflorescencia. De cada. Una de las flores se desarrolla los frutos individuales que
aparecen hacia el exterior en forma de escudetes, los cuales constituyen la corteza
dura y cerosa del fruto. Al momento de la cosecha los frutos presentan una coloració
general marrón brillante y el borde de los escudetes se encuentra delineado por una
tonalidad amarillo-verde. El fruto en estado maduro es de pulpa blanca a amarillo muy
pálido, aromático, carnoso, jugoso y de sabor dulce. En el tamaño final de los frutos
de piña se observa una alta variabilidad, resultado del vigor de la planta (relación
fuente-vertedero), las condiciones de desarrollo y el carácter silvestre de la variedad.
La fruta está formada por la fusión de ''frutillas" con el eje de la inflorescencia conocida
como "corazón". Cada "frutilla" es un fruto individual, al exterior se presenta como un
escudete poligonal duro y prominente; la mitad inferior del escudete está cubierta por
el ápice de la bráctea y la superior por los tres sépalos.
El centro del "frutilla" es prominente en estados inmaduros y aplanado a la madurez,
la parte interna presenta una cámara de paredes endurecidas y más adentro quedan
las celdas del ovario en cuya parte inferior están los óvulos y semillas (P .E.P .P.
2005).
DEBILIDADES
D1. Por el pequeño tamaño del mercado meta, no es posible lograr economías de
escala para este emprendimiento.
D2. Los costos de producción se elevan debido a la naturaleza del empaque utilizado
para este tipo de producto.
AMENAZAS
A1. Gran cantidad de productos sustitutos de bajo precio y fácil disponibilidad en el
mercado.
A2. Fuertes esfuerzos promocionales y publicitarios de los productos sustitutos y de
la competencia.
A3. Crecimiento de la industria nacional de fabricantes de fruta deshidratada.
A4. Potencial escasez de fruta proveniente de la sierra.
OPORTUNIDADES
O1. Disponibilidad local de proveedores de frutas de bajo costo como banano y
papaya.
O2. Disponibilidad nacional de la tecnología y equipamiento requeridos para el
proceso de deshidratación.
O3. Demanda potencial efectiva insatisfecha en los centros educativos de la ciudad
de Ayacucho.
O4. Los productores nacionales de fruta deshidratada tienen como mercado meta el
sector industrial alimenticio.
ESTRATEGIAS FO (max-max)
(F1, F2, F3, F4,O1, O2, O3, O4)
Introducir en el mercado un snack con base en frutas deshidratadas y frutos secos
aprovechando el impulso gubernamental por la alimentación sana, las buenas
relaciones con proveedores, la facilidad de elaboración, la normativa legal que prohíbe
la venta de comida chatarra y promueve los alimentos nutritivos.
ESTRATEGIA DO (min-max)
(D1, D2 y O1, O2, O3, O4)
Buscar materiales de empaques alternativos y nuevos proveedores para pequeños
fabricantes.
ESTRATEGIAS FA (max-min)
(F1, F2, F3, F4, A1, A2, A3, A4)
Incorporar frutos secos a la formulación del producto para disminuir el costo de
producción de los snacks.
Implementar una campaña promocional para el posicionamiento del snack en el
mercado meta seleccionado.
II. LOCALIZACIÓN
Consiste en identificar el lugar, cuyos servicios y condiciones satisfagan mejor los
requisitos de la planta de los procesamientos, y en que los beneficios netos generados
por el proyecto, será mayor que en cualquier sitio alternativo
MACRO LOCALIZACIÓN
La localización de la planta resulta del análisis de factores de
localización de tipo cuantitativo y cualitativo que permiten
minimizar costos y obtener la máxima ganancia, finalmente
definiendo la localización a nivel macro y luego se define la micro
localización.
Como la alternativa de macro localización se considera las
provincias Huamanga y la convención escogidas debido a su
ubicación, importancia y disponibilidad de materia prima, vías de comunicación,
facilidad de energía, agua, mano de obra, etc.
Huamanga: es capital a nivel provincial de la región de Ayacucho constituyendo el
centro urbano más importante. La provincia de huamanga es la que tiene mayor
número de habitantes al concentrar más de 35.5% de la población lo que le brida una
densidad poblacional de 68 por km2. Está integrada por los distritos importantes de
HUMAMANGA: Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto, Andrés Avelino Cáceres
y Jesús Nazareno.
La convención: es una de las trece que conforman el departamento del Cuzco, bajo la
administración del Gobierno regional del Cuzco. Que integra los distritos de Quimbiri,
Pichari etc. Lo cual optamos por el distrito de Pichari por la densidad poblacional de
23.21 por Km2 por lo que es cerca de la provincia de huamanga.
209 km de Ayacucho a Pichari, 5.9 horas de viaje.
Ubicación de los consumidores
Cercanía a la fuente de abastecimiento de materia prima
Vías de comunicación y medios de transporte
Infraestructura de servicios públicos
Tendencias de desarrollo de la región
Condiciones climáticas, ambientales, suelos
Disponibilidad de mano de obra
Factores no cuantificables:
Las principales técnicas subjetivas solo tienen en cuenta factores cualitativos y no
cuantitativos, que tienen mayor validez en la selección de la macro-zona que en la
ubicación específica los métodos que más se destacan son:
● Antecedentes industriales: supone que, si en una zona se instala una planta de
industria similar, esta será adecuada para el proyecto.
● Factor preferencial: las personas Basa la selección en la preferencia personal de
quien debe decidir.
DATOS GENERALES DE LOS FACTORES
PICHARI
El Centro poblado de Pichari se ubica a al Norte de la provincia de La Convención,
Departamento de Cuzco; Su ámbito territorial está comprendida entre 250 a 3,500
m.s.n.m , siendo sus coordenadas latitud 12°13’00” sur y 73°49’30” oeste, a una altitud
de 250 m.s.n.m.
Los límites están determinados por el Norte con distrito de Río Tambo, Por el Sur con
el distrito de Kimbiri, por el este con el distrito de Echarate, Por el Oeste con el distrito
de Ayna, La temperatura varía de acuerdo a las estaciones del año, oscilando entre
los 24ºC el máximo y 14ºC el mínimo y un promedio de precipitaciones de 750 mm,
con veranos e inviernos lluviosos.
El distrito de Pichari, tiene una superficie total de 69,853.20 has. (698,53 km2)
comprende en su mayor parte terrenos que se denomina "Cejas de Selva" su
topografía es accidentada, formada por cerros que exceden de 1,500 m.s.n.m. y de
pintorescos valles aptos para el desarrollo de la agricultura y la ganadería; son
terrenos con tupida vegetación tropical, con basamento rocoso de valles cálidos y
ubérrimos.
TEMPERATURA Las temperaturas medias de junio a julio oscilan entre los 24° a
25° C, las más elevadas medias corresponden a la primavera y verano que oscilan de
26° a 27°C, las máximas medias alcanzan de 28° a 30° C.
Fuente:.http://eudora.vivienda.gob.pe/OBSERVATORIO/PAZYDESARROLLO/2007/CUSCO_LACON
VENCION/PDU_PICHARI.pdf
MANO DE OBRA. El distrito de Adres Avelino Cáceres, cuenta con una amplia oferta
de mano de obra que está conformada por las migraciones de personas que llegan de
los distintos distritos y provincias de de la región hacia estos cinco distritos forman la
provincia de Huamanga debido a las mejores oportunidades para sus familias en
cuanto a educación, salud, trabajo. Haciendo una fuerza laboral importante que
muchas veces se convierte en una mano de obra relativamente barato que varía entre
40-50 nuevos soles.
Fuente:.https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo.pdf
Los servicios básicos de agua y desagüe. Este sector está bien implementado desde
hace muchos años, faltando solo los cantos o asentamientos humanos que están
alrededor, abarcando en la instalación de agua un 87 % y el desagüe un 78% al 2016
de la zona urbana del distrito. Por lo que la zona es factible de instalar la planta
industrial.
Fuente:.http://muniandresavelinocaceres.gob.pe/index.php/gerencia/sub-gerencia-de-desarrollo-
humanos
LAS VIVIENDAS. Del distrito de Andrés Avelino Cáceres para el año 2016 estaba
constituido por un 59% de viviendas de adobe, y un 23 % de material noble o bloques
de cemento, lo que indica que la población para entonces estaba en la tendencia de
cambiar de opciones de construcción.
ENERGÍA ELÉCTRICA. La energía eléctrica en el distrito de Andrés Avelino
Cáceres, tiene los costos razonables, más que en otras zonas rurales, teniendo costos
según la capacidad de contrata la misma que dependerá de la capacidad de la planta
que se propone proyectar. Cuenta ampliamente con instalaciones trifásicas en el
ámbito del distrito de Andrés Avelino Cáceres.
Fuente:.http://www2.osinerg.gob.pe/ProcReg/CostosConexion/Exposiciones/PresentacionEmpresas/
ExpoPropConexi%C3%B3n-ElectroPuno.pdf
9. ENFRIADO:
Se toma en cuenta los sólidos obtenidos, y se cuida para que no gane humedad
del exterior. Estos plátanos ya deshidratados se colocan en las mesas de acero
inoxidable para su enfriado Y teniendo libre las bandejas para otra bach.
10. EMPAQUE:
Ya enfriadas los plátanos se procede a envasar en bolsas de polipropileno, Se tiene
que tomar en cuenta que debe entrar un 15 % en estas bolsas de 50 gr. Teniendo
como perdida 0.44%.
11. ALMACENAMIENTO:
Se hace en lugares secos, con buena ventilación, sin exposición a la luz y se
almacena sobre anaqueles.
𝟑𝟒.𝟔𝟒𝟕
12. RENDIMIENTO = 𝟏𝟒𝟕.𝟎𝟎𝟎 𝑥 100 = 𝟐𝟑. 𝟔%
DESHIDRATADO DE PLATANO
FRUTO
fruto
perdida fruto final agua
inicial
RECEPCION 147.00 kg
SELECCION 147.00 kg 4% 141.12 kg
LAVADO 141.12 kg 0.01% 141.10 kg 220.5 L
PELADO 141.10 kg 15% 119.94 kg
REBANADO 119.94 kg 1.50% 118.14 kg
SULFITADO 118.14 kg 0.3% Ac. C 0.3% Bi.Na 0.118 kg 118.14 L
OREO 118.14 kg 0.30% 117.79 kg
DESHIDRATADO 117.78 kg 0% 34.80 kg
ENFRIADO
EMPAQUE 34.80 kg 0.44% 34.64 kg
ALMACENAMIENTO 34.64 kg 0% 34.64 kg
RENDIMIENTO 147.00 kg 34.647 kg 23.60%
DIAGRAMA DE BLOQUES DE ALTERNATIVA DE PRODUCCIÓN PARA PLATNO
RECEPCION
Pelado
PELADO
Perdidas
REBANADO
Espesor 0.4 cm
Agua
OREADO
ENFRIADO
Perdidas
ENVASADO
ALMACENADO
107.62.kg MANZANA
147.00 kg PLATANO
103.32 kg
141.12 kg LAVADO 0.03% = 0.031 kg
154.98 L
LAVADO 0.01% = 0.014 kg
220.5 L 154.98 L
220.5 L
103.28 kg PELADO Y 15 % = 15.492 kg
141.10 kg 15 % = 21.165 kg
PELADO
DESCORAZONADO
2.0 % = 1.7558 kg
87.791 kg REBANADO 1.5 % = 1.79 kg
119.98 kg REBANADO
86.035 kg
118.14
kg kg
SULFITADO
0.26
0.35 kg
SULFITADO
86.035 L
118.14 L
85.77 kg
117.785 kg DESHIDRATA
DESHIDRATADO 14.913 kg
34.80 kg
DO
ENFRIADO
ENFRIADO
14.848 kg
ALMACENAD
ALMACENADO 34.64 kg
O
317.00 kg PAPAYA
301.150 kg
LAVADO 0.04% = 0.121 kg
451.73 L 451.73 L
2.5 % = 4.89 kg
195.69 kg REBANADO
190.77 kg
0.57 kg
SULFITADO
190.77 L
190.205kg
DESHIDRATA 19.885 kg
DO
ENFRIADO
19.797 kg
ALMACENAD
O
354.76 kg PIÑA
340.57 kg
LAVADO 0.03% = 0.106 kg
510.855 L 510.855 L
2.5 % = 5.958 kg
238.32 kg REBANADO
232.32 kg
0.35 kg
SULFITADO
233.32 L
232.01 kg
DESHIDRATA 29.827 kg
DO
ENFRIADO
29.696 kg
ALMACENAD
O
DESHIDRATADO DE PLATANO
FRUTO
fruto
perdida fruto final agua
inicial
RECEPCION 147.00 kg
SELECCION 147.00 kg 4% 141.12 kg
LAVADO 141.12 kg 0.01% 141.10 kg 220.5 L
PELADO 141.10 kg 15% 119.94 kg
REBANADO 119.94 kg 1.50% 118.14 kg
SULFITADO 118.14 kg 0.3% Ac. C 0.3% Bi.Na 0.118 kg 118.14 L
OREO 118.14 kg 0.30% 117.79 kg
DESHIDRATADO 117.78 kg 0% 34.80 kg
ENFRIADO
DESHIDRATADO DE MANZANA
FRUTO
fruto
perdida fruto final agua
inicial
RECEPCION 107.62 kg
SELECCION 107.62 kg 4% 103.315 kg
LAVADO 103.32 kg 0.03% 103.284 kg 154.92 L
PELADO Y
103.28 kg 15% 87.791 kg
DESCORAZONADO
REBANADO 87.791 kg 2.00% 86.035 kg
SULFITADO 86.035 kg 0.3% Ac. Ci 0.3% Bi So 0.258kg 86.035 L
OREO 86.035 kg 0.30% 85.777 kg
SECADO 85.777 kg 0% 14.913 kg
ENFRIADO
AGUA P.
P. INICIAL RENDIMIENTO S I.P H I.P
EVAPORADA FINAL
PIÑA 354760.0 208794.3 29696.5 8.4 11% 89%
PLATANO 147000.0 82985.9 34647.4 23.6 26% 74%
MANZANA 107620.0 70864.0 14848.0 13.8 15.3% 84.7%
PAPAYA 317000.0 170320.1 19797.6 6.2 9.2% 90.8%
TOTAL 926.4 kg 533.0 L 99.0
V. SELECCIÓN DE EQUIPO PRINCIPAL DESHIDRATADO
El deshidratado de frutas es una tarea sencilla, pero requiere de tiempo y exposición
a los agentes que arrastran el agua y humedad contenida en las fibras orgánicas.
Depende esto de la cantidad de agua, del tamaño, del entrecruzamiento de la trama
material del cuerpo a deshidratar, del espesor del cuerpo, de la permeabilidad o
capilaridad de los elementos a deshidratar, y de la velocidad, sequedad, la constante
temperatura y las necesarias renovaciones del aire de la solera del horno que circula
en la superficie a desecar.
La distribución de los equipos se muestra en la figura 5.3 en la cual se ubica en la sala
de proceso, dicha distribución está hecha de acuerdo a la secuencia· y necesidades
del proceso. Con la distribución se consigue:
Reducción del manejo de materiales.
Disminución de las cantidades de material en proceso, permitiendo deducir el
tiempo de producción.
El uso efectivo de la mano de obra, mayor facilidad de entrenamiento al
personal.
Reducir la congestión y el área del suelo ocupado
En mi análisis exhaustivo y bajo mi propio criterio he detectado los variables a
tener en cuenta para elegir deshidratadora.
2. FORMA
La forma de la deshidratadora influye en las preparaciones que nos permite realizar.
Las formas más frecuentes son las siguientes:
Circulares. Su ventaja es que son más económicas por lo general. Su desventaja
es que suelen llevar un agujero en el centro, lo que impide preparar grandes bases
para pizza o crackers a gran escala o con acabados rectangulares.
Rectangulares/cuadradas. En ellas se elimina la desventaja de la que
hablábamos con las circulares, pero suelen ser máquinas más caras.
4. TAMAÑO DE LA DESHIDRATADORA
Esto es importante sobre todo por el espacio del que dispones en tu empresa, y
para poder calcular el espacio que va requerir el equipo
5. TEMPORIZADOR
7. MATERIAL TRANSPARENTE
Esto es muy útil para ver el progreso de los alimentos, como en un horno. Así evitas
abrirla muy a menudo y sólo con echar un vistazo puedes hacerte una idea inicial del
proceso.
SELECCIÓN DE EQUIPOS
DESHIDRATADOR
Marca: KlimaTechnik industria Aerotermica
Material: Acero Inoxidable con certificación NSF
Capacidad: 13.6 m2 de deshidratacion y 42 bandejas
Proveedor: Jersa tecnologia
Cantidad: 1 secador
Dimenciones: 73.6 x 67.3 x 1.79cm.
Peso: 136Kg
Potencia: 220/60/3F, 4.8Kw.
Otros: 11.8 kg de producto deshidratado (dependiendo de producto, textura y
tiempo de secado) cada 6/8 horas. Producción 262 bolsas de 45 gramos
por ciclo. Producción diaria 629 bolsas. Lectura digital computarizada.
Control de Temperatura Independiente en cada compartimiento de 26°C
a 93°C. Ventilador de 16.5cm de Ø en cada compartimiento.
MESAS DE PROCESO
Funcion: Selección y descascarado
Cantidad: 02
Dimensiones: 1.8 m x 1.2 m x 1.2 m
Material: Acero Inoxidable AISI/304
Provedor: Vulcano Tecnologia aplicada/ Hyo
TINA DE LAVADO
Marca: Torrh
Material: Acero Inoxidable AISI/304
Capacidad: 250 Lt
Proveedor: Tecnologia Peru
Cantidad: 1 secador
Dimenciones: 0.68 m x 0.68 m x 0.50m.
Peso: 75 Kg
BALANZA
Marca: Vega
Material: Fierro fundido
Proveedor: Maquinas AYME - Ayacucho
Cantidad: 1 secador
Dimenciones: 0.65 m x 0.45 m
Capacidad : 250 Kg
CORTADOR EN RODAJAS
Marca: Reysan Atlantac
Material: Acero Inoxidable AISI/304
Proveedor: Jarson sac
Cantidad: 1 coratador
Dimenciones: 48 x 20 x 32 cm
Peso: 7.1 Kg
Otros: Espesor de corte a 5,5 mm
CORTADOR DE PINA
Marca: Alex Cohuahi
Material: Acero Inoxidable AISI/304
Proveedor: Lijov22
Cantidad: 1 cortador
Peso: 2.1 Kg
Otros: Espesor de corte a 5,5 mm
OTROS EQUIPOS
Ph – metro
Cuchillo
Termometro
Vaso presipitado
PROVEDORES DE FRUTOS
Pina: Consuelo Acevdo Castilla, 990025184
15 ton x 2 dias selva alta San Martin de Vangoa
Asociacion Tupac Amaru N 221
Papaya: Fermina Alcantar Torres, 966587315
1 ton x semana selva de ayacucho
Av. Jose Olga N 852
Manzana: Vanesa Lapa Huaman, 966744415
5 ton x semana de Mala
Av. Jose Olga N 749
Mandaria: Marleny Llantoy Mendoza, 984529713
15 ton x semana Chanchamayo
Asociacion Tupac Amaru N 201
Platano: Vilma Yupanqui Ore, 988557165
1 camion x 2 semanas
Av. Jose Olga N 758
I. ORGANIZACIÓN
GERENTE
Es el representante
legal de la
empresa, debe
planificar,
organizar, dirigir y
controlar el buen
desempeño de la
empresa, sus
funciones y
responsabilidades
son: Canalizar los
recursos de la
empresa de forma
óptima y maximizar
la rentabilidad de la
empresa.
Dirigir el programa de finanzas y administración de la empresa.
Mantener relaciones favorables con proveedores de materias primas y
servicios. Impulsar el plan de marketing de la empresa.
Dirigir el proceso de producción de snacks de frutas deshidratadas.
Seleccionar vendedores y definir estrategias de comercialización.
VENDEDOR
Es la persona que ejecuta la acción de venta de los productos terminados de la
empresa, sus funciones y responsabilidades son:
Construir una cartera de clientes y atender sus necesidades con eficiencia.
Generar relaciones favorables con los clientes.
Tomar pedidos y entregar productos a los clientes.
CONTADOR
Es un profesional con especialidad en contabilidad que recopila, ordena, registra y
analiza la información contable generada por la actividad de la empresa, sus funciones
y responsabilidades son:
Organizar un banco de datos contables físico y digital de la actividad de la
empresa.
Generar documentos contables requeridos para las transacciones de compra y
venta.
Mantener al día las obligaciones patronales y tributarias de la empresa.
Preparar informes gerenciales y estados financieros.
Manejar y controlar los costos de la empresa.
ADMINISTRACION
ANEXOS
ENCUESTA SOBRE
LAS FRUTAS DESHIDRATADAS A BASE DE PLÁTANO, PIÑA, PAPAYA,
MANZANA
Datos de control:
Lugar de encuesta: …
Cuántos años tienes: …