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UNIVERDIDAD NACIONAL DE JAEN

CARRERA PROFESIONAL DE ING. DE

INSDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Curso: tecnología cafetalera y cacao

Estudiante: Alvarado Guevara Delci Ayde

Docente: ing. Luis Alberto Núñez Alejo.

Jaén – Perú
2017
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I. INTRODUCCION
En el presente trabajo les daremos a conocer sobre el cultivo de café la cual
se realizó una visita de estudios al lugar de las pirias a un terreno que como
propietario es el señor…JUAN la cual nos dio muchas pasos sobre el cultivo
de café ,su rendimiento cada año de producción y el trato que se le da a la
pulpa del café .

En caso de las fincas q están ya con una edad avanzada se hace la poda o
se corta para cuidar el brote mientras siembran la nueva plantación .en el
cultivo de café es necesario tener sombra controlada para proteger la
plantación

Esta producción es industrializada en la asociación de cenfrocafe y también

como productor también nos brinda un producto ya elaborado” café en taza”
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II. OBJETIVO GENERAL

Conocer las técnicas que se hace para el cultivo de café en el distrito las
pirias y como obtener una mejor producción

III. MARCO TEORICO

3.1. CULTIVO DE CAFÉ

3.1.1 siembra
La distribución de la lluvia a través del año determina en gran medida el ciclo
vegetativo y reproductivo del cafeto Se recomienda iniciar la siembra durante la
temporada de lluvias (diciembre - marzo), para que la plantación esté bien
arraigada al llegar el invierno y soportar mejor el período de estiaje del año
siguiente (julio - octubre).

3.1.2 Trazado, marcado y ahoyado

El trazado de la plantación se realiza tomando en consideración la distancia de
Siembra, la topografía, el sistema y tipo de siembra. Para estos propósitos
pueden utilizarse cordeles y estacas para definir las hileras y, luego marcar, con
carbonato calizo (cal), banderas o haciendo un pequeño hoyo con una azada en
el lugar donde se sembrará el arbolito.

Los hoyos deben acomodar el pilón de tierra que contiene el sistema de raíces
del arbolito y su tamaño generalmente es de 25 x 25 centímetros de ancho y
largo. La profundidad está determinada por el tamaño del “pilón” de tierra en la
bolsa donde se sembró el arbolito. La tierra que se extrae del hoyo debe quedar
suelta sin formación de terrones.

Los hoyos deben abrirse con bastante anticipación a la siembra para exponerlos
a la luz y disminuir la población de plagas en el suelo. Mientras están abiertos
pueden recibir hojarasca y otros materiales que servirán de materia orgánica. En
terrenos inclinados la profundidad del hoyo debe medirse sobre la pared del lado
de abajo.
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3.1.3. Transporte de Plantones

Es importante evitar el maltrato de los plantones durante el transporte del vivero
a la finca y dentro de ésta. El "pilón" no debe romperse para evitar la rotura de
raíces de la planta que puedan afectar su desarrollo futuro. La distribución de
los plantones en el campo debe hacerse colocándolos en una caja para luego
ponerlos al lado o dentro del hoyo hasta el momento de la siembra. Distribúyalos
uniformemente por hileras y evite dañarlos durante la movilización.

3.1.4. Trasplante y Siembra

Aplique 500 gr de cal en las paredes, con la tierra que sacó del hoyo e incorpore
50 gr de Compomaster Café (18-8-18-3-9+ E.M) al fondo del éste. El
Compomaster Café debe aplicarse primero y cubrirse con un poco de suelo para
evitar contacto directo con la cal y que se formen compuestos insolubles.
Aproveche la oportunidad para incorporar materia orgánica bien descompuesta
con la tierra del hoyo si la tiene disponible.

Descarte toda planta enferma, deforme, sin vigor, las que no son fieles al tipo o
variedad y las muy grandes ("pasadas"). Retire la bolsa plástica donde viene el
plantón del vivero, recójalas y disponga de ellas una vez haya finalizado la
siembra para evitar la contaminación del ambiente. Coloque el plantón derecho
en el hoyo y agréguele terreno suelto mezclado con materia orgánica (cachaza,
gallinaza, cáscara de café bien curada),

3.1.5. Resiembra

Un mes después del trasplante, realice la resiembra de todo plantón que se haya
muerto. Esto se hace necesario para evitar el crecimiento de yerbajos en los
"claros", mantener la uniformidad de la plantación y aumentar el uso de la tierra.

3.1.6. Riego

En la mayor zona cafetalera del país, la lluvia precipitada por año es superior a
los 2000mm; ocurriendo la mayor precipitación a partir de octubre, alcanzando
su punto culminante de enero y febrero.
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Durante todos los meses del año, las zonas cafeteras cuentan con
precipitaciones mensuales que exceden los 100mm, y es precisamente este
valor el que determina el potencial de evapotranspiración para el café.

3.1.7. principales enfermedades

Roya del cafeto (hemileia vastatrix berk & br.)

Ataque de roya amarilla (hemileia vastatrix berk & br.)
Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales
se tornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un
polvillo de color naranja, que es el síntoma característico de la enfermedad.

Control: para combatir esta enfermedad se usa control químico, efectuando de

tres a cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30
días. Se realizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de
cobre 50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua.

También se usan los fungicidas basados en óxido cuproso y otros como el caldo
bordelés y el caldo vicosa. Algunos ensayos de campo confirman que las
aplicaciones con fungicidas basados en cobre pueden tener un efecto tónico
sobre el cultivo, tornándose las hojas de un color verde oscuro cuando las
plantas están todavía en el estado.

3.1.8. Renovación de cafetales

Éste proceso consiste en eliminar los cafetales viejos y agotados por nuevos
y productivos, e incluye las actividades de eliminación de la plantación vieja,
rediseño, cambio de variedad si es necesario, y demás labores agronómicas
requeridas por un cafetal recién establecido. Podrá incorporarse en el 26
Financiamiento el manejo de recepas de café en áreas que también incorporen
procesos de renovación del cafetal.

Estas actividades se podrán recomendar ya sea en una forma drástica o

Paulatina con respecto al tiempo, de acuerdo a las condiciones del cafetal.
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Usualmente se requiere de renovación cuando los rendimientos por manzana

Son muy bajos, existen muchos cafetos lacrados, enfermos, cafetales
Abandonados o agotados o se posee una variedad de muy baja producción.

3.1.9. Siembra y desarrollo de áreas nuevas.

Consiste en el establecimiento de cafetales en áreas en las que actualmente
No existe café, incluye las actividades de preparación del terreno, siembra De
cafetos y árboles de sombra y todas las labores agronómicas de Mantenimiento
hasta su primera cosecha comercial.

3.1.10. Elaboración de cepas.

Estas cepas tendrán que ser abiertas o elaboradas con un mes de anticipación
a la siembra con medidas de 40cm de ancho x40cm. De largo x 40 cm., de
profundidad, y rellenadas con abono orgánico con 15 días de anticipación a la
siembra

3.2. MANEJO DE SOMBRA.

Importancia de la sombra en los cafetales

 La sombra actúa como un regulador de la temperatura en la plantación.

 Evita la entrada directa del sol sobre el suelo, reduciendo su excesivo
calentamiento, permitiendo a la raíz la temperatura adecuada.
 Reduce el impacto directo del agua y el viento, disminuyendo así la
erosión.
 Disminuye el crecimiento de las hierbas.
 Incorpora materia orgánica.
 Contribuye a la diversidad de vida en la plantación.

Tipo de sombra adecuada

Use los árboles de sombra que no compitan con el café. Realice el arreglo o
poda del árbol de acuerdo a la zona. El uso de árboles maderables es una
opción adecuada, infórmese sobre qué tipo de especies se pueden usar.
Como el varejón o chacha Caspe, caoba, etc.
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Las características que debe tener la sombra en la plantación son:

▪ La altura promedio de los árboles de sombra debe tener 12 Metros.
▪ Cada parcela debe de tener al menos, 15 árboles diferentes.
▪ Al menos, un 10% de todos los árboles, deben ser nativos (de la región).
▪ En cada parcela debe haber al menos, 3 plantas del mismo árbol.
▪ Los árboles "eje" deben ser nativos (de la región). Los árboles "eje" son los
que por la sombra y rápido crecimiento, son preferidos por los productores para
reproducir en el cafetal, tal es el caso del cuajinicuil de campo.
▪ Máximo de sombra de árboles "eje", como el cuajinicuil: m50%.
▪ Los árboles de sombra deben tener 3 diferentes alturas o estratos
Debe ser controlada para que permita el ingreso de los rayos solares.

3.3. VARIEDADES

Caturra

 Originario de Brasil. Mutación de Bourbon.

 Porte bajo, compacto (1.80 mts.)
 Bandolas (ramas) forman ángulo de 45 grados con el eje principal.
 Hojas terminales color verde tierno.
 Hojas redondeadas y brillantes.
 Entrenudo corto.
 Excelente productor.
 Resistente al viento.

Pache

 Orginario de Guatemala.
 Mutación Typica.
 Porte bajo (1.80 mts.).
 Bandolas (ramas) forman ángulo de 60 grados con el eje principal.
 Entrenudos cortos.
 Hojas terminales de color bronce (café claro).
 Producción alta.
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 Resistente al viento, soporta bien suelos arcillosos.

Típica o Arábigo

 Originario de Etiopía.
 Porte alto (3.00 mts.).
 Bandolas (ramas) forman ángulo de 60 grados con el eje principal.
 Entrenudos largos.
 Hojas terminales color bronce (café claro).
 Hojas angostas y de poco brillo.
 Productividad media - baja.
 Poco resistente al viento.
 Esta variedad no se recomienda, pero se incluye en este resumen por ser
la variedad criolla y servirá como patrón de comparació

III. CONCLUSIONES.
Al hacer l siembra en invierno obtenemos una buena producción por que
toda la plantación se adapta al lugar y no se pierde.
La sombra controlada en el cultivo de café es de mucha importancia ya
que ayuda a tener un suelo húmedo y es muy beneficioso para la planta
de café
La poda ayuda a obtener mucho más producción de café
Los abonos orgánicos ayudan a la alimentación adecuada de la planta.
La visita de estudios que se realizó nos ayudó a reconocer todo los pasos
para el cultivo de café y como obtener un café de mejor rendimiento.
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RECOMENDACIONES
Se recomienda iniciar la siembra durante la temporada de lluvias
(diciembre - marzo), para que la plantación esté bien arraigada al llegar
el invierno y soportar mejor el período de estiaje del año siguiente (julio -
octubre).

Se recomienda hacer la limpieza necesaria de fincas antes y después

del a cosecha.
Se debe agregar los nutrientes que necesita la plantación durante el
tiempo de vida. Para una buena producción
En caso de sequias se debe hacer los riegos ya sea por aspersión o a
goteo.
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ANEXOS