FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO 01
TERMODINAMICA

TEMA

 CURVA DE CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO DEL AGUA

INTEGRANTE

ASESOR

PIURA-PERU

2017

INTRODUCCION
La transferencia de calor es uno de los fenómenos más importantes dentro del procesado de
alimentos; presentándose comúnmente en diversas operaciones unitarias, en las que juega un
papel de capital importancia, al influir tanto en el diseño del proceso, como en aspectos de
seguridad, nutricionales y sensoriales del producto. Algunos de estos procesos involucran el
calentamiento o enfriamiento de partículas que se encuentran suspendidas en fluidos, como
jarabes o salmueras. En este caso la transferencia de calor se presenta por convección, entre el
fluido y la superficie del sólido, y por conducción, al interior de éste último.
Las curvas de calentamiento y enfriamiento de pueden determinar la cantidad de calor ganado
o el cedido por una sustancia. Mediante estas se pueden determinar el equilibrio entre los
estados sólido, líquido y gaseoso como lo podremos determinar en esta práctica de laboratorio.

Las curvas de calentamiento se definen como una representación gráfica donde la temperatura
de una sustancia, aunque no necesariamente de un material y está en función del tiempo
transcurrido conforme este se va calentado, y con esta podemos establecer el equilibrio solido-
líquido y si seguimos incrementando la temperatura estableceremos el punto de ebullición
donde aparece la primera burbuja y se establece el equilibrio líquido y gaseoso. Pero sucedo lo
opuesto con las curvas de enfriamiento, estas se definen como una representación gráfica
donde la temperatura de una sustancia o material está en función del tiempo transcurrido,
conforme este se va enfriando, estas graficas pueden representar claramente en cuanto tiempo
y que tanta disminución de temperatura a una presión constante se le debe aplicar a una
sustancia en estado gaseoso para que esta alcance el estado líquido.

I. SEMANA Nº: 02
II. CAPACIDAD:
 DISCRIMAR LOS TIPOS DE ENERGIA
III. TEMATICA DEL SILABO:
Sistema Termodinámico-Determinación de un sistema, variables presión, temperatura,
volumen específico, casos. Sistema masa de control, frontera móvil.

IV. DENOMINACION DEL SILABO

CURVA DE CALENTAMIENTO Y ENFRIAMIENTO DEL AGUA

V. FUNDAMENTOS TEORICOS

Los conceptos de calor y temperatura suelen confundirse en numerosas ocasiones,

identificando uno con el otro a pesar de ser diferentes.

EL CALOR

Es una forma de energía que se transmite de un cuerpo a otro y cuyas variaciones se

manifiestan por cambios en la temperatura o en el estado físico de los cuerpos. Así, si
tenemos dos cuerpos que contiene una cierta cantidad de energía térmica cada uno de ellos,
pueden intercambiar entre ellos parte de esa energía térmica, pues bien, el calor es esa
"parte de energía térmica" que intercambian ambos cuerpos; es decir, que un cuerpo pierde
parte de su energía térmica, la cual se convierte en calor pasando al otro cuerpo, y cuando
ha pasado ya a este segundo cuerpo, se vuelve a convertir en energía térmica, lo cual
ocasionará en este segundo cuerpo o bien un cambio en su temperatura o un cambio de
estado en el mismo, el cual tiene lugar a temperatura constante. Por tanto, el calor es la
energía térmica que pasa de un cuerpo a otro.

LA TEMPERATURA

Es una medida del "nivel térmico" del cuerpo. Si tenemos dos cuerpos cada uno de ellos
tendrá una cierta cantidad de energía térmica, al igual que si tenemos dos depósitos de
agua, cada uno de ellos contendrá una cantidad de agua que depende de la forma del
recipiente y de la altura hasta la que esté lleno (nivel). Pues bien, de forma análoga, la
cantidad de energía térmica de cada cuerpo depende de la naturaleza del mismo (aspecto
que podemos comparar con la forma del recipiente de agua anterior) y del "nivel de calor o
nivel térmico", que es la temperatura y que es comparable al nivel del agua del recipiente
con el que lo hemos comparado.
Los cuerpos pueden encontrarse en tres estados de agregación: sólido, líquido y gas,
pudiendo pasar directamente de una a otro, según las condiciones de presión y
temperatura.

CURVA DE ENFRIAMIENTO

Es un tipo de gráfico utilizado en química, física, ingeniería y otras disciplinas para medir el
progreso de una sustancia en enfriamiento. Un eje de la gráfica, usualmente el eje x, es el
del valor del tiempo, mientras que la temperatura se representa mediante el otro eje. De tal
manera, una curva de enfriamiento por lo regular tiene una pendiente hacia abajo desde la
izquierda hasta la derecha conforme la temperatura desciende al paso del tiempo. Es
importante hacer notar que dicha curva no siempre progresa hacia abajo de manera
constante en el desarrollo de la gráfica puesto de las curvas de enfriamiento por lo general
se usan para dibujar los cambios de fase, como el cambio de agua a hielo. La temperatura
disminuye a una velocidad uniforme conforme el agua se enfría hasta el punto de
congelamiento, y la curva se hace recta en el punto de congelamiento cuando el agua líquida
se congela en hielo sólido.

CURVA DE CALENTAMIENTO

Es el resultado que se obtiene al graficar el incremento de la temperatura del agua con

respecto al tiempo en el que se encuentra frente al calor. Para tener una curva de
calentamiento, es necesario utilizar un envase sólido (de material aislante), llenarlo de agua
y someter a ambos ante el calor. El sólido empieza a absorber el calor el cual será transmitido
al agua, que irá presentando un incremento en su temperatura, hasta llegar a hervir y de allí
en adelante la temperatura dejará de elevarse y entrará en un proceso de ebullición.

Al comparar la variación que va presentando la temperatura, respecto al tiempo, se genera

lo que conocemos como curva de calentamiento. Dicha curva de calentamiento puede ser
utilizada no sólo con el agua, que es un líquido, el cual (alcanzada su máxima temperatura)
puede convertirse en gas. Sino también con un sólido que puede ser transformado a líquido
y por último finalizar en gas. Se le llama curva porque esa es la forma que adquiere la gráfica.
Para obtenerla se traza una línea en vertical (eje y) que representará a la temperatura, la
cual se entrelaza con línea horizontal que representará al tiempo (eje x). Al ir uniendo los
puntos de coincidencia entre temperatura y tiempo se obtendrá la curva de calentamiento.
 La gráfica irá obteniendo su curvatura al iniciar con una línea inclinada muy vertical que irá
haciendo cada vez más horizontal. Cuando la gráfica se mantiene horizontal, es porque la
temperatura se ha mantenido durante el pasar del tiempo, esto ocurre cuando el elemento
sometido al calor está en su temperatura máxima, es decir, donde experimentará el cambio
de estado (de sólido a líquido o de líquido a gas).

Si el proceso de graficado, inicia con un elemento en estado sólido, la curva de

calentamiento de éste se mantendrá horizontal al cambiar a estado líquido y una finalizada
esa transformación, la curva inicia (de nuevo) con la inclinación muy vertical, hasta que ese
líquido alcance su máxima temperatura, la curva vuelva a convertirse en una línea horizontal
y se alcance la ebullición (cambio de líquido a gas). Se denomina “calor latente de fusión”, a
la temperatura máxima de un sólido en su cambio de estado a líquido y “calor latente de
ebullición”, a la temperatura máxima de un líquido en su cambio de estado a gas.

VI. OBJETIVOS
- Determinar el comportamiento del agua a medida que se le agrega energía.

VII. MATERIALES Y REACTIVOS

- Cocina eléctrica
- Termómetro
- Pírex (olla)
- Agua (250 ml)
- Pinza

VIII. METODOS
1. Primero conectamos la cocina eléctrica a la un tomacorriente.
2. Medir con el termómetro la temperatura inicial.
3. Luego sobre esta ponemos una olla o pírex con una cierta cantidad de agua y
continuamos midiendo con el termómetro la temperatura.
4. Medir la temperatura conjuntamente con el tiempo hasta llegar a un punto máximo
para poder obtener nuestra curva de calentamiento.
5. Ahora bajamos la olla de la cocina eléctrica y la desconectamos, entonces empezamos
a medir la temperatura nuevamente para determinar la curva de enfriamiento del agua.
6. Y obtenemos nuestras curvas de enfriamiento y calentamiento del agua.
IX. RESULTADOS
Curva de calentamiento:
Temperatura (T): ºC
Tiempo (t): minutosº

Curva de calentamiento del agua

120

100

80

60

40

20

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

Curva de enfriamiento

Curva de enfriamiento del agua

120

100

80

60

40

20

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
X. CUESTIONARIO
1. ¿el tiempo en calentar y enfriar el agua será el mismo? Explique ¿Por qué?
No es el mismo tiempo ya que al calentarse es más rápido porque se da gracias a un
aparato eléctrico que transfiere energía a través de un sólido y logra que el agua
poco a poco vaya aumentando su temperatura con su ayuda. Y al enfriarse se
demora por lo que no se utiliza en este experimento ningun tipo de ayuda para
disminuir su temperatura.
2. ¿El agua es un buen conductor del calor?
El agua es un elemento que absorbe muy bien el calor. El agua también posee una
gran capacidad de conducir el calor, a la que se denomina conductividad térmica.
Debido a que la capacidad calorífica del agua es elevada, los ríos y los océanos
actúan como “acondicionadores de aire”: en las zonas alejadas del mar, las noches
son muy frías y los días son muy cálidos, mientras que las zonas cerca del mar el
clima es mucho más suave.
3. ¿El agua es un buen acumulador de calor?
El agua no es buen acumulador de calor, ya que los acumuladores de calor son
aparatos que constan de ciertas partes para acumular el calor, necesita de un núcleo
acumulador, na serie de resistencias eléctricas, de aislamiento térmico entre otros.
4. ¿Qué es un golpe de calor?
Un golpe de calor o shock térmico es uno de los casos más graves de hipertermia.
Es el sobrecalentamiento que sufre el cuerpo debido a las altas temperaturas o un
exceso de ejercicio físico. La falta de hidratación hace que diversos órganos dejen
de funcionar como lo harían de forma habitual. El golpe de calor se origina a
consecuencia de un fracaso agudo de la termorregulación y constituye una urgencia
médica extrema porque es a la vez de aparición muy rápida (de 1 a 6 horas) y de
evolución fatal (puede ocasionar la muerte en menos de 24 horas si no se trata
rápidamente).

XI. CONCLUSIONES
 El calor es una forma de energía que se transmite de un cuerpo a otro y cuyas variaciones
se manifiestan por cambios en la temperatura o en el estado físico de los cuerpos. Por tanto,
el calor es la energía térmica que pasa de un cuerpo a otro.

La temperatura es una medida del nivel térmico del cuerpo. Los cuerpos pueden encontrarse
en tres estados de agregación: sólido, líquido y gas, pudiendo pasar directamente de una a
otro, según las condiciones de presión y temperatura.

La curva de enfriamiento es un tipo de gráfico utilizado en química, física, ingeniería y otras

disciplinas para medir el progreso de una sustancia en enfriamiento. La temperatura
disminuye a una velocidad uniforme conforme el agua se enfría hasta el punto de
congelamiento, y la curva se hace recta en el punto de congelamiento cuando el agua líquida
se congela en hielo sólido.

La curva de calentamiento es el resultado que se obtiene al graficar el incremento de la

temperatura del agua con respecto al tiempo en el que se encuentra frente al calor. El sólido
empieza a absorber el calor el cual será transmitido al agua, que irá presentando un
incremento en su temperatura, hasta llegar a hervir y de allí en adelante la temperatura
dejará de elevarse y entrará en un proceso de ebullición.

XII. BIBLIOGRAFIA

http://conceptodefinicion.de/curva-de-calentamiento-del-agua/
http://www.grupopedia.com/ciencia/quimica/que-es-una-curva-de-enfriamiento/
http://www.cuidateplus.com/enfermedades/enfermedades-vasculares-y-del-
corazon/golpe-de-calor.html
ANEXOS
 Medición de la temperatura del agua

Olla con agua hirviendo

Materiales para laboratorio