TEMAS DE INVESTIGACION

1. “CARACTERIZACIÓN Y DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE

COMPUESTOS FENÓLICOS Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL FRUTO
DE SANKE”

Facultad de Ciencias Agrarias Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial

presentado por la bachiller:

susam quiñonez quispe

En el presente trabajo de investigación se caracterizó fisicoquímicamente y se

determinó su contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante de
fruto del sanke (Corryocactus brevistylus) en estado maduro; se evaluó en tres
muestras las características mencionadas. El proyecto se enmarco en el tipo de
investigación aplicada. Para cumplir con dicho objetivo, se empleó el diseño
completamente al azar con un nivel de significancia del 0,05; para la
comparación de medias se detectó mediante la Prueba de Tukey. Se determinó
las características fisicoquímicas de fruto del sanke en estado maduro,
reportando los siguientes valores en el pH: Ex1 (2,7), Ex2 (3,0) y Ex3 (3,06). En
los °Brix se reportó: Ex1 (2,4), Ex2 (2,7) y Ex3 (2,9). La acidez total (expresado
en ácido cítrico) se reportó: Ex1 (2,30), Ex2 (32,27) y Ex3 (2,31). El mayor
contenido de fenoles totales en los extractos de fruto del sanke se determinó en
la muestra Ex3 (0,217), seguido de la muestra Ex2 (0,214) y por ultimo Ex1
(0,212) mg ácido gálico equivalente/100g. La capacidad antioxidante presente
en los fenoles totales de fruto del sanke, de la muestra Ex3 (0,217 mg ácido
gálico equivalente/100g), reporto con mayor capacidad el extracto con etanol al
10% con 38,01%, seguido por el extracto al 25% con 25,20% y por último el
extracto con etanol al 5% con 22,31%.

2. “DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS

COMPUESTOS FENÓLICOS DEL SANCAYO (CORRYOCACTUS
BREVISTYLUS)”

Ciencia y Tecnología de Alimentos

El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antioxidante de los

compuestos fenólicos del sancayo (Corryocactus brevistylus). La distribución de
los ensayos para la extracción de los compuestos fenólicos fue de acuerdo al
diseño Box Behnken teniendo como variables: concentración de etanol (X 1),
temperatura de extracción (X 2) y disolución materia prima solvente (X 3); y como
variable respuesta el contenido de fenoles en la muestra (Y 1). Se eligieron 3
muestras que representan el mínimo, medio y máximo contenido de fenoles de
los 15 resultados del experimento y son los siguientes 0.259, 0.682 y 1.012 mg
de ácido gálico/ml respectivamente, a estas muestras se analizó la capacidad
antioxidante obteniendo los siguientes resultado de 266.32, 363.76 y 439.11 µg
Trolox/g muestra respetivamente. Con respecto a la extracción de fenoles, los
factores más significativo fueron la temperatura (X2) y la concentración de etanol
(X 1) y la capacidad antioxidante está relacionada directamente del contenido de
fenoles en la muestra.

3. «EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO Y POLIFENOLES

TOTALES DEL SANCAYO (Corryocactus brevistylus)) Y DETERMINACIÓN DE
 SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y GENOTOXICIDAD EN LINFOCITOS DE
SANGRE PERIFERICA»

Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y

Biotecnológicas

Tesis presentada por la Bachiller:

Soany Milagros Alanoca Coaquira

En el presente trabajo se evaluó el contenido de ácido ascórbico y polifenoles

totales del Sancayo (Corryocactus brevistylus), además de su actividad
antioxidante y su efecto genotóxico en linfocitos de sangre periférica por el
ensayo cometa Se utilizaron frutos de Corryocactus brevistylus originarios de la
provincia de Caylloma, perteneciente al departamento de Arequipa, los cuales
fueron liofilizados en el laboratorio de Ingeniería Alimentarias de la Universidad
Nacional de San Agustín. Se analizó morfológicamente una muestra de ellos en
el herbario de la misma universidad y se confirmó su pertenencia a la especie
Corryocactus brevistylus. Se determinó el contenido de ácido ascórbico por el
método voltamétrico obteniendo un valor de 1,42 mg A.A. /g de muestra
liofilizada y el contenido de polifenoles totales por el método colorimétrico de
Follin – Ciocalteu hallando un valor promedio de 6,41 mg GAE/g de muestra. Así
mismo, se evaluó la actividad antioxidante del Corryocactus brevistylus
obteniendo valores promedio de 90,30 umol TE/ g para el método DPPH, 154,20
umol TE/ g para el método ABTS y finalmente 76,74 umol TE/ g para el ensayo
CUPRAC.

La evaluación de la genotoxicidad del sancayo (Corryocactus brevistylus) se

realizó con linfocitos de sangre periférica extraídos por gradiente de densidad
con FicollPaque Premium. Las células se expusieron con el extracto acuoso de
sancayo a concentraciones de 0,02 %, 0,2 % y 2 % a 37 ºC por 30 min para su
posterior fijación en portaobjetos embebidos previamente con agar. Se realizó el
ensayo cometa con las células ya tratadas por medio de un tratamiento de Lisis
por espacio de 18 h, incubación en una solución alcalina por 10 min, corrida
electroforética a 30 V y 246 mA por 20 min, neutralización y finalmente teñido
con nitrato de plata. Se contó y clasificó 50 cometas al azar, para luego
analizarlos en el software CaspLab y obtener sus resultados en base al % de
DNA en cola (Tail DNA %), unidades arbitrarias (UA), momento de cola (TM) y
el momento de cola Olive (OTM).

Como resultados del estudio se concluyó que para la variedad de Caylloma,

existe un mayor contenido de polifenoles totales equivalentes en mg de ácido
gálico (GAE) por gramo de muestra (6,41 mg GAE/g) a comparación del
contenido de ácido ascórbico (1,42 mg AA/g) encontrados en los frutos de
Corryocactus brevistylus por lo que se puede presumir que su actividad
antioxidante es atribuida en su mayoría a la existencia de polifenoles totales en
el sancayo con una poca influencia de ácido ascórbico encontrado. De la misma
forma, se observó que su extracto en las concentraciones del 0,02 % y 0,2 % no
muestran genotoxicidad en las células mononucleares mientras que al 2 % es
considerado ligeramente genotóxico con valores cercanos a los obtenidos con el
control positivo. Se puede presumir que la genotoxicidad del sancayo es
influenciada, en su mayoría, al poder prooxidante del ácido ascórbico existente
en el fruto.

4. CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y PRINCIPALES ÁCIDOS FENÓLICOS Y

FLAVONOIDES DE ALGUNOS ALIMENTOS.
 Miembros del Centro de Investigación en Bioquímica y Nutrición de la Facultad
de Medicina Humana

El presente estudio busco determinar la existencia de los antioxidantes: ácido

clorogénico, cafeico y ferúlico, de los flavonoides rutina, quercetina y morina, así
como la capa-cidad antioxidante de ocho alimentos peruanos. La iden-tificación
y cuantificación de los extractos hidroalcohóli-cos se realizó por Cromatografía
Líquida de Alta Perfor-mance a 370 nm con fase móvil de agua pH 2,5 y
aceto-nitrilo en gradiente utilizando un estándar externo.

Se encontró mayor cantidad de ácido clorogénico en el sachaculantro (13,7mg/g)

y en el huacatay (1,8mg/g); el sachatomate, el tumbo, el olluco, el aguaymanto,
la sa-chapapa morada y la pituca presentaron concentraciones mucho más
pequeñas. El ácido ferúlico también se encon-tró en mayor cantidad en el
huacatay (16,60mg/g) y en el sachaculantro (15,99mg/g), el olluco, el
sachatomate, el tumbo, la sachapapa morada y la pituca mostraron canti-dades
mucho menores. Mayor concentración de ácido ca-feico tuvieron el huacatay
(3,98 mg/g) y el sachaculantro (0,95mg/g), el sachatomate, el tumbo, el
aguaymanto, la sachapapa morada y la pituca registraron cantidades me-nores.
El flavonoide rutina se presentó con mayor concen-tración en el huacatay (1,80
mg/g), en el sachaculantro (288,7ug/g) y en el olluco (142,22ug/g), el
sachatomate, el aguaymanto, la pituca y la sachapapa morada tuvieron
concentraciones menores. La quercetina se presentó en gran cantidad en el
huacatay (2,996mg/g) y en menor cantidad en el sachaculantro (113,8 ug/g),
tumbo, sacha-tomate y pituca mostraron cantidades menores. La mori-na sólo
se presentó en huacatay (3,21mg/g) y en el sacha-culantro (0,094mg/g).

Para evaluar la capacidad antioxidahte se determinó el coeficiente de inhibición

al 50% del radical libre DPPH (1,1 difenil2picrilhidrazilo) siendo el huacatay el
produc-to más potente en este aspecto (9,44mg/mL) seguido del aguaymanto
(41mg/mL), la pituca (95,53mg/mL), el tum-bo (101,1mg/mL), la sachapapa
morada (109,27mg/mL), el sachatomate (140mg/mL), el olluco (147,29mg/mL) y
el sachaculantro (213,86mg/mL).

Se comprobó que los alimentos estudiados presentan evi-dente capacidad

antioxidante y que contienen la gran ma-yoría de los compuestos fenólicos
estudiados.

5. COMPUESTOS FENÓLICOS, MELANOIDINAS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

DE CAFE VERDE Y PROCESADO DE LAS ESPECIES Coffea arabica Y Coffea
canephora.

Revista de Ciencias Biológicas y de la Salud

realizaron el estudio de compuestos fenólicos, melanoidinas y actividad

antioxidante de café verde y procesado de las especies coffea arabica y coffea
canephora el tostado del café podría ocasionar la disminución de actividad
antioxidante, ya que pueden degradarse compuestos con esta actividad, como
los fenoles. Sin embargo, las temperaturas altas pueden promover la formación
de compuestos con actividad antioxidante como los productos de la reacción
de Maillard (melanoidinas). En este estudio se identificaron y cuantificaron
compuestos fenólicos y se determinó el contenido de melanoidinas en dos cafés
verdes y sus procesados: café caracolillo de grano Arábica caracol (Coffea
arábica) y café soluble de grano Robusta (Coffea canephora, sin. Coffea
robusta). La actividad antioxidante de los diferentes cafés se determinó por dos
métodos. Los cafés procesados presentaron una actividad antioxidante mayor
que sus respectivos granos verdes de origen. En el caso del café caracolillo, se
observó una disminución de los compuestos fenólicos determinados por HPLC.
Sin embargo, esto no afectó la actividad antioxidante total, probablemente al
contenido alto de melanoidinas.