LN.

Melissa Escárcega Villarreal

Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 A MAYOR aprendizaje (memorización)

y comprensión de los valores de las
kilocalorías y los macronutrientes de
cada una de las listas, MAYOR
habilidad, destreza y velocidad para
calcular dietas por equivalentes y su
distribución en los tiempos de comida.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 A MAYOR lectura y comprensión de

cada una de las listas del cuadernillo
del Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes, mayor probabilidad de
realizar menús creativos, variados y en
menor tiempo.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes
0 La distribución de las calorías y los
macronutrientes según los porcentajes
establecidos para cada tiempo de comida, se
realiza, después de la determinación completa de
la cantidad de equivalentes de cada lista para el
día, “considerando para dicha distribución, el
total de Resultados”.

0 Por lo que no se deben considerar los datos

establecidos como recomendados del paso 2 y 3.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 Se recomienda solo usar el 20% de los

Equivalentes de Cereales obtenidos,
como Cereales con Grasa”, para dar
oportunidad a tener grasas sin
proteínas para las preparaciones de
alimentos.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 Considerar que las RECOMENDACIONES de

alimentos para mexicanos:

0 La recomendación de leche incluyen al queso y al

yogur, pero que en las listas de equivalentes el
queso se encuentra en los alimentos de origen
animal, por lo que si se desea incluir quesos en los
menús habrá que restarlos a las raciones de leche.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 El MENOR rango de raciones de

LEGUMINOSAS se considera cuando
se requiere AGREGAR mas
Alimentos de Origen Animal (AOA).
0 Y se agregan MAS raciones de
LEGUMINOSAS cuando se utilizaran
menos AOA.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 Se puede llevar a cabo estas SUSTITUCIONES

para aplicarse en la elaboración del menú a
fin de hacer variaciones en las preparaciones
sin alterar los cálculos:

0 1 Eq. de “Cereales con Grasas” se puede sustituir

por:
1 Eq. De “Cereal sin Grasa” y 1 Eq. De “Grasa sin
Proteina”
 Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes
1 Eq. de “Cereales con Grasas” se puede sustituir por:
1 Eq. De “Cereal sin Grasa” y 1 Eq. De “Grasa sin Proteina”
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 Si se desea en la dieta, MAYOR cantidad de

Alimentos de Origen Animal y MENOR de
Origen Vegetal, se debe de AUMENTAR
equivalentes de “Frutas”, para que no
resulten mas equivalentes de Cereales y por
lo tanto mas aporte de proteínas vegetales y
menos de Origen Animal.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 De preferencia seleccionar al menos 1

Eq. de AOA Moderado en Grasa, ya
que ahí se ubica el HUEVO de uso
común en el desayuno o en otros
tiempos de comida.
0 Se pueden usar MEDIOS Equivalentes
de estos grupos.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes
0 No es muy conveniente
FRACCIONAR los grupos de:

0 “Cereales con Grasa”.

0“Grasas con Proteínas”.
0“Azucares con Grasa”.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes

0 En la Cocina Institucional o de
Colectividades, los equivalentes de “Grasa
sin Proteínas se pueden FRACCIONAR en
cuartos.

0 Porque se puede usar esas cantidades para

cocinar o freír con poca grasa o como
aderezos en poca cantidad.
Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes
0 Se recomienda solo UTILIZAR el 10% del Total de
gramos de Hidratos de Carbonos calculados al día
como Hidratos de Carbono Simples.
0 Por ejemplo:
Si la recomendación resulto en 265g de HC
Totales, el 10% serán 26.5 g, que en equivalentes
serian:
2.5 Eq de “Azucar sin Grasas”, ó 1.5 Eq. “Azúcar sin
Grasa” y 1 Eq. “Azúcar con Grasa”.
 Recomendaciones para Facilitar el
Diseño de Dietas por Equivalentes
0 Algunos alimentos tienen TAMAÑOS NO USUALES
en nuestro estado, por lo que es importante
considerar también el PESO de la pieza o fracción de
la pieza que se menciona en la lista, y determinar su
equivalencia en la cantidad o medida usual en la
región.
0 Por ejemplo:
1/5 de pieza de tamal (tipico del centro de la Republica)
es de 40 g.
Que es el peso aproximado de 1 Pza. del tamal típico de
Nuevo León.