ANTE PROYECTO DE TESIS

INTEGRANTES:
Chang Vera Hoyming
Solleder Castillo Ingrid

CICLO: IV
CURSO: Metodología de la investigación
PROFESOR: E. Silva Santisteban
AÑO: 2017
 DEDICATORIA.-
Queremos dedicarle este trabajo a Dios que nos
ha dado la vida y fortaleza para terminar este
trabajo de investigación.
 INDICE

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………………………3

LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA ENERGÍA……………………………………………………………………3, 4, 5

BALANCE GENERAL DE ENERGIA………………………………………………………………………………………….5, 6

BALANCE DE ENERGIA EN INTERCAMBIOS DE CALOR SIN CAMBIO DE FASE………………………..7

INTERCAMBIOS DE CALOR……………………………………………………………………………8, 9, 10, 11, 12, 13

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………………………………….13
INTRODUCCIÓN

• Ají amarillo, planta solanácea de América Meridional y suele ser muy picante
mientras, en el maracuyá, es una fruta ovalada que contiene muchos beneficios
para la salud. Su cáscara es dura y contiene semillas negras.
• El ají es un producto poco investigado y estudiado, y no ha merecido un
tratamiento adecuado, uno que esté a la talla de su trascendencia y aporte.
Estamos, pues, frente al producto bandera de nuestra cocina, un emblema
nacional que se come molido o a dentadas desde las raíces de nuestra historia. Su
cuna se ubica en el Alto Perú, pero rápidamente fue asimilado como ingrediente
principal en las dietas de los sacerdotes de Caral, de los guerreros mochicas, de
los orfebres chimús y de los sorprendentes incas.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el presente proyecto les daremos a conocer mediante la investigación y elaboración
realizada de la pasta de ají pero una pequeña incorporación de la pulpa de maracuyá
debido a que este ingrediente en este caso por el buen pH que tiene ha podido ser
reemplazado por el vinagre que usualmente se ha utilizado.

OBJETIVO GENERAL
• Elaboración de pasta de ají con maracuyá

OBJETIVO ESPECIFICO
• Determinar los porcentajes de insumos en la preparación de la pasta requerida.
• Determinar la calidad del producto final
• Precisar los parámetros óptimos de cada parte del flujo del proceso.

HIPOTESIS
 POSITIVA NEGATIVA
Buscamos un pH El pH deseado no
de 3,5 y fue siempre puede
logrado gracias a salir como lo
la maracuyá. esperado.

PRUEBA DE HIPOTESIS
Al hacer la prueba de la acidez de la maracuyá fue aceptado pues nos resultó un pH
de 3,5 que es el adecuado para ser usado en la pasta de aji con un tiempo de tres
meses de vida útil.

JUSTIFICACION Y VIABILIDAD
La elaboración de ésta pasta es viable, ya que los estudios existentes de cada
producto se centran en analizar la textura de los ingredientes requeridos.
Lo mas importante es el acceso a la información, ya que para el estudio en cuestión
se cuenta con una asesoría.
MARCO TEORICO
• Ají amarillo, planta solanácea de América Meridional y suele ser muy picante.
• Maracuyá, es una fruta ovalada que contiene muchos beneficios para la salud. Su
cáscara es dura y contiene semillas negras.
• Sal, Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la
naturaleza en forma de grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en
la de algunas lagunas y manantiales.
• Ácido cítrico, es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría
de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.

FUENTES DE INFORMACION Y FACILIDADDE ACCESO

La asesoría respecto al proyecto será facilitada por

los accesos a la internet donde se encuentra toda la información mundial de todos los
tipos de productos con los que se pueda realiza una pasta.
La encuentra se realizara a una cantidad electiva de ingenieros alimentarios.
DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
• Contamos con recursos propios como: tiempo, computador con procesador de
textos, hojas de cálculos y conexión de internet, además del apoyo del asesor

BIBLIOGRAFIA

www.lamolina.edu.pe/hortalizas/ajiesdelperu
Empresa de Mercados Mayoristas. Estadística en línea. Disponible en <http://
www.emmsa.com.pe/>, consultado el 11 de agosto del 2009.
Horkheimer, Hans. Alimentación y obtención de alimentos en el Perú prehispánico.
Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 1973.
Villavicencio, Maritza. Seminario Historia de la Cocina Peruana. Lima: Universidad de
San Martín de Porres, 2007.
Wikipedia. “Scoville scale”. Disponible en <http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville>,
consultado el 28 de agosto del 2009