TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

TIANGUISTENCO

LICENCIATURA EN GASTRONOMINIA

MATERIA:

BANQUETES

PROFESORA:

JAZMIN ZARAGOZA ALONSO

NOMBRE DEL TRABAJO:

CATALOGO

“MOBILIARIO Y EQUIPO (PLAQUE/CRISTALERIA/LOZA)

TIPOS DE SERVICIO”

ALUMNA:

PEREZ HERNANDEZ PERLA JAQUELINE

GRUPO: 7702

FECHA DE ENTREGA:

OCTUBRE 2018
Contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................3
EQUIPO Y MOBILIARIO ................................................................................................................4
MESAS ...........................................................................................................................................4
SILLAS ...........................................................................................................................................5
APARADORES Y CARROS DE SERVICIO .................................................................................8
EQUIPO DE PRODUCCIÓN.....................................................................................................10
PLAQUE ......................................................................................................................................14
CRISTALERÍA .............................................................................................................................18
MANTELERIA Y LOZA ..............................................................................................................21
MANTELERIA.........................................................................................................................21
LOZA .......................................................................................................................................22
TIPOS DE SERVICIO .....................................................................................................................25
SERVICIO AMERICANO ...........................................................................................................25
ROOM SERVICE ........................................................................................................................25
SERVICIO FRANCES .................................................................................................................26
SERVICIO DE SNACK................................................................................................................26
SERVICIO INGLES .....................................................................................................................27
SERVICIO GUERIDÓN..............................................................................................................28
SERVICIO RUSO ........................................................................................................................28
SERVICIO BUFFET ....................................................................................................................29
MONTAJE DE MESA .....................................................................................................................30
CUADRO COMPARATIVO...........................................................................................................31
CONCLUSIONES ...........................................................................................................................32
REFERENCIAS ................................................................................................................................33

2
 INTRODUCCIÓN

La gastronomía es considerada de muchas maneras, por ejemplo una ciencia, un

arte, una disciplina, dentro de ella se encuentra un mar de conocimientos y
posibilidades, por tal razón es muy importante empezar a comprenderla desde su
base.

Una de las ramas en las que se divide es la banquetearía, la cual es uno de los
ámbitos laborales dentro de la gastronomía, cabe mencionar que es muy importante
conocer e identificar perfectamente los elementos básicos que abarca esta. En el
presente álbum se encontrara la clasificación del Equipo y mobiliario general que
incluye el plaque, la loza y la cristalería, así como también los tipos de servicio
dentro del cual se podrá identificar los tipos de montaje de mesas. Cabe señalar que
además de la imagen correspondiente al álbum se incluye una breve descripción
sobre las características y uso del mismo.

La identificación de cada uno de los elementos antes mencionados nos ayudara a

brindar un servicio de calidad y a nuestros clientes, además de que ayudara a agilizar
el trabajo haciéndolo mucho más eficaz.

EQUIPO Y MOBILIARIO

El mobiliario se define como el “conjunto de muebles que cumple la función

principal de proporcionar comodidad al comensal y facilitar el servicio al personal”
(Pérez, 2015). Cabe mencionar que este debe ser de fácil limpieza y con diseños
normalizados para proporcionar la máxima comodidad al comensal.

Así mismo cabe mencionar que se dividen en mesas, sillas y carros de servicio, en
cuanto a las mesas existen tres tipos básicos (cuadrada, rectangular y redonda), estas
se eligen de acuerdo a la formalidad, comodidad y temática del evento. Hablando de
las sillas existen muchas variedades de diseños materiales y colores, sin embargo
estas deben tener relación con la mesa. Cabe mencionar que dentro del mobiliario
también encontramos algunos aparadores y carros de servicio los cuales ayudan a
localizar el equipo necesario para ofrecer un buen servicio y evitar el exceso de
transito en la cocina.

3
 EQUIPO Y MOBILIARIO

MESAS

IMAGEN DESCRIPCIÓN

MESA CUADRADA
Medidas: 76cm2 para 2 a 4 personas.
Ventaja: Es ideal para cenas intimas
Se utiliza en restaurantes
Desventaja: Por lo regular no se usa en
protocolo ya que solo admite pares
(2,4,8)

MESA REDONDA
Medidas: 1m2 para 4 personas y 1.5m2
para 8 personas
Ventajas: Total aprovechamiento del
espacio. Correcta visión de todos los
invitados.
Desventajas: Poca posibilidad para
adaptarse con otras mesas.

MESA RECTANGULAR
Medidas: 1.37m2 x 76cm2 se recomienda
para 6 a 12 personas
Ventajas: Adaptabilidad con otras mesas

4
 EQUIPO Y MOBILIARIO

SILLAS
IMAGEN DESCRIPCIÓN

SILLA TIFFANY

 Es un clásico por su versatilidad

 Es ideal tanto para interiores
como para exteriores
 Se puede usar tanto de día como
de noche
 Tiene una variedad de colores lo
que ayuda a adaptarse a la
temática del evento.

SILLA MALINCHE

 Es una silla sencilla pero sin caer

en la simplicidad.
 Puede ser acompañada con una
almohada del color del evento.
 Proporciona un valor agregado.

SILLA AVANT GARDE

 Ideales para eventos al exterior

debido a su solidez y resistencia.
 Tiene un estilo más informal.
 Puede ser montada con mesas
imperiales tipo picnic.

5
 EQUIPO Y MOBILIARIO

SILLAS

IMAGEN DESCRIPCIÓN

SILLA VERSALLES

 Esta silla puede ser utilizada en

eventos de día
 Es la que mayor formalidad refleja

SILLA THONET

 Son completamente vintage con

un estilo de los años 60.
 Utilizado para recordar el pasado.

SILLA LUIS XV

 Es una silla de elegancia y

sofisticación absoluta.
 Adecuada para eventos de
etiqueta rigurosa.

6
 EQUIPO Y MOBILIARIO

SILLAS

IMAGEN DESCRIPCIÓN

SILLA CIAN

 Son recomendadas para eventos

de noche y en el interior.
 Proporcionan elegancia.

SILLA ALICIA

 Es una combinación entre estilo

rustico y los tintes de lujo.
 Tiene un estilo clásico y vintage.

Las características estándar de una silla

son:

 El asiento esta aproximado a

50cm del suelo.

 La altura del respaldo se ubica a 1

metro del suelo

 la relación entre la silla y el

cubierto de mesa debe tener una
separación de 25 a 30 cm.

7
 EQUIPO Y MOBILIARIO

APARADORES Y CARROS DE SERVICIO

IMAGEN DESCRIPCIÓN

APARADOR

 Utilizado para localizar el equipo

necesario para ofrecer un buen
servicio.
 Evitar el exceso de transito en la
cocina. contienen cristalería,
salsas embotelladas, plaque o el
servicio usual que se encuentra
en las mesas

CARROS DE SERVICIO

 Utilizados para eliminar espacios

en las mesas de los comensales
proporcionando mayor
comodidad a los comensales

CARRO PORTABOTELLAS

MEDIDAS
Largo: 85 cm
Ancho: 50 cm
Altura: 91 cm
Peso: 23 k

8
 EQUIPO Y MOBILIARIO

APARADORES Y CARROS DE SERVICIO

IMAGEN DESCRIPCIÓN

CARRO REFRIGERADO PARA

QUESOS Y POSTRES

MEDIDAS
Largo: 85 cm
Ancho: 50 cm
Altura: 101 cm
Peso: 31 k

CARRO PARA CUBIERTOS

MEDIDAS
Largo: 85 cm
Ancho: 50 cm
Altura: 75 cm
Peso: 26 k

9
 EQUIPO Y MOBILIARIO

EQUIPO DE PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN
“Es un conjunto de instrumentos, considerados como auxiliares para la realización
de tareas especificas; estos dependerán del tipo de servicio de la oferta gastronómica
y evento.”
ÁREA CALIENTE

 Estufa o parrilla
 Freidora
 Horno
 Plancha
 Mesa caliente
 Mesa de baño
maría
 Salamandra
 Asador

10
 EQUIPO Y MOBILIARIO

EQUIPO DE PRODUCCIÓN

ÁREA FRIA
Refrigerador / Hieleras / Congelador / Mesas Refrigeradora

11
 MAQUINARIA
Batidora / Molino / Rebanadora / Procesador / Batidora de mano / Licuadoras

12
 UTENSILIOS
Coludos / Charolas / Cucharas / Batidores / Cuchillos / Ralladores /
Cortadores / Duyas

13
 EQUIPO Y MOBILIARIO

PLAQUE
IMAGEN DESCRIPCIÓN
Cuchara de cavidad honda, de unos 22
cm. de largo. Utilizada para sopas, purés,
gazpachos y legumbres, principalmente

Cubierto, de unos 22 cm y dentado.

Puede ser de 4 o 5 dientes

Cubierto, de unos 22 cm ligeramente

dentado, la mitad del filo
aproximadamente. Utilizado para cortar
alimentos
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo.
Puede ser recto o ligeramente curvado.
Utilizado para pescado tanto con espina
como sin ella
Tenedor más plano que el de mesa y
ligeramente más ancho. Utilizado para
los pescados.
Suele ser algo más pequeño que el
cuchillo de mesa, y con filo más dentado.
Utilizado para carnes magras.

Utilizado para dar un mejor filo de corte

al cuchillo de trinchar, principalmente

Cuchillo de grandes proporciones,

aproximadamente unos 30 cm. de
longitud. Utilizado para trinchar aves y
otras piezas de caza, cuando se sirven
enteras a la mesa

También de tamaño similar al cuchillo

de trinchar. Utilizado para sujetar la
pieza que deseamos trinchar. Dos
dientes y amplia apertura central.

Cuchara de grandes dimensiones y pala

muy ancha. Utilizada para servir
guarniciones y otros acompañamientos
en asados y platos similares.

14
 De tamaño similar a la cuchara de
servicio, dentado (de 4 ó 5 dientes), muy
ancho y de pala plana.

Cubierto de pala ancha y calado, de

tamaño similar a la cuchara y tenedor de
servicio. Utilizada para servir platos
caldosos, como por ejemplo las
legumbres.

Cubierto de amplia pala y escasa

concavidad, muy largo, más de 30 cm.
aproximadamente utilizado para
revolver y servir las ensaladas.

Cubierto de pala ancha, apenas dentado

(prácticamente son muescas) y de
tamaño similar a la cuchara de ensalada.

Cubierto de mango muy largo, más de 32

cm. aproximadamente, y amplia
concavidad. Utilizado para servir
cremas, gazpachos, potajes, sopas
Cubierto de mango corto, menos de 20
cm. aproximadamente, de cavidad media
y aplanada. Utilizado como su nombre
indica para servir todo tipo de salsas.

Pala ancha y plana, sin filo de corte, de

unos 22 cm de larga. Utilizada para el
corte y servicio de quesos cremosos,
como ejemplo tetilla gallega.

Cuchillo pequeño, de unos 17 cm. de

largo, utilizado en tablas de quesos

Cubierto de pala algo más ancha que el

cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado
para cortar tartas de pasta dura y tartas
similares.

15
 Cubierto de mango corto, y amplios
dientes. De gran utilidad para tartas de
bizcocho evitando su rotura si se hace
con otros cubiertos.
Cubierto tradicional para este tipo de
postres, de pala muy ancha y mango
corto. Utilizado tanto para cortar como
para servir.

Cubierto de pala ancha, de tamaño

similar al cuchillo de postre. Sin filo (o
con poco filo). Utilizado para untar la
mantequilla en el pan.

Tenedor de tamaño pequeño (similar al

de postre) de largos dientes ligeramente
abiertos en las puntas. Utilizado para
pinchar los cítricos o frutas a exprimir.

Cuchara de pequeñas dimensiones, más

ancha de concavidad que la de postre.
Utilizada como su nombre indica para
tomar consomés y caldos.

Hermana pequeña de la cuchara de

mesa, de tamaño algo menor de la mitad
de ésta. Utilizada para todo tipo de
postres: cremas, "mouses", tartas, etc.

tamaño algo menor a la mitad del

tenedor de mesa. Dentado corto (3 ó 4
dientes, generalmente) utilizado para
postres y como elementos de corte en
alimentos blandos.
La más pequeña de toda la cubertería, de
poca cavidad. Se utiliza de forma única
para revolver el café o infusiones.

Cubierto corto, dentado (generalmente 3

dientes), grueso y fuerte. Utilizado para
extraer el molusco de su concha a la que
se encuentra adherido.

16
 Cubierto de tamaño medio (entre el
tenedor de mesa y el de postre).
Utilizado para tomar la fruta y como
sustituto de los cubiertos de postre si no
los hubiese.

Cubierto corto, ligeramente dentado y

del mismo tamaño que el tenedor de
fruta. Se utiliza de forma conjunta con el
tenedor de fruta y para la misma
finalidad
Cubierto de pinza, de un tamaño
aproximado de 20 cm. Utilizado para
"cascar" o romper las partes más duras
del marisco, como por ejemplo las patas.
Cubierto largo, de unos 22 cm. Con dos
amplios dientes.

17
 EQUIPO Y MOBILIARIO

CRISTALERÍA
IMAGEN DESCRIPCIÓN

Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero
todos deberán tener una capacidad de 10
a 12 onzas (300/360 ml.)

Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza
preferentemente para ofrecer bebidas
que irán sobre hielo, también se utiliza
para el whisky. Su capacidad varía entre
8 y 12 onzas.

Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos
largos. Este tipo es el más utilizado en
todos los variados tipos de cócteles, ron,
ginebra, vodka y whisky. La capacidad
varían entre 8, 10 y 12 onzas.

Copas cóctel
La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son
ideales para servir Martini, Gibson,
Manhattan y otros.

Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para
batidos, tragos largos y coladas, también
se utilizan para cerveza, tienen un
capacidad hasta 12 onzas.

Copas para brandy, cognac, balón y

sniffer:
La forma característica de ésta copa
resalta el bouqué de los aguardientes
como el cognac y el brandy. Existen de
diferentes capacidades que llegan hasta
los 300 ml.

18
 Copas para champagne, cava o vinos
espumosos:
Estos tipos de copas son alargadas y
estrechas, como la tipo flauta o tulipán,
de ésta manera permiten mantener el
gas de los champagnes, cavas o vinos
espumosos por más tiempo. La
capacidad es de 5 onzas.

Copas para licores:

Tienen una forma estrecha y ligeramente
alargada se utilizan también para
algunas combinaciones como los pousse-
café. Su capacidad mayor es de 2 onzas.

Copa vino tinto:

La capacidad preferentemente para la
copa de vino debe ser de 6 onzas aunque
ahora en el mercando las encontramos
con capacidades mayores lo que les
permite una buena presentación y
cualidades de algunos vinos.

Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es más alargada para
impedir que la mano caliente el vino. La
capacidad preferentemente debe de ser
de 5 onzas.

Vasitos cup:
Vaso Cup o también denominado Strigh
Up. Está especialmente diseñado para
servir tequila, pisco o whisky. En los
últimos años los famosos chupitos. Su
capacidad es de 2 onzas.

19
 Copa Irish coffee o refractaria:
Se utiliza para combinaciones calientes,
por esa razón tienen una manija. Su
capacidad varía entre 6 a 8 onzas.

Jarras:
Tienen diferentes formas, capacidades y
tamaños, se utilizan para combinaciones
con vino, como la sangría,también para
champagnes, jugos y zumos

20
 EQUIPO Y MOBILIARIO

MANTELERIA Y LOZA

MANTELERIA
Vestido principal de la mesa, serie de elementos textiles que se emplean durante el
acto de las comidas. Básicamente compuesto de manteles y servilletas. Por regla
general los manteles deben contar con una caída de unos 19- 20 cm.

 elegantes  practico
 sencillos  decorativo
 alegres  individual
 exclusivos  plástico o
TIPOS DE MANTELERIA  doble papel
mantel(mantel  pareja
y cubre mantel)

MESA CUADRADA

CARACTERISTICAS

Medida de la mesa: 90 cm2

Medida del mantel: 132 cm2

(Este tipo de mesa tiene espacio para

cuatro comensales.)
MESA RECTANGULAR

CARACTERISTICAS

Medida de la mesa: 66 x 116 cm

Medida del mantel: 132 x 177 cm

(Este tipo de mesa tiene espacio para

entre 8 y 10 comensales.)
MESA RECTANGULAR

CARACTERISTICAS

Medida de la mesa: 112 -152 cm D

Medida del mantel: 178 cm D
Mesa: 152 – 198 cm / Mantel: 228 cm D
(Este tipo de mesa tiene espacio para
entre 8 y 10 comensales.)

21
 EQUIPO Y MOBILIARIO

MANTELERIA Y LOZA

LOZA
La loza hace referencia a todos los objetos que conforman la vajilla, se distingue en
dos:
Loza monocromada (blanca) y Loza decorada

PLATO HONDO
 Se utiliza para el servicio de sopas,
potajes y arroces.
 Tamaño: 22 a 24 cm
 Capacidad: 300 ml

PLATO BASE

 Se usa en el montaje inicial de una

mesa
 Tamaño: 30 a 32 cm

PLATO PARA PASTA

 Medidas: 24.5 x 6 cm

PLATO MANTEQUILLERO

 Se usa para servir una porción de

mantequilla y/o mermelada
 Tamaño: 8 cm de diametro

22
 PLATO TRINCHE
 Se usa para el servicio de platos
fuertes, carnes o guisos
 Tamaño: 26 y 31 cm.

PLATO PARA PAN

 Es más pequeño que el de postres

 Se usa para colocar el pan que
acompaña el menú.
 Medida: 14 cm de diámetro

TAZA PARA CONSOMÉ

 Generalmente está provisto de dos
asas
 Debe tener plato base
 Capacidad: 320 cm cúbicos

PLATO PARA POSTRE

 Se usa para servir el postre

 Medida: 18 - 20 cm de diámetro

PLATO PARA FRUTA

 Es semihondo
 Medida: 18 cm diámetro

PLATO Y TAZA PARA CAFÉ

 Medidas: 10 – 12 cm

CAFETERA LECHERA CREMERA

23
AZUCARERA SALSERAS

24
 TIPOS DE SERVICIO

SERVICIO AMERICANO
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Es el servicio más rápido  Requiere un personal capacitado
 Es muy barato  No es un servicio personalizado ni
especializado
 Ofrece poca de calidad
CARACTERISTICAS MONTAJE DE MESA
 Utilización de mesas cuadradas
 Requiere poco personal
 El servicio se monta en la cocina
 Es el más usual
 Rápido y sencillo
 Se toma la comanda iniciando por
el anfitrión y después a su
izquierda.
 Se sirve por la derecha y se recoge
por la izquierda.

ROOM SERVICE
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Atención más personalizada  Es un poco costoso
 Servicio de calidad  Necesita personal bien capacitado
CARACTERISTICAS MONTAJE DE MESA
 Utilizado en la industria hotelera
 Servicio las 24 horas (desayuno –
cena)
 Utilizado en zonas vacacionales
 Requiere de elementos para un
mejor servicio:

 Sistema de kiosko: Gama de

alimentos y bebidas las 24 horas.
 Sistema de vending: Maquinas de
auto pago y auto servicio
 Mini bar: Algunas bebidas dentro
de la habitación.

25
 SERVICIO FRANCES
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Servicio de lujo y excelencia  Requiere un personal muy
 Servicio de mesa capacitado.
 Es costoso
CARACTERISTICAS MONTAJE DE MESA
 Lujo y excelencia
 Primero se muestra a los comensales
los ingredientes y elementos de los
platos.
 Permite que los comensales elijan las
raciones y proporciones que debe
llevar a su plato
 El servicio se inicia por la persona
invitada empezando por las mujeres
y acabando por el anfitrión.
 El servicio de hace por la izquierda
 Los alimentos comienzan
preparándose en la cocina y
terminan su cocción frente al
comensal

SERVICIO DE SNACK
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Servicio rápido  Debe haber una distribución de
mesas adecuada
CARACTERISTICAS SERVICIO
 Alimento ligero
 Por lo regular debe incluir 3 salados
y dos dulces
 Para un desayuno o cena deben ser
1-2 por persona
 Para una comida de 2-3 por persona
 En caso de haber un pastel para
todos los invitados la cantidad antes
mencionada disminuye.

26
 SERVICIO INGLES
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Es más rápido que el servicio  Requiere un personal muy capacitado.
francés  Es muy caro
 No crea ninguna molestia al  El comensal debe conformarse por la
comensal porción servida por el camarero.
CARACTERISTICAS MONTAJE DE MESA
 Alimentos se presentan en una
fuente al comensal, por su lado
izquierdo
 Servicio a la fuente más rápido
 Se utiliza en servicios
numerosos y lujosos.
 Manejo de pinza y tenedor.
 Solo al anfitrión se sirve
emplatado y a los demás en el
momento.
 Se le sirve primero al anfitrión.
 Servir a todos los comensales
por igual.
 Se avisa del servicio
 Servicio hacia la izquierda
 El plato vacio se pone a la
izquierda.
SERVICIO INGLES INDIRECTO
1. GUERIDON 2. TRINCHADO

Servir en bandejas desde la cocina y Se llevan piezas completas de carne y se

se lleva al comensal porcionan frente al comensal

3. FLAMEADO

Se presentan frente al cliente en un carro gueridón por ejemplo las crepas

27
 SERVICIO GUERIDÓN
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Servicio de lujo y excelencia  Requiere un personal muy
 Requiere meceros atentos a los capacitado.
detalles  Es costoso
 Adaptable a las necesidades  Servicio lento
 Servicio elegante  No recomendable para banquetes
grandes
CARACTERISTICAS SERVICIO
 Es una pequeña mesa auxiliar móvil
con diversos elementos de cocina y
bar, del cual se resalta las
habilidades y atención del personal
 Por una mesa hay entre 3 y 4
gueridones.
 Se puede trinchar, trocear y cortar.
 La mesa debe tener todo lo
necesario para el servicio que se
debe brindar.

SERVICIO RUSO
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Bajo costo  Requiere personal con amplia
 Es más rápido que el servicio actitud y aptitud.
frances  A veces se necesita llevar varias
bandejas diferentes a la vez en la
mesa.
CARACTERISTICAS MONTAJE DE MESA
 Servicio de mesa
 Se distingue por presentar piezas
enteras de carne
 Se trinchan enfrente del comensal
 Se porcionan de manera uniforme al
gusto del comensal.
 Es elegante como el tradicional
servicio francés
 Más práctico ya que tiene mayor
rapidez y es de bajo costo.
 Es recomendable su uso solo para
banquetes

28
 SERVICIO BUFFET
VENTAJAS DESVENTAJAS
 Variedad de alimentos  Dependiendo del tipo del bufet se
 Servicio rápido requiere de más personal.
 Servicio económico  Requiere atención en las
estaciones o islas.
CARACTERISTICAS MONTAJE DE MESA
 Montaje adecuado
 Distribución lógica de la oferta
 Reposición y asistencia
 Materias primas frescas, platos
recién hechos
 Relieve en el montaje, situando la
oferta en distintas alturas y evitando
las presentaciones planas.
 Abundancia en la oferta o al menos
debe dar esa sensación.
 Color.
 Tipos de buffet: Servicio a la mesa,
Asistido, Autoservicio, Degustación.

29
MONTAJE DE MESA

30
 CUADRO COMPARATIVO

TIPOS DE SERVICIO
AMERICANO ROOM SERVICE FRANCES SNACK
Utilización de Utilizado en la Lujo y excelencia Alimento ligero
mesas cuadradas industria hotelera Primero se muestra a Por lo regular debe
Requiere poco Servicio las 24 los comensales los incluir 3 salados y dos
personal horas (desayuno – ingredientes y dulces
El servicio se cena) elementos de los Para un desayuno o
monta en la Utilizado en platos. cena deben ser 1-2 por
cocina zonas Permite que los persona
Es el más usual vacacionales comensales elijan las Para una comida de 2-3
Rápido y sencillo Requiere de raciones y por persona
Se sirve por la elementos para proporciones que En caso de haber un
derecha y se un mejor servicio: debe llevar a su plato pastel para todos los
recoge por la El servicio se inicia invitados la cantidad
izquierda. por la persona antes mencionada
invitada empezando disminuye.
por las mujeres y
acabando por el
anfitrión.

GUERIDÓN INGLES RUSO BUFFET

Es una pequeña Alimentos se Servicio de mesa Montaje adecuado
mesa auxiliar móvil presentan en una Se distingue por Distribución lógica de
con diversos fuente al presentar piezas la oferta
elementos de comensal, por su enteras de carne Reposición y asistencia
cocina y bar, del lado izquierdo Se trinchan enfrente Materias primas
cual se resalta las Servicio a la del comensal frescas, platos recién
habilidades y fuente más Se porcionan de hechos
atención del rápido manera uniforme al Relieve en el montaje,
personal Se utiliza en gusto del comensal. situando la oferta en
Por una mesa hay servicios Es elegante como el distintas alturas y
entre 3 y 4 numerosos y tradicional servicio evitando las
gueridones. lujosos. francés presentaciones planas.
Se puede trinchar, Manejo de pinza Más práctico ya que Abundancia en la oferta
trocear y cortar. y tenedor. tiene mayor rapidez y o al menos debe dar esa
La mesa debe tener Solo al anfitrión es de bajo costo. sensación.
todo lo necesario se sirve Es recomendable su Color.
para el servicio que emplatado y a los uso solo para
se debe brindar. demás en el banquetes
momento.

31
 CONCLUSIONES

Cada evento amerita un buen festín, es importante que nosotros como profesionales
del área tengamos las aptitudes y actitudes para brindar un servicio de excelencia y
hacer vivir un momento inolvidable a nuestros clientes. La hora de la comida para
algunos debe ser rápida y eficaz, otros buscan una atención personalizada y tienen el
tiempo para disfrutar la comida de manera tranquila y relajada, no importa cuál sea
el caso, el trabajo de un chef es brindar experiencias con cada platillo.

Como estudiantes de la licenciatura en Gastronomía es muy importante

familiarizarse con el equipo de servicio para así poder brindar una atención de
calidad. Cabe mencionar que esto favorece a la eficiencia en el área ya que se
brindara un servicio más rápido y eficaz, teniendo así clientes más satisfechos.

El objetivo de este Álbum fue la recopilación de imágenes e información básica para

el servicio en el área de banquetes específicamente, para así cumplir con la meta
antes mencionada.

32
 REFERENCIAS

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13. Soto, A (2008) Restaurantes y Apartamentos Turísticos, Rincones del Vino. La
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33