¿Qué es la Dietoterapia?

La dietoterapia es la terapia que se basa en la prevención y

curación de las enfermedades o la eliminación de sus
síntomas, a través de los alimentos que ingerimos o los que
eliminamos de la dieta.No solo debe tener en cuenta las
propiedades alimenticias, ademas hay que considerar las
manipulaciones y procesos a los cuales están sometidos los
alimentos, así como los métodos de cultivo o crianza de las
plantas o animales que ingerimos.

Es la primera de las terapias de la naturaleza y la emplean

tanto los seres humanos como los animales.Desde la
prehistoria, los animales han sabido regular la ingestión de
alimentos para corregir los desequilibrios de la salud o para
atenuar los síntomas, un ejemplo de ello lo podemos
encontrar en nuestras mascotas, que por “instinto”, se
purgan comiendo determinadas planta o haciendo ayuno,
cuando se encuentran mal.

Los humanos no hemos perdido este instinto del todo, el

problema es que no escuchamos a nuestro organismo,
quien no ha sentido en un momento cierto rechazo por un
alimento, lo ha tomado, y posteriormente le ha sentado mal,
o en determinadas ocasiones tienes la necesidad de tomar,
algo dulce, o salado.

Muchas veces nuestro propio organismo nos dice lo que

debemos o no debemos tomar.

La dietoterapia es empleada muy frecuentemente por la

medicina alopática, y casi siempre, en la Holística, si bien
no siempre con los mismos criterios.

La Dietoterapia en la medicina
alopática
La medicina alopática utiliza la dietoterapia siempre bajo el
fundamento y los conocimientos científicos del momento.
Estos fundamentos científicos son dinámicos y van variando
en función de los conocimientos nuevos que la ciencia
aporta.

Los ejemplos del uso de la dietoterapia por parte de la

medicina alopática es conocido por todos, desde la dieta
“blanda”, que mandan en caso de los problemas
gastrointestinales, pasando por la dieta para la diabetes, la
eliminación del gluten para los celíacos o simplemente las
dietas ricas en hierro para la anemia.
Los ejemplos de la aplicación de la dietoterapia por la
medicina alopática es muy numerosa, con una base y unos
resultados que nadie puede juzgar.

Tiende a un enfoque “mecánico” basado en la ingestión de

fármacos, con el concepto; que para unos mismos
síntomas, mismo tratamiento, curando la parte del individuo
que está enferma.

Para la medicina alopática se trata a la

enfermedad no al enfermo.

La Dietoterapia en las terapias

holísticas
A diferencia de la medicina alopática, las terapias holísticas
no solo tienen en cuenta los conocimientos científicos, sino
que también se basan en la experiencia, en las ley de la
naturaleza y de las energías sutiles que los organismos
vivos tienen en sí mismo.

Los terapeutas holísticos no solo tienen en cuenta las

propiedades físicas de los alimentos, además de los
componentes nutritivos que nos aporta, se valoran las
propiedades terapéuticas, la manipulación, los procesos de
cultivo y cría y la preparación de los alimentos que se van a
consumir.

De igual forma las terapias Holísticas tienen en cuenta las

energías sutiles que los alimentos nos pueden aportar,
como la energía vital que los alimentos crudos y vivos nos
pueden aportar.
Para ello las terapias holísticas tienen en cuenta la
desnaturalización que se produce en ciertas formas de
preparación o conservación de los alimentos como, pueden
ser por ejemplo, la utilización de los microondas, los fritos o
los ahumados.

Las terapias holísticas también tienen en cuenta los

procesos que se realizan para el cultivo, utilizando los
productos que se han conseguido de una forma natural sin
la utilización de productos químicos, productos que no
aportan nada positivo al ser ingeridos junto al alimento.

La mayoría de estos principios, están siendo cada vez más

reconocidos por la ciencia oficial siendo avalados por
científicos.

Un ejemplo de ello son los estudios de la de las proteínas

que se producen en la manipulación y preparación de los
alimentos, y cómo estas pueden ser las causas de muchas
de las enfermedades crónicas, enfermedades que en la
actualidad,parece que aumentan de una forma exponencial.
Para la mayoría de los terapeutas el consumo de proteínas
animales debe de ser moderado, habiendo un grupo muy
importante dentro de la medicina Holística, que tienen el
convencimiento que el consumo de carne y lácteos son
perjudiciales para el organismo.

Tienen un enfoque hacia la totalidad del individuo, tratando

a los enfermos de una forma natural, adecuando los
tratamientos a las personas de forma individualizada.

Para los terapeutas holístico no existen

enfermedades, solo enfermos.

Conclusiones
En definitiva, tanto la medicina alopática como la holística,
tienen como base de la salud la alimentación, y recurren a
los alimentos como una forma de prevención, curación o
eliminación de los síntomas de las enfermedades.

Tanto la una como la otra, tienen en común el siguiente

principio:

La alimentación debe ser basada en el

consumo de vegetales, siendo el consumo
moderado de proteínas animales y elementos
químicos, donde se diferencian.
Dietas terapeuticas

1. DIETAS TERAPÉUTICAS BÁSICAS: líquida, blanda, hipoproteica, hiperproteica, hipocalórica,

hiposódica Dra. MARÍA REYES BELTRÁN Docente Nutrición UNT 2014

2. ALIMENTACIÓN Acto voluntario y consciente de proporcionar al cuerpo humano los

alimentos necesarios, termina con la deglución del alimento. NUTRICIÓN Actividad involuntaria
de la digestión, absorción, transporte a los tejidos y utilización de los nutrientes contenidos en
los alimentos por parte de las células . La alimentación se puede modificar a través de la
educación

3. ALIMENTO Compuesto líquidos o sólidos que al ser ingerido cumple dos fines: Biológico;
mantenimiento de las funciones fisiológicas. Psicológicos; satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes NUTRIENTE Substancias químicas contenidas en los alimentos que
necesita el organismo. Carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua

4. Distribución calórica carbohidratos 50 -55 % Grasas 30 % Proteínas 15 – 10% DISTRIBUCIÓN

DIETETICA Desayuno 25% Almuerzo35% Merienda15% Cena 25% Evitar ingesta entre comidas

5. METABOLISMO Conjunto de reacciones químicas que sufren los nutrientes en los tejidos
mediada por enzimas y reguladas por acción hormonal 1. Extraer energía de los nutrientes 2.
Aportar energía para el trabajo celular 3. Almacenamiento del exceso de energía

6. EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN CLÍNICA ANTROPOMÉTRICA DIETÉTICA

BIOQUÍMICA PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA ESTIMACIÓN DE NECESIDADES DE ENERGÍA Y
NUTRIMENTOS

7. ÍNDICE DE MASA CORPORAL Índice que relaciona el peso con la estatura. Se utiliza a partir
de los 2 años de edad IMC = Peso Talla2 Los valores recomendados varían según la edad de la
persona.

8. IMC ADULTOS CLASIFICACIÓN VALORES Bajo peso < 18.5 Normal 18.5 – 24.9 Sobrepeso 25 –
29.9 Obesidad 1 30 – 34.9 Obesidad 2 35 – 40 Obesidad 3 > 40

9. IMC 2 a 18 Años de Edad CLASIFICACIÓN VALORES IMC para la edad Bajo peso < 5 percentil
Normal > 5percentil y < 85 percentil Sobrepeso > 85 percentil y < 95 percentil. Obesidad ≥ 95
percentil Flegal KM, Wei R, Ogden CL, et al. Characterizing extreme values of body mass index-
for-age by using the 2000 Centers for Disease Control and Prevention growth charts. Am J Clin
Nutr 2009; 90:1314.

10. DIETÉTICA • Ciencia que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad
(dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer
caso y sobre la fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo. • Estudio de la
alimentación, que permite establecer, de modo científico, la ración alimenticia o dieta
conveniente a una persona, según su trabajo o estado de salud. Diccionario de Alimentación y
Nutrición 2006

11. DIETA Vocablo griego "diaita" forma de vida DIETA Suma de alimentos ingeridos por una
persona, según sus gustos y necesidades. DIETA CORRECTA Aquella que es capaz de satisfacer
aspectos biológicos, psicológicos y sociológicos

12. DIETA CON RELACIÓN ALPACIENTE Historia Clínica Completa. Historia Alimentaria,
gustos y preferencias. Tipo de trabajo y horario. Actividad física. SOCIOLÓGICO, Adecuada a
cada individuo tomando en cuenta factores como su nivel socioeconómico, su cultura, el lugar
donde habita, sus costumbres y su entorno.

13. CON RELACIÓN A LA DIETA Facilidad de preparación. Costo de la alimentación. Que el

alimento tenga un sabor y aroma agradable. Cumplir con las necesidades nutricionales del
paciente. Dieta adecuada o suficiente (cantidad). Dieta completa o equilibrada (nutrientes).
Dieta Inocua (no producir daño). Dieta Variada (alimentos diferentes).
14. ALIMENTACIÓN DIETA SALUDABLE Adecuada: se adapta al tamaño corporal, edad,
actividad, estado de salud, posibilidades económicas y zona climática donde vive.
Equilibrada: que se incluya todos los grupos de alimentos en las proporciones adecuadas.
Variada: que se ingieran diferentes alimentos de cada grupo.

15. PROTEINAS Necesidades de proteína • Niño 2 – 1 g /kg peso /día • adulto 0.8 g/ kg
peso/día (0.75 to 1 g/kg of body weight daily)

16. Velocidad de crecimiento

17. TIPOS DE DIETA DIETAS TERAPEUTICAS Obesidad Desnutrición Hipertensión arterial Enf.
cardíacas Enf. Renales Enf. digestivas Enf. metabólicas Neoplasias Otros. DIETAS NO
TERAPEUTICAS Alimentación en el embarazo y lactancia. Dieta complementaria del lactante.
Alimentación en el preescolar, escolar, adolescente, adulto joven, adulto mayor y anciano.

18. COMPOSICIÓN EN MACRONUTRIENTES (100 g) Alimento Energía Proteínas Grasas

Carbohidratos Huevo 141 13.5 8.4 1.8 Carnero 244 17 19 Cerdo 198 14.4 15.1 Res 105 21.3 1.6
Pollo 170 18.2 10.2 Gallina 120 20.6 3.6 Cuy 96 19 1.6 Conejo 136 20.1 5.6 Bonito 138 23.4 4.2
Jurel 129 21.6 3.9 0.3 Arroz 359 7 0.7 77.8 Maíz 315 8.4 1.1 69.4 Quinua 374 13.4 5.8 66.3
Trigo 336 8.6 1.5 73.7 Kiwicha 377 13.5 7.1 64.5 Arveja 357 21.7 3.2 61.1 frejol 333 20.3 1.5
61.5 TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2008

19. DIETAS CONSISTENCIA CONTENIDO DE NUTRIENTES EXCLUSIÓN DE NUTRIENTES Líquidos

claros Liquida completa Blanda Puré Completa Baja en calorías Alta en calorías Bajo en
proteínas Alto en proteínas Baja en grasa Baja en colesterol Baja en potasio Alta en potasio
Baja en sodio Alta en fibra Restringida en gluten Restringida en purinas Restringida en lactosa
Hipo alergénica Baja en residuo

20. DIETA CON MODIFICACIÓN DE SU CONSISTENCIA TIPO DESCRIPCIÓN INDICACIONES

COMENTARIO Líquidos claros Provee agua, electrolitos y energía en alimentos de fácil
digestión : gelatinas, infusiones, jugos de gruta colados, caldo o consomé. Posoperatorio
inmediato Preparación para examen o cirugía de colon Inadecuada en todos los nutrientes
Solo por 24-48 horas La concentración de CHO puede causar diarrea Líquida completa Provee
agua, electrolitos, CHO, proteínas y grasas Fácil digestión. Mínimo residuo intestinal Alimentos:
leche, yogurt, sopas Segunda fase del posoperatorio. Transición entre alimentación de líquidos
claros y dieta blanda. Dificultad para masticación y deglución Inadecuada en la mayor parte de
los nutrientes: niacina, ácido fólico y hierro. Alta carga de lactosa Necesita suplemento con
vitaminas y minerales ( si dura > 2 sem) Se puede modificar para lograr mayor valor proteico
Baja en fibra Blanda o Suave Baja cantidad de fibra Alimentos hervidos, asados con poca grasa
y especias. Evitar orillas cortantes: papa frita, cacahuate, tostadas. En post operados; dieta de
transición a dieta completa Pacientes convalecientes de proceso digestivo. Dificultad para
deglutir Adecuada en nutrientes No requiere suplementación Las necesidades calóricas se
ajustan de acuerdo a la necesidad del paciente Dieta de puré Alimentación completa
Consistencia de puré Alimentos: sopas, caldos, leche, jugos, cereales, carnes, pescado, huevo,
etc. Dificultad para masticar pero si puede deglutir Contenido energético adecuado, se puede
modificar de acuerdo a los requerimientos del paciente. Agregar aceite, azúcar o miel para
aumentar la densidad energética

21. DIETA CON MODIFICACIÓN DE SUS COMPONENTES TIPO DESCRIPCIÓN INDICACIONES

COMENTARIO Dieta hipocalórica Restringida en calorías CHO 55%, Grasas 30% Proteínas 15%
Pacientes con sobrepeso u obesos Debe proporcionar vitaminas y minerales Plan de
alimentación de acuerdo a la edad Dieta hipercalórica Dieta fraccionada en 6-7 momentos de
ingesta Pacientes con déficit nutricional Al inicio alimento sólido y al final líquido Dieta
Hipoproteica Control de proteínas para prevenir el exceso de amonio Mayor aporte calórico ,
CHO, frutas y verduras Insuficiencia renal Insuficiencia hepática El aporte de proteínas
depende del grado de severidad de daño en la función renal y hepática Ingesta proteica: 0.3 –
0.4 g/Kg/día Dieta Hiperproteica La relación energía proteína debe ser suficiente Pacientes en
estado de hiper catabolismo Vigilar función renal Baja en grasa Lípidos 15 -20% AGS no > de
10% AGP 10% CHO complejos 60 -65% Suple. Vitaminas liposolubles Enf de Crohn, Enf
vesicular Ins. Pancreática Intestino corto Dislipidemia Los TCM mejora: Absorción de grasas
Ingesta calórica La fibra disminuye la absorción de colesterol Hiposódica Restricción severa 500
mg Restricción moderada 1 g Restricción leve 2g Control de edema, hipertensión arterial,
insuficiencia hepática, renal, cardiaca Tener en cuenta el contenido de sodio en los alimentos y
medicinas

22. DIETA HIPOCALÓRICA • Lácteos desnatados (descremados), los huevos, las carnes magras,
pescados, frutas y hortalizas. Los hidratos de carbono complejos: arroces, pasta, pan y patatas
presentes en cantidad reducida y las legumbres con frecuencia semanal. • Evitar las frituras,
saltado en aceites, mantequillas o grasas. • Diariamente se recomienda beber 1.5 a 2 litros de
agua. • Nunca evitar o saltar comidas. Realizar 5 comidas diarias, el desayuno, almuerzo, cena,
y dos meriendas o colaciones. Una merienda a media mañana y otra a media tarde. • El
almuerzo y la cena deben estar formados por vegetales y algún alimento rico en proteínas
(carnes magras, pescados o huevos). • Incluir aceites solamente en crudo y como aliño
(aderezo) de ensaladas y verduras.

23. DIETA HIPOPROTÉICA Alimentos permitidos: • Cereales: pan blanco (trigo, centeno), pan
integral, harina de trigo integral, biscotes, arroz, arroz integral. • Verduras y hortalizas: pepino,
cebolla, pimiento, rábano, tomate, lombarda, berenjena, • Frutas: membrillo, manzana, pera,
sandía, limón, níspero, mango, piña, caqui, ciruelas, melocotón, melón, pomelo, uvas, fresa,
cereza, albaricoque, mandarina, naranja, frambuesa, fruta en almíbar, chirimoya, kiwi, higos,
plátano, castañas, uva, pasa, dátil, ciruela seca, higos secos. • Carnes y pescados y huevos
moderados. • Lácteos y derivados limitados. • Grasas y aceites: aceites, margarina,
mantequilla, mayonesa sin sal. • Azúcares y dulces: azúcares, mermelada (elaboración casera),
compota, miel • Bebidas: mejor refrescos light, té, zumos de frutas.

24. DIETA HIPERPROTÉICA Algunos ejemplos de alimentos altos en proteínas que pueden
consumir para una dieta proteica son los siguientes: Proteína de soja Contiene 80 gramos de
proteínas por cada 100 Semillas de soja 100 gramos de estas semillas contienen 12 de proteína
Proteína de suero 78 gramos de proteína por cada 100 Cacahuetes o manis De cada 100
gramos, 24 son proteínas Hamburguesa magra 26 gramos de proteína por cada 100 Filete de
ternera Entre 27 y 34 gramos de proteína por cada 100 Pechuga de pollo 31 gramos de
proteínas por 100 Filete de atún 100 gramos contienen 30 de proteínas Atún en lata 26 gramos
de proteínas por 100 gramos de atún en lata Para ganar músculo en gimnasios.

25. DIETA HIPOSÓDICA Recomendaciones generales Para hacer más sabrosa la cocina "sin sal"
es recomendable potenciar el sabor natural de los alimentos: •Cociéndolos al vapor, la cocción
simple con agua diluye el sabor de los alimentos. •También en "papillote" (envuelto el
alimento en papel de horno), estofados y guisados o a la plancha. •Utilizando potenciadores
de sabor como: 1. Ácidos: vinagre, limón (los asados de carne roja o blanca con limón
potencian el sabor de las mismas e incluso un filete a la plancha gana en sabor). 2. Aliáceos:
ajo, cebolla, cebolletas, puerros. 3. Especias: pimienta, pimentón, curry, azafrán, canela,
mostaza sin sal. 4. Hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, menta,
perejil, romero, tomillo… •Utilizando aceite con sabor, como el de oliva. El vinagre y el aceite
pueden ser aromatizados con finas hierbas, estragón, ajo…

26. CÓDIGO Nombre del Alimento Energía kcal Energía kJ Agua g Proteínas g Grasa g
Carbohidratos (totales) g Carbohidratos disponibles g Fibra cruda g Fibra dietaria g Cenizas g
Calcio mg Fósforo mg Zinc mg Hierro mg b caroteno equivalentes totales mg Retinol μg
Vitamina A equivalentes totales mg Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Vitamina C mg
CÓDIGO TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2008